各种不同的千层饼,大人孩子抢着吃

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   外头买卖的手抓饼大多是加培根、鸡蛋还有鸡柳的,平日里最喜欢吃芝麻酱,但是手抓饼摊位上都没有,也就只好在家里自己试试用芝麻酱做手抓饼啦。一起来看看这款芝麻酱手抓饼吧,你肯定会喜欢上它的。

中国人将普通的面团变幻出了多种花样,而饼就是其中的经典。圆盘形的手抓饼虽松散但香脆;而有些地域特色的芝麻酱烧饼,咸中带点甜,外层满满的芝麻更是加分不少;当然还有皮薄馅多的肉饼,烙得金黄十分馋人。现在是不是已经对着屏幕流口水啦?哈哈,今天跟大家讲讲千层饼的做法,馋馋大家!

手抓饼坯子

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–椒盐手抓饼 —

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  材料:

点击图片进入下一页

用料

  面粉 250g、花生酱 适量、芝麻油 适量、植物油 15ml、猪油 15ml、热水
165ml

–用料–

普通面粉500克;开水150克;凉水150克左右;黄油70克(其中20克加在面团里);盐少许

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普通面粉200g

做法

  制法:

温水 150ml

开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。

  1、芝麻酱加芝麻油化开至稍微可流动的状态,备用。

油 1大匙

面团平均分成8份,表面抹少许油,防粘

  2、水加入面粉,边加边搅拌(不要一次性把水都加入,边搅拌边看软硬度,不要和太软),揉成光滑面团,盖保鲜膜松弛半小时。

椒盐 1小匙

要在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。

  3、面团分四等分,擀薄,刷一层芝麻酱,切成1cm宽的条,不要切断,慢慢收拢,左右边扭两下,卷起来,一头朝上一头朝下,用手掌压扁,稍微擀薄。

–做法–

在饼皮上撒少许盐,均匀的涂抹上一层黄油,黄油提前放微波炉软化,将饼皮像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法。

  4、平底锅小火加热,刷油,放入饼,盖上锅盖,两面煎至金黄即可。

❶将面粉与温水搅拌均匀,揉成柔软的光滑面团,盖上湿布醒20分钟。

饼皮折叠成长长的一条,从一头边抻边卷,盘成一团。

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❷将面团分成2等分,取其中一份擀成薄饼。

将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼。

  小贴士:

❸均匀涂上油和椒盐的混合物,折成风琴褶,然后从一端盘起成圆形。

一次多做几个,每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开,放在冰箱冷冻柜里,每次吃的时候不用解冻,直接放在平底锅中烙就可以了。手抓饼

