不然你就蒸不出好的包子,中秋佳节到

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原标题:中秋佳节到,月饼动手自己做,更健康更美味!

关于包子发面技巧的,其中比较重要的应属泡打粉的使用比例,夏季泡打粉的使用量一般为1.5%:冬季包子泡打粉的使用量一般为2%;把称量好的包子泡打粉撒入面粉中,适当混合均匀。

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转眼又快中秋了,月饼的广告又是铺天盖地的来了,好吃的月饼都要排队买,一些网红月饼更是一饼难求。今天美食小编教大家在家也能做出美味的月饼。

材料:中筋面粉:1000g,水600g,包子泡打粉20g,酵母8g,白糖2g。

主料:面粉

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操作步骤一:先将包子专用的无铝泡打粉混入面粉中。然后加入酵母,白糖,水,开始和面。

   辅料:熟豆馅

配料

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   调料:白糖、酵母、泡打粉

外皮材料

第二步:把和好的面团放置发酵,面团发酵的最佳条件,温度为33-35℃,湿度为75-85%,

   烹制方法:

中筋面粉 250克、糖粉25克、蜂蜜15克、猪油100克、泡打粉2克、清水65克

发酵时间为30-40分钟。

   1、取一斤面粉,加入10克酵母粉、5克泡打粉、白糖少许,和成面团后,用湿布盖好醒发备用;

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   2、将面团取出揪成大小适中的面剂,包入豆馅,制成寿桃形,用绿色面皮做叶,开锅后放入转中火蒸20分钟即可。

内馅材料

第三步:一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右,内部呈蜂窝状。

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云腿350克、白糖45克、(改为45克)蜂蜜90克、糖粉70克、猪油50克、熟粉(低筋面粉)110克

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操作步骤

第四歩:然后把发好的面团揉成条,分割成面剂子。

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内馅的做法

第五步:然后擀成皮,再包入馅,上锅蒸,蒸20分钟出锅即可。

1.制作熟粉,用平底锅盛入低筋面粉110克,用小火翻炒至面粉色泽转微黄色,散发出面粉香气即可。

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蒸包子只要使用包子专用的无铝泡打粉,都很容易蒸出又白又大,口感松软的大包子。大家如果喜欢我的分享的话,欢迎大家点赞交流。

2.将云腿切成薄片,用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上,蒸20分钟至熟。

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3.将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。

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4.将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀,盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用,这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。

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5.取出冷藏过的馅料,加入白糖,糖粉,猪油。

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6.用手将所有材料充份抓拌均匀。

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7.加入炒熟的面粉,用手将材料抓匀。

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8.拌好的内馅材料如图。(当气温高于15度时,需将材料放入冰箱冷藏30分钟,至内馅变硬可以成团)

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9.将内馅材料分成25克1分,用手将内馅搓成圆球状备用,夏季需移入冰箱冷藏。

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饼皮的制作方法

1.将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。

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2.加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。

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3.中筋面粉+泡打粉混合过筛,加入过程2中。然后用手搓均,至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。

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4.分3次加入清水65克,每次将面粉和水混匀后,再加入下次的清水。用手将水和面粉类充份揉匀成团状。

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5.做好的面团在案板上在轻揉,直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟,夏季需入冰箱冷藏松弛。

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6.将面团分割成25克一份,搓成小圆球状。

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7.先将小圆球用手按扁,再用擀面棍将面皮擀成中间厚,边沿厚的圆饼状。饼皮上放上一颗内馅。

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8.左手利用手的虎口位置将饼皮收拢,右手轻压内馅,一边转一边将饼皮向上收拢。

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9.最后将饼皮收口即可。整好形后,将收口朝下排放在烤盘上,中间预留空隙。

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10.烤箱180度预热,中下层,上下火180度,烤22-25分钟,直至月饼表皮金黄色即可,烤好放凉至温热再取出。

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Tips:

1.云南火腿在腌制过程中放了很多盐,所以在制作内馅前要把火腿浸水半小时以去除部份咸味,以免过咸。

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2.月饼的内馅和饼皮都使用了猪油,在夏季的时侯,因为猪油会因高温融化,所以会造成粘手,因此要放入冰箱冷藏。返回搜狐,查看更多

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