炸酥肉最忌讳加,不用油锅炸

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在日常生活中,鱼肉一直都是很受大家欢迎的食材,它里面所含有的叶酸、维生素B2等维生素,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,一般情况,大家都比较喜欢喝鱼汤,因为它很好的将鱼肉中的营养物质炖煮到汤里面,喝起来非常的鲜美,不过也有很多人为了将鱼肉更好的保存起来,会选择油炸,这样制作出来的鱼肉也是非常的好吃。

上周末,小编和几个朋友一起去吃了火锅,在吃火锅时朋友点了一份酥肉,刚开始我还有些瞧不上,觉得炸五花肉有啥好吃的,而且小编炸得酥脆的肉放到火锅里,煮得软趴趴的看着就没什么食欲,但开吃后瞬间就打脸了。

我家爱吃小黄鱼,小黄鱼我们这里又叫小梅鱼,但凡带个小字,就与一般的大黄鱼区别开来,个头特别的小,长不大,当然价格也是特别的便宜,一年四季都有,便宜的时候十几元一斤,最贵的时候也就二十几元一斤。而这小黄鱼不压称,买一斤的话总有15、6条。小黄鱼的肉特别鲜嫩,下手重一点,筷子一夹就会碎,也是南方的小孩子从小学筷子的一门功课,比如我家孩子小时候,极爱吃小黄鱼,可那小块鱼肉要夹起来颇费劲,一着急就用勺子来舀鱼肉吃了。

图片 2不管炸什么鱼,万万不可用面粉和淀粉,用它代替,外酥里嫩不回软”
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小编看那个朋友一直吃的津津有味,而且一边吃还一边说有多好吃,实在没忍住诱惑,于是尝了一小块,发现这酥肉意外的好吃,并没有那种很软的感觉,里面依旧非常酥脆,而且还可以直接干吃,外酥里软,那叫一个香呀!

小黄鱼既然常能上餐桌,就肯定会有很多烧法,用来变化不同口味,最常见的是红烧和清蒸,宁波有一道名菜是苔菜拖黄鱼,把小黄鱼去头只留身体,挂干炸的面糊后,入大油锅炸,面糊里会加入绿色的海苔粉,炸好的小黄鱼,圆滚滚的,特别讨喜,炸得金黄酥脆的面皮壳里有星星点点的绿色,特别的美味,宴客的时候上这道菜,一人一条一圈转下来就没有了,趁热吃,咬开来还冒着热气,写到这儿,我自己都流口水了。

{“type”:1,”value”:”虽然说炸的鱼好吃,但它有一个不好的缺点,就是稍微放一会儿就不那么酥脆了,口感也就大打折扣,这主要是因为在挂糊前,大家总喜欢用面粉和淀粉,这样只会在刚出锅的时候很酥脆,放一会儿就回软了,根本就不能保存很久,今天小编就给大家分享一个炸鱼能保存很久的方法,而且一点都不回软,喜欢吃炸鱼的小伙伴,赶紧收藏起来。

炸酥肉时,最忌讳加“它”!10人做9人错,难怪“软趴趴”不酥脆

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朋友看小编也这么喜欢吃,于是开始给我介绍酥肉的制作过程,她表示并不是所有人都能将酥肉炸的好吃,不少人做出来的酥肉,即便是现炸的口感也会软趴趴,出锅就回软,吃起来不酥脆,这都是因为在腌肉条时,多加了这一样“东西”。

小黄鱼还有一种做法是椒盐,先腌制入味,晾干后整条炸,腌得略咸一点,炸得酥脆一点,放一周都不会坏,热吃冷吃都可以。但是现在但凡说到油炸食品,立马被归到不健康食物中,很多人拒而远之,因为大家都容易营养过剩,喜欢高热量高脂肪口味厚重的食物,久而久之容易热量蓄积。其实炸小黄鱼可以照样吃,只不过略作一些改良,咱们不下大油锅炸,用和平时炒菜差不多的油两面干煎就可以了,煎出来的鱼没有大油锅炸出来的那么脆,因为相对而言油温低,传热慢,但是煎出来的鱼外酥里嫩,别有一番风味,我称之为软炸,味道也极好。

第一步、首先将准备好的小黄鱼肚子里面的内脏处理干净,用流动的清水冲洗干净,擦干表面的水分,放到碗中,根据自己的口味将小黄鱼腌制20分钟的时间,让它更加的入味,在腌制小黄鱼的时候,取一个干净的碗,倒入100g左右的油炸粉,加入200g的清水搅拌均匀。

这东西就是鸡蛋。因为大家都认为腌肉时,加鸡蛋能让肉条吃起来更香嫩,但鸡蛋里的某些物质,会软化面粉和淀粉,这样肉条裹上面糊后再炸,酥肉就没有那么容易炸得通透而酥脆了,所以炸酥肉最忌加它,可惜平时10人做有9人错,难怪炸出来酥肉软趴趴的,口感一点都不酥脆,更别说用来煮火锅了,只会越吃越腻!

