菜单笔记,番瓜蝴蝶卷

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用料主料

  有句话说的好:“闰雪兆丰年,来年枕着馒头睡”。家家户户基本上都会做馒头,配上各种菜系做早餐,但是一些普通的馒头的外观与口感随着时间的推移会厌倦,那么如何改变呢,
下面分享馒头师傅足偶的7款创意馒头给大家学习。

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    面粉300克

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辅料

原料

  一、蝴蝶馒头

  • 酵母4克
  • 南瓜泥90克

黄色面团:南瓜泥90克左右,中筋面粉150克,酵母2克

  原料:南瓜90克 面粉300克 酵母粉4克 水75克

调料

白色面团:水65克左右,面粉150克,酵母2克

  A料黄色面团:南瓜泥90克左右、面粉150克、酵母粉2克

  • 水65克

份量:8个

  B料白色面团:水75克左右、面粉150克、酵母粉2克

蝴蝶卷的做法

蒸的时间:15分钟

  制作工艺:

1.南瓜去皮后,切成块,放在小碗中,盖盖,用微波炉蒸熟

做法

  1、南瓜去皮切块,蒸熟,压成泥状

2.小勺子压成泥状

1,南瓜去皮后,切成块,放在小碗中,盖盖,用微波炉蒸熟

  2、加入A材料的其它全部材料,和成黄色面团,B材料和成白色面团;分别和好两块面团,盖保鲜膜饧15分钟

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2,小勺子压成泥状

  3、分别将两块面团擀成约0.4厘米厚度的长片,将黄色面片放在白色面片上

3.南瓜泥90克左右,中筋面粉150克,酵母2克和成黄色面团

3,南瓜泥90克左右,中筋面粉150克,酵母2克和成黄色面团

  4、沿长的一边卷起,切成2-3厘米的段,两个对着放在一起,用筷子压出蝴蝶形状

4.水65克左右,面粉150克,酵母2克和成白色面团

4,水65克左右,面粉150克,酵母2克和成白色面团

  5、放在刷过油的蒸笼上,饧30分钟,开大火,蒸15分钟左右,关火后等3-5分钟取出

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5.将黄色面片擀成0.4厘米厚度的长片

5,将黄色面片擀成0.4厘米厚度的长片

  二、紫薯开花馒头

6.将白色面片擀成0.4厘米厚度的长片

6,将白色面片擀成0.4厘米厚度的长片

  原料:紫薯1个 面粉300克 酵母粉4克 水170克

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7,白色长片放在黄色长片的上面

  制作工艺:

7.白色长片放在黄色长片的上面

8,卷起

  1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥

8.卷起

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  2、拿200克面粉和成白面团,用100克左右的面粉与紫薯泥混合,和成紫薯面团,如果紫薯太干,可以适当加些水

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9、切成2-3厘米的段,

  3、将两种面团放置一边进行发酵,两种面团发至两倍大即可

9.切成2-3厘米的段

10,两个对着放在一起

  4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子,取一份白面团擀成圆形,将紫薯面团揉圆包入其中,像包包子一样

10.两个对着放在一起

11,用筷子压出蝴蝶形状

  5、包好后收口朝下,稍微揉圆整理下,用刀在上面横竖十字切两刀

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12,放在蒸笼上,醒30分钟,蒸15分钟左右。关火后三分钟取出。

  6、放入蒸笼中,静置15分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟即可

11.用筷子压出蝴蝶形状

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12.放在蒸笼上,醒30分钟,蒸15分钟左右。关火后三分钟取出

做出来的内部组织是这样滴。

  三、黄金南瓜馒头

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  原料:南瓜1个 面粉300克 酵母(干)5克 砂糖20克 水适量

做出来的内部组织是这样滴。

小贴士:

  制作工艺:

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1、我用的是一次发酵。醒的时候是放在蒸笼上的,目测有两倍大就可以蒸了。蒸笼里放些温水比较好,利于发酵。

