www.301.net春天的味道,我的工资买不起一斤香椿

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春分一到,香椿就出尽风头,新词“香椿自由”上了热搜。

                    春天的味道

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忘掉牛油果,拜拜车厘子,香椿树的那株株红色嫩芽,在这个春天萌发出来财务“自由”的味道,一度标榜着一个人的阶层和生活水准。

                            王华

前几天,“香椿自由取代车厘子自由”在微博上炸开了,香椿在野菜界瞬间C位出道,斩获“野菜中的爱马仕”“蔬菜界的劳斯莱斯”等荣誉称号,让我等平民看得瑟瑟发抖。

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“食色性也”。孟子的学生告子这么说过。人们的喜爱之情都是发源于人的自身需要,正所谓没有无缘无故的爱也没有无缘无故的感动罢!我们感知春天,觉得春天的魅力无穷,她有形、有色、有味,可以看得到,尝得到,甚至能够听到嘣嘣的、噌噌的、沙沙拔节的响声。有人把春天比拟成美丽的姑娘,那的确是很有道理,她飘然而至,多么令人神往呀!

有人做了一个香椿的价格换算:1斤香椿可以换来39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾……春天的味道,钱包知道,吃口野菜都让人肉疼。普通社畜哀嚎一片,实现不了“香椿自由”。

看看这个流传于网络的换算表,你可能就对这种自由有了深刻的理解:

     
“清明到,椿芽叫”,香椿怎会叫呢?这个叫,是挤挤挨挨扰扰攘攘向空中递送向上的能量,是伸长手臂,擎起嫩芽,拦住往来的乡亲,满足大家的味蕾。乡下人尝的第一口春,就是鲜嫩的香椿芽啊!只不过,俺家那地方都叫它香树芽。无论怎么叫,都离不开一个香字。你看,
香椿树,总是在冰雪融化后早早醒来。一醒就很霸道,拽住阳光不放松。它在刚刚酥软下来的土地里,一声不吭地坐胎吐叶,积攒着向上的劲头儿。春分一到,芽蕾起身,长势摁也摁不住。明朝屠本畯在《野菜笺》中有诗云,“香椿香椿生无花,叶娇枝嫩成杈枒。不必大椿八千岁,岁岁人可采其芽。香椿香椿慎勿华,儿童扳摘来点茶,嚼之竟日香齿牙。”
意思是说,香椿呀香椿,因为你的嫩芽太美味了,怨不得我们呀,大家轮番折你别嫌疼呀!以致后来的“圣人”康有为,应邀到徐州黄藏峪,当地以一道“腌椿芽”款待他,康有为品过后赞不绝口,欣然作《咏香椿》。山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽,长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊。就道出了人们自古就青睐它的道理。我老家属山东内陆地区,许多人家的房前屋后栽有香椿树,春天的香椿是乡亲们共同的话题。每每来到树下,都会不由自主地揽过一怀树枝,嗅一嗅,闻一闻,捋捋它们毛茸茸的小脸,像端详初生儿似的打量一番。每个枝丫的顶端冒出了赤褐色的鲜嫩小芽,在阳光的照射下,犹如颗颗红玛瑙,下面的嫩叶翠绿可人,红芽儿纤细,如凤凰之尾又似毽子上的鸡毛,一般五六枝一蔟,鲜嫩、脆香、诱人。一小束香椿轻轻滑过掌心,令人想起雏鸡、雏鸭,细细凉凉的蹼爪,凉凉尖尖的喙,那种娇嫩生命特有的脉动着的凉意,它跟早春的料峭一呼一应,告示着阳气的生发是春天的主旋律。可爱的香椿就是春天跳动的音符,是春之歌的序曲,春姑娘的伴娘。在它的陪伴下,春的味道越来越清晰。每棵香椿树都好似宣纸长卷上的工笔渲染,把整个村子点染出绿色的春意。田埂上,叫不出名的野花星星点点,在绿地毯般的麦苗中时隐时现。瓜秧子也膨胀着身子,举出自已的硬壳。此刻的乡村也被生动了,美丽了,处处都是浓墨重彩,一幅小清河上的诗情大写意!

然而这股风来也匆匆,去也匆匆,“香椿自由过气”的话题又登上了热搜。喜大普奔!香椿降价了!

