香酥抹茶曲奇的做法,食谱笔记

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“用的Tinrry纯蛋黄方子,果然酥到掉渣~~”

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用料主料

抹茶粉的用处非常多,除了按照日本茶道的方式饮用外,还可以做成各种各样的食品,如冰淇淋、蛋糕、面包、糖果等···

2张图片

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    低粉125克

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    蛋黄1个

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    细砂糖50克

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    抹茶粉5克

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    黄油120克

而我最喜欢的就是抹茶曲奇,只需加入少少,抹茶粉的香味就非常浓郁了,比起原味,抹茶味的曲奇香酥不腻,好吃极了~~

“曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的,意为”细少的蛋榚”。怎么制作酥脆有纹理的曲奇呢?有些人苦恼裱花的时候挤不出来,曲奇烤制的时候纹理不见了,曲奇不酥脆?下面就教大家怎么制作酥脆可口的曲奇吧!”

辅料

下面介绍下做法给大家:

食材明细

  • 盐1克
  • 香草精1滴

材料:

主料

香酥抹茶曲奇的做法1.

低粉125g 抹茶粉5g 蛋黄1个 细砂糖50g 黄油120g

  • 低筋面粉130g
  • 黄油120g
  • 细砂糖50g
  • 蛋黄1g

黄油室温软化到软膏状,加入盐,用打蛋器稍微打发一下,颜色变浅一点点就可以了

配料:

辅料

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盐1g 香草精1滴

  • 食盐1g
  • 香草精1g

2.

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分两次加入细砂糖,用打蛋器最低档把细砂糖打匀,不用打的太过

  1. 黄油室温软化到软膏状,加入盐,用打蛋器稍微打发一下,颜色变浅一点点就可以了
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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酥脆黄油曲奇的做法步骤

3.

2.分两次加入细砂糖,用打蛋器最低档把细砂糖打匀,不用打的太过

  • 图片 131准备好材料:低筋面粉130g,蛋黄1个,细砂糖50g,黄油120g,盐1g,香草精1g
  • 图片 142黄油软化之后搅拌至室温,并且至颜色有稍微一些变浅(黄油取出来的时候有余温,所以低速搅拌五六圈就行,千万不要打太发,否则烤出的曲奇纹路会不清晰)
  • 图片 153黄油软化好后加入1g盐,然后中速稍微把黄油打发变白,不需要打发太过
  • 图片 164分两次加入细砂糖,搅拌均匀(每次放进去的时候电动打蛋器只需要放低速搅拌大概三四圈就可以了,只需要搅拌均匀即可)
  • 图片 175把细砂糖搅拌均匀就可以了,不需要进行打发(如果黄油软化到位的话,细砂糖是很容易被吸收的,细砂糖还是能清晰看见的,这个是不影响的)
  • 图片 186加入1g香草精(香草精是用来提味的,这样曲奇的口感会香酥些,且味道也不会很单调)
  • 图片 197加入一个蛋黄(只要蛋黄哦,只放蛋黄的曲奇会更加酥脆)
  • 图片 208打蛋器低速打发,把蛋黄和香草精混匀就可以了
  • 图片 219把面粉分两次筛入黄油里
  • 图片 2210用刮刀切半的方法搅拌(因为面粉搅拌次数越多,就越会起筋,这样烘烤的时候花纹就容易消失,面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊,不易起筋)
  • 图片 2311用刮刀将面糊抹开,检查一下,有没有面粉颗粒跟不均匀的地方
  • 图片 2412准备一个一次性裱花袋还有一个裱花嘴,将裱花嘴放到裱花袋中
  • 图片 2513将裱花袋套进一个杯子中(这样比较容易将面糊放进裱花袋中)
  • 图片 2614裱花袋装好面糊,就可以准备裱花了
  • 图片 2715准备一个烤盘,烤盘底部沾一些水,让油纸粘附在烤盘上,这样挤曲奇的时候,油纸就不会跟曲奇一起粘起来
  • 图片 2816曲奇挤之前先把烤箱预热150度
  • 图片 2917菊花型的曲奇(一般一盘曲奇最好是同一样花型的,不然温度不好控制)
  • 图片 3018统一曲奇形状
  • 图片 3119放入烤箱
  • 图片 3220上下火150度,30分钟左右,时间根据自己的曲奇大小数量来控制
  • 图片 3321烤制30分钟之后取出,曲奇刚取出来还是软的,判断熟了没有,用刀切半,看里面的面糊跟表面的颜色一不一致,如果颜色一样,就代表已经熟了
  • 图片 3422曲奇已经烤熟,就可以取出冷却
  • 图片 3523成品。吃起来酥脆可口,特别酥,大家可以试试。
  • 图片 3624成品!

接着加入蛋黄和香草精,继续用打蛋器最低档打匀即可

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小窍门1.打发黄油的时候千万不要打发过度了,否则烤出的曲奇纹路会不清晰的哦!
2.加盐跟香草精是为了使曲奇吃起来味道不那么单调!
3.面粉需要分两次放入,面粉搅拌次数越多,就越会起筋,这样烘烤的时候花纹就容易消失,面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊,不易起筋。
4.曲奇刚取出来还是软的,判断熟了没有,用刀切半,看里面的面糊跟表面的颜色一不一致,如果颜色一样,就代表已经熟了

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3.接着加入蛋黄和香草精,继续用打蛋器最低档打匀即可

4.

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低筋面粉和抹茶粉过筛分两次加进去

4.低筋面粉和抹茶粉过筛分两次加进去

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5.

5.然后用刮刀切拌混匀,不要搅拌过度

然后用刮刀切拌混匀,不要搅拌过度

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6.放入裱花袋

6.

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放入裱花袋

7.挤入烤盘

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7.

放入烤箱中层,上下火预热150度,烘烤约30分钟即可

挤入烤盘

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8.

放入烤箱中层,上下火预热150度,烘烤约30分钟即可

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香酥抹茶曲奇成品图

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