国家名厨,鲁菜名厨

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      高炳义

张兵,男,1978年10月出生,山东泰安人。大专学历,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜烹饪大师,中华烹饪名师,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会理事,鲁菜泰斗颜景祥大师入室弟子,现任济南一路高歌啤酒花园餐饮公司、济南见鲜餐饮公司总经理。

 

 

    1996年开始从事餐饮工作至今,有着丰富的酒店管理经验,精通烹制鲁菜、羊汤、火锅,旁通川菜制作。在继承传统技艺的同时,不断进行大胆的改革创新,丰富鲁菜品种,并率先开发海鲜杂粮宴,推崇杂粮配海鲜健康饮食新理念。他创制的瓦罐大梁骨、瓦罐羊蹄、豪迈烤羊腿被评为“齐鲁名菜”、“齐鲁名优小吃”,制作的泥缸泉水羊汤荣获“山东名小吃”称号。在多家餐饮企业先后担任过厨师长、菜品总监、餐饮部经理、酒店总经理等职。有餐饮连锁加盟经验,熟悉连锁酒店的整体运营工作,托管过厨房、饭店,担任过经营顾问,曾经由张兵负责的酒店档口,获得过菜品全年销售第一名的好成绩。

崔伯成,男,汉族,1951 年9 月22日生,山东龙口人,大专学历,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国鲁菜特级大师,山东省技术能手,酒店策划大师,山东省烹饪协会常务理事,山东省商学院客座教授,山东省姊妹酒店联艺会会长,中国名厨联谊会会员,淄博市饭店烹饪协会技术顾问,现任大滋味餐饮有限公司董事长、山东嘉周餐饮公司总监兼山东省内外多家酒店技术总监和顾问。

男,汉族,1947年3月生,山东青岛人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国鲁菜特级烹饪大师,中国烹饪协会副会长,《国家名厨》编委会专家委员,中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任,山东省烹饪协会副会长,青岛市饭店与烹饪协会名誉会长,青岛市国际食艺交流协会名誉会长,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化研究会委员,中央电视台满汉全席全国烹饪电视擂台赛烹饪技术总顾问、首席评委。

业绩成果

擅长鲁菜、苏菜、川菜、西餐等菜系,代表菜品有八宝冬瓜盅、清汤菊花干贝菇蟹、御笔猴头等。

 

2000年首创“草席鲽鱼头”火卖济南,同时受全省餐饮市场热捧流行;

 

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2001年研究火锅制作技术,考察学习南方北方火锅烹制工艺,掌握了北方传统火锅、四川麻辣火锅、鱼头火锅、菌菇火锅以及各种火锅蘸料的调制方法,曾编写《火锅问题解决100招》成为多家火锅店内部学习的系统资料;

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业绩成果

2003年参与餐饮企业ISO9000国际标准化质量管理体系的认证工作,并负责编写厨房管理认证文件;

业绩成果

1964—1967年就读于山东省青岛第一商校烹饪专业,师从鲁菜大师杨品三、纪树昌。历任青岛市崂山人民饭店主厨,青岛崂山旅社厨师长、经理,青岛崂山迎宾馆总厨、副总经理,青岛崂山宾馆总经理,青岛大厦总经理兼北京青岛渔家宴大酒楼有限公司董事长、总经理。曾担任过《青岛厨师报》总编辑、青岛市高级厨师协会会长。

2006年荣获中华餐饮龙王杯烹饪食艺大奖赛暨全国名厨交流大会双金奖,并受济南电视台邀请录制《食尚美食》节目,跟随正宗莱芜百年金家羊汤第四代传人金宗文先生学习金家羊汤制作技艺,得到金先生真传;

1970年被分配到济南饮食公司下属的二七饭店从事烹饪工作,师承鲁菜泰斗崔义清,与恩师被行业人士尊称为“鲁菜二崔”。
先后在济南燕喜堂、孔膳堂、华厦宾馆任主厨、厨师长、济南金三杯有限公司餐饮总监、山东蓝海餐饮公司副总经理等。

