美味又不缺花样的饺子这么做,冰花锅贴的家常做法图解

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用料
面粉和淀粉1:1

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今日立冬,意味着冬天正式进入到我们的生活了。各地在今天有不同的食俗和代表美食。但无论南方北方平原山地沿海,只要是有心灵手巧的国人在之地,都在数千年的文化传承中衍生出了极诱人的立冬味蕾惊喜。在北方,更多的是吃饺子!

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冰花锅贴的做法步骤
1.月牙饺子蒸5分钟置熟。(也可省略,直接生煎,不过要盖盖,时间更长罢了)

“香脆的外皮,鲜美的內馅,脆底煎饺同学就这么肆无忌惮的宣告着自己的美味!!

而,穿上蕾丝裙子的冰花脆底煎饺,更是家族中的小公主哦!

美丽而脆弱,但又总让人移不开眼睛!

也许你要说,冰花煎饺虽然漂亮,但难度很大啊。。

嘿嘿,不怕,其实冰花煎饺很简单~~

制作出漂亮冰花的关键,就在于水与粉的比例。

关于这个比例,我曾经尝试过11:1、13:1、15:1等几种不同的水粉比。

水和粉的比例为10:1时,虽然也能煎出脆底。但脆底层较厚,冰花的效果不太明显。

而当两者比例为15:1时,冰花的花纹比较稀疏,同时也相对脆弱。

所以,我个人最喜欢的,是水与粉的比例为13:1时,煎出来的冰花脆底煎饺。

只要掌握了这个比例,其他的步骤都不复杂,一起来看看吧~~”

为什么立冬吃饺子?

2.平底锅热锅冷油先炙锅(这步很关键,当然,如果是不粘锅就可以省略哈),加少许油放入蒸饺煎到上色。

食材明细

饺子来源于“交子之时”。

3.倒入淀粉浆,不断转锅,直到上色,并形成冰花。

主料

立冬是秋冬季节之交,所以要吃“交”子啦~

4.再次淋入少许色拉油,用铲子轻轻推动边沿的冰花。

  • 水饺10来个
  • 淀粉10g

饺子怎么包更有花样,怎么吃更美味呢,今天小编就来和大家分享一波喽

5.准备一个与平底锅大小相差不多的盘子覆于饺子上,翻扣即可。

辅料

鱼形饺

  • 少许
  • 清水130g

一般的蒸饺大部分都是鱼形的,其实做法很简单,不妨在家自己试一试。

小贴士
米粉的配料可以自己选择喜欢的香料。炒米粉的时候不要心急,用细火慢慢焙香。打米粉的时候并不需要把米都打得很碎,留些成颗的米粒也很好吃。米粉可以多做一些,放在密封的瓶子里,随吃随用。

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  • 其他口味
  • 技巧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

将饺子折成半圆,一手托住饺子,另一只手从左到右将饺子两侧依次以小波浪的方式往中间捏紧。

冰花脆底煎饺的做法步骤

最后把尾端压出一个尖就好了,看!像不像一条小鱼?

  • 图片 41准备好各种材料;
  • 图片 52
    将干淀粉与清水混合,搅拌至淀粉溶解;
  • 图片 63平底锅烧热后,加入少许油,晃动锅子,使食用油均匀的分布在锅底;
  • 图片 74
    摆上饺子,中大火加热;
  • 图片 85大约1~2分钟后,饺子底部会出现硬壳,并且变成金黄色;
  • 图片 96倒入准备好的淀粉水;
  • 图片 107盖上盖子,加热1~2分钟之后,转小火,慢慢的煮几分钟;
  • 图片 118
    当锅中的饺子变的透明,水分基本收干时,揭开锅盖,转中大火;
  • 图片 129继续加热至饺子底部金黄上色,关火,等稍凉后,晃动锅子,使饺子和脆底一起整个移动;
  • 图片 1310取一个和煎饺的直径大小相当的平底盘,扣在饺子上;
  • 图片 1411翻转锅子,将煎饺完整的取出;

两步就做好了,又快又好看~

小窍门1. 制作煎饺,可以用现包的饺子,也可以用速冻饺子,都没有问题;

月牙饺

  1. 淀粉可以用玉米淀粉,也可以用小麦淀粉,我都试过,都能煎出冰花;

经典款式的月牙饺,包法很简单!

