自己一星期至少来贰回,一口就吃掉1500元

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原作:菜菜美食日记

12点25分,一个声音打破了办公室的平静。

ID:Dailydiet

咕噜……

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跟着菜菜逛吃逛吃,又到了大家期待的探店时间了!本期我们要去的,是最近又火起来的美食圣地——潮汕!

这是身体深处发出的呐喊,是对没吃早饭发出的不满,你的呼吸开始急促,大脑开始疯狂运作,经历了十秒钟的挣扎,大脑最终发出一个指示:吃!

老板说没换这新招牌之前

现在提起潮汕,内心只有一句,好吃啊!

此刻吃什么才能消除身体的这种焦躁呢?牛肉面、炸鸡、肉饼、卤肉饭……千万种选项汇聚成一个答案:肉和碳水。

被左右店铺更是“打压”的不得了

从《舌尖》系列开始,美食种草机陈晓卿大佬就不遗余力的为潮汕美食站台,称她为“中国美食一个特别宝贵的孤岛”。

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每天总有N多电话来询问:

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{“type”:1,”value”:”对肉和碳水的向往,是中国人写在DNA里的饮食冲动。

“你家店到底在哪?”

在他的实力种草之下,潮汕牛肉火锅居然成为了火锅界的一匹黑马,硬生生在川渝称霸的火锅界,杀出了一条野路子。

关于国人口味的取向,陈晓卿老师曾经分享过一个证据。当初统计《舌尖》每分钟的收视数据,第一名是“主食及碳水化合物”,第二名是“油脂类食物及肉类”。肉和碳水的组合,就是抵御一切的力量。

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图片 6过年期间播出的纪录片「风味原产地·潮汕」,也让一向低调的潮汕再次走上风口浪尖。”
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图片 7这个理论可是有科学依据的!科学研究表明,富含碳水化合物的食物,能使身体释放内啡肽,也就是快乐物质。”
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店就在这儿,甜水园一个街边儿

{“type”:1,”value”:”菜菜替你们尝了一下,简直神仙滋味!

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店内一层数的清的座位

图片 12还有各种看似平凡普通,但味道惊艳的小吃。”
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{“type”:1,”value”:”没有了碳水的相伴,再好吃的肉都会寡淡无味,肉和碳水是世界上最美妙的食物组合,是上帝带给我们最好的礼物,是全人类的多巴胺。

让人一眼能望到底

{“type”:1,”value”:”有多好吃?看到我们的美食特派员眼睛冒出的小星星了吗

没有人能拒绝肉和碳水的魅力:

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图片 14不过,虽然潮汕已经是“吃名远播”,但是若问潮汕到底指的是哪里?未必人人都能回答得上来。”
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晶莹剔透的红烧肉配上粒粒分明的大白米饭,一块肉能下三大口米饭。

老板娘十分热情的与食客寒暄着

{“type”:1,”value”:”其实,潮汕不是一座城市,而是一个地区,通常包括潮州、汕头、揭阳三座城市。

图片 15刚刚掀开盖子的煲仔饭,饭焦披着油亮的外衣。”
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一看就都是常来的人儿

本次探店,我们前往的是美食最为集中的汕头。

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图片 17从广州出发,只需3个半小时,就能开启一段美食朝圣之旅。”
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{“type”:1,”value”:”一勺下去,饭焦从煲底成块脱落金黄的色泽从中心向外由浅到深。和油润的腊味一起送到嘴里,香脆又弹牙。

二楼还有个多位的大圆桌儿

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图片 19大盘鸡里的拌面,吃之前要来回在汤汁里滚上几圈,让面条挂着浓稠的汤汁,吃出滋溜的声音才叫爽。”
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几张规矩的四人桌儿

{“type”:1,”value”:”本期为我们带路的向导:汕头美食达人、美食节目评委罗斌。那么,事不宜迟,我们立马吃起!

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上集

{“type”:1,”value”:”刚出锅的生煎,要小心的咬开一个口,滚热的汤汁会带来一种爆浆式的快感。再咬一口香脆中透着宣软的面皮,真香!

