一根白萝卜搭配排骨做出三道菜,炖排骨多这一步更好吃

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经典红烧菜 永远不过时的家常菜

红烧排骨

家常炖排骨

红烧菜是家庭餐桌上非常热门的家常菜,味道鲜咸微甜,酥烂适口,今天小编推荐的8款红烧菜是永不过时的家常菜,快来学吧。

食材明细:

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红烧豆腐

排骨800克、葱段15克、姜片15克、料酒15克、酱油适量、八角1个、桂皮一块、丁香1粒、冰糖1块、白糖适量、盐适量、草果

配料:

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排骨 适量、食盐 适量、酱油 1勺、干辣椒 2个、花椒 适量、冰糖 2块、草果
1个、八角 1个、桂皮 1段、洋葱 适量

主料:豆腐

做法步骤

烹饪步骤:

调料:葱、蒜、海天辣黄豆酱、老抽、生抽、水淀粉、香油

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1.炒锅中放入适量植物油,油热后放入花椒、洋葱、干辣椒、生姜、冰糖,炒香

制作步骤:

1、排骨洗净用清水加料酒泡15分钟后沥干水分

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1、准备好食材。

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2.放入排骨,翻炒

2、豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟

2、备葱段 姜片八角 桂皮 小茴香丁香 草果

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3、炒锅倒油爆香葱姜。

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3.加入适量酱油,继续煸炒至汁水微微收干。

4、倒入豆腐稍煎片刻。

3、将上述香料用纱布包好

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5、加入辣黄豆酱和糖。

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4.加入适量清水,并放入草果、桂皮、八角,小火炖30分钟。

6、加入老抽和生抽。

4、坐锅入油烧热 放糖小火炒糖色 下排骨炒匀

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7、加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。

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5.炖好后,加盐出锅!

8、汤汁快干加入少许盐和鸡精。

5、锅中加足量的水 将开始撇浮沫

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9、淋入适量的水淀粉勾薄芡。

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6.炖好开吃!

10、最后淋入少许香油关火,盛盘后可撒少许葱花。

6、放调料包

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小窍门:

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烹饪小贴士:

1、豆腐用淡盐水浸泡10分钟,即可除去豆腥味,也能使豆腐不易碎。

7、倒料酒

美味的食物离不开新鲜的食材,如何挑选新鲜又健康的排骨呢!

2、此菜不可翻炒,只能用锅铲轻轻推,以免豆腐碎烂。

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1、看外观。新鲜的排骨颜色鲜艳,最好选择粉红色的,太白或者太红都不要选择~

3、盐可适量而放,或者尝尝咸淡再加,以免菜过咸。

8、放酱油

2、闻味道。比较新鲜的排骨味道都是有点腥的,如果没有腥味或者味道很重又或者有其它的异味和臭味,就不要买,一般是不新鲜或者坏掉的排骨

红烧鱼

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3、按压排骨。新鲜的排骨用手按压,骨头上的肉会很快恢复原状,因为新鲜的肉富有弹性。肉如果摸起来微微湿润,说明肉很新鲜,如果有些粘手,说明肉已经不好了,就不要购买了

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9、放葱段 姜片

声明:内容来源于网络,

主料:草鱼(一只,1.8斤左右)、香菜、香叶

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如有侵权,请联系删除。

调料:葱、蒜、盐、料酒、生抽、红烧酱油、砂糖

10、放冰糖 加盖小火烧制40分钟

制作步骤:

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1、草鱼一只洗净,去鱼线

11、放盐 保持小火继续炖制20分钟

2、切块2cm左右厚度,备用

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3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味

12、排骨成熟关火萝卜焖排骨

4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油

食材明细:

5、加砂糖盐

白萝卜适量、排骨适量、冰糖适量、桂皮适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒

6、入清水适量,大火烧开

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7、放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟

做法步骤

8、直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅

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红烧猪蹄

1、主料

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主料:猪蹄

2、排骨用滚水焯一下,洗净浮沫

调料:料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、冰糖、生抽、老抽

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制作步骤:

3、焯好的排骨放进压力锅内胆,用生抽、老抽、料酒腌制一会

1、佐料准备;

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2、将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水;

4、花椒 八角 桂皮 干辣椒洗净备用,姜蒜切片

3、猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水;

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4、将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分;

5、白萝卜切自己喜欢的大小

www.301.net,5、热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒;

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6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味;

6、随后也放进压力锅内胆,并放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜蒜片和冰糖

7、下猪蹄,煎至表皮金黄;

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8、倒入砂锅中,倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时;

7、通电后选择“营养炖”的“排骨键”就可以了萝卜排骨汤

9、加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可。

食材明细:

小窍门:

排骨260g、萝卜1个、葱1颗、生姜5g、猪油1/4勺、食盐

1、炒花椒时,一定要用小火,炒出香味后,立即捞出,否则花椒焦掉后就有焦味。

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2、猪蹄放凉了啃着吃,满嘴甜辣香,味道超级棒。

做法步骤

红烧羊肉

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1、准备所需食材

主料:羊肉、胡萝卜、洋葱、红枣

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调料:盐、生抽、老抽、料酒、香叶、白芷、花椒、桂皮、胡椒