1斤香椿的价格,等于39只小龙虾,等于26只皮皮虾,等于10只鲍鱼,等于2只大闸蟹,等于1只波士顿龙虾……这不是段子,是赤裸裸的现实!

     
春分过后是清明,九十多岁的老母亲心情大好兴趣盎然。她捉回了十几只小鸡、小鸭,毛茸茸的小家伙们吐噜噜滚动在院子的砖地上,啾啾唧唧地东跑西颠,充满了好奇。金银花的藤,在破旧的院墙上,小花蛇一般缠绕着,集体打了朵,像举着无数只芬芳的彩棒。
我家院子里那好几棵香椿树从来也没落下过春天的脚步,虽然它们树干笔直苍老已有碗口粗细,树皮也皴裂多疤,都上了年纪。那是在它们长到两米多高,我们就有意让它横向分杈,这样树形好看也便于香椿芽的采摘梳理。釆摘的活都是由俺父亲来做。他都是轻轻掰下一株小心摆放到篮子里,生怕折断树枝。仿佛他摘的不是椿芽,而是取一支天鹅翅膀上白翎,剪一串葡萄藤上的马奶子。掰香椿芽,是十分虔诚和圣洁的事情。头天晚上先给椿树浇透水,让它吸收足够的水分,第二天釆摘的时侯,香椿芽会更加鲜亮。清晨太阳刚露头、露水未干的时机最佳,这样椿芽味道好、对树的损害也轻。清明前后,第一茬椿芽挂满枝头,家里人就合计着哪天摘、釆多少,尽享这纯天然的美味。三两天功夫,在风中摇头摆尾、生机勃勃的香椿树就光秃秃的了。别怕!香椿树越掰越旺,刚釆了一茬,3一5天时间就能蓬勃地窜出新的一层,就像雨后春笋那样充满活力。只是,后茬的椿芽没有前茬那么鲜嫩了,颜色也变得有点儿偏青绿,吃法也有不同,常见的吃法就是香椿拌豆腐、拌凉面、樁芽烘蛋、裹炸香椿鱼儿、清拌香椿芽。实在吃不了或者舍不得一下吃完的香椿芽,便被腌制。把香椿芽洗净,晾去水分,加适量精盐搓揉,让盐分吃进去,小心翼翼地放进干净的瓦罐,盖严实了,腌渍三五天即可食用。我喜欢的吃法就是香椿炒鸡蛋,把香椿切碎了,打上几个鸡蛋,搅匀了,炒熟了,芽梗在牙齿间,一弹一弹,柔韧、劲道,散发着新日子的芬芳,满满的是妈妈的味道!母亲说:这叫品鲜尝新。这么一尝,一个崭新的季节,跟脚就要走过。
过去,农村日子苦春天青黄不接,吃春品春也是乡亲们乐观生活重要的组成部分。除了香椿芽,还吃槐花、榆树钱、地瓜皮、节节草、马齿苋、灰菜、苦菜、荠荠菜、扫帚菜等,人们尽情享用大自然赐予的一切。以前的土吃法,如今再拿出来,真是同一种滋味,不同记忆啊!现在怀旧也成为一种时尚潮流。可是你如果没经历过那样的生活,你再努力也无法和我感同身受啊!
儿时舌尖儿的感觉是无比美好的,它可能已经深入到骨髓,升华出一种甜甜的记忆。

www.301.net 3老艺术家之前买的香椿那么贵,现在又大幅降价,真不知道是该笑还是该哭。”
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各大购物平台上,小把香椿动辄二三十元。这个世道,青菜已经不论斤卖,怕会吓跑顾客。真要折算起来,一斤香椿价格已经高达200多元。曾经是各地老百姓通吃的“国民春菜”,身价蹭蹭蹭地涨到多数人有些跟不上了。

     
春姑娘来了,又要飘然离去。每到春天,我的思念、我的感恩都会像香椿树一样发芽,伸展一树绵绵的回忆。我迈着轻盈的脚步,去慢慢感受春光、春风、春水的美好,品味春天的味道,收获蓬勃向上的的力量,岁月虽然会在不经意间流走,釆摘过的香椿依旧傲娇枝头,人生的春天就扎根在心底,一生都乐观轻松,意气风发!

{“type”:1,”value”:”香椿这个挠人的小玩意儿,无论贱卖与否,我们都没有实现“香椿自由”。它的价格凡人别猜,涨价逆天的是它,直线降价的也是它,但不管便宜还是昂贵,总有人赶着来消费。

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香 椿,你 算 哪 根 小 菜 芽 ?

