经文的中点,黑芝麻栗子酥

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  两种面团的软硬须一致,软一些较好操作,但也不可太软,成品出来是饱满的状态表明面团起酥合格。

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  现在正是栗子的季节,除了直接烤着吃,一定还要做些美味的酥点,今天小编教大家做的是黑芝麻栗子酥,香酥美味,好吃的很。

6.取一块油皮面团,按扁成为圆形,将油酥放在油皮圆饼中间,像包包子一样包起来,收口朝下放置。

5.

  栗子馅中的用糖量随自己喜好添加即可。

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将两头向中间粘

  表面装饰:蛋黄1个,黑芝麻(生、熟)适量。

白砂糖 15g

将豆沙蛋黄馅放在圆饼中间包起来

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  5.依次将面团按扁,从中间向上下擀成椭圆形,顺势卷起。

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静置10分钟

  8.依次将面卷用快刀一切两半,用食指从中间压一下。

  1. 将豆沙蛋黄馅放在圆饼中间包起来,收口朝下,整好形状,均匀放在烤盘上。

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  3.将两份面团各等分成8份儿。 4.依次将油酥包入油皮儿中,收口朝下。

5.将松弛好的油皮和油酥分别平均分成8份,揉成小圆球。

取一块油皮面团,按扁成为圆形,将油酥放在油皮圆饼中间,像包包子一样包起来

  12.撒上黑芝麻,入预热好的烤箱中层【传统式烘烤】170℃20分。

水 40g

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  面团采用了小包酥的做法,分成8份擀酥是为了省时省力,也可以分成16份单个包酥。

12.在蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱,烘烤25分钟左右。

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  10.包入栗子馅,收口朝下,整理一下形状码入烤盘。

11.烤箱预热170度。

这个时间先烤蛋黄。将蛋黄放在朗姆酒里腌制10分钟左右,烤箱预热上下火180度。

  小贴士:

鸭蛋黄 8个

将晾凉的蛋黄包进去

黑芝麻栗子酥

8.静置好的面卷收口向上,竖向放置,用手掌轻轻按扁,再次从中间向上向下擀开,成为更细长的椭圆形,再从上向下卷起,收口朝下,静置10分钟。

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  油皮儿:中粉200克,猪油25克,水适量。油酥:中粉160克,猪油80克。

油皮:

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  油皮儿中猪油的用量健康起见取了面团的1/10多一点,起酥效果还不错,不介意摄油量的话,可取到1/3,那样起酥效果更佳。

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  1.将栗子洗净,剪口,入高压锅压2遍蒸熟,剥皮儿,压成泥,加糖拌匀,搓成球备用。

3.这个时间先烤蛋黄。将蛋黄放在朗姆酒里腌制10分钟左右,烤箱预热上下火180度。将腌制好的蛋黄均匀放在烤盘上,进烤箱烘烤大约7分钟,烤到微微冒油,取出晾凉。

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  6.旋转90℃,按扁,从中间上下擀成更长的椭圆形,或是边擀边卷。

1.先制作油皮部分。将所有材料称重后放到盆内,一点点加入水,揉到可以拉出光滑的薄膜,盖上保鲜膜松弛40分钟。

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  11.依次抹上蛋黄液,重复一次,尽量把蛋黄用完。

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  小编有话说:以上就是小编教大家做的黑芝麻栗子酥,香酥美味,吃饱了还能再吃两个的美味。

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辅料

  操作中要注意面团的防干处理,放盆中要加盖,置于面板上要盖布或是保鲜膜。

猪油 25g

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  做法:

红豆沙 200g

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  2.分别将油皮儿和成团,油酥擦成酥,扣盆儿醒半小时左右。

朗姆酒 适量

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  7.自上而下卷起,将面卷搓得更长一些,放盆中加盖防干静置。

7.将包好的面团按扁,用擀面杖从中间向上向下擀开,呈长椭圆形,尽量擀长一点,起酥效果好。从上向下卷起,收口在下边,静置10分钟。

将松弛好的油皮和油酥分别平均分成8份,揉成小圆球。

  材料:栗子馅:带皮儿栗子500克(超市版),绵白糖40克,约23克/个。

馅:

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蛋液 适量

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  9.将两端折向中间,用面棍儿尽量赶成中间略厚的圆饼。

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9.取一个静置好的面卷,手指在中间按压一下,将两头向中间粘,按扁,擀成圆形,尽量擀成中间厚两边薄。

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高筋面粉 80g

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猪油 35g

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4.将红豆沙揉匀,分成8份,每份25g,将晾凉的蛋黄包进去,揉圆,盖保鲜膜备用。

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收口朝下,整好形状,均匀放在烤盘上。烤箱预热170度。

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黑芝麻 适量

11.

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    高筋面粉80克

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    猪油60克

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    白砂糖15克

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    水40克

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    低筋面粉60克

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    红豆沙200克

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    鸭蛋黄8个

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    朗姆适量

低筋面粉 60g

2.

表面装饰:

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油酥:

先制作油皮部分。将所有材料称重后放到盆内

2.接下来制作油酥。将低筋面粉加入猪油中,用刮刀一点点按压,混合均匀,形成面团,和油皮一起松弛40分钟。

静置好的面卷收口向上,竖向放置,用手掌轻轻按扁

蛋黄酥是一款很常见的中式点心,看似又是油酥又是油皮的制作很麻烦,其实并不难,只要用心慢慢的制作,结果都不会太差。

将包好的面团按扁,用擀面杖从中间向上向下擀开,呈长椭圆形,尽量擀长一点,起酥效果好

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“蛋黄酥是一款很常见的中式点心,看似又是油酥又是油皮的制作很麻烦,其实并不难,只要用心慢慢的制作,结果都不会太差。”

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撒上黑芝麻

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在蛋黄酥表面刷一层蛋液

3.

12.

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再次从中间向上向下擀开,成为更细长的椭圆形

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收口朝下,静置10分钟

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蛋黄酥成品图

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蛋黄酥的做法1.

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揉到可以拉出光滑的薄膜,盖上保鲜膜松弛40分钟

接下来制作油酥。将低筋面粉加入猪油中,用刮刀一点点按压

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揉圆,盖保鲜膜备用

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混合油酥的时候尽量不直接用手,手温会使猪油溶化。

将红豆沙揉匀

按扁

放入预热好的烤箱,烘烤25分钟左右。

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4.

擀成圆形,尽量擀成中间厚两边薄

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一点点加入水

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分成8份,每份25g

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收口朝下放置

烹饪技巧

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取一个静置好的面卷,手指在中间按压一下

用料主料

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混合均匀,形成面团,和油皮一起松弛40分钟。

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  • 蛋液适量
  • 黑芝麻适量

再从上向下卷起

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从上向下卷起,收口在下边

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将腌制好的蛋黄均匀放在烤盘上,进烤箱烘烤大约7分钟,烤到微微冒油,取出晾凉。

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