  没有猪油可以用植物油代替。

❹压扁,擀成饼,平底锅涂少许油,放入饼中小火每面烙一二分钟即可。

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还没看够戳我》》》**常吃一物补脑抗氧化太神了**

–小贴士–

用料

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❶这个面用温水和热水都可以,热水和的会更劲道一些。

手抓饼;油;火腿;鸡蛋

❷面团要和的比较柔软,比平常包饺子的面软很多。

做法

❸其他口味比如甜的,也不错。

平底锅无需放油,直接将手抓饼放入锅中小火煎炸。真的不要放油啊,这个饼本身煎的时候会出不少油来,如果放油就会太腻

❹一个饼用100g面粉,100g面粉用75ml水,根据情况来和面。

待面饼由白变成半透明时,用筷子和铲子将面饼向中间抓抓,可以让面饼更蓬松,待面饼两面煎至金黄色即可出锅,放平

❺烙好的饼,用手一抓就散开了~~好香,开吃。

煎手抓饼会出大量的油,所以可以直接将火腿片放入锅中煎炸,待两面煎黄,闻到香味后,即可出锅

— 胡萝卜鸡蛋饼 —

利用锅中剩余的油,将鸡蛋下锅小火煎熟出锅

By 依然七月

最后将洗净的生菜、火腿片、鸡蛋、芝士依次放入煎好的手抓饼上,涂上一次甜面酱(酱料看自己喜欢,也可以加一些辣酱的),将手抓饼对折后即可食用椒盐手抓饼

相信所有人都爱鸡蛋饼吧,吃起来软软和和的,再加些胡萝卜丝,就是一道快手早餐。

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用料

–用料–

普通面粉200g;温水150ml;油1大匙;椒盐1小匙

面粉

做法

鸡蛋

将面粉与温水搅拌均匀,揉成柔软的光滑面团,盖上湿布醒20分钟

胡萝卜

将面团分成2等分,取其中一份擀成薄饼

牛奶

均匀涂上油和椒盐的混合物,折成风琴褶(),然后从一端盘起成圆形

–做法–

压扁,擀成饼,平底锅涂少许油,放入饼中小火每面烙一二分钟即可手抓饼

❶鸡蛋打散,胡萝卜切成丝。

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❷鸡蛋液中加入牛奶,再加入面粉拌成面糊。

用料

❸胡萝卜丝加入面糊中拌匀。

面粉400克;葱花100克;盐3克;五香粉10克;香油20克

❹在面糊中加了点食用油。

做法

❺平底锅炒热后淋少量油,用厨房擦均匀。

把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟

❻取一勺面糊倒入锅中,尽量将面糊转匀,一面凝固后翻面煎另一面。

面案上撒满面粉,把面团揉几分钟

❼煎好后装盘。

葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过

— 西安宫廷牛肉饼 —

把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点

By 瘦肉皮凍

在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花,均匀地撒满

曾经风靡大街小巷的牛肉饼,咬一口酥得掉渣,肉馅汁水丰富,现在想想依旧馋人!

用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条,切记千万不要把两端切断

–用料–

从一边开始卷成长条状

普通面粉2 1/2 cups

把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些

水 3/4 cup

卷好后,接扁把面团擀薄

盐 1/2 小勺

炉子开中火,放大约1汤匙油,把一份饼煎成两面都呈金黄色

(我做的牛肉馅,也可换其他肉)

用筷子把煎好的饼从中间挑松家常手抓饼

牛肉 1 cup

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盐1/2 小勺

用料

孜然 一小撮

面粉200克;水120克;盐4克;植物油40克;葱40克;植物油适量

酱油 1 大勺

做法

糖 一小撮

将葱切成葱末备用(或切成小葱段,葱段炸过后更容易捞出来,但不如葱末炸得那么入味)。

五香粉 1/2 小勺

锅烧热,倒入40克植物油,油热后倒入葱末,小火烧至葱末开始发黄关火(开始发黄就要关火,余温会将葱末继续炸至金黄色。如果是葱段,可以一直到金黄色再关火捞出)。

切碎的卷心菜 1 cup

将葱末捞出,剩下葱油冷却后备用。

切碎的小葱1根

200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量,要揉成非常柔软的面团)。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘,将面团放在案板上切成两份。

大蒜 2瓣

取一份面团,在案板上擀开,尽量擀开成大长方形。

白胡椒粉 一小撮

要擀得越薄越好,面团薄的呈现透明状最好(案板上要多涂抹一些油,防止面团粘在案板上,案板要大尺寸的才够用,没有大案板的话,直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团,会更好操作)。

芝麻油 2 大勺

在擀开的面团上,均匀涂抹上第三步准备好的葱油。

–做法–

从面团较长的一边,将面团折过来。

❶首先制作面团:在大盆中加入面粉、水、盐,揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布室温醒发至少30分钟。(能醒发到1小时最好)

用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦,直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。

❷醒面的同时来制作肉馅:在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、酱肉、一小撮糖以及一半的盐。

折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。

❸在另一个大碗中混合卷心菜、葱碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。

从长条的一头,向另一头卷起来。

❹接下来将醒好的面团分成8等分,取其中一个剩余七个用厨房布盖好。操作板上抹点油,将面团擀成宽度大约10cm的长条形。

卷的时候,边卷边稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次。

❺擀开的面团上稍微抹点油,抹入1/8的肉馅,然后在靠近自己的一端加入两大勺第三步骤制作的卷心菜碎。

将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团,松弛15分钟。

❻捏住两边从自己内侧向外将其卷起来。

将电饼铛预热。

❼然后将卷好的卷立起来按下去成为饼状。表面撒点芝麻。

松弛好的面团,在案板上擀开成为圆饼状。

❽全部8个饼制作好后,平底锅热油,将牛肉饼放入煎至量面金黄。出锅趁热吃最好!

