绿豆糕的做法,绿豆糕的经常做法图解

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用料主料

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  • 图片 3

    绿豆100克

  • 图片 4

    豆沙适量

1张图片

小时候,乡愁是一块小小的绿豆糕,我在这头,家在那头。 如果说绿豆糕代表的是一种家乡的味道,那每次吃绿豆糕,就是一种对故乡的眷恋吧。绿豆糕是中国的传统甜品,虽然南北方的绿豆糕有些差异,但是几乎没有人会太排斥它,那种酥软入口即化的清甜感,吃到嘴里都会感觉整个身心都清凉凉的。绿豆性寒,对于夏季清热解毒来说再适合不过,因此每年夏天,吃绿豆糕的风潮就被掀起。在这个吃什么都感觉腻歪的季节里,如果你实在没有食欲,可以吃几块绿豆糕去去火,抚慰一下燥热的肠胃吧。

调料

“好吃又消暑的夏天小甜点”

绿豆糕用料工具

  • 白砂糖50克
  • 麦芽糖20克
  • 芝麻油40克

食材明细

主料:

绿豆糕的做法

主料

绿豆 麻油 麦芽糖 馅料

1.绿豆提前一天浸泡

  • 绿豆100克
  • 白糖60克
  • 麦芽糖30克

调料: 细砂糖

2.把绿豆的外壳去除(这一步需要极大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”呵)

辅料

厨具: 电烤箱

3.去壳绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状

  • 黄油50克
  • 豆沙馅儿适量

绿豆糕的做法:

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4.炒锅中放入麻油

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度

1.绿豆糕材料(3个100克的,5个50克的)绿豆:100克、麻油:40克、细砂糖:50克、麦芽糖:20克、馅料:245克

5.把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

绿豆糕的做法步骤

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6.放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

  • 图片 81绿豆提前一天浸泡
  • 图片 92把绿豆的外皮去除,这个步骤花费了我半天的时间,真的好繁琐,最好全家一起出动剥皮。
  • 图片 103去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度
  • 图片 114趁热用压泥器压成泥状
  • 图片 125热锅里放入黄油
  • 图片 136把绿豆泥放入用小火拌炒均匀
  • 图片 147放入白糖和麦芽糖继续小火拌炒
  • 图片 158不停地翻炒,将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可
  • 图片 169将豆沙馅儿搓成圆子备用
  • 图片 1710像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中
  • 图片 1811用模具压出花纹即可食用

2.制作过程:1.绿豆提前一天浸泡

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小窍门炒绿豆必须小火翻炒,不然容易糊

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7.要不停的拌炒,以防烧焦锅底

3.2.泡好的绿豆去皮(去皮过程有点麻烦,可以买去皮绿豆方便点)

8.最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可

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9.将绿豆泥分成9-10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用

4.3.去皮后的绿豆盖上保鲜膜放锅里蒸

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10.像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

5.4.蒸至用勺子能轻松把绿豆压成泥状即可

11.用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系,反正是自己吃,风味是一样滴)

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12.做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳

6.5.把熟绿豆捣碎或倒在稍大孔点的筛子里碾压过筛出绿豆泥

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烹饪技巧

7.6.不粘锅里倒入麻油烧热

1、麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的,非常香,如果不喜欢,也可以换成花生油或者其他自己喜欢的油类。

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2、因为去过壳的绿豆不是绿的,而是黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的,可就要小心了~~

8.7.倒入绿豆泥小火拌炒均匀

3、其实这款绿豆糕做起来并不难,真正困难的,我想就在于给绿豆去壳这一步,需要极大的耐心和爱心~想想吃到它的人脸上满足的表情,就咬咬牙,坚持把它完成吧,哈哈~~

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9.8.再倒入细砂糖和麦芽糖继续小火炒

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10.9.炒拌均匀时糊状的,小火不停的炒拌防止焦底

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11.10.炒拌成一个不粘锅的团状离火,放凉即可

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12.11.将馅料分为40克3个,25克5个,绿豆面也分为60克3个,25克5个,都搓成圆球

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13.12.将绿豆面放手心,用力按扁,中间放上馅料

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14.13.小心均匀的将绿豆面包裹好馅料成圆球状

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15.14.模具花片先粘点熟粉,磕掉多余粉,包好馅的球状放入模具,向下按压模具压出造型

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16.15.再轻轻的推出绿豆糕即可

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17.完成咯

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20..

小窍门:

1.绿豆去皮过程有点繁琐,有买去皮绿豆可以省去这一步 2.绿豆面包裹馅料时,面片容易断开,不过没事,开口处用手小心的捏起来就可以了
3.按压模具成型时,不能太过用力,否则花片凹槽地方容易把绿豆糕上的花纹粘上破坏花型 4.真正的绿豆糕是黄色的,如果喜欢绿色的绿豆糕,可在捣碎的绿豆粉里筛入适量的抹茶粉即可 5.绿豆糕里面的馅料可更换自己喜欢吃的馅料 6.绿豆糕做好后可放冷藏冰箱口感更好哦
7.100克的模具40克的馅料60克的面片,75克的模具30克的馅料45克的面片
8.50克的模具20克的馅料30克的面片,30克的模具10克的馅料20克的面片 9.绿豆糕可以皮比馅多点,这样包馅的时候好包些,口感也不错
10.可以在绿豆泥里筛些抹茶粉做出来就是绿色的绿豆糕哦

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