辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜

老卤汁；八角；桂皮；香叶；小茴香；五香粉；葱；姜；蒜；干红辣椒；老抽；生抽；料酒；盐；糖；

宫保虾球
食材：大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法：
1.大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
2.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
3.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；放入虾仁炒散；炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
4.加入调味汁炒匀、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

　　1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒；

　　调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶

调味料：盐25克，味精12克，鸡精12克，糖17克，酱油80克，葱姜适量，生粉0.1斤，水4斤，猪油适量。

凉拌鸡胗 材料：鸡胗 700克、香菜 20克、泡椒
4个、泡姜一块、泡蒜一头、花椒一小把、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、生抽适量、米醋适量、料酒适量、自制麻辣红油适量
做法：1、泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。
2、锅里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜个人建议不加，根据自己的口感来定哈。
3、鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪。 4、将鸡胗放入锅中煮。
5、煮约20分钟关火焖两个小时。 6、将鸡胗切成薄片。 7、香菜切成小段。
8、鸡胗和香菜装入容器中，放入适量生抽、米醋、自制麻辣红油，拌匀即可。凉拌鸡胗做好了。

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白醋；生姜；蒜瓣；花椒；香叶；八角；桂皮；盐；鸡精；纯净水；

把生粉用凉开水冲开，加入锅内搅拌，不能停至开为止。

2切好的海蜇丝焯熟，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

花生拌西芹
原料：花生、西芹、胡萝卜、八角、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油 做法：
1、锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟，捞出晾凉，胡萝卜去皮切丁。
2、西芹去筋切丁，锅中再烧开水，将芹菜丁稍焯水，捞出沥干。
3、把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。将西芹、花生、胡萝卜一起倒入大碗中，倒入料汁拌匀即可。

　　烹制方法：

鸭全翅；

　　主料：豆腐

步骤

　　2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。

剁椒皮蛋

　　特点：香辣味厚，豆腐滑嫩。

• 美食

老醋花生

醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；

用凉水把香菇泡开，搅碎
用清水煮肉至八成熟，然后把肥肉，瘦肉分开都切成小丁

1首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

步骤

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2煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。

2将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开；

花生米；

• 美食

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鸡爪；泡椒；

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原材料：干香菇1斤，鲜肉3斤

4将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧；自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

醋；生抽；麻油；糖；鸡精；

海蜇250克；黄瓜1根；胡萝卜0.5根；香菜1根；

五香卤鸭翅

4醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。

3放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可；

醋；白糖；盐；

香菇肉丁馅

起锅加入适量猪油，加适量葱姜至金黄，加入肥肉丁炸油，至金黄色是，再加入瘦肉丁一起炒一会，再加入香菇丁，同时把盐，味精，鸡精，糖，酱油加入一起炒

凉拌海蜇丝

1海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。

2锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。

制作过程：

1花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。

5把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

泡椒凤爪

步骤

皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；葱；姜；

1将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

• 美食

1准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用；

步骤

3准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。

• 美食

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步骤

起锅加入适量猪油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟

3待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。
（注意哦，花生米要等冷了后才会脆）