怎么办出爆款网络有名气的人佳肴美馔,那么咸那么黄

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随着网络的发展,我们日常生活中的很多信息,都是从网络上获取的,网红推荐的美食往往能很快成为爆款,被大家喜爱。不知道大家有没有发现,现在市面上的网红美食,最喜欢用的一个元素就是,“咸蛋黄”,跟咸蛋黄有关的美食,受众特别多特别广,你有吃过什么跟咸蛋黄相关的网红美食吗?有了咸蛋黄,也许你也可以做出爆款网红美食。

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把新口味快速推向渠道,并配合公众号、微博等社交媒体的宣传造势,引导消费者尝鲜,一旦成功就意味着销量的翻倍增长。

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每天早上8:30 和宝藏岛主一起自我增值

图片 2文/ 郑栾”
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Hi,大家早上好~

{“type”:1,”value”:”咸蛋黄雪糕红了。不少每天以牛油果和鸡胸肉为食的“甩肉青年”,乐不思蜀地吃下这根热量相当于两碗米饭的雪糕,还要把照片发到朋友圈打卡,以示自己紧随潮流。

肯德基的新品是很多年轻人心目中的网红美食,可以说是紧紧跟随潮流,今年肯德基的几个新品都跟咸蛋黄有关系,比如咸蛋黄烤鸡翅、咸蛋黄馅的青团,即将到来的端午节肯德基还会推出咸蛋黄粽子。这些跟“咸蛋黄”扯上关系的美食,吸引了不少人购买,销量听说还不错,小编清明节去肯德基买青团的时候,就被店员告知早早卖完了。

不知不觉端午节又要到了,最近工作室的小伙伴在琢磨买什么粽子,我已经买了不少,打算做一个粽子测评,想知道什么粽子最好吃,不妨留意一下近期推送。

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作为一个在南方生活的年数很快就要超过北方的北方人,我的粽子口味分野史是以18岁为界限的。18岁前,在我的北方老家,最好吃的粽子就是红枣粽,清淡的糯米包裹着微甜的红枣,一定要蘸上白糖,甜蜜蜜地一口一口吃个不停。

移动互联网爆破般的传播能力,让餐厅和快消品企业拼命研发新的产品与口味,期望其被打上“网红”标签,获得百万级的传播次数,完成销量的倍增。

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18岁后,到上海读书,我惊讶于南方的粽子居然这么重口味,又是肥肉又是咸蛋黄。结果,吃货如我,没多久就背叛了“甜党“,经常馋了就去常年供应小食的学校餐厅买一个,那种幸福的饱胀感很难再找回了。

麻辣小龙虾味的青团、焦糖海盐味的可乐、五粮液口味的冰淇淋……面对追求新鲜的年轻人,猎奇的零食口味层出不穷。

除了肯德基的新品跟咸蛋黄有关系,不少网红零食都推出了咸蛋黄美食,比如咸蛋黄饼干、咸蛋黄味的锅巴、各种口味的蛋黄酥等等。一些小摊贩也抓住机会,推出咸蛋黄小吃,比如咸蛋黄饭团、咸蛋黄鸡翅包饭等等。咸蛋黄的热量很高,吃多了容易消化不良,为什么有这么多人爱吃咸蛋黄呢?

南方的咸蛋黄肉粽,我最喜欢咸蛋黄。从空口吃,到吃各种带“咸蛋焗xx”的小炒,再到来广州后的各种“流沙”系列,我基本很难把持住。

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咸蛋黄“暴走”华人世界

制作咸蛋黄的主要原料就是鸭蛋,鸭蛋经过腌制后做成咸鸭蛋,一般人都只爱吃咸鸭蛋的蛋黄,蛋白因为比较咸,大部分人都不爱吃。咸蛋黄的口感是沙沙的,吃起来比较特别,而且经过腌制后,口味特别,蛋黄香味更浓,它的色泽金黄,看起来颜值高又好吃。咸蛋黄几乎可以和任何食材搭配,既可以炒菜做成咸口的食物,又可以搭配雪糕蛋糕制作成甜点。今年夏天很火的一种网红雪糕“双黄蛋”,就是咸蛋黄味的雪糕,据说销量也特别好。

上周工作室小妞买了一箱咸蛋黄味冰淇淋请大家吃,被火速抢空。正在减脂的我,居然,意外把持住了,我觉得这次减肥可能成功概率比较大。

咸蛋黄有多火?

