九道素菜丸子简单易学,过年必备

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豆腐丸子

中华美食博大精深,煎炒烹炸,不管用什么烹饪方式做出的美食,总有着它独特的味道,今天就和大家分享几道美味的素菜丸子。

丸子,是人们日常生活中常吃的食物之一,而且深受广大人们的喜爱,特别是在过年,丸子更是餐桌上面必不可少的美食之一。

炸豆腐丸子是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,以豆腐为主要材料。其做法简单,丸子外焦里嫩,味道鲜美,咸香适口。

自制豆腐丸

今天小编就为大家推荐几道特色丸子的做法,喜欢的朋友可以试一试哦!

豆腐蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病。

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1.红薯丸子

豆腐是我们家餐桌上能经常见到的,所以也就会变着花样做来吃。

材 料:

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原材料:豆腐
250克,鸡蛋2颗,面粉30克,香葱10颗,胡萝卜半根,香油1茶匙,小苏打1克,盐4克,五香粉适量,花生油大量

老豆腐、胡萝卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。

主料:红薯350克、面粉120克、油适量。

1、准备豆腐,将豆腐碾碎图片 3

做法:

做法

2、豆腐里加入两颗鸡蛋,将切碎的葱、胡萝卜也一并加入,拌匀加入面粉、盐、小苏打、香油和五香粉,拌匀备用

将胡萝卜去皮刨成短细丝,泡发了的黑木耳剁碎,老豆腐切小块。

  1. 红薯去皮洗净,蒸熟后捣成红薯泥。

  2. 红薯泥加入面粉,揉成面团备用。

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将黑芝麻、胡萝卜丝、黑木耳丝混在一起,豆腐捏碎混合,拌匀。

3.
从揉匀的面团中取一小剂子,像搓汤圆一样搓成圆球,将所有的面团搓成圆球后备用。

3、锅里多加点油,面团在两个手之间来回滚动成圆形,六成油温将丸子一个个挤到锅中炸,改中小火(刚下入油锅时,不要翻动,会容易散,微微炸一会后即可用筷子翻动,让丸子均匀受热),表面呈金黄色后夹出图片 5

将豆腐泥搓成小小的圆形。

4.
油锅烧到5成热时,沿锅边滚入搓好的红薯球剂子,中途不断摇晃锅(这个动作既可以避免红薯球粘锅,还可以是红薯球越滚越圆)。

4、再次将豆腐丸子全部下入八成热油锅进行复炸,以便能让丸子外表更加酥脆,
炸制约5分钟后,表面比第一次炸制颜色更加鲜艳,捞出沥油,装盘即可享用,香香嫩嫩,美味极了图片 6

油加热,下油锅炸至金黄(我觉得如果是现吃,不炸透也没有关系,水分比较多,炸的时候小心油)。

  1. 转小火慢炸至表面金黄即可捞出。

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捞起沥油。

2.浇汁肉丸子

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香菇素丸子

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主料:猪肉馅400克、蒜2瓣、姜1块、香葱1颗、胡椒粉5克、玉米淀粉15克、五香粉5克、酱油5毫升、香油2毫升、鸡蛋1个、水淀粉10毫升、盐少许。

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材料:香菇,土豆,胡萝卜,莴笋,北豆腐,玉米,盐

做法

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做法:

  1. 将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。

  2. 再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉、把它拌匀,然后打搅上劲。

  3. 锅内加入清水烧开。

  4. 用虎口挤出肉丸子。

  5. 将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟,再捞出沥干水分。

  6. 锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒、烧沸后加入丸子。

  7. 稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。

  8. 最后撒上葱花即可出锅。

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土豆切片上锅蒸熟弄成土豆泥备用。

3.豆渣丸子

小贴士:

香菇切大块后放入切菜器切成细丁,胡萝卜和莴笋也同样切成细末。

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1、豆腐的含水量不同,所以面粉用量要灵活掌握
2、第一遍用小火炸,是为了让丸子内部熟透;第二遍用稍大火炸,是为了让成品外部酥脆
3、炸丸子时,炸油要尽量的多一点,最好没过丸子

所有的材料加适量盐放在大容器里面,戴上一次性手套,将所有材料抓匀,团成大小合适的丸子,放入油锅内炸至金黄即可。

主料:豆渣400克、面粉100克、鸡蛋1个、香葱50克、胡萝卜1根、葱花10克、盐少许、油适量。

土豆丸子

做法

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  1. 将胡萝卜洗净擦丝,加盐腌制5分钟.

