用来待客也是极好的,红烧狮子头四喜丸子做法大全

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问我最好吃的菜是什么菜,我一定会说是下饭菜。因为下饭菜拌着米饭吃,真的很好吃,这几道下饭菜是我们家常吃的菜肴,用来待客也是极好的。

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1双椒爆鱿鱼

  主料:芋头、鱿鱼

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  辅料:青红柿子椒、鸡蛋、柠檬

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食材:鲜鱿鱼一条、尖椒2个、红椒1个、姜丝少许、葱白、料酒一匙、油、盐少许、糖

  调料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、芝麻、葱姜末

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做法:

  烹制方法:

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1.将青红椒去籽切成小块,鱿鱼去掉内脏清洗干净后,改十字花刀

  1、将鱿鱼切成小丁,芋头压成泥一起放入碗中,加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀;

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2.切好的鱿鱼块放点盐,料酒拌匀腌几分钟

  2、将拌好的糊制成小饼状,放入锅中,加少许油煎至两面金黄即可;

红烧狮子头,也称四喜丸子,是一道营养美味,口感十足,是家庭聚会的常见菜。这是一道,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味。

3.把改好刀的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟

  3、将柠檬汁挤出,柠檬皮切成末放入汁中,加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。

关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术》,炙法第八十)。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽,说!为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口!

4.锅里注入清水,放进姜片和葱白,把水烧开

  特点:柔软细腻,脆嫩香滑。

做法一

5.把鱿鱼块放进锅时,同时倒进一匙料酒,鱿鱼块一卷起来就要马上捞起

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食材准备

6.油热后放姜丝及青红椒块爆香后,把鱿鱼卷放进锅里爆炒

材料:

7.加少许盐和糖调味,加点料酒,翻匀后即可出锅

猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。

2干煸牛肉丝

调料:

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食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。

食材:牛腱子肉300g、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、食用油、食盐、料酒10g、生抽10g、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1g、五香粉1g、芝麻油5g、豆瓣酱25g、朝天椒3个

烹饪方法

做法:

1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。

1.将牛肉洗净切成细丝,彩椒洗净切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。

2.锅中放油烧热,下牛肉丝反复煸炒至水气干

3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。

3.放入豆瓣酱,姜丝,料酒,生抽,五香粉,剁椒炒出香味

4.炒锅内留少

4.再下彩椒丝,朝天椒段,盐,味精,芝麻油,炒匀即可起锅

许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

3口水鸡

特点:

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肥瘦适宜,肉香四溢。

食材:鸡肉、盐、料酒1勺、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油

厨师一点通:

做法:

剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入所有的鸡肉

做法二

2.注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜

食材准备

3.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫

原料:猪前腿夹心肉250克、嫩藕1节、鸡蛋1个。

4.然后转中火煮5-7分钟,加盖焖10分钟,保证鸡肉的鲜嫩

辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

5.鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉,让鸡肉更有弹性

调料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

6.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁

烹饪方法

7.冰好的鸡肉切成条状,将料汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即可

1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

4蒜苔炒肉

2.猪肉切碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

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3.丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

食材:猪瘦肉、蒜苔、菜籽油、鸡精、料酒、盐、姜片、郫县豆瓣、花椒、白糖、生抽、淀粉、鸡精

4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

做法:

5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。

1.猪瘦肉洗净打片切丝,肉丝装盘后加少量盐、生抽、料酒和淀粉搅匀待用

做法三

2.将蒜苔洗净后切寸段沥干水分

食材准备

3.油锅烧热后放入豆瓣、姜片和花椒,投入肉丝用大火煸炒

原料:猪肉500克,荸荠100克,青菜50克。水发海米、火腿、冬笋各25克。

4.再加入蒜苔、少量生抽和白糖调味

辅料:葱姜丝共25克,盐6克。

5.转中火翻炒后蒜苔稍微变色,加少许鸡精和盐炒匀即可

调料:味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克。

5肉末茄子

烹饪方法

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1.将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。