来时正好赶上一带六人的组团吃面局

下集

图片 22蟹粉小笼,用筷子戳开一个角,嘬一口流沙状的汤汁,让筋道的面皮和混合着鲜味的肉馅在嘴里相会。”
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眼瞅着大家伙儿吃美了

(划重点,今天的视频很馋人,一定要看哦!)

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抹着嘴打着嗝儿

美食孤岛的正确打开方式

{“type”:1,”value”:”热气腾腾的大肉粽子,闻着粽叶的香气扒开,软糯的米粒包裹着大块肉和咸蛋黄,每一口都是大大的满足。

开开心心的冲着老板娘说“真好吃!”

01 牛肉火锅

图片 24嫌肉粽不过瘾,四川人民直接端上一盘咸烧白,蒸到晶莹剔透的糯米和五花肉一起闪耀着光芒,召唤着你的食欲。”
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不大吃一斤牛肉,潮汕你就白来了!

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图片 27还有这小菜,也不是老板吹牛”
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潮汕牛肉火锅有多火,不需要我介绍了吧。

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{“type”:1,”value”:”来来往往数不清的人

鲁迅曾说过,没有一头牛走得出潮汕。

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在他们的面上盛满了这小菜

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{“type”:1,”value”:”总有那么几个瞬间会突然想要吃烤鸭,一片鸭皮一片鸭肉,抹上甜面酱带几根葱丝,薄薄的面饼包裹着巨大的能量。

用眼一估摸,溢出碗边儿得个3cm高!

不过,若是吃牛肉火锅,有当地熟人带路是最好的。

图片 31盖满了一大勺肉末的卤肉饭,米饭浸润了卤汁,跟肉末拌匀后染上漂亮的棕色,带着肉香的米饭和肉末铺满一大勺,满口都是卤肉的香味。”
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因为一头牛虽然大,但是矜贵的好肉数量可不多,一般都会优先给熟客留着。

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而且,在潮汕吃牛肉火锅,不会点“行话”,连菜牌都看不懂。

{“type”:1,”value”:”海南鸡饭里的灵魂米饭,吸收了精华的鸡油,变得油润饱满,鸡肉配鸡饭,原汤化原食。

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吊龙?脖仁?匙仁?这些都是什么?别慌,菜菜带你吃一圈就知道了。

图片 36咖喱猪排饭,散发着油炸香气的大块猪排裹着厚厚的咖喱汁,悦耳的咔嚓声让你的肾上腺素飙升,随即划开蛋包饭,让米饭铺在咖喱汁上,体会油炸、碳水、肉食带来的三重开心。”
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蔡社牛肉城

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黑咸菜疙瘩头儿、酸豆角

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还有老板自己手工泡的新鲜萝卜条儿

我们去的这家牛肉火锅,是一个当地的吃货小哥哥推荐的,叫蔡社牛肉城。

{“type”:1,”value”:”油滋滋的肉火烧,要守在摊边趁着烫嘴就咬上一口,焦香的面皮扑簌簌散落在嘴边,嘴里是肉馅面皮联合起来的大和谐。

光是这点儿“免费”小菜

小哥哥说,这家的牛肉之所以好吃,全因它有一个特别的技艺——跳舞,请大家欣赏一下。

图片 41羊肉泡馍,白馍吸收了汤汁变得柔软,炖到软烂的羊肉夹一下就能散开,肉块、馍粒跟肉汤相互交融。”
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一年就“免费”折腾进去老板8万!

图片 42一块牛肉会“跳舞”,是因为牛肉的神经反应还没停止,就证明它足够新鲜。”
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{“type”:1,”value”:”潮汕牛肉,吃的就是个新鲜劲儿。

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一碗牛肉面最重要的三要素,当然就是:面!汤!肉!了,在老汉口这些都完美的做到了~

牛肉屠宰后,3小时内是最佳赏味期限,一旦超过6个小时,牛肉就容易变硬发酸。

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图片 47面是弹&筋相当优秀的地道手擀面”
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这家店的老板拥有自己的牛场,每天凌晨和下午会各运送一趟牛肉,保证客人能尽享牛肉最美味的时刻。

{“type”:1,”value”:”在书中,我们探索了各地肉+碳水的强强组合:

{“type”:1,”value”:”一根根干净利索绝不“啰嗦”