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除了奥雪的“双黄蛋”雪糕,全家上架了咸蛋黄蛋糕,乐乐茶推出咸蛋黄肉松吐司。必胜客更打着“咸蛋黄季”的旗号,一口气推出了咸蛋黄口味的披萨、鸡翅、奶盖茶和冰淇淋,吸引了大批尝鲜的食客。

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最近这几年,“咸蛋黄”真的火成“网红”。除了月饼、青团、粽子这种传统食物喜欢放咸蛋黄,薯片、披萨甚至冰淇淋都有咸蛋黄味的了。

咸鸭蛋,一种普通咸菜,也作为食材出现在江浙沪与广东地区的一些特色菜里。高邮作家汪曾祺在《端午的鸭蛋》里形容这种家乡美食,“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”

咸蛋黄很好吃,但是它含有较高的胆固醇,吃多了会影响动脉,容易导致动脉硬化,特别是老年人,一般患有不同程度的心脑血管疾病,咸蛋黄一定要少吃。

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善于在食物上创新的广东人,将咸蛋黄放在了鱼皮、月饼和流沙包里。这种口味流传到香港后,与可颂面包完成了中西结合。后来,咸蛋黄可颂和鱼皮又流行到了马来西亚和新加坡。

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咸蛋黄在新加坡形成热潮,出现了咸蛋黄口味的可颂面包和冰淇淋,甚至连麦当劳都推出了咸蛋黄汉堡。最后,一款叫IRVINS的鱼皮成功将这股流行趋势带回国内。

你平时爱吃咸蛋黄吗?如果你也想要做出网红美食,不妨试试在烹饪的时候加入咸蛋黄元素。

我身边几乎没有人不喜欢咸蛋黄。小小一颗咸蛋黄,究竟有什么秘密?

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这股趋势,与喜爱咸蛋黄的江浙沪人民情投意合,爆发出强大的能量——在上海的老字号杏花楼买一盒咸蛋黄青团,需要排4个小时的队,甚至催生了“青团黄牛”。这款售价50元/盒的青团每天能卖出超过1万盒。

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青团或许是这个春天里唯一能与咸蛋黄分庭抗礼的食物。

最好吃的咸蛋黄是什么样的?

经过几年的增长,青团已经从江浙沪地区走向了全国。根据淘宝公布的数据,北京的青团销量已经超越杭州、南京等传统市场,仅次于上海。

印象中,咸鸭蛋最早让我心神向往是汪曾祺的《端午的鸭蛋》,光“质细而油多”这一个形容,就足以让人“浮想联翩”。第一次体会到,“看饿了”是什么感觉。

青团的身上,带着网红食品的典型属性——季节限定和猎奇口味。做青团的艾草只在每年春季生长,清明节后不久便不能再食用,过时不候的“春天味道”极大地刺激了消费者的欲望。

图片 17汪曾祺提到关于咸鸭蛋的吃法有两个,一个是宴请宾客的吃法:中间切一半。最难忘的是家常吃法:”
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在今年,从网店到生鲜商家,再到百年老字号,市场百花齐放,青团的口味也空前丰富,小龙虾、酸菜鱼、鸡丝培根、乳酸菌……只有想不到,没有吃不到。

{“type”:1,”value”:”筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。

青团品牌与猎奇口味:

小伙伴深井说,她每次读到这里时,想象着诱人的蛋黄,口水也跟着“嘶溜”冒出来了。

杏花楼:鸡丝培根、奇异粉团

汪曾祺的家乡是江苏高邮,那里盛产大麻鸭,鸭蛋也很丰盛,高邮的咸鸭蛋一直被公认为是最好的。

新雅粤菜馆:奶香紫薯肉松、奶黄流沙、腌笃鲜

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知味观:鲜花牛奶、蛋黄龙井、麻芯

咸鸭蛋其实不止高邮一个地方产的好吃,很多地方都能腌出好吃的咸鸭蛋。

真真老老:抹茶、牛奶蔓越莓

有一种咸鸭蛋叫做“缠丝鸭蛋”,产自河南鹤壁。据说这种咸鸭蛋,煮熟了吃口感像瘦肉,蛋白可以一层一层剥离,所以叫“缠丝蛋”。蛋黄有一圈圈红色、深橘色层层环绕,层与层之间还有蛋黄油相隔,一直包裹到蛋黄心。

来伊份:乳酸菌

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沈大成:乳酸菌、小龙虾、雪菜笋丁

吃法也很有讲究。最好不要用刀分成两半,而是用细线,这样不容易破坏蛋黄的色环。

万寿斋:榴莲、巧克力

“缠丝鸭蛋”好吃颜值高,作为传统食物,它从殷商起就被列为皇家贡品,现在我们打开某宝就可以买到啦。除了高邮和鹤壁的咸鸭蛋,之前小伙伴还吃过辽宁旅顺的咸鸭蛋,也说特别好吃,每一个都会流油,强烈安利。

盒马鲜生:酸菜鱼

至于如何挑选咸鸭蛋,汪曾祺说了:一定要挑青壳的。

……

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好的咸鸭蛋,蛋壳青色且光滑,蛋白柔软洁白;说到好的咸蛋黄,最重要的是三个特点:

如何打造网红食品?