香椿买起来肝尖儿痛,吃起来是个什么滋味?

香椿,吸日月之精华,集天地之灵气,憋了一整个冬天之后,悄悄长成了春天里迎风招展的小妖精。

这里头的文化差异,也是妙趣横生。南京人在超市买香椿时,搭配买鸡蛋的占多数,可见他们最爱“香椿炒蛋”。成都、重庆、湖南、深圳的人们,买香椿时少不了再买点辣椒,正所谓本性难移,在吃香椿这件事上,也是“无辣不欢”。上海、宁波、北京和西安,比较喜欢搭块豆腐,对香椿拌豆腐情有独钟。

www.301.net 5人们吃的香椿被称为“树上蔬菜”“香椿芽”“香椿头”“春苗”“椿天”。”
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{“type”:1,”value”:”香椿本来是一种树的名称,冬天落叶,春天发芽,默默无闻开枝散叶、发展壮大。某一天,机智聪明啥都想尝尝的人类忍不住掐了香椿嫩芽焯水吃,猛然发现这妙不可言的味道,仿佛打开了新世界的大门,在人类食材榜上又添一样。

香椿拌豆腐,有“一箸入口,三春不忘”的说法。梁实秋在散文《豆腐》中说,“最喜欢的是香椿拌豆腐。香椿就是庄子所说的“以八千岁为春,以八千岁为秋”的椿。取其吉利,我家后院植有一棵不大不小的椿树,春发嫩芽,绿中微带红色,摘下来用沸水一烫,切成碎末,拌豆腐,有奇香。”

www.301.net 7中国大江南北都有香椿的身影,气候温和、阳光充足、土壤肥沃湿润的地方都适合香椿生长。香椿树生命力顽强,农民们甚至以“烂贱”这个词来形容它好养活,不需要施肥锄地、精心照顾,反正春天一到,就开始野蛮生长。”
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据说,香椿之香是比较男性化的,这不奇怪。

{“type”:1,”value”:”香椿芽不足人的巴掌长时,最是鲜嫩,人们直接下手采,或者用一根绑有弯钩子的细长竹竿来打,用钩子一敲一打一捋,香椿就乖乖地跌进了人们的怀抱。

民间有把枝干硬挺的香椿树比作男儿的传统,“椿萱并茂”中的“椿”也是指父亲。香椿的味道,硬朗而不俗,有种倔倔的劲儿,春分吃香椿,应时应景,还能帮助人们生发阳气,如果不论价格,自是美美的。

www.301.net 8香椿头:生活终于对我下手了”
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{“type”:1,”value”:”不过,人们对香椿的评价堪比“爱恨两重天”,对阵双方把自己对香椿的感受说出来,简直可以还原《奇葩说》的60秒开杠现场。

香椿被“pick”成网红蔬菜,化身如明前龙井一般的“鲜嫩春味”,成为高品质、精致生活的一种象征,有人说是噱头,有人大呼不值。“香椿自由”的走红,也许只能博你一笑;但香椿的美味,却能长久存留。

有人把它捧上心尖,看到香椿就口水直流。追捧它鲜嫩美味真可贵,追捧它功效了得很养生。

香椿,还是一种记忆中的情怀之物。

盛传香椿营养丰富,可以抗衰老,拥有滋阴补阳的作用,谁不想吃着吃着就变得又帅又美又年轻?

一位网友说起小时候的事:老家住平房有院子,院子里有棵自己种的香椿树,每年春天会采了嫩芽吃个新鲜。有次,家里的小叔搭梯子上树摘椿芽,邻家小孩问“叔叔家为什么要吃树叶”,叔叔汗颜回答“叔叔家穷吃不起菜”。

www.301.net 10然而,有人不喜欢香椿,是因为吃了香椿会犯病,老中医说香椿是助阳的发物,有慢性疾病的人吃了香椿容易使旧病复发。”
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没想到香椿现在成了金贵东西了。“我家老宅的院子里,有一棵很大的香椿树”,是这个春天最深藏不露的炫富大法。

{“type”:1,”value”:”还有些人闻到香椿味道都想呕吐,恨不得遁地逃走。

还没有实现“自由”的吃货们不要急,等上个三五天,香椿应犹在,只是价格改。

有人说香椿吃起来一直有股臭洋葱味,吃完了之后打饱嗝像是汽油味。还有人说香椿的味道是一种霉味,带有一点腐臭的感觉……

这听起来,咋那么像冬枣配香蕉的味道呢!

www.301.net 11对于以前的农村人而言,香椿只是一种时令菜而已,季节到了就吃,哪成想现在的香椿越来越贵,有香椿树的人家自己都舍不得吃,指望着这些宝贝卖个好价钱。”
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{“type”:1,”value”:”新 晋 网 红 香 椿 贵 在 哪?

