红煨甲鱼裙爪,软酥猪腰的做法

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  • 食盐2克
  • 酱油50克
  • 味精1克
  • 葱15克
  • 姜15克
  • 香油3克
  • 大芦粟甲状腺素25克
  • 黄酒50克
  • 胡椒粉1克
  • 猪油50克

红煨甲鱼裙爪菜单及作用:东北菜 滋阴菜谱 壮腰健肾美食做法 碳水化合物不良食谱防癌抗癌菜谱
工艺:煨红煨甲鱼裙爪的炮制材质:主料:甲鱼750克辅料:猪五花肉100克,香菇十克调料:醋50克,酱油30克,坡洼热粉一克,独蒜50克,鸡精壹克,花雕30克,香油一5克,老葱1五克,核桃油50克,姜20克,盐一克红煨甲鱼裙爪的性状:成菜的色调如琥珀,汁如浓胶,脚爪软乎乎,裙边软滑。红煨甲鱼裙爪的做法:

  • 食盐2克
  • 酱油30克
  • 醋30克
  • 冰糖20克
  • 味精1克
  • 姜25克
  • 香油30克
  • 小葱15克
  • 黄酒30克

2. 家凫肉改切成四大块

  1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为三 毫米的块;二. 三层肉切成二 大片;三.
    水发复蕈切去蒂,在那之中山大学的切成2 块;四.
    炒锅置温火,放入熟胡麻油,烧至7/拾热,下蒜瓣略炸捞出,再放入裙爪生煎;伍.
    待收干水后,烹入黄酒,放入五花肉、老抽、香信、姜片、葱结、精盐,再爆炒一分钟,倒入清水600毫升烧开;6.
    取大瓦钵1头,用竹箅子垫底,将烧开的甲鱼等任何翻腾,上面盖2个瓷盘,在中火上煨20
    分钟至4/5烂;7.
    再去掉葱、姜、三层肉,放入炸好的蒜瓣,继续煨拾秒钟,至完全软烂时倒入盘中;捌.
    钵内原汤加调味精烧开,浇在甲鱼裙爪上,淋入香油,撒上玉椒粉即成;玖.
    将姜末与醋叶影参差,装入贰小碟,一起上桌。红煨甲鱼裙爪的炮制要诀:甲鱼裙爪老,通过微火长期炖煮,一般用三~四小时,使之软烂香酥,原汤己大多数耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。食品相克甲鱼:甲鱼不宜与黄肉桃、苋莱、鸡蛋、豕肉、兔肉、夜息香、美芹、鸭蛋、扁嘴娘肉、芥末、家凫肉、长魚、蟹一齐食用。

烹制技术

红煨鱼翅的做法

7. 此菜煨好后不入蒸笼,晾凉亦当凉菜

辅料

菜的色调特色

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    猪腰750克

用料主料

“煨”法;通过微火长期炖煮,一般约需三~4时辰,使之软烂香酥,原汤已大部分耗尽,成品含有浓汁,口味醇厚,别具风味

  • 鸡肉1000克
  • 五花肉500克

6. 吃时翻扣在盘中即成

此菜红透亮,鱼翅吸取了扁嘴娘肉和豕肉的鲜香味,质软味鲜。

1. 猪腰去膜洗净,片开剔去腰臊,每四分之2切成④片,入锅在热水中汆一下,除去杂味

9. 多余的家凫肉和调味的三层肉另作她用

  • 猪肉100克

8. 提出下壹层的竹箅子,去掉葱姜,鱼翅整齐盖在鸡身上的肉条上

2. 肥膘肉切成4 大片

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    鱼翅300克

4. 再移在温火上煨出浓汁后离火,去掉葱结、姜片,将竹箅子建议放在瓷盘中

4. 将猪三层肉中150克切成四块薄片,350克切成肆大块

调料

调料

颜色鲜绿明亮,汤汁浓郁醇厚,材质酥软不烂,味道咸鲜适口。

6. 移至文火上煨约贰小时,直到鱼翅软烂离火

用料主料

10. 炒锅内放入熟芝麻油,烧至5分肆热,倒入大瓦钵里的原汤,放入味素烧开

3. 取大瓦钵二头,用竹箅子垫底,先将肥膘肉铺在竹箅子上,再放猪腰、葱结、姜片,参与果糖、醋、老抽、花雕、香油、味素、食用盐和肉高汤,上边压盖3头瓷盘,置温火上烧开后移中火上煨烂

5.
取大瓦钵3个,用竹箅子垫底,先铺上4块三层肉薄片,接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片,上面再放1块竹箅子,然后放入鸡身上的肉、三层肉各四大块,再放入花雕、生抽、盐巴、清澈的凉水,上面压叁个瓷盘,先在慢火上烧开

辅料

3. 葱打结,姜切片

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7.
将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和三层肉取来,将家凫肉的二分一用竹筷撕成条,盛入大瓷盘里坐底

软酥猪腰的做法

1. 将水发鱼翅放冷水下锅,烧开后用凉水洗净一次,从中撕开

5. 再将猪腰整齐排泄在小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热

11. 用湿木质素勾芡,浇在鱼翅上,撒上浮椒粉,淋入麻油即成

菜色风味

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