2、萝卜去皮洗净切块

制作步骤:

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1、羊肉切块,加葱姜料酒焯水,焯水后冼干净,汤水可以留下来,过滤后可以用。米妈烧肉大都焯水,牛肉羊肉的原汤通常会留下来用,过滤一下就可以了。

3、生姜洗净切片

2、胡萝卜切滚刀块,洋葱切块,姜切片。

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澳门新葡亰亚洲在线,3、焯好的肉洗干净备用。

4、炒锅里加入猪油,加热至融化

4、煮肉的原汤过滤一下备用。

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5、起净锅,倒油烧热,将洋葱炒至透明。

5、倒入洗净的排骨,翻炒

6、将生抽老抽糖盐料酒放在调料碗中,可以直接加入锅中的。

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7、下入羊肉块翻炒。

6、放入生姜,炒至排骨变白关火

8、倒入调料,加上香料,香料一点点儿就可以了,白芷去腥效果很好,但不宜多,黄豆大一粒就可以了。

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9、充分炒均匀,将煮肉原汤加入肉中,半没肉就可以了,大火烧开,转小火焖炖,中间开盖检查一下,避免汤汁烧干,汤汁的多少跟锅子关系很大,自行把控用量,最好一次加足,避免中间加水。

7、高压锅内胆里放入萝卜

10、羊肉将好,通常在关火前十分钟,加上胡萝卜,继续炖至胡萝卜熟透。

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11、关火前可以根据情况大火收一下汁。收汁时保持开盖大火并不时翻动。

8、加入炒好的排骨

红烧肉

9、加入没过食材的清水

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主料:五花肉

10、放入电高压锅里,盖盖按下排骨选项,按压开始键

调料:姜、草果、冰糖、八角、盐、老抽、生抽、料酒、味精

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制作步骤:

11、炖好的排骨汤里加入食盐,搅拌均匀就可以

1、原料图如图所示。

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2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

12、葱洗净切成葱花

3、锅里放油煸炒肉块到微黄。

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4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

13、撒在排骨汤上

5、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

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6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

14成品图欣赏

7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

小窍门:

1、这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

2、另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

3、一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

红烧排骨

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主料:排骨、冰糖、姜、花椒

调料:香叶、八角、桂皮、肉蔻、生抽、料酒、食盐

制作步骤:

1、原料。

2、排骨切小块,用清水冲洗干净。

3、用厨房用纸吸干排骨表面水分,防止炒的时候溅油。

4、炒锅放少量油,加入冰糖块,小火加热。

5、边加热边搅拌,直至锅中的冰糖都融化,炒成深棕色的糖汁。

6、倒入处理好的排骨,翻炒一分钟。

7、加入葱段和姜片炒匀。

8、加入葱段和姜片炒匀,加入水,水量一次加够,至少要没过排骨顶部。

9、下入洗净的大料。

10、加适量生抽提鲜。

11、加少许料酒去腥,煮沸后转中小火烧约40分钟。

12、待锅中汤汁非常少时加入适量食盐,搅拌均匀。

13、继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。

小窍门:

烧排骨的水最好一次加足,如果中途发现排骨还没有烧透水分不足需要加入时,就加入开水,这样才不会影响排骨最后的口感。

红烧鸡翅

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主料:鸡翅、蒜、桂皮、冰糖、老抽、盐

调料:姜、大料、干红辣椒、料酒、生抽、热水

制作步骤:

1、姜,蒜切大片。鸡翅放入沸水中焯去血水,盛出沥干

2、锅里一点底油,将冰糖倒入,烧至溶解呈黄色

3、将焯好的鸡翅入锅翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色

4、姜片,大料,桂皮和大蒜入锅,加入干红辣椒,料酒,老抽,生抽和没过鸡翅的热水,盖上锅盖开大火煮滚,调小火炖40分钟

5、最后大火收汁,撒少许盐

红烧牛腩

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主料:牛腩

调料:生姜、大蒜、香葱、干辣椒、大葱、洋葱、香菇、八角、草果、花椒、陈皮、料酒、老抽、盐、糖、鸡精

制作步骤:

1、牛腩浸泡20分钟,洗净,切一寸左右的大块,一起入高压锅内。

2、放入八角,生姜,草果,干辣椒,高压锅大火烧开,撇去浮沫,倒入料酒。

3、高压锅大火炖10-15分钟。

4、坐锅热油,煸炒洋葱,生姜,辣椒干,大蒜子出香味。

5、将炖好的牛腩倒入炒锅内。

6、加盐,老抽,大葱,香菇。

7、将炖牛腩的高汤倒入锅内,大火烧开,转小火煮20-30分钟左右。

8、汤汁快收干时,加点糖,鸡精,撒上香菜,即可装入陶瓷煲中。我家的陶瓷煲不小心被我摔了,只好用碗装了。

小窍门:

炖牛肉时放点陈皮可除去牛肉的怪味,牛肉也比较容易炖烂。

如果牛筋比较多,可适当延长炖煮时间,我买的牛腩筋不太多,所以煮的时间不长

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