荔茸香蕉盒的做法,鸡冠芹菜饺的做法

  主 料: 香芋,澄面,猪油,香蕉,冬瓜册,豆沙

主 料: 优质澄面,生粉,猪油,鲜虾肉,猪白肉,潮州鲜竹笋笋尖 
配 料: 猪油、味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉 

法: 潮式虾饺皮的制法是取优质澄面450克,和生粉50克一起和匀,用密筛筛过,加入精盐5克,冲入煮沸的清水700克,用棍搅拌均匀,加盖
分钟,取出放在案板上,搓揉均匀,再加上猪油15克,再反复搓揉均匀,即成虾饺皮。
潮式虾饺馅的制法是先将鲜虾肉400克洗净,用干净布吸干虾肉水分,200克虾肉剁烂成茸,200克虾肉切成幼粒;将猪白肉100克切成幼粒,潮州鲜竹笋笋尖200克切成细丝,将以上原料加入猪油75克,调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉,搅拌均匀。
将虾饺皮分成20份,并压成薄圆形,包入10克馅料,捏成弯梳形,上蒸笼用猛火蒸5分钟即成。 
名家点评: 虾饺是一款历史悠久的粤式点心,多年来,以其精巧的外型,鲜美的口味,而深受人们欢迎。近年来,潮州师傅将这一粤式名小食移植到潮州小食中来,并根据潮州人的口味对其改进,使其成为一款创新的潮式虾饺。潮式虾饺和粤式虾饺最大的不同,就是在虾饺的馅料上,粤式虾胶以鲜虾肉为主,而潮州地区盛产鲜竹笋,所以潮式虾饺的馅料除鲜虾肉外,还增加了鲜竹笋这一潮州的鲜蔬品,从而使口味更清鲜,吃起来也更爽口。
潮式虾饺,因其有更多的优点,所以在现代广式点心中,虾饺的制法也都采用潮式虾饺的制法了,成为一款脍炙人口的江南名小食。

主 料: 澄面,生粉,芹菜,赤肉,白肉,鲜虾 
奥门新葡萄京app下载,配 料: 猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉 

法: 饺皮的制法是取澄面350克,调入生粉150克,冲入煮沸的开水,用棍搅拌均匀,加盖
分钟后,取出反复搓揉,分成重约15克的圆粒胚。
芹菜150克、赤肉250克、白肉50克、鲜虾250克,切成幼粒,调入适量猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉,搅拌均匀成饺馅。
www.301.net,制好饺皮,包上芹菜馅,做成鸡冠形饺,上蒸笼猛火蒸5分钟即成。 
名家点评: “鸡冠芹菜饺”同是属于使用改进后的烫熟澄面为饺皮的创新潮州小食。

  做 法:
“荔茸香蕉盒”皮的制法是取潮州本土香芋,去皮切块上蒸笼蒸熟,放砧板用菜刀压成芋茸,加入熟澄面,猪油,搓揉均匀,成皮胚;馅的制法是取潮州盛产香蕉切片,冬瓜册切丝,加入适量豆沙,搅拌均匀。

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  将香芋制成的皮胚包上香蕉馅料,做成圆盒形,放入五成热的油锅炸至金黄色即成。

  特 点:
潮州盛产香芋和香蕉,香芋属于蔬菜,香蕉属水果,前者松香,后者清甜,这两者结合起来,别有一番潮州田园风味。广式点心中的名点“蜂巢芋角”和“荔茸香蕉盒”都是以香芋为皮制作的点心,但“蜂巢芋角”包咸馅,而“荔茸香蕉盒”包上香蕉为主的甜馅,故吃起来是外酥内嫩,更具特色。

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