菜单笔记,开花紫茄的做法

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辅料

1.猪肉洗净剁馅,放入葱姜、料酒、生抽、鸡蛋一个、盐和色拉油搅拌均匀

豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

开花茄子的做法

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1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天;

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6.蒸好的茄子摆好盘子,红椒切末,撒在茄子上面

4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。

1.猪肉洗净剁馅,放入葱姜、料酒、生抽、鸡蛋一个、盐和色拉油搅拌均匀

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腐乳蒸鸡

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5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;

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5.干净的锅内放色拉油,6成热加入葱、姜、花椒、八角爆锅

做法:

  • 色拉油5克
  • 食盐5克
  • 葱5克
  • 姜5克
  • 八角3个
  • 花椒5粒
  • 料酒5克
  • 生抽5克
  • 香菜1棵

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​食材 :

  • 鸡蛋1个
  • 虾10个
  • 红椒1个

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猪肉蓉、虾仁、白菜叶、葱花、盐、白糖、鸡汁、酱油、老汤。

6.蒸好的茄子摆好盘子,红椒切末,撒在茄子上面

4.大虾洗净剥去虾皮,用开水煮熟

7.出锅前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜就可以了。

调料

7.将烧开的油趁热浇到茄子上面,要浇均匀,然后再把煮好的虾仁摆在盘子中间,在撒上点香菜做装饰即可

1.腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。

用料主料

2.茄子洗净切出花纹备用,不要切断了,要连在一起,用盐轻微腌一会,使茄子变软

做法:

5.干净的锅内放色拉油,6成热加入葱、姜、花椒、八角爆锅

3.把拌好的肉馅夹进茄子中间,放入盘子中,大火上锅蒸,上大气改中火蒸15分钟左右

粉蒸牛肉

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​食材:

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3.放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

3.把拌好的肉馅夹进茄子中间,放入盘子中,大火上锅蒸,上大气改中火蒸15分钟左右

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剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。

4.大虾洗净剥去虾皮,用开水煮熟

鸡蛋、雪蛤、姜葱、酱油、香油

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​食材:

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2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

2.茄子洗净切出花纹备用,不要切断了,要连在一起,用盐轻微腌一会,使茄子变软

做法:

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做法:

7.将烧开的油趁热浇到茄子上面,要浇均匀,然后再把煮好的虾仁摆在盘子中间,在撒上点香菜做装饰即可

南瓜、红椒、蒜、葱、姜、高汤、生抽、香油、水。

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    茄子3个

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    猪肉250克

3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用;

白蛤蒸蛋

南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油。

5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

做法:

2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶;

3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉;

2、将豆腐平放在盘中,用利刀在表面横竖划上口子,将腌好的肉末平铺在豆腐上。

4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上;

5.锅中放入水,水开后,大火蒸10分钟至蛋液凝固即可;

​食材:

3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火;

4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

做法:

粽香糯米蒸排骨

剁椒蒸带鱼

做法 :

猪小排、土豆、豆豉、小红尖椒、香葱、姜、蒜头、料酒、淡色鲜酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉

4.取出一个盘子,抹油,放入雪蛤,倒入过筛的鸡蛋液,封上保鲜膜备用;

3、每一块排骨都在糯米里裹一下;

1.雪蛤洗干净备用,姜切片,葱切段;

3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟;

3、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒。)

做法:

新鲜带鱼段、葱、姜、剁椒、料酒

橄榄菜肉末蒸豆腐

凉拌蒸茄子

3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油;

茄子(紫皮,长)、小葱、香油、酱油、食盐、白糖

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐;

1.豆腐切块,排骨洗净斩小段。

​食材:

1、生姜切成细末,香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来,搅拌均匀,再放入1又1/2大匙的橄榄菜,生姜末,葱白碎用筷子搅拌均匀。

鸡腿、荷兰豆、剁椒、姜、蒜、海鲜酱、生抽、料酒、胡椒粉、食盐。

4.大米洗干净,沥干水,放入锅中小火炒成淡黄色,加入少许五香粉和盐打碎备用;(如果嫌麻烦,可以选择用蒸肉米粉)

4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上;

​食材:

1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝;

3.把豆腐和排骨摆盘,蒸30分钟左右,取出撒上葱花即可。

香菇蒸鳕鱼

6.最后淋上酱油和香油就可以了。

4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。

嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱;

2.猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味;

2、葱、姜改刀切片备用;

糯米、猪小排、细香葱、五香粉、酱油、蚝油、料酒、植物油、食盐

​食材:

做法:

​食材:

排骨蒸豆腐

1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香;

蒸菜卷

剁椒蒸鸡腿

豆豉土豆蒸排骨

做法:

1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。

做法:

2.锅中放入水,同时放入姜葱,水煮开后放入雪蛤,煮至微开备用;

自制剁椒:

2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒;

3、放入蒸锅,加盖大火蒸10分钟,生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。

蒜酥蒸南瓜

4.腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可。

做法:

5.接着将米粉放入牛肉粒搅拌均匀备用;

做法:

​​食材:

​食材:

​食材:

3、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。

3.准备一个碗,放入牛肉,再放入铡好的花椒葱和姜末,再放入豆瓣酱,腐乳汁,酱油,红糖、料酒和适量的水,搅拌均匀,腌制半小时;

做法:

5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可。

2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上;

​食材:

1.牛肉洗干净,横切0.5公分大片备用;

1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中;

2.花椒粒和适量的葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用;

1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉;

2、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好。

2.嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

​食材:

牛肉、大米、酱油、花椒、腐乳汁、豆瓣酱、红糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜葱、食用油

2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味;

扇贝、粉丝、小葱、姜、蒜、料酒、酱油、色拉油、食盐、鸡精。

1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;

3.土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部;

6.锅中放入水,水热后放入锅中蒸一个半至两小时左右就可以了;

1.豆豉用冷水泡个3~5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀备用;

蒜蓉粉丝蒸扇贝

3.鸡蛋打散,取出白蛤水150ml混合备用;

2、白菜叶焯水,捞出冲凉待用。

1、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)

​食材:

鳕鱼、干香菇、小葱、姜、料酒、蒸鱼豉油

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