图片 48牛肉火锅吃过的人不少,但真正会吃的可不多。”
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图片 49中华大地五千年,被一只烧麦统治了。这里有对烧麦烧卖叫法的追根溯源,从《金瓶梅》里的桃花烧麦到上海的下沙烧卖,哪种烧卖才是你心头的白月光?”
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图片 50汤是良心又有诚意的纯牛肉汤”
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{“type”:1,”value”:”首先,点菜就是个技术活儿。

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{“type”:1,”value”:”注意:别家的汤底

潮汕牛肉讲究精细分解,往往一头牛能切出十几个可涮的部位。

{“type”:1,”value”:”上海人的腔调都在一客生煎里,上海人对待生煎的态度有别于其他食物。要叫“生煎馒头”而不是“生煎包”,有别于北方的包子。肉包子、肉馒头可以混叫,但是“生煎馒头”却不能。看似差不多的上海生煎其实暗藏着一条波涛汹涌的鄙视链,到底谁身在顶端笑看风云?

大多数都是用骨头+肉熬制而成

(选择困难症人士看到餐牌大概会懵圈)

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而老汉口的牛肉汤是纯牛肉炖制4小时+

图片 53详细给你们讲各个部位,估计就能讲上一篇,而且估计你们也记不住,我就按照口感给你们划定范围吧:”
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在新疆,大盘鸡是一个江湖,大盘鸡的起源到底是在柴窝堡还是沙湾,我们熟悉的大盘鸡属于哪一派?其实,一盘正宗的大盘鸡从辣子到土豆,都有地理标识的。

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{“type”:1,”value”:”很简单,想吃鲜甜的选吊龙、要脆弹的选五花趾,要软嫩的就选匙仁…总有一个部位让你满意。

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(但是我猜你们跟我一样,肯定都会点上一盘试试的)

还有肉夹馍和羊肉泡馍这对double最强组合,如果它们幻化成人形,会有怎样的爱恨情仇?除了奉上一部食物届的大戏,这里还有吃泡馍的标准姿势,让我们告诉你如何成为泡馍店的最佳掰馍手,被煮泡馍的师傅刮目相看。

块儿大感人

图片 6牛肉部位那么多,但菜菜心中的NO.1,当属脖仁!”
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{“type”:1,”value”:”脖仁又叫雪花肉,10头牛都解不出500克出来。

我们还来到了川味牛肉面的家乡台湾。作为川味牛肉面的最佳代言人,回到台湾的张大千,特别爱用这道菜招待客人,画家的牛肉面,丰富而充满想象,是那种豪放的乐观。至于做法嘛,都在书里。

选用牛的肩胛肉

它肥瘦相间,吃起来还略带弹性。

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间隙脂肪含量较多

涮它的时间不要过长,三提三涮,只需8秒,肉的熟度就刚刚好了。

菜品提供|汉舍川菜馆

所以肉质十分鲜嫩

图片 60此外,胸口油也特别值得一试。”
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地址|建国门外大街1号国贸商城北区四层NL4019号

用于炖、煮、卤再适合不过了

{“type”:1,”value”:”胸口油,顾名思义,就是牛胸前的一块脂肪。

请听一听自己内心的呐喊,我要吃肉,我要肉和碳水一起吃!

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很多人一听是脂肪就要摇头,但是这块肉,你绝对不能错过,吃起来口感爽脆,一点都不腻。

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看这肉的纹理就马上溢口水了

图片 63潮汕牛肉丸自然也不能错过,口感和你在外头买的、一半都是淀粉的牛肉丸绝对不一样,纯手工打制,90%以上都是牛肉!”
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你最爱哪个肉+碳水的食物组合?

牛肉洗好,切成均匀大块儿进锅咕嘟

{“type”:1,”value”:”咬一口,你就明白了什么叫做弹牙!

去留言跟我们港一港!

