美食食谱,食谱笔记

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用料主料

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图片 2

  • 图片 3

    鸡蛋2个

  • 图片 4

    咸鸭蛋2个

5张图片

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调料

食材明细

食材明细

  • 姜3克
  • 料酒5克
  • 香醋3克
  • 白糖1克
  • 植物油15克
  • 细香葱1根
  • 水少许

主料

主料

赛蟹黄的做法

  • 咸鸭蛋黄适量
  • 鸡蛋适量
  • 鸭蛋5个

1.咸鸭蛋打到大碗里,用叉子将蛋黄碾切成碎丁

辅料

辅料

2.再打入鸡蛋,混合打散成蛋液,加料酒和少许凉开水搅匀

  • 食醋适量
  • 白糖适量
  • 姜末适量
  • 适量
  • 适量
  • 盐糖适量
  • 适量
  • 镇江香醋适量

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3.热锅上油,油热后下姜蓉爆香,倒入蛋液,待稍稍凝固后用筷子搅散

  • 其他口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 未知难度

4.转小火,加少许白糖,沿锅边喷上香醋,炒匀即可,出锅前洒少许香葱

赛蟹黄的做法步骤

蟹粉蛋的做法步骤

图片 6

  • 图片 71准备原料:咸鸭蛋黄、鸡蛋、香醋、白糖、姜。
  • 图片 82咸鸭蛋黄放入大碗中用筷子绞碎。
  • 图片 93鸡蛋打入绞碎的咸蛋黄中,加入少许料酒、少许凉白开水。
  • 图片 104搅打均匀。
  • 图片 115姜去皮切成细细的茸。
  • 图片 126炒锅置火上,热锅凉油,放入切碎的姜蓉煸香。
  • 图片 137煸香姜末、倒入搅拌好的蛋液。
  • 图片 148蛋液稍稍凝固,用铲子搅散,加入少量白糖。
  • 图片 159顺着锅边烹入香醋翻炒。
  • 图片 1610翻炒均匀即可出锅。
  • 图片 171蛋黄、蛋白分开并打散,姜末切得越细越好,葱切成葱花备用。
  • 图片 182香醋中加入白糖、鸡精、盐、姜末、葱花和少量青水一起调和,锅烧热后,倒入少量油,用中小火分別将蛋黄、蛋白炒至刚好凝固装盘。
  • 图片 193锅内倒入调好的配料,倒入炒好的蛋黄、蛋白中火炔速炒匀关火即可成品。

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小窍门1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋,生咸鸭蛋因为腌过,蛋黄凝固且略有硬度。

小窍门鸡蛋也可以,但鸭蛋做出来更像蟹粉,一定要用镇江香醋,这样味道才正镇江香醋香中带甜不带酸涩味,炒蛋要刚凝固时马上盛起,不要炒老了,不然会影响口感。

图片 21

2、制作时加入料酒是为了给蛋去腥,而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。

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3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味,一般不用另外加盐,可以根据自己口味的轻重不加或少加盐。

烹饪技巧

1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋,而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的,而生咸鸭蛋因为腌过,蛋黄凝固且略有硬度。

2、步骤2时加料酒是为了给蛋去腥,而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时,用筷子会比锅铲更方便划散,而且炒得更均匀。

3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味,一般不用另外加盐,不放心的话,起锅前先尝尝。

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