美食食谱,酸汤牛肉丸的做法

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食材明细

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  • 牛里脊肉300g

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酸汤牛肉丸的做法步骤

  • 清淡口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

主料

  • 图片 21提前将原材料准备好叨叨叨:肉沫选择肥瘦相间的为好,肥瘦比例3:7为佳
  • 图片 32肉沫放入碗内加酱油、适量清水和淀粉搅打上劲叨叨叨:搅打肉沫的时候加适量清水顺一个方向搅打,记得是顺一个方向哦
  • 图片 43搅打上劲的肉沫
  • 图片 54鸡蛋打入碗内,将蛋清和蛋黄调匀
  • 图片 65平底锅内少量油,将调匀的蛋液倒入平底锅中摊成薄薄的蛋皮叨叨叨:蛋皮越薄越好哦,不能太厚
  • 图片 76刚刚出锅的蛋皮叨叨叨:蛋皮不宜太大,刚刚包裹住肉丸即可
  • 图片 87将搅打上劲的肉沫搓成肉丸,包入蛋皮内叨叨叨:一不小心蛋皮摊大了,只能把周围多余的蛋皮撕掉,不过不能浪费,一会儿可以煮进汤里面
  • 图片 98蛋皮包裹好的肉丸叨叨叨:肉沫搅打上劲后有一定的粘性,不用担心蛋皮掉下来哦,但是蛋皮不宜过大,刚刚包裹住肉丸即可
  • 图片 109将包裹好的蛋包肉丸放入油锅内,先用小火炸至定型,然后捞出待油温回升后再次放入复炸至熟透叨叨叨:肉丸不宜太大,否则不宜炸透,炸肉丸的时候炸两遍最佳,第一遍炸至定型,第二遍炸透,这样炸出来的丸子颜色比较好看
  • 图片 1110将炸好的丸子捞出沥干油待用
  • 图片 1211锅内倒清水,下姜片和清洗干净的茶树菇叨叨叨:记得煲汤一定要一次性加足水,这样汤才鲜美
  • 图片 1312水开后,将炸好的肉丸下入锅内,大火烧开转为小火,文火煲1个小时
  • 图片 1413煲汤过程中,汤色慢慢变白,为了充分利用食材,可以把刚刚没用完的蛋皮边角料下入锅中一起煲
  • 图片 1514临出锅前撒盐和胡椒粉调味,出锅后撒上葱花即可食用
  • 图片 161提前将原材料准备好
  • 图片 172用刀背将牛肉拍松
  • 图片 183将牛肉切成条再改刀成茸
  • 图片 194斩成茸的牛肉
  • 图片 205将牛肉放入碗内,加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲叨叨叨:牛肉本身比较腥,所以用葱姜水和料酒去腥,鸡蛋只用蛋清,增加肉丸细嫩的质地
  • 图片 216将葱切碎,老姜、大蒜切成片
  • 图片 227搅打上劲的牛肉叨叨叨:搅打上劲后的牛肉很费劲,有一定的韧性,搅打时一定要顺一个方向
  • 图片 238锅内倒水烧开,将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子,放入微沸的水中煮熟
  • 图片 249将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下叨叨叨:冷热刺激的牛肉丸口感更好
  • 图片 2510锅内烧热后倒葱油烧热,下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后,倒入番茄酱炒出色
  • 图片 2611然后倒入适量清水和少量料酒烧开
  • 图片 2712水烧开后倒入煮熟的牛肉丸,加盐、胡椒粉、醋煮2分钟
  • 图片 2813最后撒金针菇煮熟即可
  • 图片 2914临出锅前淋上香油,撒上香菜末即可食用

辅料

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食材明细

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蛋包肉丸菇香汤的做法步骤

  • 酸咸口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 鸡蛋2个
  • 茶树菇60g
  • 酱油15g
  • 淀粉15g
  • 胡椒粉1g
  • 老姜10g
  • 1根
  • 适量

辅料

主料

“不知曾几何时对撒尿牛丸充满了无限的幻想,想到当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面就觉得特别神奇,那小小的丸子竟有如此威力。从此撒尿牛丸风靡全国,倾倒无数食客。【欢迎交流美食请搜索:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

不过今天不是来介绍撒尿牛丸的,因为制作稍显复杂。所以菜菜屋做了改良,就算不做撒尿牛丸,也可以在家做一盘Q弹的酸汤牛肉丸,一口入嘴,Q弹的牛肉在舌尖和牙齿中摩擦,鲜嫩中带着酸爽,尤其是寒冷的冬天,一口热汤一口肉丸,那滋味怎一个“幸福”了得。

不说太多,还是直接上菜吧。”

“天气越来越冷了,除了开始准备秋裤之外,你还值得来一碗热乎乎的汤。重庆的大街小巷,从来不缺抱团吃饭取暖的人,深秋的寒意在热乎乎的汤中慢慢消散。【欢迎交流美食请搜索:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

这个季节街上最多的汤莫过于板栗鸡汤和藕汤了,板栗补肾,藕汤补中益气。大家围着炉锅一吃就是几个小时,一边闲聊打趣,一边吃吃喝喝,所有的烦恼压力都抛到九霄云外。

不过今天菜菜屋给大家分享的这碗汤,既不是板栗鸡汤,也不是藕汤,却可以鲜得和它们媲美的汤——蛋包肉丸菇香汤。金黄的蛋皮包裹着鲜嫩的肉丸,配以茶树菇汤的鲜,只能说鲜上加鲜。

没有什么特别的原料,也没有什么特别的调料,就是鸡蛋、肉沫和茶树菇,成就的就是一碗鲜美。食材亦如人,我们每一个人都是平凡普通的人,但是因为阅历、经验、见识而呈现不同的姿态。平凡普通不意味着平庸,人生路上的精彩属于自己的创造。”

  • 金针菇80g
  • 番茄酱30g
  • 大葱1根
  • 老姜1个
  • 大蒜3瓣
  • 鸡蛋1个
  • 葱姜水20g
  • 料酒10g
  • 胡椒粉1g
  • 5g
  • 淀粉15g
  • 葱油10g
  • 香油4g
  • 肉末200g
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