蒜泥白肉如何是好好的常备做法图解,美味的食品美食指南

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春夏之交,除了暖烘烘的东南风每天吹得人昏昏欲睡,打不起精神,食欲也开始变得不佳,吃什么都没有味口。

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这时的你,就需要来点儿重口味的挑战打开味蕾,川菜会是个很不错的选择。

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方法:
1、加姜块煮好的白肉。要带皮的腿子肉,这样吃起来不至于太油腻,而且肉皮嚼起来又香又劲道。(嘿嘿,看到后面那模模糊糊的一道菜的吗?下次再发,这次先吊你们的胃口)

吃火锅太上火,热烫的口舌起泡受不了。

“这道蒜泥白肉,不但用料简单,而且不需要在厨房里待很长时间。把肉放进锅里煮熟就成了。算来算去,也只在厨房守着热锅不到5分钟。
带皮五花肉煮熟晾凉后放保鲜袋中,入冰箱冷藏几小时,吃时切片,再撒上蒜泥或者蒜茸,撒上少许盐、醋,就可以吃啦!如果再来点黄瓜,一是漂亮,二是吃起来更清爽。千万别说这白花花的肉看着就腻,其实煮熟煮透的肥肉凉后再吃,真的是肥而不腻,而瘦肉也是瘦而不柴。”

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川味的凉菜就刚刚好了,不是辣得那么劲爆,红红的颜色看起来相当勾人食欲,而味汁的酸辣开胃,也会让平淡的食欲得到解救。

食材明细

2、少不了的蒜泥,可以稍稍多一些。因为家里几张嘴都等着要吃,所以只好在菜板上直接拍了。千万别误会:因为距离近,可能看着好象切得比较粗,其实挺细的。我的刀工还是不错的哦。

蒜泥白肉,川菜中经典的凉拌菜品,不怕吃辣的同学,可以一试哦~

主料

3、如果怕太油腻,可以用一根黄瓜做垫底。

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  • 带皮五花肉800克
  • 黄瓜一根

4、将肉切成片备用。千万别太厚,免得影响口感

打开味蕾的挑战与享受—-蒜泥白肉

辅料

5、然后就往切好的肉片里放佐料:蒜泥、葱节、味精、鸡精、花椒粉、白糖、醋、生抽、红油辣子、熟油。(可根据自家的口味作些添加和删减)

主料:五花肉500克、八角4个、桂皮两片、料酒20克、生姜5片、葱白适量,盐1勺、水3000克

  • 料酒少许
  • 八角一颗
  • 大蒜数瓣
  • 一块
  • 米醋适量
  • 适量

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辅料:黄瓜/莴苣100克、盐适量

6、拌匀后放在黄瓜上。

味汁:蒜泥50克、香醋50克、油泼辣子20克、盐半小勺、鸡精半小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油鸡汁5克、香油15克、红油30克、酒鬼花生10克、熟白芝麻1小勺、小葱末适量

  • 酸咸口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

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蒜泥白肉的做法

蒜泥白肉的做法步骤

1.五花肉切成大块,放入大锅冷水中,加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白;

  • 图片 61五花肉清洗干净,用刀刮掉肉皮上的毛
  • 图片 72肉入凉水锅,大蒜、八角、姜同入锅中,待水开后,倒入适量的料酒
  • 图片 83中小火煮熟,用筷子能轻松地将肉块扎透就可以关火了,先将肉在汤中泡到凉再捞出;另外再说一下,这汤也是很鲜的,可以用来打卤、做汤
  • 图片 94晾凉的白肉放进保鲜袋中,送冰箱冷藏保存数小时,吃时取适量
  • 图片 105切成3毫米左右的肉片,如果刀功好还可以切得更薄些会漂亮,我个人认为厚点的肉片吃起来更过瘾
  • 图片 116一根黄瓜拦腰切,一分为二
  • 图片 127用削皮器将黄瓜刮成长条
  • 图片 138将黄瓜条套在食指上,绕圈后摆放在盘子周边
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    大蒜先拍碎再剁成茸,如果用蒜杵捣成蒜泥,味道更赞
  • 图片 1510将白肉、蒜茸、适量盐、米醋同入大碗中
  • 图片 1611拌匀
  • 图片 1712将蒜泥白肉夹入盘中即可
  • 图片 1813成品欣赏
  • 图片 1914成品欣赏
  • 图片 2015成品欣赏
  • 图片 2116香

2.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,煮10-15分钟;

小窍门五花肉要多层的那种更好吃;
肉煮到用筷子轻松扎透,然后泡在汤中,这样瘦肉吃起来不柴不塞牙;
喜欢吃辣的,再来点辣椒油或者红辣椒也好吃。

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3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火,将肉泡在原汤中使其自然冷却,然后将肉捞出,包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜;

4.黄瓜或者莴苣切细丝,用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底;

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5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末;

6.加入味汁中的其他调料调和均匀;

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7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片;

8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面,最后撒上小葱末即可。

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此道菜的讲究,一是在肉质,要选肥瘦相间的五花肉,带皮为佳;二要火功,煮至熟的程度刚好,肉质有弹性不会太软烂正好;三要刀功,讲究的大厨可以切得薄如纸片,这样吃起来口感才不会油腻;四要调味,凉菜的灵魂全在味汁上,好不好吃就看汁调得是否比例合宜味道上佳。

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白肉本身无味,全靠味汁调味,所以这里味汁一定要多,用老话说就是要舍得放料。

首先蒜泥一定要多,然后醋和酱油也一定不能省,不怕吃辣的朋友可以多多的放油辣子和花椒油,而为了增香,花生米、熟芝麻、香油、小葱也是一样不能少,至于剩下的,你就可以根据各人口味来调节了。

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