  2. 倒入豆渣和胡萝卜丝拌匀,再把香菜和葱花加进来拌一下。

  3. 再加入面粉和鸡蛋,加1毫升油,拌匀。

材料:土豆,植物奶,淀粉,黑胡椒,白胡椒,盐,面包糠,淀粉

4.
锅中倒油,油热,把馅料用勺子,搓成丸子,下入锅中,小火,炸至两面金黄即可出锅。

做法:

4.胡萝卜香菜素丸子

将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的,大概十五分钟后,拿筷子戳一下,能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没,拿筷子夹了咬一口试试。

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土豆块晾干后,倒进保鲜袋,拿擀面杖或者酒瓶,把土豆块碾成泥,倒进碗里,加入少许植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐,搅拌均匀。搓成丸子。青菜豆腐素丸子

主料:胡萝卜4根、香菜3颗、面粉300克、五香粉5克、孜然粉10克、盐少许、油适量。

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做法

材料:青菜,香菇,胡萝卜,豆腐,盐,胡椒粉,淀粉,香油,高汤或清水

  1. 胡萝卜洗干净,去皮!用擦丝器擦成丝!

  2. 香菜洗净切碎。

  3. 面粉倒入胡萝卜盆中,放入盐,孜然粉,五香粉,香菜,搅拌均匀。

  4. 锅中把油烧热,挤入菜丸!待皮脆,颜色变深即可出锅!

  5. 韭菜丸子

做法:

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将小青菜,香菇和胡萝卜洗净焯熟。小青菜单独放备用,将香菇和胡萝卜切碎,豆腐用勺子压碎。香菇胡萝卜和豆腐碎搅拌在一起,调入适量盐和胡椒粉,再放入适量淀粉抓拌均匀,用勺子团成小丸子。

主料:韭菜250克、鸡蛋1个、淀粉30克、面粉70克、盐少许、胡椒粉5克。

将豆腐丸子装盘放进蒸锅里蒸十分钟左右至熟。锅里加入高汤或清水煮沸,调入适量盐,蔬果粉,加入少许淀粉水,滴入几滴香油煮开。

做法

将烫好的青菜装在盘底,把蒸好的豆腐丸子摆在上面,淋上煮好的汤汁。

  1. 韭菜洗净切碎。

  2. 放盐、胡椒粉、鸡蛋拌匀。

  3. 放面粉、淀粉、用筷子搅拌至粘稠。

红薯丸子

4.
锅中倒适量的油,烧热后用两个勺子配合舀出一个个丸子(不怕粘也可以用手,可能会整齐一些,不过自家吃还是勺子方便),炸七八分熟后捞出,等所有丸子炸好后再复炸一次。

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  1. 厨房纸巾吸去多余油,即可食用。

材料:红薯,糯米粉,白糖

6.萝卜丸子

做法:

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红薯去皮切厚片,蒸熟备用。糯米粉约200g、白糖30g;蒸熟的红薯。把糯米粉、白糖、红薯混合,并掺入少量的水,和成面团。水一定要慢慢加,少加,因为红薯里也含有很多水分,一不小心水就容易加多了。

主料:白萝卜1根、面粉200克、鸡蛋2个、鸡精3克、胡椒粉4克、盐少许、油适量。

红薯和糯米粉混合均匀,揉成可以搓出小圆球的团就行了,宽油,烧到有微微的冒烟就可以开始炸了。放圆子的时候要小心,顺着锅边滚下去,不要丢哈,容易溅起油星子烫伤自己的。炸的时候用中火。炸到表面金黄,圆子浮起就可以捞出来了。