预热好的电饼铛,下盘刷一层植物油(用耐热的硅胶刷,不要用毛刷,以免毛被烫坏)。

— 芝麻酱烧饼 —

将擀好的圆饼铺在下盘上,盖上电饼铛,选择“大饼/馅饼”程序。然后,等待电饼铛时间到就可以了。

By 舞之灵

时间到了以后,打开电饼铛盖,用木铲将手抓饼取出,放在盘子里,稍微冷却以后,用手将饼抓散,就可以吃了。早餐手抓饼

把浓稠的芝麻酱融进饼皮中,再将白芝麻焙到喷香,双重的香味让人口水直流。

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–用料–

用料1

面粉250克

面粉600克;沸腾的开水250克;凉水100克;色拉油;花椒粉;盐适量;

芝麻酱 一大勺

用料2

酵母 3克

火腿午餐肉一片(用培根、火腿肠、圆火腿片、卤肉酱牛肉都可以);笨鸡蛋一个(也叫柴鸡蛋、本地鸡蛋、散养鸡蛋);手抓饼一张烙好;葱花少许;辣酱适量(我们这里都用蒜蓉辣酱,当然可以用自己喜欢的任何酱料);青菜适量;

糖 15克

早餐手抓饼的做法1

水 140克

将面粉放入盆中,慢慢的倒入沸水,边倒边用筷子将面粉搅成絮状

色拉油 一大勺

然后慢慢的再倒入凉水,也是边倒边用筷子搅拌,然后和成面团(面团有温度会发粘揉不光滑,没关系,可以放入冰箱冷藏一会,再揉就会光滑了)盖上饧20分钟

白芝麻 适量

将饧好的面团分成5份,根据自己家的面板大小来决定吧

盐 少许

取一份面团擀开成长方形的薄面片

–做法–

撒上椒盐铺匀,在中间倒上色拉油,分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按,令面片整个面都沾匀色拉油,油不要放太多,面片上能沾上薄薄的一层就可以了

❶依然是解放劳动力的做法,将所有材料放入面包机中启动发面团程序,搅拌后自动进入发面状态。

将面片从一端开始,层层叠起后,成折叠的扇子状

❷期间将芝麻酱和色拉油兑开,加入少许盐,顺一个方向搅拌成稠状待用。

将层次面朝上,从两端相对着往里卷起,边卷边横向轻轻抻长,最后收成两个圆形(喜欢大些的可以卷成一个)从中间切开,尾端收到面团的底下,然后用手轻轻压扁

❸发好的面团揉匀后擀开成一薄片,刷上芝麻酱。(面片的另一端边缘不要刷,以便封口)

用擀面杖轻轻擀薄成饼坯

❹卷起,切成小段。

平底锅加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的,所以用中火烙不用盖锅盖,两面金黄了也就熟了,如果饼坯做得比较厚,那就烙的时候用小火,每一面烙的时候都盖上锅盖烙,这样容易熟,还不发硬

❺将两边切面封口,然后朝下稍微整形压扁。

烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推,也会起层,不过有点烫手哈,然后下手抓散即可

❻在面团2面沾水或者刷油,然后再分别沾满白芝麻。

早餐手抓饼的做法2

❼放入预热好的电饼铛中(上下盘都要刷层薄油哈),并且面团之间要留些间距,大约5分钟左右就可以。

将切片火腿放入锅边煎两面,放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋,然后将蛋黄用铲子轻轻搅散

