奥门新葡萄京app下载中国名厨,中国烹饪大师

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王虎
,男,汉族,1968年4月出生,四川巴中人。高中学历,国家中式烹调原一级技师,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级委员,现任巴中市兴州酒店行政总厨。

李绪刚**,男,汉族,1968年8月出生,四川巴中人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国川菜烹饪大师,四川省国家职业技能中式烹调师高级考评员,国家名厨编委会高级名厨委员,现任四川巴中市龚府名宴酒楼行政总厨。

何绍斌,男,汉族,1972年2月出生,浙江丽水松阳人。中专学历,国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,餐饮业高级经理人,国家名厨编委会高级委员,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任浙江温州市龙湾区溢香厅万达大酒店厨师长。
擅长烹制浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的技艺,在继承传统菜的基础上融合贯通,不断地对菜品进行改革和创新,增添新品种,创作的代表菜有秘制千岛湖鱼头、什锦组碟、药膳老鸭煲、蟹饼鱼丝、富贵芝麻虾球、金丝榴莲虾等多款深受消费者喜爱的品种。

精于烹制粤菜、川菜、潮洲菜等,在食品雕刻方面也有较深的造诣。他厨艺广泛,技艺精湛,谙练各种烹饪方法,他在川菜的基础上大胆创新,融合了粤菜的精细,通过不断的努力,根据客人的口味要求,对菜品进行改进创新,并结合传统的工艺和现代理念,研发出多款符合现代人养生需求的佳馔,创制的代表菜品有巴山情缘、养生菌汤、酱香鸭脯、XO酱鲜鲍和面食小吃玉米糕等不同品种,赢得了食客的一致好评和认可。

精于烹制官府菜、融合菜、川菜等制作技艺,1987年11月在巴中市萃楼酒家拜川菜大师李大清先生为师,历经数年恩师的亲传和教导,李绪刚的技艺日趋娴熟,掌握了各种菜肴的烹饪操作要领,他在继承川菜技艺的基础上,博采各方菜之长,兼容并蓄,通过不断的努力,根据顾客的口味要求,凭借高超的技能和本土的饮食文化、传统工艺与现代理念相结合,不时对菜品进行创新和改革,并形成了他自己的风格和特色。自创本土名菜、名小吃,如:巴山生态风干鸡、巴河秘制风干鱼、椒香拨丝汤圆、如意牦牛肉松卷、风味罗卜皮、开水娃娃菜、青峪生态创花肉等品种赢得食客的好评。

工作简历
1993年—1997年在中达大酒店学习炉台,师从中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年任职瑞安新东海一村大酒店厨房主管。2000年—2004年担任瑞安阳光假日酒店副厨师长。2005年—2008年担任温州市人民东路溢香厅大酒店厨师长。2009年—2011年担任苍南国际大酒店厨师长。2011年至今任职温州市龙湾区万达广场溢香厅万达大酒店厨师长。
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职业生涯
1991年退伍后,到广东燕岭大厦学厨。1993年任职于福建福州成龙国际大酒店。1998年任职于河北秦皇岛聚龙大酒店担任粤菜主厨。2000年回四川巴中恒丰饭店任主厨。2005年担任福建厦门日月谷温泉渡假村主厨。2010年回巴中明珠饭店任职厨师长。2013年至今担任四川巴中兴州酒店行政总厨。2015年荣获“港顺杯”首届川东创新厨艺烹饪大赛优秀奖。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国烹饪大师”称号,晋升为国家名厨编委会高级名厨委员,其从业成就及代表作品被载入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

成功历程
2000年担任巴中市华萃酒家(巴中市龙头餐饮企业)行政总厨,2010年至今担任巴中市龚府名宴酒楼行政总厨。曾先后被评为优秀工作者、最佳厨政管理,参加四川省第一期全国职业技能鉴定高级考评员培训班培训学习,考取四川省国家职业技能中式烹调师高级考评员资格,曾被四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予川菜烹饪大师称号,荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2015年9月晋升为国家中式烹调师高级技师职称,2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
多年来,李绪刚大师一直执着“高调做事,低调做人”的信念,凭着丰富的工作经验,严格把控酒店各环节,节约食材,控制成本的理念。严格管理思路为企业创造了良好的绩效,曾多次得到专家、领导和同行的认可,深受老一辈烹饪名家优良传统的影响,对行业的热爱和执着,严格育人的精神,为社会培育了大批的老板、厨师长和优秀厨师100余人,为社会烹饪事业做出了应有的贡献。

