每道都色香味俱全,新疆人最欣赏的几道菜

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干煸菜花

广式腐乳猪手

主料:猪蹄、鸡腿

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   辅料:白萝卜、娃娃菜、冬菇、腐竹、猪皮

好吃还不贵几道家常素菜,简单易做,喜欢吃素人有口福了!!

用料

   调料:盐、白糖、味精、老抽、腐乳、柱侯酱(面酱)

食材:菜花200克

猪蹄1只;姜5片;腐乳3块;八角1个;冰糖3小颗;老抽大半勺;生抽1勺;蒜3颗;陈皮3片

   烹制方法:

辅料:油适量 盐适量 红尖椒适量 生姜适量 花椒适量 味极鲜酱油适量

做法

   1、将鸡腿切块,加入腐乳、柱侯酱、盐、白糖、味精、老抽腌制20分钟,猪蹄过水焯烫备用;

做法:

把猪手处理好,沥干水

   2、坐锅点火倒油,加葱姜煸出香味,倒入鸡腿煎至金黄后加入猪蹄翻炒片刻出锅;

1、生姜切片,红尖椒切条。

勺三块腐乳,加上三勺腐乳汁,用勺子碾碎。我用的是广合牌的红方腐乳,但用其他腐乳应该也没问题的。

   3、锅中再加少许油,爆香姜末、柱侯酱、腐乳,将炒好的鸡腿、猪蹄再次倒入锅中,冲入适量开水,调入盐、白糖、味精、老抽焖20分钟;

2、菜花洗净后撕成小朵。

切大片的姜和蒜,准备一片八角和几片陈皮。陈皮必不可少,它是很多粤菜的灵魂。

   4、将白萝卜、冬菇、猪皮、腐竹、娃娃菜,一层层码放在砂锅中,倒入鸡腿、猪蹄,再炖20分钟即可。

3、炒锅里倒入植物油,油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊,盛出备用。

热锅,放少许油,油热后,把姜蒜放进去爆香

   特点:香味浓郁,营养丰富。

4、炒锅里另倒入植物油,油热后放入花椒、姜片炒香。

放入猪手,大火炒至变色

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5、倒入红椒条,炒出辣味。

先倒入一大勺啤酒,继续炒

6、倒入菜花,调入精盐,倒入少许的味极鲜酱油,炒匀即可。

倒入腐乳汁,八角,陈皮,一勺生抽,大半勺老抽

尖椒溜肥肠

将酱料炒匀

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继续倒入啤酒,直至没过猪手,放入三颗冰糖。冰糖有提鲜的效果,会让一锅猪手都亮眼起来。

超美味的家常菜,色香味俱全,好吃不贵,简单又下饭,饭店超满座

把炒锅里的猪手和酱汁全部倒入洗好的砂锅中,大火烧开后,小火慢炖1个小时

食材:肥肠,尖椒,大蒜,植物油,料酒,酱油,水淀粉,胡椒粉,精盐,味精。

等汤汁都焖干,香浓美味软糯的猪手就做好了。

做法:

秘制醉鹅煲

1、卤好的肥肠切好段装盘备用。 然后将辣椒切成菱形块、大蒜生姜切成薄片。

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2、然后准备一口锅,倒入适量的油,将油烧热后把准备好的姜片蒜片放入锅中,在放入少许的小米辣。

用料

3、炒出香味后,把准备好的肥肠倒入锅中,大火爆炒至出油。

鹅半只;姜6片;大蒜5瓣;柱侯酱2汤勺;腐乳1块;生抽2汤勺;八角1块;香叶2片;陈皮1片;冰糖5小颗;蒜苗若干

4、等肥肠出油后放入尖椒,翻炒均匀后倒生抽,两滴醋,放入少许鸡精或味精。

做法

5、翻炒至辣椒微微起虎皮,关火。出锅,装盘。

把鹅肉剁成小块,洗干净沥干水备用。

腐竹芹菜小炒肉

姜片和蒜切好备用

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调一小碗酱汁,将上面提到分量的柱侯酱,白腐乳和生抽混合搅拌成一小碗酱汁备用

13道精品家常小炒,鲜香够味,天天吃不腻,连吃5大碗才过瘾!

