自制安心油条,远离食品添加剂

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   早餐的包子、馒头、油条、豆浆、小笼包是我曾经早饭的必备。特别是当时老妈还在上班的时候,每天兜里揣个1块钱,出门买根5毛的油条加上5毛的豆浆,搭配着小笼包就是一顿满满的早餐。现在外头的油条油基本都是轮换用油,还是在家里自己做出的油条才放心。

4、切成细条状;

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  2、炸油条时,锅里的油要有一定深度,3-4厘米为宜。

“无矾油条”的秘密

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  材料:

6、起油锅,油温达到210度左右;

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油条中不添加明矾,油条就难以膨松变大,用什么来替代明矾?碳酸氢铵。一看到这个词,在农村生活过的朋友恐怕会感觉不可思议,这不是种地经常用的化肥吗?其实两者不是一回事。食品级的碳酸氢铵也被称为“臭粉”,它的作用是用来保持油条的外形和口感,美中不足的是有一种刺激性的氨水味道。

面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~

  完成品的油条。

2、容器里抹少许油,放入面团,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一晚;

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  1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,水不要全部倒入,留20克左右,在揉的时候观察状态慢慢加入;

早餐的包子、馒头、油条、豆浆、小笼包是我曾经早饭的必备。特别是当时老妈还在上班的时候,每天兜里揣个1块钱,出门买根5毛的油条加上5毛的豆浆,搭配着小笼包就是一顿满满的早餐。现在外头的油条油基本都是轮换用油,还是在家里自己做出的油条才放心。

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  做法:

其实,在以前的时候,油条都是整根来售卖,难以见到油条切成两段来售卖的。原因在哪里?在制作油条的时候,一般都会加入一种食品添加剂–明矾。如果我们从网上搜一下,就会发现明矾的作用。

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  7、用手轻轻捏住油条毛胚两端,慢慢拉长,直到和油锅直径差不多,放入油条毛胚,油条会在短时间内膨胀上浮,炸到金黄色即可。

早在宋朝,明矾已经作为添加剂出现,利用明矾的水焯蔬菜,可以增加蔬菜的保鲜度;另外明矾在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面都有广泛的应用。到了明朝和清朝,明矾已经作为肉类的防腐剂开始使用。

揉好后将面团整理成方形的面片,整形关系后期油条的长度和形状~建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~保鲜袋内抹油防粘,整形好后的面团包好,放冰箱冷藏一晚。冷藏不是冷冻啊,乖乖~

  5、两条叠一起,中间用细筷子压下,做成油条毛胚;

明矾作为食品添加剂,自古有之

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油条的做法和配方 油条怎么做?

“油条在早点摊子上特别常见~一种古老的汉族面食,中国传统的早点之一。但大多人都是在早点摊子上买两根,很少有人自己在家动手制作!原因无非是认为做油条做起来很麻烦~但实际真的超级简单,很快手~晚上和面,早上打豆浆的功夫,油条就能炸好~而且自己做吃起来更安心,不用再纠结是否有明矾和添加剂之类了~以下材料作为早点约等于4人分~第一次做建议减半~”

  1、配方中的水不要一次性加入,留20克左右,揉面条时观察状态慢慢加入。

之所以会产生这种刺鼻的味道,是因为碳酸氢铵在加热的过程中会分解为水、氨气和二氧化碳。如果油条不切成两段,里面的氨气散发比较慢,恐怕没有一位顾客会选择这样的油条。

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  3、油温控制在210度左右,油温太低炸不出油条,油条不会膨胀,一般看到油锅开始冒烟了,说明这个温度已经超过220度,所以最佳的温度是比开始冒烟的温度稍低一些。

3、取出面团,室温放半个小时,让它回温,案板上撒少许面粉防粘,面团擀成长40厘米,宽10厘米的长方形面饼;

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  精彩不断 继续啃文》》》油条切成两段卖的原因竟是因为这

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说一下几个关键点:1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~2醒面的时间不能再减少~3醒好的面不要在揉~4两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻!6要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~

  4、切成细条状;

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我们比较常见的在烘焙中不可缺少的膨松剂泡打粉中就含有明矾,在油条中添加明矾,明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体,从而可以使面胚起发,形成致密多孔组织,让油条膨松变大,口感更好。

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  2、容器里抹少许油,放入面团,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一晚;

油条因为是现制现售的食品,并没有要求不允许明矾的使用。为了减少明矾的使用,有些商家开始制作“无矾油条”。明确说明没有添加含铝的明矾。不添加明矾,油条如何做到膨松?