食材:长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖、生抽、胡椒粉、生粉

2.将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

做法:

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、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用

4.将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

2.茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花

5.烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。

3.锅中多放些油烧热,放入沥干水分的茄子大火炸一会

6.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

4.炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用

7.滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

5.锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱

做法四

6.放入红椒及肉末翻炒,放入炸好的茄子一起翻炒

食材准备

7.调入一点点的盐,适量生抽,糖及适量水翻炒均匀后

主料:猪肉馅650 克,鸡蛋1个。

8.最后撒上一点点的鸡粉和葱花出锅即可

辅料:马蹄4个馒头半个,葱姜末+葱姜片适量。

6麻婆豆腐

调料:老抽料酒各1小匙,生抽,水淀粉

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烹饪方法

食材:豆腐一块、猪绞肉2两、姜末2片、蒜末1颗、青葱
1/2支、花椒粒30颗、辣豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙

1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细。

做法:

2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。

1.锅中放油烧热,将花椒粒下锅,小火炸至闻到花椒味后取出花椒粒

3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。

2.再把姜末,蒜末下锅爆香,绞肉下锅瓣炒均匀

4、将肉馅团成丸子。

3.肉炒香后,把辣豆瓣酱下锅炒匀,加入一小碗清水,一汤匙酱油,继续闷煮

5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

4.豆腐切方块丁,均匀分布锅中后,勿大动作翻炒搅动,继续闷煮一会让豆腐吸附汤汁

6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。

5.勾薄芡(取锅内汤汁加入少许太白粉),洒上胡椒粉,再撒上葱末即可起锅

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

7鱼香肉丝

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做法一、

食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

做法二、

做法:

南煎丸子做法和步骤

1.将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末

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2.肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌

做法三、

3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成调味汁

老醋海凉粉

4.锅中放油烧热,下肉丝迅速划炒散开,炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边

用料

5.底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝拨入翻炒均匀

主料:海菜凉粉500克

6.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右,下入冬笋和黑木耳丝大火煸炒片刻

辅料:胡萝卜半根咸菜1块调料蒜适量生抽3小勺香油1小勺陈醋2小勺白糖1小勺香菜1根

7.最后倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

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8腊肉炒土豆片

老醋海凉粉的做法

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1.取出凉粉洗净,切成2厘米见方的丁;咸菜、胡萝卜、香菜切成末

食材:腊肉200克、土豆1个、葱1节、干辣椒10个、豆豉酱1勺、盐、鸡精少许

2.大蒜压成泥;蒜泥中加入其它调味料,搅拌均匀

做法:

3.将咸菜末、胡萝卜末、香菜末洒在凉粉上;浇上调味汁,上桌拌匀即可

1.将腊肉用温水洗净,切片,土豆去皮切片,葱和干辣椒切小段

南煎丸子

2.炒锅加油烧热,加土豆片炒半熟盛出,炒锅加油烧五成热

用料

3.放入豆豉酱炒香,加干辣椒、葱段炒两下,加腊肉翻炒

主料:五花肉500克

4.再加土豆片炒匀,调入少许盐、鸡精炒匀即可

辅料:荸荠5个鸡蛋1个

调料:色拉油适量食盐5克酱油20克醋少许葱半根姜1块八角2个香油少许淀粉3克白糖5克黄酒10克胡椒粉少许

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南煎丸子的做法

1.将食材准备好;五花肉去皮剁成馅备用

2.剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀

3.把马蹄剁细放进拌好的肉馅,然后朝一个方向搅匀

4.把丸子先挤出来放在盘子里(记得在盘子下边抹点油),然后锅坐少许温油下丸子,中火煎,用铲子把丸子顶端稍压平一点,以防翻过来时乱歪

5.煎到下边焦黄色,然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅

6.丸子盛到一个大碗里,放两截葱段、几片姜片、两个大料(口味重的可以再放一点桂皮)

7.坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行),水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、适量醋和香油调成汁,倒入碗里,上锅蒸(高压锅十五至二十分钟,一般锅最少四十分钟)