冷锅热油,放入姜蒜爆香

食材:芡汁;腐竹;细芹菜;五花肉;蒜;生抽

放入鹅肉翻炒至变色

做法:

反复翻炒,直至锅中只有油,然后把火稍微调小,用锅里的油,把鹅肉爆至边缘金黄

1、腐竹要泡一个晚上,然后切片

倒入准备好的酱汁

2、五花肉用料酒、生抽腌制10分钟

将酱汁翻炒均匀

3、用蒜先爆炒五花肉,上碟

倒入啤酒,继续翻炒,同时放入八角,香叶,陈皮和冰糖

4、蒜炒腐竹和细芹菜,熟透后放入五花肉翻炒5分钟

继续倒入啤酒,没过鹅肉,把火调小,焖半个小时到四十分钟

5、加入芡汁焖煮五分钟即可

快要起锅前倒入准备好的蒜苗翻炒

豉汁蒸排骨

如果不打火锅的,这时候就可以收汁起锅了。

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如果像我这样还要打火锅的,就连汁带鹅肉倒入准备打火锅的锅中,接下来该怎样就怎样了。

食材:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。

三杯鸡

做法:

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1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。

用料

2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

鸡腿2-3个;酱油;米酒;乌麻油;白砂糖;姜;蒜;白胡椒

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀

做法

4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

鸡腿洗净斩件罗勒洗净摘下叶子备用姜蒜切片

坛子菜炒五花肉

先炒糖色这次的白皮鸡感觉不太容易上色所以糖色加下去会好一些

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锅内留底油加入适量白砂糖小火熬至糖浆起泡迅速冲入冷水终止加热过程把糖色盛起

食材:湖南坛子菜150克,带皮五花肉250克。

很多书上说糖色是要和肉类混合的但是这样容易焦糊毁了整锅肉况且效果没差so

调料:熟猪油20克,盐1克,味精3克,老抽5克,色拉油500克,小米椒圈8克,大蒜叶20克。

锅里加入乌麻油爆香姜片鸡肉下去翻炒直至变色其间烹入烈酒倒入炒糖色的水加酱油白胡椒一点糖适量盐煮15-20分钟

做法:

大火收汁倒入罗勒叶翻拌勾薄芡上桌用罗勒叶点缀更漂亮一些

1、锅内下色拉油,烧至五成热,下坛子菜炸干炸香,捞出控油。

酿豆腐

2、锅下熟猪油烧热,下带皮五花肉片煸炒出油,至金黄色,将多余的油分倒出,加入小米辣和坛子菜,小火炒香,加盐、味精、老抽调味,加大蒜叶翻炒均匀,出锅装盘即可。

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干锅香辣猪蹄

用料

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北豆腐;猪肉泥;葱姜;盐;老抽;味精;胡椒粉;糖;酱油;淀粉

经典的几道家常硬菜,简单易做又解馋!

做法

食材:猪蹄、青笋、姜片、蒜片、老抽、盐、味精、鸡精、桂皮、大料、草果、香叶、干辣椒、树椒、花椒、麻椒、白糖、豉油。

将猪肉泥加香菇泥、葱末、姜末淀粉、盐、鸡精,酱油、胡椒粉、搅成胶状泥。

做法:

取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚3cm)放在手心上,用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量馅放在洞口,用筷子把馅戳进洞中,也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。

1、把猪蹄切成大块,青笋切成滚刀块,当然,姜片和蒜片也是不能少的。

锅置中火,加油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色,再加油,翻煎另一面;

2、酱猪蹄儿:锅中加水、老抽、盐、味精、鸡精。然后放入桂皮、大料、草果、香叶,少放一点儿干辣椒,把猪蹄放下去,大概要酱一个小时左右,高压锅要二十分钟。

另锅葱花炒香放入上汤、味精、精盐、酱油、煮沸,将煎好的豆腐放入煮开。小火焖煮三分钟收汁装盘。把汁收浓淋在上面,撒葱花。

3、酱好猪蹄后,炒猪蹄:锅中放入红油、干辣椒、树椒、花椒、麻椒,再放入味精、鸡精、姜、蒜片煸炒。

荷塘小炒

4、猪蹄,青笋稍微煸炒一下。加水,放点豉油、味精、鸡精,少放点儿白糖调好味,最后把它炖开。

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用料

荷兰豆;莲藕;山药;黑木耳;胡萝卜;马蹄;香芹;盐;味精;蒜片

做法

原料加工

莲藕山药去皮切薄片,胡萝卜切象眼片。荷兰豆除筋切段,黑木耳洗净撕片,香芹切菱形段。

原料焯水

水中加盐和油大火烧开,原料分别焯水,荷兰豆木耳焯20秒,胡萝卜木耳芹菜炒10秒,莲藕山药焯40秒,因为有粘液最后放,原料焯水后,过凉水,能保持原料的脆爽。

小炒

油四成热放入蒜片爆香,放入原料加盐鸡精调味,水淀粉勾薄芡。

腐竹红烧肉

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用料

五花肉;腐竹;白糖;葱姜蒜;料酒;酱油

做法

先将腐竹在油锅里炸至金黄色备用;