把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~

  材料:普通面粉250克,鸡蛋半个,盐4克,小苏打3克,泡打粉5克,玉米油15克,水138克

5、两条叠一起,中间用细筷子压下,做成油条毛胚;

两段的顶头用手捏一捏,整理一下形状~

  3、取出面团,室温放半个小时,让它回温,案板上撒少许面粉防粘,面团擀成长40厘米,宽10厘米的长方形面饼;

1、配方中的水不要一次性加入,留20克左右,揉面条时观察状态慢慢加入。

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  小贴士:

明矾过量使用,也会对人体健康造成危害

锅里放入油烧热,温度在180-200度之间~可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~不要和做其他过油菜一样,等到冒烟,那就太热了~油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~

  6、起油锅,油温达到210度左右;

3、油温控制在210度左右,油温太低炸不出油条,油条不会膨胀,一般看到油锅开始冒烟了,说明这个温度已经超过220度,所以最佳的温度是比开始冒烟的温度稍低一些。

把面条稍微按的薄一点,两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~

在中国,相信对于多数的白领上班族来说,一根油条一杯豆浆是早餐的标配,对于喜欢吃油条的人来说,你是否发现这样的问题:油条总是切开卖的,你知道为什么吗?炸油条的做法是什么?和菜谱网小编一起看看吧,油条切成两段卖原因竟是这。

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7、用手轻轻捏住油条毛胚两端,慢慢拉长,直到和油锅直径差不多,放入油条毛胚,油条会在短时间内膨胀上浮,炸到金黄色即可。

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2、炸油条时,锅里的油要有一定深度,3-4厘米为宜。

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明矾虽然是国家规定的可以使用的食品添加剂,但是过量使用对我们的健康也会造成危害。明矾中含有铝,铝被人体吸收以后很难排出体外,会在我们体内蓄积,损害大脑以及神经细胞,可能会导致脑萎缩,痴呆等症状的发生。甚至还会引发贫血,骨质疏松等等。在2014年7月1日,国家下发新的标准,禁止在膨化食品中使用含铝的食品添加剂。

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经常在外面吃早餐的朋友会发现,每家早餐店的油条有所不同,有的早餐店是把长长的油条切成两段来出售,而有的早餐店是把油条整根来售卖。这早餐店把油条切成两段是为了方便顾客,还是另有原因?为什么会有所不同?

6小时以后取出不要在进行揉面,面片表面涂上一层薄油~在面团的原有体积上切成合适大小~为了省油,我用奶锅炸制,我做的比较短~大约是粗细为一厘米,长度在8厘米左右~切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,水不要全部倒入,留20克左右,在揉的时候观察状态慢慢加入;

拎起油条两端,可并顺势拉长一些,动作要轻柔,也不要过度的拉扯~中段先放入油锅然后松手不要害怕扔进去,扔就会溅出油来!

油条切开来售卖,并不是商家的贴心服务,而是为了快速散发油条中的氨气,减少对人体呼吸道的刺激,让顾客能够更好的接受这样的油条而已。

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安生美食小提示

再于液体混合揉成面团后~如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~面团揉到光滑,尽量多揉揉~但不需要像做面包一样出膜~

浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。等到全身金黄,基本就可以出锅了!每根大概一分钟不到的样子!也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会有生面团~

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写在前面:面粉我用的是高筋面粉,包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好~方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉,如果是常规面粉需要适当减少水量~醒面要不少于6小时,如果是早上吃需要第一天晚上和面~

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往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~

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油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~

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