四小时后取出放凉冷藏一宿

图片 64在潮汕吃牛肉,最佳蘸酱当然是沙茶酱。”
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微博:『@是饱妹吖 』有更多吃喝日常~

第二天再炖一小时+

{“type”:1,”value”:”讲究的牛肉火锅店,每家都有自己秘制的沙茶酱配方。

微信公众号:『福桃九分饱(id:futaojiufenbao)』有一手美食推荐。

目的是使其热胀冷缩更吸收汤汁

鲜嫩的牛肉,蘸上浓香味甜的酱汁,大口咬下去,满足!

福桃九分饱,专注于最接地气的美食报道,探索一切带劲的美食,对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究,还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答。

图片 65第二次炖制的调料当然与上次又不同”
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图片 66一般牛肉火锅店很多都会顺便卖自家调制的沙茶酱和手打牛肉丸,可以作为手信带回去。”
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听说,关注福桃九分饱的人,怎么吃都不会胖。

{“type”:1,”value”:”二十几种调料

{“type”:1,”value”:”02 牛肉菜脯粥

经老板细心搭配,造成秘制汤底

我与潮汕粥有个约会

好牛肉好汤汁只在这里品的到!

潮汕的粥,当地人称之为“糜”。

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和绵稠的广式粥底不同,潮汕粥米讲究颗颗分明,刚刚爆花,米香释出,就恰到好处。

口味浓郁、筋道又顺滑

图片 68蔡社除了牛肉火锅好吃,店里的牛肉菜脯粥也是名声在外。”
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肉丝分明却不发柴

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软烂可口,吃完舌根还有丝丝回甜

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{“type”:1,”value”:”店里用来煮粥的,不是市面常见的菜脯,而是存放了20年的老菜脯。

这的汤一定是牛肉面的灵魂

图片 72经过长时间的腌制存放,菜脯的颜色已从褐黄变成乌黑,口感也会更柔软些。”
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面吸饱了汤汁变得更加顺滑有味道了

{“type”:1,”value”:”加到粥里,会有提鲜增香的效果。喝上一碗,特别舒坦。

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03 海鲜砂锅粥

热干面一定是必点啦!不会过于干又湿的刚刚好,更适合北方人的口味,肉香充盈简直也是食肉星人的最爱啦!

潮汕夜宵界的扛把子!

图片 74热干面最重要的组成部分就是”
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和广州人一样,潮汕人对粥也是到了如此如醉的地步。

{“type”:1,”value”:”面+芝麻酱+酱油汁+萝卜丁儿

花式吃粥这件事,潮汕人也是玩得炉火纯青。

这的萝卜丁儿可是打着飞机

吃完了牛肉菜脯粥,菜菜再带大家见识下其他的潮汕粥~

特地从武汉飞来的

适口餐厅

图片 75不加牛肉的热干面仅仅10块一碗”
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{“type”:1,”value”:”加了N多牛肉的也才刚刚20

若要问潮汕粥最有名的,当属砂锅粥,它可是夜宵大排档的必备菜品。

10块的差价端到眼前就知道有多良心

潮汕坐山靠海,有着丰富的海产,所以砂锅粥中以海鲜搭配最为出名。

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图片 78我们去的这家适口餐厅,是开了二十几年的老店,很多当地人都是在这从小喝到大。”
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独家研制的酱油汁让你欲罢不能

{“type”:1,”value”:”小象其实就是象拔蚌,新鲜现做,口感非常鲜甜。

芝麻酱也是老板精心调制

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图片 82面条纤细爽滑又筋道”
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它家的粥好喝,有7分是靠汤底撑起来的。

{“type”:1,”value”:”三下五除二的把酱汁均匀搅拌

店家每天早上七点,例行熬制猪骨高汤和姜汤。

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用它们混合的高汤煮出来的砂锅粥,味足浓郁。

每一根面条都充分的裹上了汤汁

再配上海鲜同煮,鲜味至极,简直是味蕾小炸弹!

