把子肉或者甏肉干饭,外地人吃不惯

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商家除开出售这个把子肉之外还有不少小菜搭配,而在每一个碗里面都会套着一个塑料袋子,将食物装在里面上菜也非常快,但其实有不少人都觉得好像是有些不卫生,但其实每一个店铺里面都有着自己经营店面的习惯也都是可以理解的,而且这个肉外地人表示说吃不习惯,不仅仅吃着觉得油腻腻的,而且搭配的米饭吃起来还比较坚硬,不过呢这个价钱却还是比较便宜的,而商家的生意却非常好。

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其实山东也是吃米的。去年黄焖鸡米饭莫名其妙地火了,只是人们似乎并不知道黄焖鸡和济南的关系。不过相比走出去的黄焖鸡米饭,济南的把子肉或者甏肉干饭才是我的最爱。

这个把自己揉据说外地人根本都吃不习惯,但是呢在济南当地却是一种相当实惠的美味,把子肉就像是红烧肉的个头一样大,并且在把子肉的中间还捆绑着一条白色的绳子,绳子将把子肉从中间一分为二看起来很特别,但是吃起来却丝毫都不会影响口感,这个把子肉一份据说加上米饭以及一份小菜只售10块钱而已,因此不少人都觉得价钱相当划算,这个价钱在外面肯定是吃不到的!

而这家店里面每天都会准备不少的大肉来售卖,一块肉是六块钱,而且据说一斤的猪肉能够切成三块,一块六块钱,这个大肉跟济南的把子肉区别最大的就是把子肉是翻炒之后做成的,而这款大肉就是直接煮,加上一些食材其实给人的感觉更像是卤煮的做法,不过这个肉做的是十分诱人啊,看起来好像表面有肥肉,但其实呢吃起来却有一种肥而不腻的感觉,很有口感不少人都喜欢吃。

上海是一个包罗万象的城市,但是在食物方面,似乎是比较偏南方口味的。很多次听到南方的朋友说在上海吃到了家乡的味道,但是我一次都没有,感觉也不可能有。

在我们国内因为地区不同的关系,所以饮食上面区别也都还是比较大的,而今天小零要跟大家介绍的这种美食是济南当地的一种美味,据说这种美食在济南当地也是一种特色小吃,而且不少快餐店里面都有,小吃的名字叫做把子肉,我们一听说就知道这个把子肉肯定是使用猪肉做出来的,而且把子肉配米饭是济南当地人最喜欢的吃法,不过外地人都纷纷表示说没有吃过更没有见到过!

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而且说到底,把子肉是属于平民的食物。简单粗暴挡饱,不追求品相,大多在路边摊出现,难登大雅之堂。

不过呢这个济南风味的把子肉在我们国内其他地方其实也都还是比较常见的,但是不知道你们都有没有吃过呢?小伙伴们话说你们有没有人吃过这个济南把子肉呢?

据说上图中的这个就是山东大哥做出来的大肉,而且我们可以看到在每一块肉上面都被拴上了绳子,每块肉都是肥瘦均匀的看起来还是比较有诱惑力的,这个肉里面的汁水看起来也很有味道,老板主要就是售卖这个肉以及米饭搭配在一起,而且据说在这个肉里面还会加上一些配菜,像是什么青椒以及豆皮什么的,感觉跟盖饭差不多啦。

题目之所以起得这么纠结,是因为在济南,这两种食物实际上已经是一种了。

商家做的青椒的个头也很大个,并且青椒都是青色的颜色,看起来也是比较绿色健康的感觉,而去吃的吃货在吃肉以及青椒的时候都会专门配上一碗米饭,吃起来超级过瘾而且价钱也很划算。

鲁A有个把子肉 –
章瑛

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我猜南方朋友应该不大会喜欢它。硕大的盆子里全是浓浓的酱油色,各种荤素菜品全泡在一起。这么粗犷的画风可能会让熟悉了精致的食物的南方同学瞬间丧失食欲。

这一块肉的个头可是真的不小,估计一些吃货们都吃不完呢,小伙伴们话说你们吃过这种肉没有呢?

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猪肉是很多家庭都必须吃的一种肉类,而且现在的猪肉价钱也不比以前,现在的猪肉价钱可以说是相当划算了,并且小零今天要跟大家介绍一种山东当地的肉,据说山东当地做出来的这种肉就像是济南当地的把子肉一样,把子肉想必大家都有听说过,但是呢不知道你们都有没有吃过,而这家山东大哥开的肉店已经有15年了,可以做出来的肉算是比较正宗啦。

在济南落脚之后,把子肉吃得越来越接地气,大多是在路边摊。路边摊的质量和口味各不相同,而且大冬天的时候还会冻得跟狗似的。

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上次在文章里写到了济南。一位在济南安顿多年的高中同学说:

因为最起码的一点,家乡的食物与糖是绝缘的。在上海,连来自北方的煎饼果子都是甜的。

第一次吃把子肉是在窑头路。窑头路,路如其名,路两边都是各种提供神秘服务的小店。那家餐馆就混迹在窑子们当中,名字简单明了,就叫「甏肉干饭」。其实它的隔壁是一家连锁的把子肉店,但是我很少去那家,太规范化的店面总觉得少了一些亲切感。

东北大米,南方大米。中间夹着我们吃小麦,玉米和小米的华北。

我从来不想家,也很难对人产生感情,我一直觉得这是挺神奇的技能,这说明我身上的漂泊属性是天生的。

其实把子肉的「快餐」属性从它诞生之初就注定了。就像麦当劳源于公路一样,把子肉源于运河。

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离开山东近三年了,有时候会被问到,你们那儿有什么好吃的。我会说我们那儿没什么好吃的。因为相对来说山东在小吃方面确实没有南方那么多花样,而且我们的食物口味和画风一般都比较狂野,外地人不一定喜欢。

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不过总有生病的时候,窘迫的时候,失眠的时候,换季的时候,没有归属感的时候,会不自觉地想起一些东西。类似想念或者怀旧吧,但好像又不全是。

在常见的说法里面,甏肉干饭是济宁的,把子肉是济南的。会有一些考据来表明这两种食物之间的差异,比如说两种肉的形状有区别:一种是方片状,用牙签固定;一种是条状,用绳子固定。但实际上这两种形态共同存在,叫哪个名字的都有,并没有一个规范。

想起省道上的运煤卡车留下的尘土味,想起冬天光秃秃的树枝,想起在路边站了半个冬天的雪人,想起不带甜味不带汤汁用发面做的小笼包,想起济南这个有点糙的城市。

济南济南 –
陈小熊

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济南 二环东路

至于把子肉如何演变成济南特色,据我推测应该是来自济宁的甏肉干饭在济南落地生根,发展壮大的结果。

自元朝京杭运河取道济宁之后,济宁便成了漕运航道上的重要一站。码头工作的人们没有很从容的吃饭时间和空间,这种就餐条件造就了甏肉干饭中菜品的独特形态:每道菜都按个卖。把子肉用牙签或者绳子固定以防碎掉,长豆角打成结,海带或金针菇用绳子捆起来,茄子一分两半。还有原本就单个的辣椒,鸡蛋,肉卷,狮子头等,全都泡在一起。

我喜欢这个有点老土和钝感的城市,即使它没有什么色彩。

来到南方之后发现,其实山东处于一个有点尴尬的位置。有的东北朋友觉得我们属于南方,有的南方朋友觉得我们属于东北。

当然,同处京杭运河沿线的徐州也有把子肉,我没有吃过,味道应该会不一样。

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