香椿贵,首先是因为它美味。《野菜笺》描述新鲜的香椿“质地脆软,食后无渣,鲜嫩可口,齿缝留香”。宋朝大吃货苏东坡吃了香椿之后,都忍不住发条朋友圈,打卡“椿木实而叶香可啖”的美食记录。

香椿是各地消费者通吃的“国民春菜”,来自“饿了么”的数据显示,开年以来,最爱吃香椿的城市分别是上海、北京、杭州,上海是最先开始有香椿订单的城市,并且订单量在持续增长。而云南、四川、山东等地,则成为强大的香椿供应地。

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不同地方的香椿上市时间略有不同,物以稀为贵,香椿树常有,而鲜嫩香椿芽不常有。

人们爱香椿,只爱吃谷雨之前的香椿嫩芽。就像人们对“小鲜肉”的喜爱,“小鲜芽”才是让人露出姨母笑的存在,成熟的香椿叶变得普普通通,不得不失宠。

www.301.net 13民间有“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”的说法,香椿长势惊人,一两天就可以从嫩芽长成老叶,真·岁月催叶老。谷雨之后,香椿的气味变得更加浓重,嫩芽中的鲜味被冲淡,味道不及之前,口感更是难以描述,叶片像有了筋骨一般,难以下咽。”
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{“type”:1,”value”:”所以,一年就那么几天可以吃上鲜嫩的香椿,一年等一回,供不应求,根本不够吃,注定只有少部分人能自由自在尽情享受香椿的美味。

www.301.net 14采摘下来的香椿,也在不停地变老,没有香椿树的城里人想要吃到鲜嫩的香椿,自然需要付出更多代价。”
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{“type”:1,”value”:”据传,早在汉朝的时候,皇宫中人为了吃香椿,调令地方官快马加鞭八百里加急送香椿,堪比“一骑红尘妃子笑”的架势。

第一波登场的香椿芽品质最好,人们为了早点吃到新鲜的香椿,千百年后追求生活品质的现代人用飞机运输香椿,还要采用冷链物流技术,物流成本进一步推高了香椿的身价。

www.301.net 15为了香椿,冲鸭!”
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{“type”:1,”value”:”四川香椿头空运到上海,再用货车发到苏州等周边城市,从产地到市场只有5小时左右,卖香椿这件事上,时间就是金钱!

所爱隔山海,山海皆可平,我爱的香椿它隔山隔海,坐着飞机来。距离、时间都不是问题,有钱就行。

网友们哭嚎没有“香椿自由”的时候,苏州大妈仿佛有先见之明,十分淡定。香椿入菜基本都是作配料,买个二三两都足够一家人吃得美滋滋,就算以200一斤来算,饱餐一顿也不过几十块钱的事,而那些鲍鱼、虾蟹倒是真贵,每个一两斤,根本不够吃。

www.301.net 16老艺术家也关注了这几天香椿的价格变化,香椿芽价格是有规律的,刚上市时是最贵的,春节期间在苏州最早亮相的云南香椿头就贵得要死,三月四川香椿上市,四月山东、河北香椿也陆续登场,随着各地香椿上市,价格也就慢慢降下去了。所以,这几天香椿价格下降,香椿自由过气也不足为奇。”
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{“type”:1,”value”:”香 椿 该 怎 么 吃 才 销 魂?