–小贴士–

因为之前煎过饼了,锅已经润好,所以煎蛋和火腿就不要再放油了,以免油腻

❶烧饼是发面版的,烤的时候会膨胀开来,所以每个面团之间要留点缝隙。

蛋液还没完全凝固时,将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起

❷芝麻酱不要兑得太稀,稍微稠浓些也不易溢开,而且味道更香。

再稍微煎一会儿关火,将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱

❸面饼不要太大,不然烤糊了内部还没有熟,舞这个大小比巴掌中心大约小一圈。

撒上葱花

— 家常肉饼 —

靠饼的一边放上煎好的火腿片

–用料–

在火腿上放上蔬菜,将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了,开吃吧手抓葱饼

猪肉

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大葱

用料

调肉馅的佐料

油15克;盐5克;鸡蛋1个;手抓饼皮5张;椒盐调味随意克;小葱4根;芝麻少许克

面粉

做法

饼皮水开后蒸五分钟

植物油

葱切丁倒油,加盐搅拌均匀腌制五分钟!鸡蛋打散

–做法–

饼皮层层叠加,每层刷上葱

❶先和面。准备中筋面粉和水。(冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好)面一定要和得软。水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌。

平底锅刷油,放入饼小火煎制两面金黄

❷不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。

到上蛋液,洒上胡椒粉,洒点芝麻点缀

❸醒面(和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感)面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上,第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。

切成自己喜欢的形状,摆盘即可啦!手抓饼

❹猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香。肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。大葱切成小块。

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❺把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

用料

❻擀皮包馅。取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

普通面粉500克;开水150克;凉水160克;玉米油50克;猪油20克;盐3克

❼把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。把包好的饼擀开擀薄。(面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见)

做法

❽平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。

将面粉和盐先混合好,慢慢倒入开水,边倒边用筷子顺时针搅成面片状,继续慢慢倒入凉水用筷子搅匀,这时加入猪油用手揉成光滑的面团

–小贴士–

面团揉好应该是比较湿软的,因为加了猪油基本上不会太粘手

❶注意和面和醒面做到位,就成功了一多半。面的状态多做几次就有感觉了。

盖上保鲜膜醒30分钟

❷面软,操作时案板上、手上都要用干粉防粘。

放到案板上将面团揉圆

❸如果是新手一开始要少放一些肉馅,防止破了露馅。

平均分成8份,将每个面团都均匀抹上一层玉米油防粘

— 发面糖饼 —

手上也抹上玉米油,将面团轻轻摁成饼状

By 玉池桃红

用擀面杖擀成长方形透明的面皮,越薄越好!

发面糖饼很好熟,高温稍稍加热就可以出锅,那红糖馅心真是让人着迷。

借助切面刀将面皮长的一边象叠扇面的方法慢慢叠至另一边

–用料–

将叠好的面条两头用手拉着轻轻拽一下,一定要掌握好力度千万别拉断了

面粉500g

两手配合将面条的一头慢慢圈起来直至卷成一个圆饼,将收口的一头压到面饼下面

水 320g

卷完后再将面饼两面涂上一层玉米油,静置松弛15分钟

酵母 3g

用擀面杖将卷好的面团轻轻擀成0.5厘米厚的圆饼

红糖 适量

每个都用烘焙纸隔开

白芝麻 适量

一层饼一层烘焙纸依次叠起来

–做法–

装入保鲜盒放冰箱冷冻,想吃的时候无需解冻直接拿出来用平底锅两面煎透,撒上盐和黑胡椒,也可以夹上煎蛋和火腿,绝对酥脆掉渣好吃到不行!手抓饼/葱抓饼

❶酵母溶于水,加面粉揉匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。

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❷发面的时候把红糖馅调好,一般我用的红糖与面粉的比例是3:1,这样调出来的红糖馅,饼烙的时候不流红糖液又不干。