 

2007年参加中华美食全国技能大赛暨青岛国际萝卜雕刻艺术大赛被评为中华烹饪名师称号,同期自创农家菜“土锅鱼”再次流行于济南;

1978年调到济南红星二店担任厨师长。

1986年荣获青岛市烹饪大赛冠军,烹制的菜品烧锅鸭被评为青岛十大名菜榜首。

2011年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;

1979年参加山东省商业厅在济南聚丰德店举行的全省第一次厨师定级考试,荣获三级厨师第一名,并破格晋升为二级厨师。

1987年在山东省第一届鲁菜大奖赛中获得金奖,创作的菜品烧锅鸭跻身于山东十大名菜行列。

2013年8月受邀参加首届鲁菜争霸赛表演鲁菜技艺,并荣获鲁菜烹饪大师称号;

1980年与恩师崔义清一同调到济南三大名店之一的燕喜堂工作。

 

2015年受邀济南电视台《食在济南》大型美食节目献艺录制及山东电视台美食节目表演;

1982年参加在重庆举办的全国川菜进修班。之后,又陆续派到杭州、扬州、广东等地学习粤菜和淮扬菜。

1992年被评为山东省优秀科技工作者称号。

2016年受邀济南电视台《冬吃萝卜夏吃菜》春节特别美食节目献艺录制,创制的“烤全羊”被国家级美食丛书《寻味山东》作为济南最具特色的“十大名吃”收编;

1984年与恩师崔义清调到当时济南第一家经营西餐的康乐餐厅做西餐。

1993年至1997年,先后被派往美国、日本和欧洲多国进行烹饪表演和交流。

2017年由张兵经营的济南见鲜泥缸羊汤馆被山东省烹饪协会授予山东餐饮名店称号,制作的泥缸泉水羊汤被评为山东名小吃称号,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

1985年崔伯成又到济南孔膳堂学习研究制做孔府菜,经过一年多的反复研制,成功地推出了深受顾客欢迎的孔府菜。

1993年研发推出了青岛渔家宴,并被评为中华名宴。

澳门新葡亰亚洲在线,张兵不但是一位具有丰富实践经验的齐鲁名厨,而且具有一定的烹饪理论知识,经常发表餐饮文章和美食作品。他的事迹曾被济南电视台、莱芜电视台、山东电视台、中央电视台《信用中国》以及《齐鲁晚报》《济南时报》《齐鲁周刊》《新晨报》《圈子杂志》《鲁菜研究》等电视媒体和杂志报道刊登,其作品及业绩被载入《济南跟我逛街》《寻味山东》《中国烹饪大师(山东)名人录》。

1986年至1992年崔伯成和恩师崔义清又借调到山东省劳动局(即现在的山东省劳动保障厅),担任厨师班的培训和考核工作。并先后为济南军区后勤部、济南装甲兵部队、九零医院、山东省消防大队等军队单位培训了军地两用人才上千人。

1994年起开始兼任青岛大学旅游系客座教授和东方美食专修学院学教授。

1987年崔伯成第一个代表山东省商业系统赴美国费城表演制作鲁菜“春宴”菜品,在美国受到了各大媒体的报道和称赞,被誉为传播中国烹饪文化的友好使者。

奥门新葡萄京app下载,1995年参加在加拿大多伦多举行的世界烹饪技艺及展台大赛获得金牌,并被授予技艺超群金厨称号。

1989年崔伯成与恩师崔义清联手编著出版《中国鲁菜》,先后再版八次,印刷二十多万册,并被多所院校当做烹饪专业教学书。

1996年被中国烹饪协会评定为中国名厨称号。

1989年被提升为济南华夏宾馆餐饮部主任。

1997年在美国参加国际烹饪比赛获最佳表演奖。同年被选定担任美国旧金山国际中菜大赛评委。

1996年应邀赴新加坡表演山东美食,新加坡总理品尝了崔伯成烹制的菜肴后,赞不绝口,并与他合影留念。

1999年当选为中国烹饪协会副会长。

2002年被选为中国烹饪协会代表团成员赴欧洲参加奥地利国家烹饪协会百年庆典暨国际厨艺比赛展示活动,荣获水晶最高奖。

 