光亮饱满,质地紧实不松散,当然也不硬;口感绵密;还会流红油。

在菜单或货架上看到你没吃过的口味,而且它还限时发售,是否会引起你强烈的好奇?季节限定+猎奇口味,这个打造网红食品的套路,已经被餐厅与快消品企业摸透。

这样的咸蛋黄是上好的咸蛋黄。

季节限定这一招,可能来自邻国日本。

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在日本,对于“季节限定”口味的开发,是包装食品饮料品牌及餐饮连锁的日常业务的重要一环。

为什么好的咸蛋黄会流油,可以从“鸭蛋”是怎么变成“咸鸭蛋”开始说起。

日本市场规模较小,企业的生产线更快速地开发并产出新产品;另一方面,日本作为成熟消费市场竞争激烈,品牌必须在细分品类和口味开发上下功夫,才有可能在众多商品里突出重围。

腌咸鸭蛋的原理很简单,把鸭蛋放在一个四周围都是盐分子的环境,让盐分子穿过鸭蛋壳表面7000多个小孔,渗透进去。

乐事在今年推出春季限定版薯片,口味分别为樱花牛乳味、元气白桃味、制霸生梅味,尽管看起来甜咸相撞,仍有许多人为了品尝新口味前去购买。这几款产品,在小红书上大部分都是踩雷、不推荐购买的分享,但乐事成功维持了品牌的新鲜感与话题性。

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一般腌制咸鸭蛋的方法有两个,干腌和水腌。干腌就是把鸭蛋在白酒和细盐中滚一圈,再用保鲜膜包好,放到高温的地方待上半天,比如太阳底下,因为高温能让盐分渗入鸭蛋的速度快一些。

这是企业对网红口味趋之若鹜的原因:把新口味快速推向渠道,并配合公众号、微博等社交媒体的宣传造势,引导消费者尝鲜,一旦成功就意味着销量的翻倍增长。

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即使消费者不买账,至少可以赢得流量,产品也可以借“季节限定”顺理成章地下架。

然后拿到阴凉处放置一个月左右。

乐事的母公司百事也上架了一款口味猎奇的雪盐焦糖味可乐,大胆采用了豹纹包装,还借“可咸可甜”的概念绑定了歌手王嘉尔作为代言人。

水腌是把鸭蛋放在饱和盐水中,腌一个月。相比之下,水腌的方法更省事,腌出来的咸鸭蛋味道更均匀。

王嘉尔拥有 2081
万新浪微博粉丝。与此同时,百事独家冠名的优酷优酷原创音乐人选秀节目《这!就是原创》也在
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月开播,王嘉尔与萧敬腾、陈粒担任导师。这些都可能为新品带来更多的关注度。截至目前,王嘉尔微博发布的雪盐焦糖新品宣传片播放量已超过750万次。

不管是干腌还是水腌,腌咸鸭蛋都要一个月左右。这是因为盐分子先渗透蛋白,再渗入蛋黄,蛋黄水分子被析出,通过蛋清排出蛋壳外。只有时间够长,盐分子才能充分“入侵”蛋黄。

去年,奶茶品牌琉璃鲸上市了一款“五粮液金巧冰淇淋”,原料中加入2-3克五粮液,使其拥有淡淡的酒香味。不久后,同为奶茶品牌的喜茶也推出了两款酒味冰淇淋。琉璃鲸指责喜茶抄袭,喜茶则坚称自己的产品为原创,一时众说纷纭。

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咸蛋黄流油是因为它腌制的时间、温度、盐分都恰到好处,析出的油比较多。

不久前,对于五粮液冰淇淋是否属于五粮液集团旗下产品,或是双方合作系列产品等问题,五粮液集团向媒体回应称,这是商家自身的行为,公司并未接受过商家的沟通,五粮液应该暂时不会对其进行管理。

有人说,咸蛋黄会流油,不会热量很高吗?怎么说呢,咸蛋黄流出的油其实就是自己的脂肪,它的总体脂肪含量并不会因为出油或不出油而改变。

不管产品是否侵权,琉璃鲸已经通过这款产品收获了巨大的流量,这就是网红食品的力量。

100克的咸蛋,蛋白质和脂肪都是12.7g,碳水6.3g,不算非常低脂,但脂肪也没高到可怕。比起脂肪,蛋黄类的食材更大的问题是胆固醇含量高,一个蛋黄的胆固醇就接近一天所需了。(这也是一般健身教练都不会让你吃蛋黄,而是只吃蛋白的缘故)

随着这股猎奇潮流,“黑暗料理”们也有机会爆红大街小巷。酸菜鱼青团有了,折耳根、螺蛳粉、臭鳜鱼味的零食还会远吗?