将五花肉切成一寸见方的块,在开水里氽一下,捞出待用;

炒锅放入少量花生油,油中放入一些糖(这样比用料酒更易上色),用铲拌均,待糖熔化后倒入五花肉翻炒,让五花肉上色。

再加一些料酒,放姜、蒜、葱翻炒片刻,然后放酱油,糖适量,继续翻炒片刻,放鸡精,腐竹翻炒。

再加适量水,盖上锅盖,中火炖上十分钟,待收汁即可。

广东鸡煲

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用料

鸡1只;柱侯酱适量;蚝油;酱油;料酒;鸡精;姜;蒜头;青椒;蒜苗或葱;香菜

做法

准备好材料

鸡洗净去内脏剁块

油锅热一下入姜。蒜爆炒下

这个是重点。鸡煲的精髓就在此。我通常是半只鸡下一勺。一整只鸡会下一勺半到两勺。平时喝汤的小陶瓷勺。加入爆炒开的姜。蒜里炒一下再入鸡肉

倒入鸡肉翻炒均匀稍微炒一下下。加入一小小茶鸡精。适量蚝油。酱油继续翻炒上色。此煲无需下盐

大致炒至成色时准备上盖。上盖时加入一小半碗水水无需太多。很多时候我都没下水。但相对来说会没什么汤汁倒入料酒要马上加盖。然后就待它慢慢焖煮吧。大概时间我没算。自己观察吧。久点就比较入味。上锅后就可以直吃。

焖煮好后就可以加入葱蒜青椒再翻炒下就可以上锅了。

上锅后加上香菜

这次忘了买红椒。加点红椒色像会更加分

上桌后就可以慢火开吃了。加杯小酒更爽哦。鸡煲是先吃肉然后再慢慢下水煮开再下配菜料。

我一般是鸡肉吃到差不多了再下水大火煮开

然后就开始各种配菜开吃。

广东糍粑

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用料

糯米粉;开水;花生;芝麻;糖;熟糯米粉

做法

馅料:花生炒熟去红衣压碎

芝麻炒熟压破把这二

样加入糖里摇匀备用

糍粑皮:糯米粉加入开水,边加开

水边用筷子搅拌,搅成絮

样就把它揉成团

把粉团分成几个小粉团稍微压扁

把压扁的粉团放进煮好开水的锅

里,煮到粉团全部浮起来就为熟

把粉团全部捞起来用扞面棍使劲的

搅拌,大概搅拌十几分钟就差不多

了,看到皮比较Q的样子就可以了

等到皮比较凉点就可以开始做了

把皮分成一小个一小个的放到炒

熟的糯米粉里,这个步骤要戴手

套才不会粘手,

现在开始包啦,把皮压扁放进

一勺馅料把皮摺起来就0K了,

就好像包包子那样就行啦

包好之后直接就可以开吃啦!

豆瓣酱焖鸡

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用料

鸡半只;广东传统豆瓣酱二汤勺;蒜两瓣;姜五片;葱两棵;料酒一汤勺;酱油一汤勺;砂糖一小勺;味精适量;水适量;蚝油1小勺

做法

鸡洗净剁块晾干,葱切粒,蒜剁蓉,姜切片。

热锅下蒜与姜爆香

下入鸡块翻炒至干身表面微黄

加入糖炒融,加入广东豆瓣酱,酱油,蚝油,味精,料酒翻炒均匀

加入没过鸡肉四分三的水

大火烧开加盖,中大火焖至酱汁收将干

翻炒一下试咸淡,淡了加酱油,咸了请加点糖中和,撒葱花,上桌

自制广东河粉

用料

粘米粉..150g盐2–3g;勾芡淀粉类15g水300ml;植物油2–3G;植物油

做法

将除打模用油以外的材料混合搅成无颗粒状浆..想要口感更细滑些可过滤下粉浆..静置30分钟..

蒸锅入水煮开

不锈钢浅盘容器上涂刷一层油入适量米浆..每斤容器大小不一.米桨量也难归标准.把浆勺在模具里厚度约3–3.5亳米..感觉是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸锅中.一边加热一边摇摆锅具..使模具里的粉浆均匀摊在模具里.动作快些.摊勻后盖盖..蒸约5—8分钟

蒸好的粉皮..即吃的话就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣状轻松用快子辅助取出粉皮..凉后切条..按自己喜欢的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或汤

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