2003年中国餐饮研究院授予酒店策划大师称号。

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2007年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师金爵奖”。

2000年以来,先后二十多次担当全国厨师长培训班、全国行政总厨培训班、世界烹联国际评委培训班、国家级评委培训班、国家级裁判员培训班、高级技师培训班和中国烹饪大师、名师集训演讲和授课任务。先后在北京、大连、青岛、西安、济南、烟台、上海、福州、温州、杭州、南昌、天津、成都、徐州、苏州、呼和浩特、合肥、泰安、淄博、黄山、延边和香港进行表演、授课演讲,足迹遍步各地。

2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》一书。

www.301.net,2000年参加中国名厨创新菜表演,获得广泛好评。

崔伯成同志多次赴国外参赛和表演,并在国内外的大赛中多次获金、银奖,并与恩师崔义清合著出版了《中国鲁菜》、《南北大菜》、《山东菜图解100例》等烹饪书籍,为弘扬鲁菜的烹饪技术和经典菜品,留下了宝贵的文字和图片资料,这在鲁菜的当代发展史上,是不可多得的华彩乐章多年来先后开发和挖掘出“孔府菜”、“红楼梦”、“山东风味宴”、“黄河八大碗宴”、“大染坊宴”等菜和宴席,并多次在国内外大赛中获展台金奖。来源中国名厨查询网

2002年率中国烹饪协会代表团出访欧洲,并参加奥地利国家厨师协会创建百年大型庆祝活动。

 

2002年率中国烹饪协会代表团参加维也纳国际烹饪技艺比赛,取得优异成绩。

 

2004年率中国烹饪协会代表团参加在汉城举行的世界厨联第八届亚太会议。

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2004年率中国烹饪协会代表团参加世界厨联在韩国举办的世界烹饪大赛。

清汤火锅三珍
主料:水发刺参、鲜活鲍鱼、水发瑶柱
配料:油菜心
调料:高级清汤、詹王鸡粉、精盐、胡椒粉
制作方法:
1、将菜心整齐地摆放在火锅内,再将经初步加工的海参、鲍鱼、瑶柱分开摆在锅内;
2、将清汤加入盐、胡椒粉、詹王鸡粉、烧开调好口味,将汤慢慢地倒入火锅内,再将火锅烧开即可上桌食用。
特点:造型美观,口味鲜醇,营养丰富
要领:原料要选择好,主料在放入火锅前一定要先将原料加工入味;吊汤是关键,汤要用当天的新汤,汤不能过夜(否则影响口味,要保持汤的鲜醇)。

2004年随原中国烹饪协会会长张世尧参加在爱尔兰进行的世界厨联第31届世界大会。

 

2003年被美国国际食艺交流协会授予卓著功勋奖。

 

2009年获得新中国六十周年最受尊敬的中国厨师称号。

 

2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。

 

 

 

主编出版了《宾馆餐饮工作手册》、《中国青岛渔家宴》、《青岛吃、住、游》、《家庭饮食万事通》、《中华名厨—高炳义烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—高炳义专辑》六部专著。近些年,他曾十多次在国内外参加国际研讨会和国家级专业理论研讨会,发表论文数十篇。

 

高炳义同志在40余年的厨艺生涯中,勤奋钻研,开拓创新,自创菜品百余款,其中30余款菜品在全国和世界大赛中获金奖,有17项被国家专利局授予专利权。乐于传徒授艺,培养了一大批高技能烹饪人才,均成为技术骨干,为中国烹饪事业的发展,为丰富发展鲁菜作出了重大贡献。来源中国名厨查询网http://www.cmccx.cn

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