色泽黄而油润,味道香而鲜美

图片 84滑口浓郁的粥水,几碗下肚,还馋得想再干几碗。”
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{“type”:1,”value”:”哎,瞧我这食量,我还是别叫菜三碗了,直接叫菜一锅吧~

04 潮汕夜粥

每一根都入味

一碗白粥就能征服最挑剔的胃

图片 86这的热干面并不像纯武汉的那么干”
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虽然潮汕人靠一碗砂锅粥征服了各地人的胃,但对潮汕人而言,白粥,才是心中的白月光。

{“type”:1,”value”:”老板适当的加入了合适量的酱油汁

一碗好的白粥,浓稠恰好,米汤会带着一层米油,吸一口下肚,温暖又舒服。

每吃一点就跟着再搅拌一下

汕头长平路,每到夜晚,便是白粥的天下。

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图片 88你以为我只带你们喝白粥吗?莫慌莫慌,老板,上配菜~”
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刚开始看似很“水”

{“type”:1,”value”:”白粥清淡养人,但就单着吃,难免寡淡。

但是随时时间流逝面更好的吸入汁水

潮汕人吃白粥,有着后宫三千配菜可选,瞧瞧这阵仗,爱吃什么点什么,总有一款,会是你爱的。

所以吃到最后也不会特别拔干

图片 89桂园白粥”
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麻酱浓度刚刚好,味醇也不糊嘴

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图片 91牛肉口感扎实又软韧”
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{“type”:1,”value”:”潮汕吃夜粥最出名的,莫过于上过央视的富苑饮食。

{“type”:1,”value”:”每咬一口都有浓郁的汤汁从肉中渗出

但它家的价格比较高,汕头本地人一般不会去这家吃。

搭配热干面真的是完美CP了

要想吃美味且性价比高的,推荐大家去桂园白粥,也是汕头有名的老店。

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图片 93店里拥有夜粥配菜界的四大天王——鱼饭、生腌、杂咸和卤水。”
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【葱油番茄鸡蛋凉拌面】

{“type”:1,”value”:”而菜菜最喜欢的,当属鱼饭。

温度渐渐升高,来上一碗葱油番茄鸡蛋凉拌面绝对是错不了的选择,葱油包裹上番茄与鸡蛋,滑滑凉凉的口感吃起来超开心~

图片 94鱼饭里没有米饭,是指用高度盐水煮熟的海鱼,是旧时渔民最日常的一样食物。”
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{“type”:1,”value”:”吃它,就像吃米饭一样稀松平常。

面一上桌并看不出有什么特殊

图片 96盐能调出鱼肉的鲜美,细腻的鱼肉,搭上鱼皮底下的胶质,分外鲜美。”
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但当你吃上一口就能体会到有多妙!

{“type”:1,”value”:”一口鱼,一口粥,咸淡交替,味道恰到好处。

图片 97面条过水后淋上葱油”
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图片 98而第二种必尝的配菜,就是潮汕生腌了。”
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{“type”:1,”value”:”西红柿的酸甜搭配上独家秘方的葱油

{“type”:1,”value”:”潮汕生腌,和江浙的醉虾醉蟹有几分相似,但更加简单粗暴。

快速翻转搅拌,香气马上扑了出来

新鲜海鲜洗净斩块,加入酱油醋大蒜香菜辣椒等腌渍好,就可以上桌了。

图片 99入口微甜,整体非常温润”
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潮汕人爱它,称之为毒药,因为几天没吃还会心痒痒,吃上瘾就离不开了。

{“type”:1,”value”:”面的底部看得到清晰的葱油汁

图片 100生腌中,菜菜最爱的是腌蟹,蟹肉中必须要有膏黄,吃起来才滋味。”
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酸甜适当还有些许咸味,微微凉超滑弹

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天气变热来上一碗简直美哉!

{“type”:1,”value”:”齿间与唇舌的共同作用,挤咬出蟹肉,滑嫩如啫喱,又有着类似冰淇淋的口感。

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图片 103除了腌蟹,腌血蛤,也是潮汕人至爱的一款生腌。”
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吃面必不可少的凉菜也给您备好了

{“type”:1,”value”:”因为它的汁液呈深红色,便喜提此名。

来盘儿经典的拍黄瓜豆腐丝儿双拼

图片 104血蛤肉质滑嫩,汁水丰盈。夹起嘬一口,鲜美尽揽入口中。”
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{“type”:1,”value”:”吃它可要小心咯,因为咬开会有红色汁液冒出,不知道的人,看你“血盆大口”,大概会以为你变身成吸血鬼了吧~

图片 106不过也有人觉得血蛤腥味重,吃不惯。”
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鲜脆可口

{“type”:1,”value”:”口味因人而异,承受不了人的别点它,不然吃不下浪费钱,嘻嘻。

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05 粿汁不是果汁

黄瓜清凉爽口,入味又解腻

抓紧吃,不然它会消失了!