所以,又想健康,又嘴馋怎么办?吃半个就好了,我看超模刘雯、奚梦瑶的餐桌上隔三差五也会出现咸鸭蛋,都是半个。

整理编辑:Foodaily每日食品网

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图片 28现在大部分人都是买现成的咸鸭蛋来吃,个别小伙伴的妈妈会买生的鸭蛋来做馅料,我也一直买现成的吃,所以从没注意过“假蛋”的问题。”
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{“type”:1,”value”:”这次写推送搜资料才发现,一些商家为了让咸蛋黄看起来色泽诱人,使用致癌苏丹红染色,比如一般咸鸭蛋蛋壳微微泛青,苏丹红染过的咸鸭蛋蛋壳却泛红。

正常的咸鸭蛋煮十分钟肯定能煮熟,苏丹红咸鸭蛋却很难短时间内煮熟,有可能蛋黄还很硬。另外,煮咸鸭蛋时发现水的颜色有变化也要小心了,很可能是染色咸鸭蛋。大家购买时要小心。

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左:苏丹红咸鸭蛋,右:正常咸鸭蛋

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咸蛋黄怎么做最好吃?

“咸蛋黄”走红以后,到处都能见到它的身影。

比如咸蛋黄雪糕,除了开头提到的双黄蛋,还有甜筒;

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咸蛋黄薯片,把咸蛋黄蒸熟,再和薯片翻炒,鲜香酥脆;

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咸蛋黄炸鱼皮,蛋黄煮好之后加入鸡汤,让蛋黄附着在鱼皮上,蔡澜和王祖蓝都亲自推荐。

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“咸蛋黄”的做法有很多种,大部分时候它都是作为一种“增味剂”和各种食材搭配在一起。我最喜欢的做法是直接拌饭吃,这种做法最快手。

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焗和炒也不错,先说焗。咸蛋黄本身就带油,好的咸蛋黄会有一点点咸味,把它和腊肠放到一起焗,啊,人间美味~

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这种像一盏灯一样的咸蛋黄焗腊肠叫“凤凰盏”,每次用电饭煲蒸饭时就扔一个进去。揭锅时米饭油亮,咸香四溢,轻松干掉一碗饭。

咸蛋黄焗地瓜、南瓜这种有点甜的食材也很好吃。如果是自己从咸鸭蛋里取出咸蛋黄,记得先煮熟,出来时尽可能把红油保留。

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煮熟以后用勺子捣碎,另起锅放油炒。这一步要注意的是,千万不要开大火。锅五成热就好,小火慢慢炒,炒出冒小泡泡就可以啦。

至于要不要加入地瓜和南瓜继续翻炒,看个人口味吧。

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外面餐厅里会这样做,但也有正在减肥的小伙伴把南瓜、地瓜蒸熟以后捣成泥,倒进炒好的咸蛋黄里拌两下就吃了,简单方便,据说味道不输酒店里的哦。

现在市面上有一些咸蛋黄是直接出售的,就是一整袋都是剥好的蛋黄。小伙伴咩小姐之前就买了一些做蛋黄酥,看起来还不错。

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不过咩小姐说,这种咸蛋黄虽然方便,但还是从一整只咸蛋里取出来的咸蛋黄更加原汁原味。

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现成的咸蛋黄买回来做不一定要煮,用烤箱烤也会出油

咸蛋黄还有一种吃法小朋友应该会喜欢。

洗净咸鸭蛋,敲开蛋壳顶端取出蛋清,再往蛋壳里装入糯米、瘦肉、蔬菜丁,用锡纸包住一蒸,香喷喷的“糯米蛋”就做好啦~

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写完这一篇,我仿佛已经吃了很多咸蛋黄,我现在正在催眠自己:“对,你已经吃过了,写了就是吃了。”

虽然我不能吃,但我奉劝各位,千万不要多想,吃就对了!人间美味呀~(把你们都催肥就显得我不胖了哈哈)

对了,也有人问,卖粽子的商家把咸蛋黄取出来了,蛋清怎么办?

像那种大一点的食品制造厂,腌咸鸭蛋一般不会全蛋腌制,他们只腌制蛋黄,蛋清拿去脱水做成蛋白粉或速冻蛋液,提供给做糕点的人。

总之,大规模吃咸蛋的季节又要来了,快来吃吧!

5月13日蕉下点赞前3中奖读者:阳光明媚、Ray、QIU

5月14日健乐多代餐粉中奖读者:一杯香草拿铁、田橙橙、城市里的轻骑兵、La?titia、cium耶°

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你有挑咸蛋的秘籍吗?

有什么咸蛋黄好吃的要分享吗?

来评论区和我聊天吧~

编辑:深井、扎森多兰

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这是我们一起启程的第522站,一起吃有咸鸭蛋的大餐吧~

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