菜谱笔记,饺子酥饼的做法

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葱香酥饼的做法

2.调好水油面,继续调制干油酥本应该是面粉加入化猪油,用手掌在案板上擦匀擦透就可以了取一块干油酥包入水油面中,包成桃形,收口向上按成圆饼,然后用擀面杖擀成“牛舌片”将牛舌片由内向外对折,再次擀薄(注意,如果有点粘案板,要及时扑粉)

原料与特色

用料主料

调料

3、包酥:按水皮15克、油酥10克的份量分料,以水皮包酥。采用“小开酥”的办法擀酥后,再包心。

3.一款很奇怪的馅心,绝对是老麦独家秘方:)油入锅加热,放葱花爆出香味,然后加入捏碎的干吐司,略炒后装入盘中冷后加入花椒面,烧烤料,白糖,盐整体味道就是咸、甜、麻、香、酥、润
(这个这个,我没有这个料吧,不要怪我哟,我用的是甜口,放了芝麻和糖)

  • 豆沙

1、水皮:特粉过筛后,加化猪油和水搅拌或人工揉擦。水量为特粉的40–50%,其中80℃的热水占水量的70%。先下热水,拌匀后静置,冷却,再下冷水;分多次下,边下边拌合,使粉、油、水充分融合形成面团。搅拌过程需10分钟左右(人工揉擦雪15–20分钟)。

1.水油面的调制:面粉放盆中,加入化猪油和水。先将水油混匀,然后再揉成团达到三光后就可以盖上湿毛巾或者用保鲜膜包好醒面了
(天哪,我好象没有醒面呢.)

1.油面:面粉500克,清水250克,化猪油50克干油酥:面粉500克,化猪油250克水油面的调制:面粉放盆中,加入化猪油和水。先将水油混匀,然后再揉成团达到三光后就可以盖上湿毛巾或者用保鲜膜包好醒面了

方法二

2.调好水油面,继续调制干油酥本应该是面粉加入化猪油,用手掌在案板上擦匀擦透就可以了但是老麦为了使整个饼有口味,在面粉中加入了少许的盐(天哪,我好象没有加盐呢)

用料主料

4、制心:将花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下锅用中火炒制8~10分钟。起锅稍冷后下葱汁。葱汁系先将鲜葱洗净,晾干至不见明水时切成葱花,用炒布包住拧出葱汁。葱汁与白糖等炒过的辅料拌匀后下花生仁、糕粉,再拌匀,然后分心料。

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    面粉

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    烧烤料

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    白糖

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    食盐

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    鸡蛋

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    面粉

1、将面粉1000克放入盆中,加入化猪油250克、热水250克、冷水100克,搅拌均匀后,揉成表面光滑滋润的水油面团,置于案板上,用湿纱布盖上,饧约15分钟;将剩余的面粉放入盆中,加入剩余的化猪油,揉搓均匀后,即成油酥面团。

3.然后由外向内卷成圆筒,收口向下按扁将按扁的剂子翻过来,然后折三折,略按后擀成正方形皮坯包入馅心,收成桃形
呵呵,如果有多余的面,用手揪掉好了

3.烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

饺子酥饼的做法

3、将水油面团在案板上压扁擀开,再将油酥面团包入水油面团中,将面团用滚筒擀成椭圆形片,折叠几次后,擀成0.3厘米厚的面皮,然后将拌和好的馅心料压成片状,铺在面皮的一半上,再将面皮的另一半折过来盖在馅心上,然后用滚筒将包好馅心的面皮压至厚薄均匀,再用刀将面皮切成长12厘米、宽5厘米的条,在表面刷上鸡蛋液,撒匀剩余的熟芝麻,即成葱油酥生坯。

4.然后再翻过来,压成圆饼,用擀面杖略擀成椭圆形用蛋塔模做出形状包入豆沙,刷上蛋液.上微波炉正面烤6分钟,反面烤4分钟还有一点,这个刷的可是全蛋黄,不是全蛋液,而且加了少许的水,刷得匀而且出色好

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2、大葱择洗净,切成葱花,再用洁净纱布包住,挤出葱汁,然后将葱汁装入盆中,加入熟面粉、白糖、精盐、精炼油、熟芝麻150克及熟碎花仁,拌和均匀后,即成馅心料;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成蛋液。

简介

原料制作1.过筛:中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。

6、烘焙:用180–210℃的炉温,烘焙7–8分钟即可。冷却后包装。

4、将生坯放入刷油的烤盘中,入180–200℃的烤箱中烘烤约7分钟,取出晾凉即成。

5.醒面:将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃。步骤6面团成型:当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油酥是四川的特色小吃,在川式糕点中,葱油酥因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。制作葱油酥时,需将大葱切碎后取汁,使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸,酥松滋润,爽口宜人。葱油酥葱香味很浓,香甜鲜美。由于制作时用鲜葱汁,有葱香而不见葱,因而更为佳妙。葱油酥的面团制作步骤有一定的讲究及各种原料的营养价值。

原料配方:水皮:特粉10公斤、化猪油2.5公斤。油酥:特粉6.75公斤
化猪油3.5公斤。心料:川白糖11公斤、芝麻粉3公斤
、瓜糖4公斤、花生仁1.5公斤、花生油2.5公斤、糕粉5公斤、鲜葱4公斤、食盐0.2公斤、鸡蛋2个。产品特点:香味很浓,香甜鲜美,且甜中带咸,酥松滋润,爽口宜人,皮薄心多,剖面酥层清晰,心料有油浸感,无杂质。

在川式糕点中,葱香口味的点心自成一格,很受群众欢迎。葱油酥葱香味很浓,香甜鲜美。由于制作时用鲜葱汁,有葱香而不见葱,因而更为佳妙。做烙饼千万不要用高筋面粉,操作不当,饼虽好看,但口感不好,发死。做葱油饼用普二粉较好。做葱油饼要松软适口很简单,就是要多拧多醒后才烙。多拧:擀好面皮,先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油,撒上花椒粉、精盐,卷起,拧成麻花状团团,压扁,再擀成面皮,此刻不刷油,但用用油略爆香的葱花,撒上,再卷起又擀面皮,刷油,卷起擀成成品状,放置醒剂子。记住用包布覆盖。十分钟后入锅烙制。保证你做的饼又香又软。要高档些的,是在第二遍后加点鸡蛋,风味又会有很大提高。

2、油酥:将特粉过筛,加化猪油揉合5分钟左右,待粉、油充分融合即可。

5、成型:按皮25克、心27.5克的比例分料包心。不用印模,用手工擀成椭圆形,刷上面蛋后烘焙。

方法一

4.搓揉:由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

葱油酥 特色小吃 天下美食。

2.加盐:加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。

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