辣子鸡丁的家常做法,食谱笔记

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辣子鸡丁是川菜中享有盛名的一道菜,以辣椒和鸡肉为主料,佐以各种配料烹饪成菜。辣子鸡丁怎么做才能弄出麻辣鲜香,酥软浓醇而有回味微甜的正宗川味?小编作为辣子鸡丁的一名忠实爱好者,下面就为您讲解一下辣子鸡丁的做法。

辣子鸡丁是川菜菜系中的一道经典菜,辣子鸡丁的美味就在于它的鲜辣,火红的干辣椒是菜品色泽棕红油亮,再加上精心的烹制,整个菜品,咸辣鲜香,麻辣味浓,使人回味无穷。

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辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁的家常做法之一

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丝瓜翠绿鲜嫩,清香脆甜,是夏秋之季人们爱吃的蔬菜。秋天女性多吃丝瓜对身体很有好处。丝瓜实味甘性平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效,其络、籽、藤、花、叶均可入药。丝瓜
最家常的一种丝瓜吃法,既营养又清淡,色彩清丽口味鲜美,而且还是秋季女人护肤的双保险菜肴,要多吃哦!

食材准备

食材准备

今天推荐给大家的是一道丝瓜炒鸡丁,没有试用的朋友可以试试哦

鸡脯肉、油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒。

鸡胸肉1块,红萝卜1根,姜2片,辣椒酱15毫升,盐5克,白酒15毫升,黄瓜半根,干辣椒2个,花椒10粒,白糖10克,水淀粉30毫升。

材料:鸡肉 300克 丝瓜 200克 料酒 4克 生抽 3克 盐 2克

方法步骤

方法步骤

1、鸡肉切成丁加入料酒及淀粉抓匀

1、将鸡脯肉洗净,切成肉丁。

1、鸡胸肉洗净后剔出表面的筋膜,然后改刀切成1厘米见方的小块。黄瓜、红萝卜也切成相同大小的块备用。

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2、将鸡丁加入适量盐和料酒,腌制15分钟,去腥入味。

2、在切好的鸡肉中加入盐、水淀粉、白酒,抓匀,腌制15分钟。

2、丝瓜去皮清洗干净

3、干辣椒用剪刀剪小段,姜切丝、蒜切末、葱切段,备用。

3、炒锅烧热,放入油,倒入鸡丁用冷油滑炒,直到鸡肉变成白色后盛出备用。

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4、炒锅入油,烧热后下入鸡丁炸制。

4、用剩下的油加热到3成热,加入干辣椒、花椒炒出香味后,放入生姜末、辣椒酱用小火煸炒红油,放入之前炒好的鸡丁。

3、然后切成小刀块

5、至鸡丁皮焦后盛起来,装盘备用。

5、加入白糖,待鸡丁完全成熟后放入黄瓜丁炒匀即可。

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6、锅内留底油,下入姜、蒜、辣椒、花椒入内,爆香一下。

辣子鸡丁的家常做法之二

4、锅里加入油加入鸡丁

7、随后加入鸡丁,加适量生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香。

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8、放适量鸡精与葱花,炒匀即可关火。

食材准备

5、快速炒散鸡丁变色

家常辣子鸡丁怎么做

鸡胸脯肉300克,油、料酒、盐、生抽、白糖、姜、蒜、生抽、鸡精、葱、花椒各适量,干辣椒15克。

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做法步骤

6、在加入生抽炒匀

食材准备

1、将新鲜的鸡胸肉洗干净,切成大小差不多的肉丁。

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鸡脯肉、熟花生、青椒、红椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、盐。

2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

7、在加入切好的丝瓜

方法步骤

3、干辣椒切成段,姜切成片、葱切成段备用。

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1、将鸡脯肉洗净切丁,青红椒洗净切丁,生姜切末。

4、烧热锅,放入油,油热后,放入腌好的鸡丁入内炸,等鸡丁皮焦后盛起来。

8、不停的翻炒

2、切好的鸡肉丁加入适量盐、淀粉、料酒拌匀腌制备用。

5、锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,加入之前炒过的鸡丁。

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3、锅中热油,下入鸡肉丁划散,翻炒片刻后盛出。

6、加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香,再加入适量的鸡精和葱花即可出锅。

9、加入盐

4、锅中余油,下入生姜爆香,倒入青红椒,炒匀。

小贴士

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5、加入适量盐,炒匀,倒入炒过的鸡肉,淋入生抽,翻炒均匀调好味。

1、鸡肉下锅炸的时间不易太长,否则鸡肉过老就不好吃了。

10、加入五香粉炒匀

6、倒入熟花生,炒1分钟即可盛起装盘食用。

2、喜欢吃辣的还可以多放一点辣椒,但也不要放太多了不然辣味会掩住肉香味的。

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小贴士

如何选择鸡肉

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1、鸡肉第一次下锅炒的时间不易太长,否则鸡肉过老就不好吃了。

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2、炒时要掌握好火候,火要略大一些,油也要多放一些。

1、注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。

最后炒至均匀入味的丝瓜装盘里

正宗辣子鸡丁怎么做

2、活鸡:如果鸡的眼睛是半睁半闭的,就判断这不是病鸡,如果眼睛已经全部闭上,那这就是病鸡无误了,肉皮里面的鸡肉呈现白色,基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡,因为病瘟鸡死时没有放血,肉色是变红的。

一定要炒至丝瓜入味,在炒的时候可以加入一点点水炖

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相关专题推荐:辣子鸡丁的做法大全

食材准备

鸡脯肉、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、水淀粉、白酒、食用油。

方法步骤

1、鸡脯肉清洗干净,切成丁。

2、鸡丁放入容器中,加入适量盐、生抽、五香粉、白糖、料酒,拌匀。

3、再倒入水淀粉,搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀。

4、干红辣椒剪成段状,姜蒜切片,备用。

5、锅中坐水烧开,将鸡丁放进去煮开醋,加入适量白酒,再次煮开捞出洗净控干水分。

6、炒锅放油,待油温8成熟下入鸡丁,大火炒成微黄色后捞出来。

7、锅里留少许油,放入花椒、八角炒出香味,加入干红辣椒段、姜蒜片翻炒。

8、放入鸡丁翻炒,撒入适量盐翻炒均匀即可食用。

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