3.
饺子一开始入锅时,要中大火煎,同时锅子要稍微热一些,这样不会黏锅底,也能很快煎出金黄色的底;

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  1. 倒入淀粉水之前,最好搅拌一下,防止淀粉沉底;

饺子折成半圆,先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。

5.
淀粉水的量,基本上在饺子的1/2高度左右就行了。水分太少,饺子可能会不熟。水分太多,则容易把饺子煮烂;

再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。半边弯弯的饺子你看,像不像月牙?

6.
具体的加热时间要根据实际情况决定。饺子越大越多,时间就要适当延长。最好是使用透明锅盖,这样能随时且比较直观的观察到锅里水分的变化;

三角饺

7.
饺子煎好后,不要着急移动。稍稍凉一下,然后晃动锅子,应该就可以移动了。另外最好用平底不粘锅。

饺子偶尔也换换造型,来个三角的~

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双手托住饺子皮,大拇指和食指对称,同时向饺子中间捏紧。

三角形的饺子造型简单,几何感十足!

当然,还有很多好看又简单的花样饺子,大家就多多琢磨吧,会包一两种就很棒棒的啦。

说到吃,我们一般都是煮着吃,有时候煮的多了难免剩余,我们可以将其冷冻起来,不仅不会坏,还可以变着花样吃!

冰花煎饺

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食材

冻饺子20只

清水200ml

淀粉20g

芝麻适量

小葱花适量

做法

1、锅中用刷子刷一层底油,将冻饺子按同一顺序一次码放在平底锅中。两只饺子的间距在1cm左右。平底锅小火加热,将饺子煎2分钟左右。饺子底部上色即可。

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2、将淀粉和水放入同一容器中搅拌均匀至无颗粒。

3、将搅拌好的淀粉液沿锅壁均匀倒入锅中。水刚好没过饺子即可。盖上锅盖转大火煎3分钟,将水分烧干。

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4、撒上芝麻和小香葱。

5、关火,用铲子将饺子连冰花一起铲起装盘即可。

TIPS

1、淀粉和水的比例:

为了让冰花的效果形态更好,淀粉和水的比例最好控制在1:10~1:12之间。淀粉糊太厚做出的冰花不好看。倒入锅中的水要刚好没过饺子,否则煎的饺子容易夹生。如果是新手,可以加少许盐更好定型。

2、火候的掌握:

煎汁底部金黄,淀粉水开始冒泡泡时,转小火收干。如果怕掌握不好火候,可以全程小火。不影响效果的。

3、关于水量:

以上的做法适合肉馅的水饺,如果用的是素水饺,那就减少水的量,放一半淀粉水就可以,因为素水饺比较容易熟。

抱蛋煎饺

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食材

冻饺子16只

鸡蛋2个

香葱1根

黑芝麻适量

盐适量

做法

1、鸡蛋打散,加入盐,用筷子搅拌成均匀的蛋液。

2、准备一只不粘平底锅,倒入少量油,将饺子一次放入锅中,小火煎2分钟左右。

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3、倒入适量水,没过饺子1/3左右即可,盖上盖子煎至水分蒸干。

4、蛋液均匀倒入锅中形成一个蛋饼。稍稍移动下锅让其受热均匀。煎至鸡蛋变为金黄色,没有流动蛋液。

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5、撒上葱花和芝麻,小火煎1分钟即可。

TIPS

1、锅具的选择:

做这款美食一定要用不粘锅!否则很难完整的出锅。

2、加分吃法:

如果想要煎饺的口味更丰富,可以加入一些胡萝卜丁、青椒丁、火腿丁等食材,在搅拌蛋液时一起加入。颜色丰富,口感更好。

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