豆腐丝开胃有嚼劲儿也超受欢迎!

米除了能煮粥,落在潮汕人手里,还能磨成米粉,做成各种粿。

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而粿汁,就是最有名的代表之一。

店里有赶着上班的年轻人

镇平粿汁

还有劳累了一天的农民工人

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上了年纪的老顾客也不少

粿汁不是果汁,是取米浆蒸制或烙出来的米浆皮,再配上卤水和卤料,就是一碗香喷养胃的地道小食了。

大家来这都是想吃上一碗热乎的面

图片 110粿片要趁热吃,不然会糊成米浆,搭配着卤汁吸溜进肚,米香和汁香,非常好吃。”
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简单、快速、管饱、

{“type”:1,”value”:”卤料也可以随心选,大肠、小肠、猪肚、卤肉…吃起来没有腥臊味,卤料味很足,赞一个。

又有着人间烟火的美味

图片 111菜菜推荐”
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要我说,

{“type”:1,”value”:”

何以解忧?唯有吃面……

地址:镇平路01号

# 老汉口热干牛肉面 #

推荐:粿汁

– END –

人均:20元

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06 N+1种粿品

酸性脾气

不用挑,每一种都别有风味!

Live well,love lots,

在镇平粿汁附近,还有另一家粿品老店,它家的水粿、鲎粿、五米粿都非常出名。

and laugh often。

粿不嫌多,我们赶紧吃起~

文 酸性脾气图酸性脾气

福合沟无米粿·甜汤粿品店

舌尖上的四九城儿原创作品 未经授权禁止转载

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业务合作请勾搭:

它家卖得最火的,就是水粿。

更多免费福利与精彩内容

图片 114粿的形状像个小碗,粿没有味道但有米香,但中间会装上菜脯粒,再浇上一层甜汁,吃起来软韧香甜,一口一个,好吃不腻,这一盘才5块钱~”
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{“type”:1,”value”:”不过现在的鲎粿里已经没有鲎肉了,下的是虾米、香菇和肉碎,配上花生酱,吃起来特别香。

图片 116菜菜推荐”
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{“type”:1,”value”:”【福合沟无米粿·甜汤粿品店】

地址:金平区福平路20号之1店

推荐:水粿、鲎粿、无米粿

人均:20元

电话:0754-88440706

好啦,怕大家云吃饭吃撑了,我们的汕头吃喝之旅就先暂告一段落啦。

这次吃完了当地的各色美食,下一集,我们将带大家吃遍全汕头的海鲜!

看到这篇文章,留言区就炸出了一堆潮汕小可爱,纷纷为自家美食打call

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而外地人看了,都表示想立马订票过去逛吃逛吃

不过,潮汕牛肉火锅名气太大,导致很多人都忽略了,汕头还是一座海滨城市,拥有丰富的海产资源。

这里的海鲜,也是一绝。

但如果你在汕头吃过海鲜,就会知道,同样是靠海吃海,汕头的吃法,和湛江的吃法又大有不同。

这一集,菜菜将带大家吃上一系列的经典海鲜潮菜。

想知道价值1500元,被蔡澜先生列入“死前必吃”清单的炭烧响螺,是什么神仙滋味吗?

想知道潮汕人,如何利用一瓶几块钱的普宁豆酱,勾出海鲜最美的滋味吗?

图片 118还不止这些!”
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{“type”:1,”value”:”我还要带你们解锁潮汕人对海鱼的1001种吃法。

从原汁原味的海鱼火锅,吃到新鲜爽口的海鱼刺身,还有镬气满满的海鲜大排档!

图片 119保证每一样,都能勾起你胃里的馋虫。”
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{“type”:1,”value”:”那么,事不宜迟,我们立马开吃。

花式吃海鲜,潮汕人最有一套!