做法

茼蒿丸子

  1. 白萝卜洗净去皮,擦成丝,攥干水分,尽量干点。

  2. 除了油,加入其余材料,搅拌均匀。

  3. 捏成丸子,下油锅炸熟,油温不要太高,7成热下丸子,中小火炸熟。

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4.出锅即可食用。

材料:茼蒿,五香粉,盐,面粉

7.莲藕猪肉丸子

做法:

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茼蒿洗净,切碎。取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里,拌均匀(撒入盐后,茼蒿会出水)。

主料:莲藕300克、猪肉馅150克、玉米淀粉15克、红薯淀粉15克、大葱1根、鸡精2克、盐少许、油适量。

取适量面粉,跟茼蒿拌匀,以能轻松捏成圆球即可。此时丸子还是比较湿润的状态。搭油锅,七成热时,下丸子,炸至淡金黄色捞出(捞出后丸子的颜色还会加深的)。

做法

沥油,完工,摆盘。(可沾些喜爱的调料、酱料等食用)

  1. 莲藕去皮,刨成丝。

  2. 刨成丝的藕用刀剁成细小的丁状,加入切碎的大葱。

  3. 倒入猪肉馅,入盐,鸡精,玉米淀粉,红薯淀粉,混合搅拌均匀。、

  4. 锅倒入多些的油(油量是藕丸下入锅内,油没过为好)。

  5. 待油烧至5,6成热,左手抓住一坨藕泥,从虎口挤出圆形状,汤匙取之。

  6. 放入油锅小中火炸至定型。

  7. 最后,炸至金黄色即可出锅。

清香蒸藕丸子

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材料:莲藕,盐,姜

做法:

1.擦成藕泥。准备干净的纱布,包住藕泥挤出藕汁,挤出的藕汁放在炒锅中,中小火开煮,开始冒泡时要不停地搅拌,以防糊底,煮的过程人不要离开,煮开后大约再搅动2-3分钟关火,晾温。

2.晾到温热的藕汁加入藕泥中(藕汁不要一次性的加完,给大家一个参考:我这个挤过水份的藕泥大约有560g,我加了煮好晾温的藕汁280g的样子,藕泥和藕汁的比例大约2:1,这个比例我试了几次,出来的成品都蛮好),搅拌均匀,再加入盐、切碎姜末,盐的比例是挤过藕汁的藕泥重量的1%。

3.藕泥搅拌好后,就可以一个个团成比乒乓球略大的藕丸子,放在垫了油纸的蒸屉上(团藕丸子的时候可以蒸锅加水上锅开火),每个藕丸子之间留出一点空隙,藕丸子蒸熟后会变大一点点,藕丸子团好后放入水开后的蒸锅,中大火蒸约15-20分钟就熟了。

素豆腐丸子

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材料:北豆腐,木耳,香菜,姜,胡椒粉,淀粉

做法:

北豆腐用刀或勺压碎,木耳泡发切碎,香菜洗净切碎,少量姜切细末。

将以上食材加入淀粉/面粉和调味品,始终顺着一个方向搅拌均匀上劲。将拌好的豆腐泥捏成圆球,可利用勺子帮助成型。

将捏好的丸子放进热油锅里小火慢炸,放进去时不要立马翻动,以防散开。炸至金黄即可出锅控油。可以直接吃,也可以拿来做配菜了。如果直接吃记得往丸子里加盐。

素味海鲜豆腐丸

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料:紫菜适量、干香菇2-3朵、莲藕100克、豆腐150克、香菜末适量、面粉2大勺、熟芝麻1大勺,盐1/2小勺、蘑菇精适量、姜水1大勺、素蚝油1小勺、香油1小勺、五香粉适量

做法:

紫菜用水泡发洗净。

干香菇泡发洗净剁碎,莲藕去皮洗净剁碎。

紫菜挤干水分剁碎。

将所有食材放入容器中。

用手将豆腐捏碎并且与其他食材混合均匀。

加入所有调料拌匀。

再加入面粉拌匀。

用手揉成大小适中的丸子。

锅里倒油烧至8成热,放入丸子炸制外表金黄酥脆即可。

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