成就历程
2002年考取国家高级烹调师资格,2010年荣获南啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼组特金奖,2014年8月荣获浙江省烹饪大师荣誉称号,2014年11月考取餐饮业高级经理人资格,2015年10月参加林淑盛杯温州市烹饪行业技能大赛指定热菜大黄鱼荣获特金奖,自选菜蟹饼鱼丝荣获金奖、冷拼铜奖。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。2015年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号。

代表菜品
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巴山情缘
原料:墨鱼,肥肉,芹菜,芦笋等,盐巴,高汤,鸡精、味精各少许。
制法:将墨鱼洗净去皮备用。将肥肉去血色选好,同墨鱼一起制成胶。用不锈钢盆放40-50度水温制成鱼面。将芹菜洗干净制成鱼结。装盘即可,勾芡,装饰上桌。
特点:将墨鱼制成胶,既可成多品种菜品,营养不流失,又提高了菜品档次。含有丰富的蛋白质和多种微量元素。

代表菜品
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如意牦牛肉松卷
原料:牦牛肉500克,鸡蛋100克,黄咖喱,盐味糖,自制酱料。
制法:1、牦牛肉风干制成肉松;
2、摊蛋皮;
3、同自制酱料成卷,装盘即可。
特点:营养丰富,口味干香独特,松软细腻。

代表作品
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富贵芝麻虾球
原料:虾仁300克,生粉100克,薯片12片,沙拉酱少许,盐10克,味精15克,料酒少许,胡椒粉少许。
制法:将虾仁洗干净,沥干水份,背部开一刀,加调料腌制10分钟,拍上生粉,放入八成的油温炸至金黄色,取出滚上沙拉酱,放蟹仔点缀,摆在薯片上装盘即可。
特点:具有补肾壮阳、滋阴健胃的食疗功效。

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养生菌汤
原料:草菇,竹荪,猴头菇,菜胆,鹌鹑蛋,大蒜,高汤,盐巴,鸡精,白糖少许。
制法:将鲜草菇、猴头菇去泥洗净备用。将竹荪用清水清洗干净备用。将以上备用料改刀飞水,装入汤碗。加入高汤、精盐、大蒜、鹌鹑蛋上茏蒸制。出菜时将飞水好的菜胆点缀即可。
特点:把三种菌类放入一起,制作的汤类更鲜明,清香、健康。

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风味罗卜皮
原料:白萝卜1000克,青椒50克,芥菜,白糖,味精,红醋,芝麻油,大蒜。
制法:1、洗净白萝卜将皮削成刀削面形状;;
2、盐渍2小时成脱水冰镇;
3、放入白糖、味精、红醋、芝麻油、大蒜片拌匀,装盘即可。
特点:变废为宝,口味独特,脆嫩爽口,甜酸适度,用料简单,能上大雅。

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秘制千岛湖鱼头
原料:千岛湖鱼头1只2000克,小米椒100克,阳江豆鼓30克,蒜末20克,姜末20克,蒸鱼鼓油30克,双桥味精15克,白糖10克,胡椒粉少许。
制法:将鱼头杀洗干净,改刀,放入调好的盐水泡15分钟,取出洗干净,装盘,加葱段、姜片,加入调好的配料上蒸笼蒸25分钟,取出鱼上面放葱花浇油,放上香菜即可。
功效:鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

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酱香鸭脯
原料:鸭脯,排骨酱,海鲜酱,芝麻等,精盐,高汤。
制法:将宰好的鸭胸脯肉飞水备用。将锅上火放生姜、葱油,把配料炒香。放入鸭脯烧开20-25分钟,转小火烧制10分钟,再转大火收汁,起锅备用。改刀装盘,点缀即可。
特点:川、粤菜相结合,复合多方口味。鸭脯肉松有口感,酱味浓香,色泽明亮。