春天的傍晚,已经可以喝啤酒了,一杯啤酒,几条外酥里嫩的椒盐小黄鱼,实在太美妙了!

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:猪里脊、面粉、玉米淀粉、椒盐粉、孜然粉、生抽、料酒、盐、葱姜

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第二步、把腌制好的小黄鱼放到面糊碗中,让其均匀的裹上一层面糊,在一个盘子里面倒入适量的油炸粉,把裹好面糊的小黄鱼又放到干炸粉盆中,裹上一层干炸粉,放到碗中备用。

椒盐干煎小黄鱼]

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第一步、先将准备好的里脊肉洗净,切成条状放到碗中,加入葱、姜、盐和生抽,用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制30分钟。这样不仅可以去腥,还能让肉条充分腌入味。

主料:小黄鱼500克

第三步、把锅洗干净烧干水分,倒入适量的食用油,待油温6成热时,放入准备好的小黄鱼,炸大概6~8分钟的时间,就将其捞出来,控干油份,待锅中油温8成热时,把小黄鱼放到锅中炸第二次,这一次时间不要太长,大概50秒的时间就可以了,这样外酥里嫩不回软的小黄鱼就制作完成了。

第二步、接着在碗中加入玉米淀粉和面粉混匀,再按照1:1的比例倒入清水,用筷子调成无颗粒状的面糊,再将腌制好的肉条放到面糊中拌匀,让肉条表面都均匀的裹上一层面糊。

辅料:小葱1根,姜1小块,盐适量,椒盐适量,料酒20克,淀粉10克,面粉20克,鸡蛋1枚,油30克

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第三步、最后在锅中倒入适量食用油烧热,待油温8成热时下入肉条,炸至金黄后捞出控干油,当锅中油温上升至9成热时,再将酥肉下锅复炸,大概炸10秒就捞出,控干油份后撒上椒盐粉和孜然粉,这样好吃的酥肉就制作完成了。

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所以不管在炸什么鱼的时候,不要再用面粉和淀粉调面糊了,直接用干炸粉代替,制作出来的炸鱼外酥里嫩不回软,因为你自己很难去把握好那个用量,就会容易将鱼炸的不酥脆,而干炸粉是直接给你配好用量了,就不用自己去琢磨,而且炸出来非常的香,大家记住了吗?

以上就是制作酥肉的方法,在做炸酥肉的过程中,最忌讳的就是在腌肉条时加鸡蛋,10个人里有9个人会犯这样的错误,虽然鸡蛋能很好的保持里脊肉的鲜嫩,但同时也会使炸出来的酥肉软趴趴的,失去了它酥肉应有的酥脆口感,吃起来不美味,你记住了吗?

步骤1、小黄鱼的个头最好均匀一点,不要太大,不然不易入味,也不易煎酥,当然,小黄鱼越新鲜越好

以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家能喜欢,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。

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步骤2、小黄鱼去鳞,去腮和肚,清洗干净沥干水份备用,姜切片,葱切段,这道菜会用到椒盐,让小黄鱼煎起来特别香。

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步骤3、把小黄鱼放在大碗里,加少许盐,撒多多的椒盐,再入上葱段和姜片

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步骤4、再淋入20克料酒,发现碗不够大,我又换了一个更大的汤碗,把调料充分拌匀,腌制2个小时使入味。

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步骤5、取一个碗,里面淀粉和面粉的比例1:2,也就是10克淀粉配20克面粉调料,另外打一个鸡蛋入碗,打匀成蛋液。

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步骤6、取一条小黄鱼,表面薄薄地裹上一层粉

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步骤7、再粘上一层蛋液,两面都要沾到

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步骤8、再去裹上一层粉

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步骤9、平底不粘锅里加入比平时炒菜略多一点的油之后,烧至5成热,逐条入小黄鱼两面小火慢煎,因为不是下大油锅炸,传热会慢一点,所以有点耐心才好。

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步骤10、两面煎成金黄,就差不多了,咱追求的就是里面鲜嫩的鱼肉味道。如果想要更酥脆一点,也可以提高油把鱼煎熟后,捞出,把油温提高,入小黄鱼两面各煎15秒就差不多了。

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出锅的时候,趁热撒上葱花再在表面撒一些椒盐,那就更香了。我是忍不住快些拍完,趁热拿起一条就往嘴里塞了,当零食也很不错哦。

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