对于喜欢香椿味道的人来讲,苦等香椿的滋味简直就像“思春”,一年就盼来那么几天吃到最鲜嫩的春天味道。

春天一到,急匆匆把香椿拥入怀抱,如何吃好、吃妙,吃出销魂的味道?

www.301.net 17这个灵魂拷问还透露着南北饮食的差异。一份“吃货数据”显示:成都、南京、宁波、杭州和上海成为全国最爱买香椿的城市,成都、重庆、深圳的消费者买了香椿之后喜欢买辣椒,不少四川人会自制香椿辣子,炒鸡蛋时也喜欢加点辣;而上海、宁波、北京和西安等城市的消费者通常会用豆腐制品搭配香椿。”
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{“type”:1,”value”:”各地搭配略有不同,但经典的做法也就那么几个,且听资深吃货老艺术家为各位逐一道来。

水煮绿,油炸鱼

香椿含有对人体有害的亚硝酸盐,越不新鲜的香椿含量越高,不过这些都阻挡不了人们吃它的热情。只要用沸水焯一焯就可以有效减少亚硝酸盐,没有任何一根香椿芽能逃脱被烫的命运。

www.301.net 18吃香椿,最简单的操作就是沸水煮一分钟,直到紫红色变为原谅色,然后捞出来凉拌。厨艺为负的人都可以做得很好吃,毫无技术含量,做出来又美味至极。”
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{“type”:1,”value”:”厨艺不精又想露一手的人,大多会选择做一道番茄炒蛋,xx炒蛋做起来是如此地so
easy!

www.301.net 21香椿炒蛋也不例外,有着家常菜亲切朴实的做法,又散发着与众不同的美味,厨艺新手值得拥有。香椿的清香与鸡蛋的浓郁完美结合,软绵绵的口感中夹杂着小颗粒的爽脆,那味道、那口感,简直像做了个大保健一般的舒畅。”
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{“type”:1,”value”:”香椿和豆腐更配哦

心急吃不了热豆腐,太慢吃不上鲜香椿。

好的香椿和好的豆腐,都有一个共同特点,那就是嫩!入口滑嫩鲜爽,掉光牙齿的老太婆都可以吧唧吧唧吃得开心。

www.301.net 23香椿豆腐汤,看这成色,一清二白,这样的搭配,简直完美得无懈可击。”
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{“type”:1,”value”:”还可以做香椿拌豆腐,这道菜是山东传统名菜,汪曾祺还专门写了评价:“香椿拌豆腐是拌豆腐的上上品。嫩芽椿头,嗅之香味扑鼻,入水稍烫,梗叶赤紫转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌,下香油数滴,一箸入口,三春不忘。”

www.301.net 24西南白族人也超爱香椿拌豆腐,哪家先做这道菜,香飘十里,馋哭隔壁小孩。”
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{“type”:1,”value”:”终极大招:妙手回“椿”

对于喜欢吃香椿的人来讲,香椿降价的消息堪比“双十一”剁手的节奏,赶紧买买买。可是这么多香椿,要如何保存才能既不失美味,又留存得长久呢?

第一种方法是冷藏。用水焯烫50秒,消灭掉亚硝酸盐,冷却后用保鲜膜裹好放进冰箱里冷藏。冷冻香椿可以保存一两个月,颜色和风味没有太多变化,而且香椿的营养成分也不会有太多流失。

www.301.net 25第二种方法是腌制。先焯烫香椿,再放在阴处晾干,然后用食用盐给晾干的香椿做个全方位无死角的马杀鸡,如果还有水渗出,再放它们在阴处吹吹风,直到没有水分为止。是时候寄出中国泡菜神器——陶缸!把香椿捆成小把,装缸内压实,用泥封严盖口,可贮藏1~2年。”
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{“type”:1,”value”:”早春的香椿如此贵,爱恨兼有,淡定的也有。爱的原因是香,是鲜,是美味,是一种回忆,是一种跟风的潮流;恨的原因是难吃,是吃了要犯毛病。当然,还有一部分中间派,对香椿无爱无恨,抱吃也可、不吃也可的佛系态度,看到这么贵的香椿,惹不起“遛了遛了”;香椿降价了,就该是佛系吃“椿”者们上场的时候啦!

www.301.net 27其实,老艺术家觉得,不管是网红还是网黑,香椿火起来都有它的原因,稀有也好、炒作也罢,都是人们附加给香椿的。”
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{“type”:1,”value”:”真正让老艺术家佩服的是香椿的精神,刚一冒头就被拔,拔了一茬又一茬,依然野蛮生长,生命力顽强。

当代社畜们要好好学学香椿啊,生活拔我千百遍,我待生活如初恋。

头秃了,不要怕,像香椿一样顽强地长起来。

www.301.net 28今日作者 飞飞”
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{“type”:1,”value”:”编辑 | 蟹老板

排版 | 飞飞

封面图 | 来源于全景网

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