01 精细海鲜潮菜

每一口,都让味蕾高潮

说到潮汕人,除了会赚钱,大家还有一个感受就是,超团结。

潮汕人宗族意识极强,一句胶己人,就能召唤来千军万马。

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对潮汕人而言,传承二字也是相当重要。

因此,潮汕在传统饮食文化上的保存相当完整。

既然要带大家全方位认识潮汕海鲜的吃法,那我们的第一吃,先从经典海鲜潮菜开始。

大林苑世家

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说到经典潮菜,美食达人斌哥推荐我们去大林苑世家。

这是一间开了21年老牌潮菜馆,算得上是汕头元老级别的私房菜馆了。

它家最出名的一道菜,就是炭烧响螺。

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这一只响螺只有两斤多,就要花上1500元。

图片 123是的,没有打多一个零,它一只的价钱,就顶得上一桌婚宴的价格。”
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{“type”:1,”value”:”价格如此之高,一是因为原料难得,二便是烹饪讲究且费时。

响螺对生长环境的要求极高,还无法进行人工养殖,数量少,每一只都是海洋的恩赐。

图片 124响螺的做法很多,白灼、爆炒、煲汤皆可,但是炭烧,可能是现存最古老的烹饪方法了。”
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{“type”:1,”value”:”整只响螺架在炭炉上炙烤,期间多次浇入秘制汤汁,让螺肉吸收入味。

图片 125烹饪过程全靠师傅的经验,通过观色、闻味,还有筷子不停试探,经历40分钟左右的烧制,螺肉吸汁入味,才算完成。”
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图片 126

{“type”:1,”value”:”一大片螺肉入口,鲜甜中带着嚼口,口感就像溏心鲍鱼,还带着炭烧的独特香味。

图片 127这1500元,值了!”
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{“type”:1,”value”:”不过想吃这菜,记得提前预订哦,不然可是有钱都吃不上呢。

图片 128店里另一道招牌菜,是潮菜大师林自然自创的豆酱焗蟹。”
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{“type”:1,”value”:”豆酱也是潮汕地区的特产之一,以普宁地区最为出名,所以也叫普宁豆酱。

它和沙茶酱、鱼露,都是潮汕家庭必备的灵魂酱料。

图片 118蟹肉饱满,刚入口是咸香的豆酱味,还有浓郁的蒜香,随之而上的是蟹肉的鲜甜。”
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{“type”:1,”value”:”蒜粒吸收了蟹的鲜味,焗得绵软,入口即化,一口惊喜。

图片 132干炸虾枣,是潮汕过年必吃的一道传统菜。”
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{“type”:1,”value”:”用腐皮裹上鲜虾泥、猪膘丁和马蹄丁,做出来的形状像一颗颗的大枣,便得了虾枣这个名字。

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虾枣经过炸制,外皮酥脆,内里虾肉弹软,马蹄还增添了脆感。

蘸点桔油同吃,增味又解腻~

图片 13402 深海鱼火锅”
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{“type”:1,”value”:”海鱼的滋味,猫和你都想了解

在汕头,每一种海鱼,都有独特的打开方式。

最不能错过的,就是原汁原味的清汤鱼火锅。

做法和上次带你们吃的顺德鱼火锅类似,鱼的种类不定,哪样新鲜就吃哪样,这就是沿海城市自带的优势。

金砂阿洲鱼册店

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这一家,也是汕头有名老字号。

店面环境一般,但胜在东西新鲜好吃,鱼的种类还特别多。

图片 136潮汕人吃海鲜有多野?无论你是海中巨无霸,还是小家伙,只要好吃,统统跑不过他们的手掌心。”
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{“type”:1,”value”:”比如这只大大大大大龙趸,师傅要双手环抱,才搬得动它。

图片 137虽然龙趸肉常吃,但这次能亲眼见到一整只鲜活大龙趸,自然是相当震撼。”
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{“type”:1,”value”:”师傅还特意给我们选了鱼腩附近的位置,这个部位,肉多刺少脂肪厚,是整只鱼身上最好吃的一个部位,平日里,都是留给熟人的。

图片 138除了龙趸,我们还选了卢鳗、那哥鱼和鱼册等,都是当地人钟爱的海鱼。”
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{“type”:1,”value”:”选好了,老板,上鱼肉开吃啦!