生卤青虾

主料:虾

辅料:胡萝卜50克香菜50克芹菜50克虾米少许鱿鱼少许

调料:食盐少许酱油适量葱25克姜25克生抽适量老抽适量玫瑰露酒适量

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生卤青虾的做法

1.将活青虾洗净,剥掉虾壳,流水冲洗,控干加适量清水和少许盐拌匀,浸泡约40分钟,用清水洗干净备用

2.胡萝卜去皮,青椒去蒂和籽,分别洗干净,改刀切成小片;香菜、芹菜分别去根和叶,洗干净,改刀切成小段备用

3.海米、干鱿鱼用清水泡软,然后上屉用旺火蒸熟,取出沥净水,待凉后,鱿鱼切成碎末,海米每个切成两半

4.汤锅加适量清水烧开,放入葱、姜煮5分钟,再放入青椒、胡萝卜和香菜、芹菜段煮10分钟关火,出锅过滤掉汤内菜料,成清汤倒大汤盆中

5.放入海米和鱿鱼末拌匀,再加入适量美极鲜酱油、海鲜酱油、老抽、生抽和玫瑰露酒调拌均匀,最后放入青虾,拌匀后,放置冰箱冷藏室内浸泡24小时让虾充分入味,捞出青虾,吃时取之即可

做法四、

南煎丸子

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南煎丸子的做法

将食材准备好;五花肉去皮剁成馅备用

剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀

把马蹄剁细放进拌好的肉馅,然后朝一个方向搅匀

把丸子先挤出来放在盘子里(记得在盘子下边抹点油),然后锅坐少许温油下丸子,中火煎,用铲子把丸子顶端稍压平一点,以防翻过来时乱歪

煎到下边焦黄色,然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅

丸子盛到一个大碗里,放两截葱段、几片姜片、两个大料(口味重的可以再放一点桂皮)

坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行),水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、适量醋和香油调成汁,倒入碗里,上锅蒸(高压锅十五至二十分钟,一般锅最少四十分钟)

做法五

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用料:牛肉馅、藕、鸡蛋、面包糠、葱、姜、盐、生抽、胡椒粉、糖、香油

详细做法:

1、牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀,再放入生抽拌匀腌10分钟。

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2、藕去皮,备用。

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3、牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀,放入生抽拌匀腌10分钟。

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4、牛里馅里再放入面包糠。

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5、放入藕末拌匀。

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6、煎锅置于中火上,放少许油,四成油温时,将牛肉馅挤成丸子,放入锅中煎制,翻面一次。

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7、煎至两面金黄,放入大料、葱末、鸡汤、生抽、鸡精。

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8、汁水收入丸子内,再翻面,煎片刻即可盛入盘内。

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小贴士:

今天我做的是清真南煎丸子,光泽油亮,吃起来香而不腻,酥香可口,很美味的,每次做了都被一抢而空,而且白吃不厌。牛肉调拌成馅时,稍软一些,南煎丸子需三次翻面,成菜无汁,食后盘中干净。

做法六、

原料:

五花肉500克、马蹄5个、鸡蛋1个、酱油15克、盐6克、白糖5克、黄酒10克、大料2个、醋、香油、胡椒粉、葱、姜、淀粉

做法:

  1. 五花肉去皮剁馅,加葱姜末、1个鸡蛋、盐、酱油、黄酒5克、胡椒粉,搅匀。

  2. 马蹄剁细放进拌好的肉馅,朝一个方向搅匀上劲。

3.
丸子挤出来放在盘子里,锅坐少许温油下丸子,中火煎,用铲子把丸子顶端稍压平一点,煎到下边焦黄色然,翻过来把另一面煎焦黄出锅。

  1. 丸子盛到碗里,放两截葱段、姜片、2个大料。

5.
将15克酱油、盐2克、黄酒5克、白糖5克、醋一、香油、胡椒粉适量调成汁,倒入碗里,上锅蒸40分钟即可

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