• 食盐2克
• 酱油50克
• 味精1克
• 葱15克
• 姜15克
• 香油3克
• 大芦粟甲状腺素25克
• 黄酒50克
• 胡椒粉1克
• 猪油50克

红煨甲鱼裙爪菜单及作用：东北菜 滋阴菜谱 壮腰健肾美食做法 碳水化合物不良食谱防癌抗癌菜谱
工艺：煨红煨甲鱼裙爪的炮制材质：主料：甲鱼750克辅料：猪五花肉100克,香菇十克调料：醋50克,酱油30克,坡洼热粉一克,独蒜50克,鸡精壹克,花雕30克,香油一5克,老葱1五克,核桃油50克,姜20克,盐一克红煨甲鱼裙爪的性状：成菜的色调如琥珀，汁如浓胶，脚爪软乎乎，裙边软滑。红煨甲鱼裙爪的做法：

• 食盐2克
• 酱油30克
• 醋30克
• 冰糖20克
• 味精1克
• 姜25克
• 香油30克
• 小葱15克
• 黄酒30克

2. 家凫肉改切成四大块

1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为三 毫米的块；二. 三层肉切成二 大片；三.
   水发复蕈切去蒂，在那之中山大学的切成2 块；四.
   炒锅置温火，放入熟胡麻油，烧至7/拾热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪生煎；伍.
   待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、老抽、香信、姜片、葱结、精盐，再爆炒一分钟，倒入清水600毫升烧开；6.
   取大瓦钵1头，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等任何翻腾，上面盖2个瓷盘，在中火上煨20
   分钟至4/5烂；7.
   再去掉葱、姜、三层肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨拾秒钟，至完全软烂时倒入盘中；捌.
   钵内原汤加调味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入香油，撒上玉椒粉即成；玖.
   将姜末与醋叶影参差，装入贰小碟，一起上桌。红煨甲鱼裙爪的炮制要诀：甲鱼裙爪老，通过微火长期炖煮，一般用三～四小时，使之软烂香酥，原汤己大多数耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法。食品相克甲鱼：甲鱼不宜与黄肉桃、苋莱、鸡蛋、豕肉、兔肉、夜息香、美芹、鸭蛋、扁嘴娘肉、芥末、家凫肉、长魚、蟹一齐食用。

烹制技术

红煨鱼翅的做法

7. 此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜

辅料

菜的色调特色

• 

  猪腰750克

用料主料

“煨”法；通过微火长期炖煮，一般约需三～4时辰，使之软烂香酥，原汤已大部分耗尽，成品含有浓汁，口味醇厚，别具风味

• 鸡肉1000克
• 五花肉500克

6. 吃时翻扣在盘中即成

此菜红透亮，鱼翅吸取了扁嘴娘肉和豕肉的鲜香味，质软味鲜。

1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每四分之2切成④片，入锅在热水中汆一下，除去杂味

9. 多余的家凫肉和调味的三层肉另作她用

• 猪肉100克

8. 提出下壹层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡身上的肉条上

2. 肥膘肉切成4 大片

• 

  鱼翅300克

4. 再移在温火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子建议放在瓷盘中

4. 将猪三层肉中150克切成四块薄片，350克切成肆大块

调料

调料

颜色鲜绿明亮，汤汁浓郁醇厚，材质酥软不烂，味道咸鲜适口。

6. 移至文火上煨约贰小时，直到鱼翅软烂离火

用料主料

10. 炒锅内放入熟芝麻油，烧至5分肆热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味素烧开

3. 取大瓦钵二头，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，参与果糖、醋、老抽、花雕、香油、味素、食用盐和肉高汤，上边压盖3头瓷盘，置温火上烧开后移中火上煨烂

5.
取大瓦钵3个，用竹箅子垫底，先铺上4块三层肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡身上的肉、三层肉各四大块，再放入花雕、生抽、盐巴、清澈的凉水，上面压叁个瓷盘，先在慢火上烧开

辅料

3. 葱打结，姜切片

7.
将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和三层肉取来，将家凫肉的二分一用竹筷撕成条，盛入大瓷盘里坐底

软酥猪腰的做法

1. 将水发鱼翅放冷水下锅，烧开后用凉水洗净一次，从中撕开

5. 再将猪腰整齐排泄在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热

11. 用湿木质素勾芡，浇在鱼翅上，撒上浮椒粉，淋入麻油即成

菜色风味