美味山珍海错美食做法,麻香酥鸭的做法

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  • 图片 11花椒1汤匙盐2两汤匙(盐是用到比平时做菜多好几倍的盐!因为等会还要泡鸭)放到干净的锅里小火炒制
  • 图片 22炒到盐变成金黄色时铲出来放凉后,用擀面杖擀成花椒粉备用
  • 图片 33鸭腿加入2汤匙的白醋洗净鸭皮,把洗净的鸭腿晾干水分后备用
  • 图片 44鸭肚子多涂抹一些花椒盐,按摩5分钟让椒盐吸收到鸭肉里面
  • 图片 55翻到背面用同样的方法涂抹花椒盐按摩5分钟,可以多涂抹一些椒盐,不怕不够入味,直接方法保鲜盒里!
  • 图片 66八角两个!香叶3片!桂皮1块!一汤匙盐,两汤匙黄酒去腥,放到水里煮
  • 图片 77加入一大把茶叶(我用的是绿茶可以多放点!茶浓香些)
  • 图片 88煮开放凉后(一定要把香料茶水放凉了再泡)再连渣一起倒入保鲜盒里泡鸭,保鲜盒放冰箱冷藏8到12小时再用,让鸭肉吸收足够的茶香
  • 图片 99这里准备烟熏烤鸭香料,(一大把茶叶!一小杯米,一小杯面粉,一小杯红糖,两片陈皮,香叶4片,两个八角,一块桂皮,十几粒茴香)混合成香熏烤鸭料
  • 图片 1010混合均匀的烤料平铺在烤盘上的锡箔纸!(烤盘提前铺一层锡箔纸)
  • 图片 1111在烤料中间放个矮点蒸架
  • 图片 1212鸭肉要进烤箱前要提前要风干鸭皮,鸭子泡茶汤以后会吸收很多水分,(我直接放微波炉中低火叮10分钟翻2次面,叮出很多水!)要有时间也可以吹电风扇风干,再在蒸架上放个小烤网,把鸭腿直接放到烤架上
  • 图片 1313烤箱上下火预热220
  • 图片 1414用锡箔纸把鸭子四周包密封好!包到不会漏气那样,四炒对折,我折了两次,包好的鸭子放到预热好的烤箱上火180下火160烤一小时,烤制过程整个厨房都弥漫着浓浓茶香和香料的香,烤好不用直接拿出来,让鸭子在烤箱里焖20分钟再拿出来!
  • 图片 1515从烤箱取出烤盘!来锡箔纸时防止烫伤!要先开一个小口排气,再慢慢撒开锡箔纸的边,(混合香熏烤料因为加入大米,面粉可以吸附烤鸭留下来汤汁,不会烤焦。)
  • 图片 1616锅里放适量油,待油温到6–7成,把烤好放凉的鸭腿放到漏网上
  • 图片 1717用勺子舀热油淋鸭
  • 图片 1818一直淋到鸭皮变色!感觉有些脆了
  • 图片 1919开大火把油温提高到8成热
  • 图片 2020把鸭腿整个放入锅里炸1分钟,逼出鸭皮的油分
  • 图片 2121用漏网捞起来控油放凉再切块!是不是有点等不及了,想马上咬上一口,因为实在太香了
  • 图片 2222切块摆盘,捯上一碟酸梅酱,蘸着吃更美味,
  • 图片 2323流口水有木有?
  • 图片 2424成品
  • 图片 2525成品

②将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平碟里。

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“脆皮茶香烤鸭,是经过腌制,泡制,烤制,炸制,四道工序制作出来的脆皮茶香四溢的烤鸭。鸭肉表皮酥脆,鸭肉有茶香和香料的香融合在一起,吃到嘴里唇齿留香,越嚼越香。”

原料:
肥鸭1只约2000克,芝麻50克,熟猪肥膘肉50克,熟瘦火腿10克,香菜100克,鸡蛋1只,鸡蛋清3只,绍酒1汤匙,花椒子20粒,花椒粉1克,面粉50克,白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。
制作:  
 ①将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内,放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。

  备 注:
鸭有谷鸭和米鸭之分。谷鸭瘦,肉韧体轻,适宜煲汤。米鸭肉厚肥大,肉质嫩滑,适合做一般菜式。

  • 八角4个
  • 香叶7片
  • 桂皮2块
  • 茶叶2大把

  主 料: 急冻光鸭1只(重司马斤,约1800克)。

小窍门用整鸭和用鸭腿,烤制过程用时不同。用料用时增加。

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  配 料: 调味料:四川花椒1汤匙,盐3汤匙。

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③将蛋清打起泡,加入生粉适量调匀成雪花糊,铺在鸭肉面上,洒上芝麻和火腿末。烧热锅,下油,烧至六成熟,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滤去油,洒上花椒粉,淋入香油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放碟内,周围排上香菜即可。

  做 法:
1、小锅内加入花椒及盐置慢火上,以木勺有停搅动至花椒香气散发、盐色转黄为止,候凉。2、光鸭解冻后除出内脏,斩去翅膀中段及下段,冲净内腔,撕去颈皮附近及尾部多余脂肪,氽水,用小叉在鸭皮上遍戳小孔。3、用密眼小箕隔出约一汤匙椒盐,抹匀鸭皮,将其余花椒及盐全倒进鸭腔内擦匀,并用牙签将颈皮穿好,再用牙签将开腔的部分穿合。4、置鸭于有封链胶袋内拉合封好,放入冰箱内三日,每日整袋反转二次。5、食前冲净鸭子内外,用小块铝箔包住两翼及双腿最下端,放于碟上,隔沸水用大火蒸二十分钟(用竹签插入鸭肉最厚部分无血水流出即熟透,否则再蒸二至三分钟)取出,搁置待凉后斩件上碟供食。

熏烤料

  • 陈皮2块
  • 茴香十几粒
  • 面粉一小量杯
  • 大米一小量杯
  • 红糖一小量杯

  • 黄酒2汤匙
  • 清水一大碗
  • 2汤匙

泡鸭腿

  • 鸭腿2个
  • 花椒1汤匙
  • 1汤匙

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脆皮茶香烤鸭的做法步骤

其他

  • 酸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 酸梅酱2小碟
  • 白醋2汤匙
  • 一大碗

主料

食材明细

分泡和熏两次用

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