老香岛卤煮火烧的做法,菜的色调特色

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8.将火烧捞出切井字块,放在碗底

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前些日子我说到过炒肝,我个人比较喜欢肝肺大肠这类的东西,出门下馆子怎么着也得点一个腊八蒜肥肠,要是讲到大肠就不得不提起老北京美食卤煮火烧了。我打小儿就喜欢一些汤汤水水的,像什么羊杂汤,豆泡汤这类的,都是吃起来没命的东西。

4.北豆腐切约1厘米厚的片,过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中,煮至入味

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卤煮火烧在北京人当中很受欢迎,当然它的吃法也是比较讲究的。整火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头卤煮吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故,口轻的人如果觉得汤口有点咸,可以向店家要些白开水兑入汤中。我一般还得再放些醋和辣椒,个人比较喜欢重口味的,料放的足足的,再放一层香菜,一口火烧带着浓厚的汤汁入口,感觉特别棒!

1.猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水,将猪肠放进去焯水

辅料

卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

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2.猪肺要用清水灌洗干净,洗时放少许料酒,也要焯水

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北京城里我知道的最著名的是小肠陈卤煮,还有黄寺卤煮,味道也是一级棒,现在许多外地游客来北京也经常好这口儿,一边品尝美食,一边欣赏着老北京的饮食文化。

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再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

卤煮火烧

盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热,等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

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9.豆腐捞出切斜刀块,放在火烧边上

再加入1200毫升清水。

蘸料:芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许

“卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃,地道的北京人估计没几个不好吃这一口的,所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮,配点炸豆腐,最后要吃之前分别切好,摆入碗中,浇上卤汁,随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜,醋,喜欢辣的再放些辣椒油也可以,一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧,简直方便快捷多了,猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了,等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮,这时敞开盖子煮火烧即可,顺便还可以排排汤里的脏器味,会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧!自己做的更加卫生放心呀!”

7.芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料

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    猪大肠1000克

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    猪肺1000克

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    五花肉250克

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5.烙好的火烧也放入汤锅中煮一下

再把料汁倒进去。

3.另起锅加开水,放猪肠和猪肺,炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开,小火卤至熟

老北京卤煮火烧成品图

11.猪肺、猪肠切段放在火烧上面,浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜即可

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10.蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁

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菜品特色

撒上香菜末蒜末浇上原汤,端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花,淋点醋,爱吃辣的再加点辣椒油也行。

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卤煮其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,火烧也是硬面烙制的。吃的时候,将火烧放在汤锅里煮一下,捞出切小块,放在碗底,捞出豆腐、小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、豆腐乳、芝麻酱汁、韭菜花、香菜。热气腾腾的一碗端上来,食材吸足了汤汁,火烧韧韧的,根据个人喜欢的口味,还可以加辣椒油、醋等。

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作者:语柔柔 卤煮火烧的原文 / / / 评论

老北京卤煮火烧的做法1.

卤煮火烧,北京有道著名的传统小吃卤煮火烧,简称卤煮,估计是老北京人的大都吃过,也许有人会不喜欢“猪下水”的味道,但真正洗干净,又制作精良,是没有杂乱味道的,就只剩下香了。

取一个大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

火烧的制作:400克普通面粉加适量的温水,和成稍硬的面团,饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼,上铛烙熟

用料主料

卤煮料汤的制作:

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6.香菜洗净切段

准备好食材:猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克(其中和面用140克)、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克(10克盐用于洗猪肠,和面用2克盐、其余放汤里)、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

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地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧这口儿的吧!

放在锅里烙一下,注意锅里不要放油,饼烙至两面变黄结痂即可。

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烹饪技巧

将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块,摆放在大碗里。

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最后把猪肺放进去煮10分钟,注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来,煮好之后捞出来控干水分备用。

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然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开,开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

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首先把葱姜和调料盒放入锅中。

葱切大段,姜切片,煮好的猪肺切大块,猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

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面醒好以后搓长条切剂子,按扁用擀面棍擀成饼坯。

等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子,放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。

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然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

烧一锅水,水中加入20克料酒和葱姜。

醒面的时间把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐(酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎)。

和成面团之后盖上湿布醒30分钟。

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  • 面粉300克
  • 葱50克
  • 蒜20克
  • 腐乳汁10克
  • 醋适量
  • 料酒50克
  • 糖10克
  • 香叶小茴香适量
  • 花椒大料适量
  • 清水1340克
  • 老抽20克
  • 姜25克
  • 酱豆腐1块
  • 香菜30克
  • 盐17克
  • 炸豆腐250克
  • 生抽15克
  • 黄酱20克

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首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净,注意翻过来也要如此洗一遍,然后摘去多余的肥油,肥油不要摘光,稍微留一些,不然不好吃,洗好以后再把肠子翻回来,光滑那面冲外。

1洗猪肠子时不要把肥油都去掉,我觉得那样就不好吃了。2做火烧的面和的稍硬些,这样即使久煮也筋道好吃。3限压阀排气后最好计时,八分钟刚刚好,千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃。

300克面粉加入2克盐拌匀,然后分次加入150克清水和面。

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