奥门新葡萄京app下载食客络绎不绝,蔬菜做馅可别省这步

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   酥脆到刚刚好的外皮,加上甜咸适中的馅料,一层一层盘剥舌头上的每一颗味蕾。实在是太好吃了。烙到刚刚好的面皮,柔软的程度就像在亲吻你的和牙齿。一起来看看这香酥肉饼的做法吧。

相传包子由三国时代诸葛亮发明,是一种简单纯面粉的包子,到后来渐渐形成各式各样的包子,下面揭秘生意火爆的百年包子店的包子馅是怎么做成的。

素馅的包子做好了比肉包好吃多了,蔬菜做馅可别省这步!

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韭菜豆腐包

  材料:

一、蟹黄灌汤包

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  面皮:普通面粉400克 温水240克 干酵母3克

原料:面粉500克 猪肉馅500克 猪皮冻250克 蟹黄50克 酵母10克 鸡蛋1个
水300克 盐10克 味精5克 鸡精5克
十三香、酱油、老抽、葱末、姜末、香油、食用油各少许。

材料:韭菜、豆腐、木耳;姜末、花椒粉、油、盐,面粉

  油酥:普通面粉120克 花生油80克

做法制作方法:

1、韭菜洗干净控水;面包机和面:一杯水,两杯面的比例

  馅料:猪瘦肉馅 香茹 木耳 葱 姜 香油 葱油(自制) 花椒面 酱油

1、猪肉馅与盐、味精、鸡精、水搅拌1分钟,再放入十三香、酱油、老抽搅拌1分钟调色,加入葱末、姜末、香油、食用油,调匀后放在冰箱里冷冻1小时

2、豆腐切成小丁,放入锅中炒,直到水分极少,或者是颜色略黄

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2、面粉与酵母、鸡蛋加水和匀制成面团,醒至半发面,分成小块,擀成圆形,包入拌好的肉馅和猪皮冻,收口时中间做成圆形凹槽

3、木耳泡发好,剁成末

  步骤:

3、在汤包中央放上蟹黄,上锅蒸10分钟即可

4、三者混合,加入油、盐、花椒粉调味

  1. 面粉里加入温水揉成面团, 蒙上保鲜膜发酵;

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5、面团发好,下剂子,包入馅料

  2.
肉馅内加入香茹碎、木耳碎、姜末、香油、葱油(自制)、花椒面(自制)、酱油搅匀(包时再加入葱碎);

二、韭菜鸡蛋包子

6、上蒸锅,大火烧开,蒸20分钟

  3. 油酥:热锅凉油,大火,油温8成热,倒入面粉里,迅速搅拌均匀;

原料:韭菜1小把 鸡蛋3个 盐1小匙 美极鲜几滴 香油1小匙 鸡精少许 面粉3手勺
酵母2一3克

坎素包

  4. 面团发酵至两倍大,揉成光滑面团,至气体排出;

制作方法:

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  5. 将面团擀成厚0.8cm长方形面片,放上油酥,用刮板刮匀;

1、
韭菜洗净晾去水份,酵母放入一杯温水里融化,把面粉中间扒开一个坑,把酵母水倒进去,用手慢慢把边上的面粉往里拢,揉成1个光滑的面团。发酵2小时直到面团发到2倍大。

原料:

  6. 从短的一端卷成卷,搓成长条;

2、晾干的韭菜切成碎段,鸡蛋3个打到碗里。

面粉 500 克,口蘑75 克、绿豆芽75 克、油面筋75 克、水发木耳75
克、水发黄花75 克、绿豆粉做好的皮75 克、香干丁75 克、香菜75
克,腐乳25克、麻酱25克,盐2克、碱2克,味精1克,姜末20克,水淀粉10克,香油30克

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3、放几滴白醋,再放点清水这样炒出的鸡蛋又滑又嫩,炒锅放油,油热倒入鸡蛋。

制作:

4、用铲刀快速的把鸡蛋划碎,
把鸡蛋和韭菜拌匀加入盐,美极、鸡精、香油、十三香再次搅拌均匀。

1.面粉加水、碱和面

5、把岸板上洒层白面开始揉面团,直到白面都吸收面团里。再洒一层再揉如此重复几遍,直到岸板光滑,面团光滑、用刀切开没有蜂窝状为止。

2.口蘑切丁,香菜、黄花切段。绿豆芽水焯后切碎,木耳、粉皮切碎,麻酱、香油15
克调匀

6、切成若干剂子,摁平,用擀面杖擀成圆片,包入馅,一褶压一褶包成包子

3.炒锅放香油,下姜末爆香,下口蘑,用水淀粉勾芡,放入香菜、味精拌匀,加入调料拌匀成馅儿

7、包好的包子盖上湿布饧20分钟,放入蒸锅小火烧5分钟,改中火13分钟即可出锅

大素包

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三、鲜肉包子

原料:

原料:自发粉适量 鲜肉500克(3分肥、7分瘦) 虾肉50克 水发黑木耳50克 葱30克
姜20克 花椒10克 鸡蛋1只 盐5克 糖2克 鱼露5克 香油3克

面粉
350克,发酵粉150克,粉条200克,白菜200克,葱100克,酱油15克,盐4克,味精1.
5 克、胡椒粉1. 5 克,姜末5克,油30 克,碱2克

制作方法:

制作:

1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用

1.面粉和发酵粉加水和面,粉条煮软剁碎,用油、盐3克拌匀,白菜切成碎,用盐1克拌匀,葱切片

2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用,鲜肉、虾肉剁成馅备用

2.和好的面加碱揉匀

3、葱、姜、水发木耳切成细碎备用,取大腕一只,将肉馅、加辅料、调料搅打成馅

3.白菜去水分,和葱、粉条、酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅儿

4、用发好的面将馅料包成鲜肉包子,做蒸锅,将包子下锅蒸熟即可

香菇素包:

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四、白菜肉馅包子

原料:面粉500
克,发香菇200克,油菜250克,油面筋60克,发木耳100克,酵母3克,盐5克,味精2
克,糖5克,油20克,香油15克

原料:白菜半棵 肉馅半斤 酱油两大勺 油一大勺 盐适量 花椒面适量 面粉四杯
酵母一小勺

制作:

制作方法:

1.香菇、木耳洗净切碎。油面筋洗净切碎,油菜洗净焯水,切碎去水分

1、面粉中加入酵母,加温水和面,和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小

2.炒锅放油,加入香菇、木耳、油面筋、糖、盐煸炒,加入油菜、味精搅拌均匀,淋上香油即可

2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分

萝卜粉条素馅包

3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面

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4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm

主料:白萝卜,粉条

5、上锅开锅后十分钟蒸好

发面,将面粉、盐、油、酵母装入容器,混合均匀,加入温水,用筷子搅拌成絮状。

小诀窍

揉成光滑面团放温软处发酵至2.5倍大,手指粘干粉戳一下,不反弹不下陷即可。

1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿,擀皮的时候要中间略厚边缘略薄

将发好的面团按压排气,揉成光滑面团盖湿布松弛15分钟。

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萝卜擦丝加入少许的盐腌制10分钟左右挤去盐水。

五、水晶包

粉丝用开水泡1-2分钟沥干水分。

原料:生粉200克 澄面300克 猪油100克 沸水适量 虾肉300克 鱼子酱100克
骨头汤200克 盐、糖各少许

将处理好的粉丝、萝卜丝剁碎后装入容器,加入切碎的葱末。

制作方法:

加入料酒、耗油、鸡蛋液,加入料酒、耗油、鸡蛋液

1、将虾肉切成小粒,加入鱼子酱、骨头汤拌匀,再加盐、糖调味,制成馅料备用

松弛好的面团搓成长条,揪成大小相同的剂子,取一剂子按扁擀成中间厚旁边薄的面皮。

2、将澄面和生粉放入容器中混合,开窝,冲入开水搅拌,焖10分钟。取出后放在案板上加入猪油,揉透、揉光,盖上湿布

开始包包子,包好后放入蒸锅醒发20分钟,大火冷水蒸20分钟关火!

3、将面团搓成长条,揪成均匀的小剂子,撒少许面,逐个拍成圆皮,包入适量馅料,用韭菜扎口,制成水晶包

除开包子馅之外,做包子要好吃这些窍门不能少!

4、将笼屉放在沸水锅上,烧至气足时,将水晶包放入笼屉内蒸10分钟,成熟出笼即成

窍门1:温水发酵

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在准备材料时,我们可以使用温水融化酵母粉哦,温度尽量保持在40摄氏度左右。

六、红豆沙包

水温太高太低都会使酵母失去原有的活性,从而会大大的影响面团发酵出来口感。

原料:红豆一碗 馒头自发粉一碗 水适量 鸡蛋半个 糖适量

窍门2:白糖发酵

1、将红豆浸泡在水中1小时左右

如果时间比较急,想要快速发酵面团的朋友,可以尝试在融化酵母粉的时候,在水里面加上1-2小勺的白糖。

2、趁红豆浸泡的时候,将馒头自发粉、糖、半个鸡蛋、35度左右的水混合成面团,盖上湿布,放入微波炉中醒1个小时(因为微波炉内温度较适宜)

因为白糖能够激活酵母的活性,这样可以让面团发酵的更好,发酵时间也会大大缩短哦!

3、 将红豆加入高压锅中煮到酥软,然后红豆沙滤出

窍门3:加油和面

4、在豆沙中加入适量的糖和盐搅拌均匀(少量盐让糖显得甜,又不会摄入过多热量)

我们在和面的时候,最好使用水是面粉用量的55%-60%之间,在面团成型后可以加入1小勺食用油在均匀的揉开。

5、在锅中加入少许油,加入豆沙翻炒,到适宜的粘稠度后关火(进一步蒸干水分),将醒好的面团分成小团

面团里加油之后,能够增加我们面皮的韧性。这样包出来的包子也会更加光滑,并且口感也会松软可口呢。

6、将面团擀成皮,包成包子,上锅蒸10分钟

窍门4:蒸煮技巧

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面团发好之后,我们蒸煮的技巧也是至关重要的。

七、香菇素菜包

蒸包子时,一定要记住要先冷水上锅,然后直接开大火。大火烧开锅之后,就可以转中火了。

原料:中筋粉100克 酵母2克 泡打粉2克 糖3克 青菜150克 香菇20克 笋20克
麻油、盐味精、糖适量

如果家里包的是素包子的话,只要蒸煮15分钟左右就可以了;

制作方法:

但如果是加了肉的包子,则需要在锅中蒸煮20分钟左右。

1、
青菜出水、切沫,香菇、笋切沫,把这三原料调和均匀,榨干水份,加入调味料,搅拌均匀

2、
面粉、泡打粉调和均匀,酵母、糖用温水化开,加入到面粉中,设成面团,揉搓光滑

3、 下20克的剂子,擀成8厘米的圆形皮,包入馅心,捏成秋叶的形状

4、 放入刷过油的有孔的不锈钢盘,盖上湿纱面,醒30分钟左右

5、 入蒸箱设100摄氏度,10-15分钟即可

以上就是包子馅的七种做法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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