  1、南瓜蒸熟了之后用勺子压成泥状

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2、面团一定要擀平,然后要比较干一点,操作才更方便。蒸出来也不容易有斑点。

  2、加入面粉和酵母,根据干湿调整水分

烹饪技巧

3、南瓜选择颜色深一点的,出来的颜色才好看。

  3、先发酵到两倍大之后,揉成圆球状,放到竹锅盖上面醒面

1、我用的是一次发酵。醒的时候是放在蒸笼上的,目测有两倍大就可以蒸了。蒸笼里放些温水比较好,利于发酵。

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  4、然后摆到笼屉上面,大火15分钟即可,漂亮又美味

2、面团一定要擀平,然后要比较干一点,操作才更方便。蒸出来也不容易有斑点。

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3、南瓜选择颜色深一点的,出来的颜色才好看。

  四、浪漫玫瑰小花卷

  原料:面粉125克 酵母(干)4克 白糖10克 玫瑰酱适量 色拉油少许

  制作工艺:

  1、备齐所需材料,将所有材料混合,揉成光滑面团,放置温暖处发酵

  2、面团发酵至两倍大时取出,重新排气、揉圆,松弛5分钟

  3、从下向上卷,将6个面剂卷在一起,从中间切开,一分为二,切开的来那个部分,分别整成小玫瑰花形

  4、蒸笼抹一层油,放入小花卷生坯,冷水上锅,大火蒸18分钟左右即可,关火后,利用余热焖3分钟左右再揭锅

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  五、奶香黑芝麻馒头

  原料:面粉500克 糖少许 纯牛奶、黑芝麻少许

  制作工艺:

  1、准备好牛奶,面粉,用温水溶化白糖,再下发酵粉搅拌好

  2、倒如牛奶,汤水和面,把芝麻炒香待用

  3、揉好面团后,加入黑芝麻继续揉均匀,分成4等分,揉成光滑的圆柱,再切成两等分

  4、将小等分揉成小馒头状,放进锅里进行发酵1小时,锅里下适量的水,蒸10分钟,熄火3分钟后开锅盖即可

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  六、可可双色馒头

  可可面团:可可粉5克 面粉125克 白糖12克 牛奶65克 酵母1克

  原味面团:面粉125克 白糖12克 牛奶65克 酵母1克

  制作工艺:

  1、原味材料放入容器中,揉成团,再把可可面团材料放入容器中揉成团

  2、盖上盖分别醒发二倍大,然后再揉好

  3、用压面机,将二种面团分别压成长方形,(面片光滑做出来的馒头就光滑,所以用压面机是很省事的方法,如果没有压面机就要多折叠几次哦);

  4、白面片上刷水,可可面片放在白面片上,可可面片再刷水(有水可以让馒头不会分层,这样会很容易在一起拉)

  5、然后卷起,切成小段,把每段切面就是螺旋状的

  6、放入涂过油的蒸笼中,醒大一圈(一定要再醒一会儿的,如果不再次长大,那么蒸出来的馒头,也不会太松软哦);

  7、蒸20分钟左右,关火二分钟后再开盖,就是松软的可可双色馒头

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  七、小猪馒头

  原料:面粉250克 牛奶100克 温水 (25克) 酵母3克 红曲粉 2克 黑芝麻适量

  制作工艺:

  1、50克面粉加入红曲粉拌匀,酵母用25克温水化开,分别加入两种面粉中拌匀后加牛奶揉成光滑的面团

  2、盖上保鲜膜发酵到2倍左右大,发好的样子,用手指头戳进去,不回缩

  3、再白色面团揉匀后分成小剂子,滚圆,用红色面团分别做成鼻子耳朵

  4、最后用水沾到馒头上,用牙签在“鼻子”上插两个孔,黑芝麻作眼睛,摆在蒸笼上2次发酵

  5、开水上锅,蒸15分钟左右,闷3分钟后开盖

  以上就是创意馒头的制作方法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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