吸一口汤,巧蒸香辣豆腐的做法

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  辅料:泡椒、香菜、葱、姜、蒜

老卤汁;八角;桂皮;香叶;小茴香;五香粉;葱;姜;蒜;干红辣椒;老抽;生抽;料酒;盐;糖;

宫保虾球
食材:大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法:
1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
2.干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
3.锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;放入虾仁炒散;炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
4.加入调味汁炒匀、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

  1、将桂皮和香叶用水泡一会备用,粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用,切一些香菜、葱、泡椒;

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  调料:盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶

调味料:盐25克,味精12克,鸡精12克,糖17克,酱油80克,葱姜适量,生粉0.1斤,水4斤,猪油适量。

凉拌鸡胗 材料:鸡胗 700克、香菜 20克、泡椒
4个、泡姜一块、泡蒜一头、花椒一小把、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、生抽适量、米醋适量、料酒适量、自制麻辣红油适量
做法:1、泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。
2、锅里加入足量水,放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒,烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜,大蒜个人建议不加,根据自己的口感来定哈。
3、鸡胗充分冲洗,去掉多余的脂肪。 4、将鸡胗放入锅中煮。
5、煮约20分钟关火焖两个小时。 6、将鸡胗切成薄片。 7、香菜切成小段。
8、鸡胗和香菜装入容器中,放入适量生抽、米醋、自制麻辣红油,拌匀即可。凉拌鸡胗做好了。

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白醋;生姜;蒜瓣;花椒;香叶;八角;桂皮;盐;鸡精;纯净水;

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把生粉用凉开水冲开,加入锅内搅拌,不能停至开为止。

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2切好的海蜇丝焯熟,加入黄瓜胡萝卜香菜,倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

花生拌西芹
原料:花生、西芹、胡萝卜、八角、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油 做法:
1、锅中加水,加入八角和适量盐,倒入花生煮熟,捞出晾凉,胡萝卜去皮切丁。
2、西芹去筋切丁,锅中再烧开水,将芹菜丁稍焯水,捞出沥干。
3、把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。将西芹、花生、胡萝卜一起倒入大碗中,倒入料汁拌匀即可。

  烹制方法:

鸭全翅;

  主料:豆腐

步骤

  2、将豆腐切成大块放入盘中,倒入打好的汁,淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟,取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈,烧少许热油浇在上面即可。

剁椒皮蛋

  特点:香辣味厚,豆腐滑嫩。

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老醋花生

醋10克;生抽8克;香油15克;蒜泥10克;白芝麻5克;

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用凉水把香菇泡开,搅碎
用清水煮肉至八成熟,然后把肥肉,瘦肉分开都切成小丁

1首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料;鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。

2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

步骤

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2煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉。

2将老卤汁和配料(八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖)一起大火煮开;

花生米;

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鸡爪;泡椒;

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原材料:干香菇1斤,鲜肉3斤

4将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。

醋;生抽;麻油;糖;鸡精;

海蜇250克;黄瓜1根;胡萝卜0.5根;香菜1根;

五香卤鸭翅

4醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末。

3放入鸭翅再度大火煮开;转中小火卤30分钟左右即可;

醋;白糖;盐;

香菇肉丁馅

起锅加入适量猪油,加适量葱姜至金黄,加入肥肉丁炸油,至金黄色是,再加入瘦肉丁一起炒一会,再加入香菇丁,同时把盐,味精,鸡精,糖,酱油加入一起炒

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凉拌海蜇丝

1海蜇在清水中搓洗N遍,直到盐味适中,彻底冲洗干净挤干水份,切成细丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根据自己口味调成料汁。

2锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热。

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制作过程:

1花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。

5把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

泡椒凤爪

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皮蛋;剁椒;芝麻;蒜;葱;姜;

1将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

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1准备原料,鸭翅洗净切块绰水待用;

步骤

3准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。

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步骤

起锅加入适量猪油,把香菇丁倒入翻炒至八成熟

3待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。
(注意哦,花生米要等冷了后才会脆)

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