美食食谱,麻辣过瘾真解馋

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田螺酿肉

“田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。”

材料

食材明细

田螺200克,猪里脊肉75克,香葱15克,姜2片,蒜片10克调味料盐适量,绍酒1大匙、香葱10克,姜汁1小匙,鸡精1大匙盐1小匙,味精适量,料酒10克,蚝油1大匙,白糖1大匙香油1小匙

主料

做法

  • 田螺9只
  • 肉糜100克

1、田螺洗净放入锅内汆烫一下捞出,放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用,香葱切段。

辅料

2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末,放入调味料调成馅。

  • 少许
  • 适量
  • 料酒适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 白胡椒粉适量
  • 老干妈适量
  • 鸡精适量
  • 适量

3、将肉馅塞入田螺壳内,逐个放入器皿中,加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸3分钟。

4、将调味料兑汁待用,炒锅内放底油烧六成热放入酿好的田螺急火炒几下,烹入兑好的调料汁旺火炒匀,淋上香油盛入碟内即可。

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

食神美味经

田螺塞肉的做法步骤

田螺除含丰雷的蛋白质、脂肪和糖之外,含钙和钦也特别多,烹调之前应该用清水喂荞让其吐净泥沙,在水里放颗锈铁钉或滴一滴色拉油效果会更好。有条件的话加入蟹粉会更加鲜美。

  • 图片 31准备食材:肉糜、田螺。
  • 图片 42在肉糜中放入葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒,顺时针搅拌上筋,待用。
  • 图片 53田螺洗净,田螺用剪刀剪尾后,挑出肉,去掉尾部待用,壳留用。
  • 图片 64剪下肉剁碎,螺盖留用。
  • 图片 75将拌好肉糜放入田螺泥中,拌成田螺馅。
  • 图片 86然后将田螺馅塞入螺内,再按上螺盖,仍恢复整个田螺形状。
  • 图片 97锅热油,入姜丝,放入田螺,略炒。
  • 图片 108放入料酒、盐、糖、老抽、老干妈和适量的水,烧开转中小火10分钟。
  • 图片 119最后放入鸡精、撒入葱花,翻匀出锅装盘。

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小窍门食用田螺应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染。

巴蜀田螺

材料

田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克,郫县豆瓣1大匙,花椒粉1小匙,黄酒1大匙,鸡精2小匙,盐少许,香油1小匙

做法

1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾,只留上壳,洗净沥干水;葱切段备用。

2、炒锅中下油两大匙,爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉,然后下田螺爆炒,加黄酒1大匙继续快炒片刻。

3、闻到香味后加少许水入锅,然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味,出锅前淋香油再翻匀即可。

美味小锦囊

◇田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。◇炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。辣炒田螺

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用料

田螺500克;干红辣椒五个;花椒十粒;八角一个;油辣椒粉适量;葱适量;姜适量

做法

田螺买回后,放清水里养两天,用剪刀剪去屁股,洗净后,再放清水里养半天,捞出沥干水份

起锅,烧热后,放油,加入八角、花椒和干红辣椒,小火炒出香味

加入葱姜炒香后,倒入田螺翻炒一分钟,烹入料酒,炒匀

加少量老抽和生抽,适量盐,继续炒至锅内水份将干,鸡精调味

关火,撒入油辣椒粉,拌匀即可酱爆田螺

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用料

田螺;姜丝;蒜末;自制泡椒;老抽;豆瓣酱;白糖

做法

油热姜丝、蒜末、自制泡椒爆香

下田螺

翻一两下就赶紧下老抽了不然不入味,下半勺的豆瓣酱,少许白糖调鲜

看到那螺吸盘掉了就是熟了。可以装盘了爆炒田螺

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用料

田螺五斤

做法

准备材料,绿杭椒,红杭椒,干辣椒,花椒麻椒大料

下油锅炒出香味

加入大料香叶姜片葱丝

倒入田螺加酱油老抽翻炒翻炒。(田螺泡了半天,倒入几滴香油让吐沙吐干净)

炒入味盛出装盘。田螺鸭脚煲

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用料

田螺1斤;酸笋适量;紫苏2两;指天辣椒2个;干辣椒十个;带皮鸭脚15个;假蒌1两;蒜米6瓣;生姜适量

做法

带皮鸭脚洗净滤干水份放进温油锅中炸。

将鸭脚炸至起泡,小心油溅,可以盖上锅盖大火转小火炸。

鸭脚炸好后装碟备用

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蒜米,姜末,指天椒爆香

加入田螺翻炒三分钟后,再加入鸭脚和紫苏、假蒌一起翻炒,同时加入红烧酱油和盐适量进行调味,翻炒五分钟。

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加入干辣椒和田螺汤水熬煮40分钟后可以出锅田螺塞肉:三个重要细节,才能做好田螺塞肉!

