【澳门新葡亰亚洲在线】八宝蛋的做法,食谱笔记

纸包石榴鸡菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
营养不良食谱
工艺:包裹蒸纸包石榴鸡的制作材料:主料:鸡肉400克辅料:香菇20克,糯米100克,虾米10克,肥膘肉150克,火腿50克调料:黄酒20克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克纸包石榴鸡的特色:油润软糯,鲜香可口。纸包石榴鸡的做法:

主料:鸡蛋350克

脆香双雉喜相会的做法菜系及功效:东北菜
工艺:炸脆香双雉喜相会的制作材料:主料:鸡肉150克,鹌鹑肉125克,鸡蛋150克,对虾100克,肥膘肉100克辅料:火腿20克,乳黄瓜100克,松子仁100克,鸡蛋清50克,小麦面粉50克,面包屑50克,淀粉15克调料:蚝油15克,香油15克,黄酒30克,盐15克,大葱15克,姜15克,香菜20克,胡椒粉5克,大豆油50克脆香双雉喜相会的特色:成菜造型优美,色泽金黄,芳香沁人,酥脆可口。脆香双雉喜相会的做法:

  1. 嫩母鸡肉切1厘米见方的丁;2. 将鸡丁用黄酒、精盐、味精抓匀,腌5
    分钟;3. 糯米淘洗干净,用沸水泡10 分钟;4.
    熟火腿、水发香菇、金钩虾均切成约0.3厘米见方的小粒;5.
    肥膘肉洗净,煮熟,切成米粒状;6.
    取大瓷盘1只,放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉拌匀,再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平,入笼蒸2
    小时左右;7. 蒸至肥肉丁溶化为止,取出稍凉;8. 用10
    厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30 个;9.
    包好后整齐摆放盘中,入笼加热,取出即成。纸包石榴鸡的制作要诀:蒸石榴鸡馅,要蒸熟蒸烂,约需2
    小时以上,包入玻璃纸后,热透即可出笼。食物相克肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

辅料:冬笋10克,鳜鱼80克,肥膘肉15克,火腿15克,豌豆10克,香菇10克,鸡蛋清25克

  1. 将鸡肉去掉白筋片成薄抹刀片;2.
    鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀;3.
    拌匀的鸡片分成12 份,用玻璃纸包好,成长方形;4.
    把鹌鹑肉去掉白筋,加入猪肥膘肉一起砸成泥子;5.
    鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用;6.
    将松子仁用开水泡5 分钟,去掉皮;7. 把搅好的泥子挤成12
    个丸子粘上松子仁,做成“松塔”形备用;8.
    将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后,挤干水分,切成3 厘米长的段,放在碗中;9.
    大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子,调成较稀的粘糊;10.
    虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀;11.
    用鸡蛋摊成薄蛋皮,再将蛋皮切成两半;12.
    切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状,封好口粘上面粉,拖上蛋液,粘匀面包渣备用;13.
    炒勺置旺火上,放入清油,烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中,炸成金黄色时捞出;14.
    将炸好的扦子斜切成12 段,尖角朝外摆在盘内外圈,四角相对,每组3 块;15.
    将制成的“松塔”下勺炸好取出,间隔地摆在盘内;16.
    纸包沙半鸡用温油炸好,取出摆在盘中间即成。脆香双雉喜相会的制作要诀:1.
    纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温;2.
    “炸松塔”时要将松仁按实,以免炸时脱粒;3.
    黄瓜香扦子,先拍干淀粉,再拖蛋液,最后粘匀面包渣,用手拍紧;4.
    因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

调料:猪油25克,盐4克,味精1克,黄酒3克,胡椒粉1克,淀粉15克,小葱10克,姜5克

八宝蛋的特色:

咸鲜香嫩,十分可口。

教您八宝蛋怎么做,如何做八宝蛋才好吃

  1. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成比黄豆粒大的丁;

  2. 香菇去蒂,洗净,切成同冬笋相同大小的丁;

  3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁;

4.
葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,做成葱姜汁;

5.
鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出,在空头一端打一个如食指粗的洞,把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;

  1. 在盛鸡蛋黄的碗里,加盐少许、干淀粉5
    克,搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆粒稍大的丁;

  2. 火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下;

  3. 将鳜鱼宰杀治净,将其肉和肥膘肉一起剁成细泥;

9.
在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升,搅拌;

  1. 搅拌至有粘性后,再加干淀粉适量搅拌,然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;

  2. 将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内,塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸;

  3. 蒸至15分钟左右取出,放入凉水中冷却,剥下蛋壳,切成0.6
    厘米厚的圆片,整齐地码在盘中成“宝塔”形,再上笼蒸热取出;

13.
锅放在旺火上,下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

八宝蛋的制作要诀:

1.
鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出;

  1. 蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

网站地图xml地图