图片 139新鲜片好的鱼肉端上桌,随之附上的,还有各色蘸酱。”
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{“type”:1,”value”:”这又是潮汕人吃海鲜的一大特色,不同的海鲜鱼肉,要搭配上各自对应的酱料,才能引出更好的滋味。

图片 140龙趸、那哥鱼配三丝酱油、卢鳗配酸梅酱、鱼册则要配上普宁豆酱。”
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{“type”:1,”value”:”家庭的吃法,都是将那哥鱼煎香,吃它还要慢慢吐鱼刺。

店家为了让食客吃到无刺的鱼肉,会提前一天挑刺切片。

鱼肉滤去水分、低温保存,涮着吃,Q弹滑嫩,和香煎那哥鱼紧实的口感截然不同。

图片 143另一种令人惊喜的味道,便是卢鳗,绵密的质地,还有一股奶香味,赞一个。”
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{“type”:1,”value”:”但鱼册的肉皮厚而鲜脆,内卷的香菇、芹菜、红椒清爽可口,涮着吃、煲汤吃、炒着吃都行。

图片 14603 海鱼刺身”
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{“type”:1,”value”:”开眼界!这也能生吃?

吃过了暖呼呼的海鱼火锅,再带大家吃点清爽的。

和顺德一样,潮汕这边也保留着鱼肉生食的习惯。

但因为靠海,海鱼资源丰富,所以除了吃淡水鱼生,海鱼刺身也是吃的一大亮点。

草鱼先生

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虽然店名叫草鱼先生,但他家的海鱼刺身和虾生同样出名。

海鱼刺身第一吃,选的是剥皮鱼,潮汕人称它“迪仔鱼”,江浙一带称它为“橡皮鱼”。

图片 148剥皮鱼在很多沿海城市都有卖,但一般都是烹熟吃,片成鱼片生吃,可不多见。”
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{“type”:1,”value”:”而这皮皮虾到了店家手里,直接剥壳,蘸着虾菇酱一起吃,更能尝到肉本身的鲜甜。

图片 151肉身柔软,咻的一声就能吸溜进口中。”
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{“type”:1,”value”:”糟糕,怎么一吃就停不下口了。

图片 15204 海鲜大排档”
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{“type”:1,”value”:”汕头的夜,有它更精彩

都说潮汕人的夜生活不仅有夜粥,还有火热的海鲜大排档。

趁着夜色未晚,赶紧打个车,海鲜大排档,我来啦!

图片 153肥姐海鲜大排档”
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图片 154

{“type”:1,”value”:”这家海鲜大排档,是当地开了30年的老档口。生意挺火,满墙壁都夹着客人下单的台纸。

点了几样店里的招牌菜,铁板蚝粒粒饱满,外酥内嫩,即使烫口,也忍不住不停往嘴里送。

图片 155小海鱼落在湛江人手里,就是一锅杂鱼煲;这落在了潮汕人手里,就成了一道杂鱼干鼎。”
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{“type”:1,”value”:”小海鱼像锅贴一样围着鼎边,加上油,开火慢煎,等汁水收干,鱼身香脆,就可以连鱼带鼎一起端上桌。

图片 119鲜香酥脆,连鱼边的骨刺都煎得香脆,可好吃了。”
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{“type”:1,”value”:”如果有和我一样是米饭党的人,这道菜一定要点哦!

图片 160吃完宵夜心满意足,只恨自己没带多几个胃,不然还能再吃几个回合。”
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{“type”:1,”value”:”汕头对付海鲜的1001招,招招让人佩服,美食之城的名号,真真当之无愧。

如果说广州人的身体里的水有一半是老火汤,那潮汕人身体里的,肯定是功夫茶。

潮汕人爱喝茶,就连去别人家吵架,也要先坐下来喝口茶。

潮汕探店的上集,菜菜和小伙伴去逛菜市场,就看到各个档主都会摆着一套功夫茶具,空闲时就会喝上几口。

图片 161如果大家想带点手信回家,茶叶是个很好的选择。像凤凰单丛、铁观音的品质都很不错。”
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{“type”:1,”value”:”好啦,我们的潮汕觅食之旅,到此就暂告一段落了。

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