美食食谱,栗子餐包

图片 41

“这款中种面包,我添加了栗子,甜度适中,如果喜欢吃甜的可以在适当加少量糖。
栗子也可以换成其他果仁,比如核桃等。加入的果仁要适当增减水量。”

图片 1

图片 2

用料主料

2张图片

1张图片

  • 图片 3

    面包粉154克

  • 图片 4

    即发干酵母2.5克

  • 图片 5

    水93克

“高筋面粉200克,低筋面粉50克,耐高糖干酵母3克,糖40克,盐3克,奶粉10克,全蛋液25克,水130克,黄油25克,淡奶油42克”

“散发着浓郁坚果香气的面包,早餐来两个,能量满满。”

辅料

食材明细

食材明细

  • 面包粉66克
  • 糖33克
  • 盐2.5克
  • 奶粉9克
  • 蛋液24克
  • 黄油18克
  • 栗仁88克
  • 水25克

主料

主料

栗子餐包 的做法1.

  • 高筋面粉200克
  • 低筋面粉50克
  • 耐高糖干酵母3克
  • 40克
  • 3克
  • 奶粉10克
  • 全蛋液25克
  • 130克
  • 黄油25克
  • 高粉25克
  • 酵母3克
  • 30克
  • 低粉50克
  • 全蛋液25克
  • 3克
  • 20克
  • 黄油20克

将主料部分的酵母在水中花开后,加入面粉混合成面团,揉匀即可。开始室温发酵。

辅料

辅料

图片 6

  • 淡奶油42克
  • 果仁粉20克

2.

室温或冷藏发酵至约4把倍大。左图为发酵后状态。准备辅料中的材料。

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 神级难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

图片 7

沙拉肉松手撕面包的做法步骤

果仁面包圈的做法步骤

3.

  • 图片 81除黄油外,依次在面包机里放入鸡蛋、糖、盐、奶粉、水、淡奶油、高筋面粉、低筋面粉,在面粉上面挖个小洞放入酵母,按和面程序20分钟,和成一个面团
  • 图片 92一次和面结束后加入室温软化好的黄油,再和面20分钟,揉至面团很光滑,这时面团能拉膜来就行
  • 图片 103和面好了之后拿出来揉成圆,放到一个大的容器里盖上保鲜膜,进行第一次发酵,发至2倍大
  • 图片 114发酵至用手指沾面粉,戳个洞,不回缩即可(冬天大概用了1小时40分钟)
  • 图片 125发酵好之后,拿出来排气,揉圆盖上保鲜膜静置面团松弛15分钟
  • 图片 136松弛好之后,把面团擀成片装后
  • 图片 147随意切成小块就好,这款面包不要求整型漂亮,所以随便切就行了
  • 图片 158模具要先涂好黄油好脱膜,将小面团铺在7寸圆模里,不用铺满,空空就好,然后挤上沙拉,撒上一些肉松,再挤上沙拉,再重复以上步骤,将面团全部铺完,总共是3层
  • 图片 169铺好的面包放入烤箱进行二发,发酵功能50分钟
  • 图片 1710以下图是二发好的状态,刚好满膜
  • 图片 1811烤箱预热180度5分钟,等到烤箱发出嗡嗡声时,把面包放入烤箱里180度40分钟,前30分钟盖上锡纸,最后10分钟把锡纸拿掉,要注意表面的上色情况,如果上色了就好锡纸再盖上,避免表面上色太重,肉松烤黑了
  • 图片 191将3克酵母溶解于105克水中,然后倒入175克高粉中揉成团,盖上保鲜膜,冷藏发酵17小时以上。
  • 图片 202将中种面团撕成小块,和除黄油、果仁粉以外的所有配料投入面包机,揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜,最后加入果仁粉揉匀。
  • 图片 213室温下松弛10分钟。
  • 图片 224分割成6份,滚圆松弛15分钟。
  • 图片 235取一份面团,擀成长条形。
  • 图片 246翻面后压薄底边,自上而下卷起。
  • 图片 257用擀面杖将一头压扁。
  • 图片 268两头相接捏紧。
  • 图片 279依次做好6份面团,放到铺了油布的烤盘里。
  • 图片 2810将烤盘放到温暖湿润的地方发酵至2倍大,取出刷一层全蛋液,撒上黑芝麻和白芝麻,放入预热好的烤箱,中层上下火,180度15分钟。

将发酵好的中种面团撕成小块,与辅料中的除黄油,栗仁以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。

小窍门果仁粉:将黑芝麻、葵花籽炒熟,和扁桃仁一起用料理机打成粉。这里用核桃仁也是可以的,随自己的口味添加。

图片 29

4.

加入栗仁,黄油,揉至完全阶段。面团光滑。*
如果想要吃栗仁大的,要先放黄油揉至光滑,然后撒入栗仁揉匀即可。

图片 30

5.

将4的面团放置温暖处松弛醒发,半小时到一小时左右。

图片 31

6.

将松弛后的面团,排气,然后等分成9份,滚圆后放入模具松弛15分钟。

图片 32

7.

松弛后的面团在温暖湿润处进行最后发酵。

图片 33

8.

最后发酵结束后的状态。
面团会涨很多,为了防止涨的太高,轻拍顶部。如果喜欢涨高的亲,可以不拍。

图片 34

9.

上面撒面粉,稍做装饰,送入预热好的烤箱。

图片 35

10.

180度,中层,25分钟。要注意上色过重的问题,及时加盖锡纸。我家烤箱上色很快,上色后上层温度可以调160度降低上层温度。

图片 36

11.

出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

图片 37

栗子餐包 成品图

图片 38

图片 39

图片 40

图片 41

烹饪技巧

1.根据加入栗仁的干湿程度酌情增减水的量。2.撒面粉只是用来装饰,可以省略。刷蛋液也可以。3.如果想要吃栗仁大的,要先放黄油揉至光滑,然后撒入栗仁揉匀即可。

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

网站地图xml地图