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用料

田螺600克;猪肉糜200克;葱适量;姜适量;糖15克;生抽45毫升;五香粉少许;芝麻油20毫升;盐少许;葱姜水45毫升;黄酒少许;鸡蛋1颗;淀粉30克

做法

制作肉馅。猪肉糜加盐打散,分次加入葱姜水搅匀,然后加糖、生抽、黄酒、蛋液,朝同一方向搅拌上筋,再加淀粉拌匀;

田螺入沸水汆烫,断生后捞出。剪掉尾部,取出螺肉,肚肠也可随之去掉;将螺肉洗净、切碎,拌入肉糜里;

螺壳加葱姜水里的葱、姜一起,冷水入锅煮沸,祛除腥味;

待螺壳冷却至不烫手的温度,把肉馅填入螺壳。起油锅,下猪油,爆香葱末、姜末,再放入田螺,加生抽、糖、清水,盖上盖子中小火煮10分钟;

调大火收个汁,加入五香粉、芝麻油调味,撒上葱花就可以出锅了。辣炒田螺

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用料

田螺1000克;蒜瓣10头;葱一根;姜一块;白酒适量;白糖适量;耗油适量;干辣椒断一大把

做法

把买回来的田螺,加入盐让其吐尽沙子,在刷赶紧,可将其尾部砸掉。方便更加入味。

油锅里放入花椒,葱姜蒜,干辣椒段。炒香后放入2勺四川豆瓣酱。

将田螺放入爆炒后加入适量水和白酒

待收汁后。加入耗油,一小勺白糖,葱段起锅。田螺煲鸡汤

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用料

田螺;鸡肉;党参;红枣;桂圆;香菇;枸杞;生姜;料酒;盐;味精

做法

把水养三天后吐净泥沙的田螺用钳子钳掉螺屁股,用刷子刷洗干净。

热油锅把鸡肉倒入,生姜拍碎一起翻炒,加入料酒,盐翻炒两分钟后倒入砂锅加入田螺和各种材料加适量水煲,枸杞在最后半小时再加入。鸡肉炒过再煲汤口感会香浓很多。

大火煲开后转文火煲两个小时。关火后十分钟再打开盖放盐,味精入味就可以喝美味的汤水了。炒田螺

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用料

花椒少许;田螺500克;小米椒、姜、大蒜适量;料酒;生抽;糖、醋

做法

锅里放油,烧开放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。

放料酒盐边炒边放入小米椒,姜、大蒜、醋翻炒。

边炒边放糖,醋,翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出锅。

!田螺鸭脚煲

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用料

主料:;鸭脚30个田螺2斤;酸笋若干芋头、土豆若干;配料:;沙姜2-3小块桂皮1-2片;八角一个花椒一小把;香叶3-5片陈皮3-4片;干辣椒10-15个草果一个;小茴香若干;紫苏若干豆瓣酱三大勺;姜蒜末若干红油腐乳3小块;蚝油料酒适量糖、盐适量

做法

先将鸭脚高温油炸后拿出备用

芋头和土豆切块炸好备用

酸笋切段小火备干水

除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟

锅中倒入油,将酸笋、辣椒放入锅中煸炒,炒香后盛出备用

锅中倒入油,将螺蛳倒入锅中煸炒,加入料酒和盐,盐可以放多点,炒香后盛出备用

香料用纱布滤出,留下小茴香、花椒、香叶,其余香料取出

将装了香料的纱布扎紧,做成香料包

先用油爆香姜蒜末,放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香

放入3大勺豆瓣酱炒出红油

炒出红油后,放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒,加入少许紫苏翻炒,再倒入一些水,熬煮20分钟后盛出备用

锅中放鸭脚,加入少许蚝油、红油腐乳一起炒,再倒入一些水煮15分钟

拿一个大汤锅,放入炒好的田螺和鸭脚,加入盐、糖、香料包,再加入大量水,水要没过鸭脚,大火煮开后转小火熬煮1小时,加入紫苏,再熬煮半小时

放入土豆、芋头煲10分钟后出锅,土豆和芋头也可不放。直接出锅即可

装盘

摆盘田螺版冷馄饨

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用料

馄饨12只;麻酱一汤勺;生抽一汤勺;老抽半汤勺;醋一汤勺;辣椒油适量;熟白芝麻适量;小葱适量;凉白开50毫升

做法

准备好拌料:取一小碗将一勺汤勺麻酱,一汤勺生抽,半汤勺老抽,一汤勺醋,及50毫升凉白开混合待用。汤勺可以是烘焙勺里最大的那个,即15毫升,凉白开量灵活,可以先少加,拌过后觉得太稠再加,免得一下加多了变淡。

如果是夏天做早餐,可以将调好的酱料提前一晚放到冰箱冷藏。

煮馄饨,中间可放两三次凉水,大概2-3分钟熟,煮熟后用凉水过一下。

馄饨上浇准备好的酱料,辣椒油,芝麻,小葱,完美!田螺酿

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用料

田螺500克;猪肉末200克;泡发香菇3……4朵;配料:紫苏,薄荷,葱花,姜,酒,辣椒,大蒜,花椒(不喜欢麻辣可以不放花椒辣椒)少许;调料1:盐,糖,花生油,生抽,鸡精,淀粉少许;调料2:水淀粉,芝麻油,辣椒油少许

做法

田螺买回来要养干净,刷干净田螺的外壳。

锅里放少许水,把田螺放锅里,水开煮3-4分钟,把田螺捞出来,冷水冲凉,用牙签挑出螺肉(只要螺肉头,尾部去掉),螺壳冲洗干净保留。

螺肉清洗干净,抓干水剁碎。冬菇剁碎,紫苏和葱花切碎,姜切末。这些东西与猪肉末拌匀,加调料1搅拌,酿心就准备好了!

