新澳门葡京赌场国际香甜鸡柳年糕,豌豆鸡柳焖年糕

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牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

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做法一

  
年糕是用糯米磨粉制成,味道香甜可口,口感软糯细滑,营养丰富,还有暖脾胃、补益中气和健身祛病的作用。年糕的热量较高,吃多容易饱肚,最适合做主食,由于它的水分少,较为干硬,适合用汤汁煮至变软,食后才易消化吸收,也不易生痰。

  年糕是用糯米磨粉制成,味道香甜可口,口感软糯细滑,营养丰富,还有暖脾胃、补益中气和健身祛病的作用。莹玉说,年糕的热量较高,吃多容易饱肚,最适合做主食,由于它的水分少,较为干硬,适合用汤汁煮至变软,食后才易消化吸收,也不易生痰。

材料

   材料:

  烹制材料(五人份)

牛肉150
克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

  
年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)

  材料:

制作

   腌料:

  年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)

牛肉切成片,葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。
高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。

  
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)

  腌料:

做法二

   调料:

  料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)  

材料

   油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)

  调料:

牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,鸡精1克
,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

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  油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)

制作

1鸡柳洗净拭干水,切成条状;豌豆撕去豆荚和丝,洗净沥干水;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

做法:

将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。
锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。
锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆
粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

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1 鸡柳洗净拭干水,切成条状;豌豆撕去豆荚和丝,洗净沥干水;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。。

做法三

2鸡柳置入碗内,加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀,腌制15分钟。

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材料

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2 鸡柳置入碗内,加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀,腌制15分钟。

主料:牛柳、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜

3烧热锅内3汤匙油,放入腌好的鸡柳快速炒散,至肉色变白,盛起待用。

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腌料:海 天特级金标生抽、料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水

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3 烧热锅内3汤匙油,放入腌好的鸡柳快速炒散,至肉色变白,盛起待用。 
 
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调料: 油、辣椒油、海天特级金标生抽、鸡粉、花椒粉少许

4锅内注入3碗清水烧开,加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀,倒入鸡柳和年糕条以大火煮3~4分钟。

4 锅内注入3碗清水烧开,加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀,倒入鸡柳和年糕条以大火煮3~4分钟。

制作

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1、洗
净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。

5待年糕条煮软,倒入豌豆搅拌均匀,再大火煮2分钟。

5 待年糕条煮软,倒入豌豆搅拌均匀,再大火煮2分钟。

2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷水沥干水。

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3、 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。

6加入1汤匙辣椒油,倒入生粉水勾芡,即可出锅。

6 加入1汤匙辣椒油,倒入生粉水勾芡,即可出锅。

4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

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5、注
入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

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6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。

厨神贴士

7、将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。

  1、豌豆太早下锅炖煮,容易发黄变烂,待年糕煮软后便可放入煮一会儿,可保持其翠绿的色泽。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。

  2、建议买有附带酱料的年糕,可以直接加入调料烹煮成汤汁,倒入年糕煮软便成。

做法四

  3、鸡柳切条腌制后,应下锅过一下油炒入味,放入汤内炖煮后,鸡柳会比较入味。

材料

  4、块状的年糕切片时,不宜过厚,否则不

牛肉40
0克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,

食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。

易煮软和入味,由于年糕质地较硬,切片时要小心点。

制作

  5、年糕的水分少,不易消化,吃后易生痰,患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃。

1.牛肉切片, 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆,

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2.生菜洗净掰开 ,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,

3.蒜苗切段,葱、 姜、蒜切片,干辣椒切段,

4.将食用油烧热,
加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子,

5.汤汁烧开后, 把牛肉 片放入锅中,
再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。

特点

咸鲜麻辣,醇香可口。

技巧

煮牛肉片的时间不要太长,否则牛肉的口感不好。

做法五

材料

牛柳、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜

腌料:海天特 级金标生抽、料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水

调料:油、辣椒油、海天特级金标生抽、鸡粉、花椒粉

制作

1、洗净 牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,

腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。

2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去
老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。

3、取一 大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。

4、 烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,

捞起弃之 ,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤
匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。

7、将水 煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。

小贴士

1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重,
吃时会难入口。

2、牛肉先
用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。

3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不
小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便可。

4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉, 很快就会烫熟,无须经飞水处理。

5、牛肉不可太早下锅,否则会过老,先
将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。

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