用料

❸发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子。

中筋粉300g;纯净水185g;植物油适量;盐1茶勺tsp;小葱适量

❹取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮。

做法

❺像包包子一样包入红糖馅,收口朝下,按扁。

准备食材

❻室温饧发10分钟,饼上刷少许水,撒白芝麻。电饼铛里擦少许油,上下火,放入糠饼,盖盖烙至两面金黄即可。

将盐倒入面粉中搅拌均匀后慢慢加入水和成表面光滑并有一定筋性的面团,表面抹上油放在碗里饧1小时以上。

将面团均匀分成4份,压成牛舌型后将两头折进来形成长方型放到一边松弛。

面板上抹上足够的油,将整好型的面团擀成约60X50CM的长方型,厚度像面膜一样的透明状态。

在擀好的长方型面团上撒少许油和葱花。

将面团长的一端开始折两次。

拉长后从一头卷起来。

还剩约20CM的时候将左手放在面团中心,右手绕着左手外沿继续盘。

最后的小尾巴盘到面团中心然后压一下装食品袋放到冰箱冷藏一晚。

冷藏好的面团擀成直径约20CM的面饼。

平底锅中火加热后倒入适量油,将手抓饼放入锅里煎至两面金黄,同时用铲子一边转一边向中间搓。

每面煎约1-2分钟即可。早餐手抓饼

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用料

油适量;速冻手抓饼一个;葱花适量;火腿一根;鸡柳一根;生菜片三片;鸡蛋一个

做法

准备好材料

先把火腿肠和鸡柳上划伤几道口子,这样就放在锅中煎,煎的就会更透。

把手抓饼两侧的保鲜膜去掉(千万不要扔掉哦,后面还有用处呢),手抓饼放进锅里,此时也要小火,慢慢煎到可以用锅铲翻面了,就翻一面。

然后在手抓饼上打一个鸡蛋,就跟外面店里做手抓饼的方式是一样的。

煎熟之后就是这个样子的。

然后拿出来,把上面放上刚刚所做的材料。

用手抓饼的纸把手抓饼全部都包起来。

包好之后就可以吃了自制超美味香蕉手抓饼

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用料

手抓饼皮2片;香蕉1根;鸡蛋1个;烤箱1个

做法

首先把香蕉去皮切成小片备用

把鸡蛋蛋白分离留下蛋黄,并将蛋黄打散备用。

把手抓饼饼皮切成四方形,并放入香蕉内陷。

将放完香蕉内陷的手抓饼皮对折,并用叉子的头按压成锯齿状。

将蛋液均匀的涂抹在香蕉手抓饼的表面。

提前将烤箱预热三分钟,然后将手抓饼放入烤箱,180度上下火15-20分钟。

当当当,香蕉手抓饼美味出锅啦葱油手抓饼

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用料1

面粉250克;小葱1把;温热水160克

做法

面粉加温热水,揉至光滑的较湿润的面团,醒面半小时

醒面的过程中准备油酥材料,葱头剖开,老姜切片

锅中放油50克,再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香

炸至材料变焦黄,油出香味,另小葱切葱花

油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中,再加入盐和花椒末,待凉。油酥应较浓稠,舀起来后能呈细线流下

醒好的面团,分为两半。(可先给操作台上刷油)每份先擀成薄面皮,越薄越好,取一半的椒盐油酥抹开抹均匀

再均匀地撒上葱花

把面皮像折扇子一样叠起来

再一边拉长,一边卷起来

最后盘成一个圆饼状

再擀成较薄的饼,把面条尾塞到面饼底端,再捏合一下(下锅前可先松弛20分钟)

平底锅刷薄油,中小火加热,放入薄饼

慢慢煎,一边定型后再翻面煎另一面

最后煎至两面黄就出锅了

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用料

高筋面粉300g;猪油适量;里脊肉适量;火腿适量;鸡蛋1颗;生菜适量;肉松适量;甜辣酱适量

做法

300g高筋面粉中加入30度左右的温水,边加边搅拌,直至面团成雪花状,放在撒了面粉的案板上,揉搓至表面光滑,用保鲜膜包好静置30分钟。

面团搓成长条状后,分成125g左右的团子,用擀面杖擀成方形大薄片,正反面都刷上一层猪油。

将面皮叠成多层的长条状,卷好,盘成圆形,静置10分钟后压平,擀成面饼,面饼完成!

平底锅入少量油,小火将面饼煎至双面金黄,捞出装盘。

里脊肉和火腿煎熟,盛出备用。转小火,打入一颗蛋,半熟后划破蛋黄,盖上面饼,待鸡蛋全熟且完全贴合于面饼后盛出。依次铺上生菜、火腿片、里脊肉,撒上肉松。

挤上喜欢的酱汁,完成!

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