爆炒腰花的做法,牛肉炒毛豆的做法

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  • 猪腰 2个

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主料:牛肉200克,毛豆200克

调料明细

  • 料酒 3勺
  • 小米辣 4个
  • 花椒粉 1勺
  • 味精 适量
  • 红椒 2个
  • 老姜 1块
  • 大蒜 2个
  • 半勺

  • 红薯粉 1勺
  • 青辣椒 3个
  • 豆瓣酱 半勺

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辅料:姜1块,盐适量,味精适量,大蒜3瓣,小米辣4个,醋1勺,料酒1勺,红薯粉1勺,豆瓣酱半勺,花椒粉半勺,菜籽油适量

做法步骤

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    腰花一对,选购腰花是有小技巧的!咖啡色的腰花是最好的,再用鼻子闻一闻,腥膻味不是很重的也是首选!
  • 图片 2 22.
    腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腥膻味的根源,一定要去除干净。
  • 图片 2 33.
    下面教大家简单切花的方法,一盘菜利用小技巧花样做法,可以起到画龙点睛的作用,容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。
  • 图片 2 44.
    再竖向切细片,刀法同上。每切3~4刀切断,
  • 图片 2 55.
    如图
  • 图片 2 66.
    切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中
  • 图片 2 77.
    添加三勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥的。
  • 图片 2 88.
    姜切丝,小米辣切段,大蒜切片
  • 图片 2 99.
    青辣,红菜椒切丝
  • 图片 2 1010.
    红薯粉半勺兑水备用
  • 图片 2 1111.
    20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。
  • 图片 2 1212.
    锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香
  • 图片 2 1313.
    下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快。
  • 图片 2 1414.
    添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐。
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    放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟
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    成品
  • 图片 2 1717.
    成品

“火爆腰花:是用猪腰制作的一道家常菜,以猪腰为主,配以姜蒜、青椒、红椒、花椒粉、豆瓣酱等制作而成。质地细嫩,咸鲜醇厚。猪腰具有补肾气、消积滞等功效。猛油爆炒出来的菜生鲜油亮,令人食欲大增。更多美食咨询:蜀滋蜀味”

教您牛肉炒毛豆的家常做法,牛肉炒毛豆怎么做好吃

1.准备新鲜牛肉200克。炒吃的牛肉,选购里脊部位比较好吃。

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2.牛肉切小块,用刀剁成肉糜,添加1勺料酒,1勺醋拌均腌制10分钟。

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3.腌牛肉时间里,毛豆去壳剥好!

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4.大蒜拍碎,姜切成丝,小米辣切成段备用。

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5.毛豆先下锅煮熟,再捞起来待用。豆类一定煮熟吃,豆类含有皂素等有毒害成分,如果没有完全煮熟,这些物质没有完全破坏,食用这种毛豆就有可能引起中毒。

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6.红薯粉1勺,兑入少量水待用。

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7.锅中热油,调大火,下蒜碎,姜丝,小米辣爆香。

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8.将腌制好的牛肉糜倒入锅中,大火爆炒,添加半勺豆瓣酱翻炒片刻。

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9.倒入煮熟的毛豆同炒,添加花椒粉半勺,盐少许翻炒片刻,添加豆瓣酱咸味重,可以稍稍加点盐就足够。

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10.牛肉糜炒的时间不能太长,时间长了会影响牛肉口感。翻炒片刻,肉糜刚刚熟即可。再倒入勾兑好的红薯粉,添加味精调味,翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、猪腰即猪肾,俗称“腰子”,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等,其具有补肾、强身的功效,对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃,它的脂肪含量和胆固醇含量极高。猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴,在重庆,用腰来做菜很普遍,凉菜有“红油腰片”“麻香腰花”等,热菜有“泡椒腰片”、“爆炒腰花”、“宫保腰块”等等。

食材明细

主料

  • 猪腰适量
  • 青椒适量
  • 红椒适量

辅料

  • 花椒粉适量
  • 豆瓣酱适量

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

火爆腰花的做法步骤

  • 图片 281腰花对半切开,去除比较红的一层和白膜
  • 图片 292切腰花,先横向切细片,再竖向切细片,然后放入清水中洗干净血水,沥干。加入约2勺料酒、半勺白醋,1勺红薯粉,搅拌均匀后腌制20分钟左右
  • 图片 303将青椒、红椒切成丝,蒜切片,姜切丝备用
  • 图片 314锅中热油,倒入青红椒丝翻炒,至断生捞出备用
  • 图片 325锅中留油,加入蒜片、姜丝爆香,然后倒入腰花翻炒
  • 图片 336加半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快
  • 图片 347添加半勺花椒粉,鸡精一起快速翻炒入味
  • 图片 358最后放入炒好的青红椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅

小窍门蜀掌柜小秘籍:
1.处理腰花时,一定要有耐心,去除干净那层白膜,因为那是腥膻味的根源
2.处理好的腰花记得先加入料酒等腌制,可去除腥味
3.腰花翻炒时要用大火快速翻炒,这样才能保证腰花口感爽脆弹牙。全程大概3分钟就好,时间不宜过久,否则腰花会变老
4.猪腰的胆固醇含量高,不宜经常吃

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