烤小鸡的做法,福寿肘子的做法

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【特点】 颜色天青,肉嫩淡香,用生菜佐食风味更佳。

【原料】   

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原料/调料]
剖杀好的小雏鸡1头700克,青葱一5克,姜1五克,生菜50克,生抽3汤勺,料酒3茶匙,大葱油2汤匙,上汤2.5杯。

鸡1000克。
生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。

  色香味: 红润,肉烂醇香。

[营造流程]
1将鸡从背部用刀子开,用刀平拍几下,全身抹上生抽。葱切成大段,姜拍松成块。生菜洗净待用。

【制作进程】   

  主料:猪后肘一个(重约一千克),花叶生菜300克。

贰将鸡放入烤盘内,加上葱、姜、黄酒、上汤、青葱油,入烤炉,文火烤一四分钟左右,鸡熟透呈威长春银灰时抽出。

将雏鸡从背部中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开壹刀,羽翼用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀老抽。入十分之九热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加切碎的葱、姜片,再倒入高汤、生抽、葱油等,入烤炉内烤十分钟左右至熟,呈嫩威尼斯红时收取,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成

  辅料:油75克,葱油15克,酱油50克,料澳门新葡亰官网网址,酒葡京线上开户,十克,切碎的葱50克,姜片50克,原糖5克,肉料包1个,白汤、矿物质各适合的数量。

3将烤好的小鸡切成三分米长、一.2分米宽的块,原样摆入碟内,再浇上烤小鸡的原汁即成。带生菜食用。

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  制作:

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  1)刮去肘子上的白毛,用热水浸透冲洗干净后,白水煮至肆-八成熟捞出,净布搌干水抹叁边生抽;

  二)锅上火放油烧热,将抹过生抽的肘子放入炸上色后捞出,每隔肆毫米切一刀,深度为肉的四/5;

  3)取一容器放入加工好的肘子,参加高汤、花雕、黑糖、切碎的葱、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁;

  四)将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中;

  伍)炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水维生素兑成汁芡;

  6)再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后得以稍加点缀。

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