把酿心塞入田螺壳里面,用筷子尽量往里面塞,全部酿好!

热锅放多一些油,爆香大蒜,辣椒,姜,花椒,放入田螺翻炒一分钟,再加料酒翻炒,然后加入盐,糖,生抽,蚝油,紫苏,薄荷,一点水,盖盖煮10分钟,最后放水淀粉勾薄芡,撒葱花,淋芝麻油,辣椒油就可以装盘了。田螺煲

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用料

骨头汤;田螺;黄花菜;姜,蒜,花椒,八角,紫苏叶;虾几只

做法

田螺处理好后,用开水焯一遍

油锅热后加入姜蒜,花椒,八角,倒入田螺,翻炒一会后加入骨头汤,虾熬

倒入黄花菜煮好就可以了田螺

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用料

田螺;辣椒;大蒜;生姜;葱;豆瓣酱

做法放入食用油,生姜,大蒜,豆瓣酱,辣椒翻炒少许,田螺炒一分钟后,加入适量的黄酒与水,直至汤汁少许时,洒上葱段,出锅。田螺鸡

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用料

田螺500g;嫩鸡半只500g;八角,桂皮,香叶少许;茴香树枝1条;香菜半条;干辣椒,青湖南椒少许

做法

挑田螺:,能伸头出来的是活的。用手按一下它的盖子,盖子能再次弹起来的就是活的。

田螺吐泥:清洗一遍,放盐和油让其吐泥,4-5小时换水,3次左右,水干净即可

洗田螺:牙刷刷净,剪尾,过热水,去盖子,清水冲净,备用

热油,炒田螺5分钟,加入辣椒,桂皮,八角,香叶,再炒3分钟,放水煮3分钟,乘出备用

油炒肌肉,微黄,有香味后,加入田螺,茴香,煮5分钟,起锅,摆盘,点缀少许香菜!炒田螺

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用料

田螺2250克;蒜一头;姜六片;花椒40粒;八角5个;香叶3大片;干辣椒20只;葱两大根;小茴香4小勺;白芷4-6片;桂皮1片;桔子皮一个;孜然粒一勺;老冰糖10克;海天黄豆酱5勺;味达美酱油30克;红星二锅头10克;盐50-60克;开水150克

做法

采购干净的田螺,清水掏洗2到3遍后.用清水浸泡36小时(浸泡田螺的水中放几滴香油,每过12小时淘洗田螺两次)

炒田螺前,需要把田螺水汆一下

步骤:1锅中放入洗干净后的田螺,加冷水,水量完全淹没田螺就可以了,2加热到水沸腾后,起锅.田螺倒入滤筐中,再用自来水掏洗两次3倒入筐中沥水待用

准备全部辅料

开炒啦

锅加热后,倒入葵花籽油,先放花椒和干辣椒煸炒出香味,陆续放入葱,姜,大茴,小茴,桂皮,……黄豆酱,白酒,冰糖……倒入田螺煸炒后,加入开水盖上锅盖大约焖炒10多分钟,期间要不断翻炒。

翻炒到12分钟左右时加入孜然粒和蒜片!

整个炒田螺过程大约需要20多分钟!

关火,盖上锅盖入味!炒田螺完成!紫苏炒田螺

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用料

田螺1斤;紫苏200克;辣椒6个;蒜10瓣;姜10片;生抽适量

做法

田螺盐水浸泡一小时,清水冲洗干净,用钳子剪去尾部。

将辣椒、姜蒜剁碎,用手将田螺和辣椒、姜蒜、生抽一起混合,腌制半小时。

锅内烧热油,将腌制好的田螺放入锅内翻炒两分钟,加入紫苏,再翻炒五至八分钟入味即可出锅装盘。爆炒香辣田螺

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用料

田螺1斤;盐半勺;味精一小勺;白糖2-3小勺;洋葱一小半;姜2片;蒜3瓣;香叶2片;干辣椒5个(根据个人口味;料酒1汤匙(喝汤勺;味极鲜2汤匙(喝汤勺;蚝油1汤匙(喝汤的勺子;食用油1小碗

做法

把油烧热,倒入葱姜蒜辣椒香叶爆香,倒入田螺翻炒,炒个两三分钟,接着陆续加入料酒、酱油、蚝油翻炒,加入盐味精白糖,炒入味然后加一小碗水翻炒煮开即可。

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生炒田螺

材料

主材:田螺

调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

做法

1)猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的)

2)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟

3)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。

小诀窍

**有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。

**在这里,向大家介绍一种土制的斩螺工具,简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板,钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板,铁板的一端高度280mm,分别钻上三个18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根据螺体的大小,把螺尾放进孔内,突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,数斤螺就“搞掂”。

**吃螺的方法:要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷。

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