麻仁香酥鸭,麻仁香酥鸭的做法

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麻仁香酥鸭 京菜 天下美味的食品。 麻仁香酥鸭的

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美食指南原料:

美食做法名称:麻仁香酥鸭

菜谱名称 :
麻仁香酥鸭
所属菜系 : 山东菜
所属类别:  另类餐饮

肥鸭2头3000克,调味精一.五克,芝麻50克,花椒20粒
熟猪肥膘肉50克,花椒粉一克,熟瘦火朣拾克,葱15克,盐荽十0克,姜一五克,鸡蛋二个

所属菜系:客家菜

骨干特色: 
麻仁香酥鸭是四川履新名菜。重视工艺造型,讲究原料协作,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于1体,深受4方宾客迎接。

干淀粉50克,鸡蛋清3个
面粉50克,绍酒25克,芝麻油10克,精盐8克,花生油1000克,白糖5克。

骨干性情:麻仁香酥鸭是四川更新名菜。珍爱工艺造型,讲究原料合作,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,异常受4方来客接待。

基本资料:  肥鸭一头…………两千克 鸡精…………一.伍克 芝麻…………50克 花椒…………20粒
熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………壹克 熟瘦火朣…………10克 葱………………15克
香荽………………100克 姜………………一5克
鸡蛋………………1个
干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克
绍酒……………25克
芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 (约耗100克)
白糖………………5克

工艺做法:炸。

主导质地:肥鸭1只2000克、味素一.五克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱一伍克、芫荽100克、姜一伍克、鸡蛋一个、干木质素50克、鸡蛋清一个、面粉50克、绍兴酒2五克、芝麻油10克、精盐八克、葵花子油1000克、白砂糖5克。

step:

配菜专区:热菜;荤菜。

做法:

1、将净鸭用花雕、食盐、原糖、花椒和拍破的葱姜腌约2时辰,上笼蒸至五分之四烂,收取晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的地点剔下肉切成块。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干果胶拾克、清澈的凉水50克,调制成糊。香荽摘洗干净。 

美食做法属地:徽菜。

1、将净鸭用黄酒、食用盐、赤砂糖、花椒和拍破的葱姜腌约二钟头,上笼蒸至4/伍烂,抽取晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成条,火朣切成末,肥膘肉切成细丝,鸡蛋在碗内,放入面粉、干维生素十克、清澈的凉水50克,调制成糊;香荽摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和扁嘴娘肉丝放在余下的蛋糊内,参加味之素拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈鲜金黄捞出,盛入平盘里。 

制作方法:

二、将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和扁嘴娘肉丝放在余下的蛋糊内,参与味素拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈天青色捞出,盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡,到场干血红蛋白40克,调匀成雪花糊。铺在扁嘴娘肉面上,撒上芝麻和火朣末。炒锅内放入葵花子油,烧至60%热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈紫品蓝滗去油,撒上花椒粉,淋入香油,捞出切成伍分米长、2毫米宽的条,整齐地摆放盘内,周边拼上香菜即成。

一、将净鸭用黄酒、盐巴、黄砂糖、花椒和拍破的葱姜腌约二时辰,上笼蒸至8/10烂,抽取晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的地点剔下肉切成片。火朣切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干粗纤维拾克、干净的水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。

三、将蛋清打起发泡,参预干藻多糖40克,调匀成雪花糊。铺在扁嘴娘肉面上,撒上芝麻和火朣末。炒锅内放入植物油,烧至五分三热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈米古铜黑滗去油,撒上花椒粉,淋入麻油,捞出切成五分米长、二毫米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上胡荽即成。

注意: 

二、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸡身上的肉丝放在余下的蛋糊内,插足鸡精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈浅桔孔雀绿捞出,盛入平盘里。

严肃蛋清的器皿要净洁,不能够有油、盐、碱和凉水,用抽子顺2个样子搅打,中途别停,不蔓不枝,打成雪花状,以插入箸子立定不倒为度。

三、将蛋清打起发泡,参预干胡萝卜素40克,调匀成雪花糊。铺在鸡肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入山茶油,烧至6/10热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈淡梅红滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5毫米长、二分米宽的条,整齐地摆放盘内,附近拼上香荽即成。

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例行提醒:

家凫肉纤维素价值高,富含蛋白质,有补血行水、养胃生津、止咳自惊等职能。该美食做法美味甲状腺素。

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