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青峪生态创花肉
原料:青峪猪(大巴山生态猪)三线肉,水果黄瓜,A料:白糖、味精、芝麻油、大蒜、藤椒油。B料:白糖、味精、复合酱料,芝麻油。
制法:1、三线肉片成薄片,焯水,冰镇;
2、水果黄瓜片成卷冰镇;
3、同A、B料任意一款拌成,装盘即可。
特点:用传统的烹饪手法,结合生态食材,绿色健康,青峪猪肉质脆嫩,肥而不腻,口味变化多样。

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药膳老鸭煲
原料:老鸭1只2500克,香菇10克,板栗10克,黑枣10克,冰糖50克,老鸭调料1包,盐15克,味精20克,冰糖50克,料酒200克,水300克。
制法:将老鸭宰杀洗净剁成块,然后焯水捞出,放入陶瓷罐中调料调味待用。
取高压锅加水老鸭隔水叫40分钟左右,再焖10分钟取出,装盘即可。
特点:滋补养颜、强身健体,特别适合秋冬季节进补。

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XO酱鲜鲍
原料:鲜鲍鱼,芦笋,彩椒,姜米,蒜茸,XO酱,胡椒粉,高汤,辣鲜露。
制法:将大连活鲍洗杀,改井字花刀备用。芦笋、彩椒改件备用。将鲜鲍、芦笋、彩椒飞水后,漏干水份过油。将锅留尾油后,把姜米、蒜茸、XO酱爆香下主配料,勾芡起锅,装盘点缀即可。
特点:因为芦笋和鲍鱼都有抗癌和免疫力,两者融合,更好的让食客达到食疗食补的作用。

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椒香拔丝汤圆
原料:水磨汤圆粉,自制馅料,芝麻,白糖,藤椒油。
制法:1、水磨汤圆粉同自制馅料做成汤圆;
2、沾上芝麻下油锅炸至金黄;
3、白糖、藤椒油入锅炒至拔丝;
4、同炸好汤圆翻炒装盘即成。
特点:甜香菜肴,放入适量的藤椒油,通过拔丝的烹饪手法,体现了新型食材与传统烹饪工艺的结晶。香脆可口,色泽感观,甜香宜人。

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蟹饼鱼丝
原料:包头鱼身500克,黑鱼身500克,肥镖肉200克,蟹肉100克,虾仁50克,马蹄白50克,鸡蛋50克,盐20克,味精30克,鸡精15克,料酒少许,生粉15克,胡椒粉少许。
制法:将包头鱼身杀洗干净,改刀去骨,取出鱼肉打成鱼茸待用,黑鱼身杀洗干净去骨,鱼肉切丝,冷水漂白,沥干水份加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用,肥膘肉蒸熟,切1厘米薄皮成圆形,上面放入调好的虾胶馅,盖上鱼茸做成馒头形,放平底锅中煎熟即可,鱼丝滑油,加调料炒好装盘中间,边上摆上做好的蟹饼放点蟹仔点缀即可。
特点:色泽光亮,具有祛风、补脾益气、利水消肿之功效。

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玉米糕
原料:玉米粉,面粉,奶粉,椰浆,练乳,白糖,油,泡打粉、酵母适量。
制法:将玉米粉、面粉各半,加奶粉、白糖拌均匀。将椰浆、练乳、水、泡打粉、酵母拌均匀。将以上材料放在一起用手统一方向拌均匀后放油。把提前备好的餐盘、放好的蛋塔杯、花纸,用手捏成小球放入即可。
特点:将粗粮和细粮加上热量高的椰浆、练乳后,口感更细滑,浓香、营养、健康,食用方便。

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开水娃娃菜

原料:娃娃菜,高级清汤,味精,美极上汤。
制法:1、自制高级清汤;
2、娃娃菜,修整齐成焯水;
3、放入娃娃菜煨好调味即可。
特点:推陈出新,传统菜新做法,制作简单,取材方便,工艺讲究,口味清雅,汤色清澈。

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金丝榴莲虾
原料:活九节虾300克,榴莲肉100克,面皮丝12张,盐少许,味精0.5克,生粉0.5克,胡椒粉适量。
制法:将九节虾洗干净,背部开一刀,用调料腌制5分钟,沥干水份拍上少许干定粉,虾中间放入榴莲用面皮粉丝包好待用,放入六成的油锅炸成金黄色即可。
特点:身体虚弱的人可以食用榴莲,榴莲可以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。

(责任编辑:大贺)

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什锦组碟

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