简单版回锅肉的做法,回锅肉怎么做才正宗又好吃

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食材明细

  • 蒜苗一根
  • 朝天椒两个

2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

主料

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  • 图片 21五花肉洗净,放锅里煮2-3分钟,捞出沥干。肉切片。
  • 图片 32蒜苗切段。
  • 图片 43锅内放油,放五花肉煸出油。
  • 图片 54锅内加姜丝,料酒,豆瓣酱一勺,自制辣椒酱小半勺。
  • 图片 65翻炒均匀后加蒜苗炒软即可出锅啦。
  • 图片 76好香呀。

主料

5、豆瓣和豆豉剁细

蒜苗回锅肉的做法步骤

配料

2 / 切成2mm左右的均匀片备用。

  • 姜丝适量
  • 料酒适量
  • 豆瓣酱1勺
  • 自制辣酱小半勺
  • 五花肉适量
  1. 五花肉洗净。
  2. 红蒜苗切段。
  3. 老姜切片
  4. 大葱取白色部分,切段。

辅料

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“在我们老家有种说法是春天要吃蒜苗,说是好处多多,其实我也不知道具体有哪些好吃,但是我觉得可能应该说是春天的蒜苗算是当季蔬菜,吃了肯定好吃。我老公喜欢吃回锅肉,虽然我以前做的一直不太合他的胃口,不过这次他觉得很好吃。”

  • 图片 91五花肉切成薄片,蒜苗白色部分切成小段,绿的部分切成和五花肉差不多长度,朝天椒切成小段
  • 图片 102锅里放一点点油,把五花肉放进去煸炒,到微微焦黄,肥肉变透明,盛出
  • 图片 113锅里还有剩油,放蒜苗白色部分爆香,加朝天椒,然后加一勺豆瓣酱,小火炒香
  • 图片 124加入五花肉,转大火,翻炒一下,加一勺料酒,加蒜叶,快速翻炒,加鸡精,出锅

【回锅肉】川香蒜苗回锅肉

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辅料

锅中放油,加入辣椒、花椒及葱姜炒香。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

食材明细

注意这个菜基本是全程中火炒,火力不要太猛,不然酱料焦糊了就会发苦。

  • 五花肉1块
  • 蒜苗1把

2,个人觉得肥肉多点超级好吃,下饭一级棒,我都是最后把饭倒进去拌拌吃的哈哈

锅中五花肉翻炒出油后倒入豆瓣酱、蒜苗、酱油翻炒2分钟

小窍门1,为什么叫回锅肉,就是要倒会锅里一次,想想以前人取菜名还真是省力。

步骤

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  • 豆瓣酱适量
  • 料酒适量
  • 鸡精适量

闲话说完了,言归正传说说正宗的回锅肉怎么做,当然只是我了解到的正宗做法啊,有不对的地方欢迎指正。

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下入剩下的蒜苗,关火。翻炒均匀,起锅。
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  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

6、把猪肉从急冻室取出,切薄片

简单版回锅肉的做法步骤

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蒜苗的营养丰富,含有蛋白质,维生素C,胡萝卜素等营养成分。具有保护肝脏,保护心脑血管,预防流感,肠炎等功效。

五花肉含有丰富的蛋白质,胆固醇,脂肪,维生素等营养物质。具有补肾气虚,解毒的功效。

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回锅肉技巧二:选肉选五花肉

第五步:炒配菜。在锅中加入花椒颗粒爆香,捞出花椒颗粒不要,在锅中放入郫县豆瓣酱炒,姜片炒出香味,加入爆好的五花肉片,翻炒均匀,加入少量白糖,少量香醋,适量酱油,少许老抽翻炒均匀。

还是那句话,既然是家常菜就没有一个肯定的标准,可以根据自己的喜爱而定,但是对于调料的用法,有几样是必须要用到的,豆瓣酱、酱油、白糖。

热锅放少许油,下入肉片煸炒。
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4、生姜、大蒜切沫,青蒜苗切小段

烹饪诀窍

我国是一个多元化的饮食大国,光回锅肉的做法就有几十种,要问回锅肉的正宗做法。得追溯到清代的四川。你知道吗?回锅肉是正宗的四川菜,肉要选择肥瘦相间的五花肉,最好是肥少瘦多一点的。回锅肉吃到嘴里滋味浓郁,味美咸鲜,而且家家都会做。
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四川人习惯的做法是带皮肉,要用火烧把皮烧黄,或者是在锅里烙黄,然后用刀刮干净清洗,去除猪皮上的异味,而且在超肉的时候,回锅肉的做法是开水下锅煮。更好的锁住肉里的水分。
炒的时候在水里放入蒜苗,生姜花椒粒儿,再放肉进行煮。
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材料:猪肉300克,蒜苗两根,葱姜蒜豆豉,青红椒切块,郫县豆瓣儿酱,甜面酱。花椒,料酒酱油,青红辣椒,鸡粉适量。
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回锅肉

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回锅肉要爆出灯盏窝是对刀工的考验,只要将肉片切得薄,灯盏窝就很容易爆出来。

回锅肉是大多数人爱吃的一道家常菜,做好一道回锅肉并不难,难就难在选料上。要做好回锅肉,则首先要选上好的五花肉作原料,五花肉三精两肥,适合各类人群食用。具体做法是:将买回的五花肉去毛去杂质后,放入锅中淖水煮至七成熟后捞出来,再用刀改成半公分的薄片,锅里放少许油加热后放入五花肉片翻炒约五分钟后,锅里无响声时倒入切碎的腌辣椒、姜末、大蒜等辅料继续大火翻炒两三分钟后,倒入生抽、老抽、少许陈醋和适量调味料再炒一两分钟,见五花肉片上色油亮后起锅装盘即成。特点:咸香油亮,肥而不腻。

五花肉晾凉,切成厚2mm薄片。
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不请自来。回锅肉是川菜的“领头羊”;回锅肉是川菜代表之一;回锅肉也是家喻户晓的美味佳肴。正宗的回锅肉是以五花肉,蒜苗,豆豉为主要原料制做而成。

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回锅肉是一道非常传统的家常菜,既然是家常菜,就没有一个正宗的标准。用五花肉的也行,用二刀肉也可以,不过大家认可得比较多的还是二刀肉。

现在到市场上去买肉,很多肉都去了皮,去了皮的肉做回锅肉就不行,因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以回锅肉的肉要带皮的,没有带皮的肉不适合做回锅肉。

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  1. 二刀肉洗净,加料酒、八角、姜片煮熟,然后切片。
  2. 锅里烧油,将猪肉爆香。(现在很少有土猪肉了,所以现在的猪肉在炒的时候也没以前香了。)
  3. 放入豆瓣酱炒匀后,加姜蒜炒香。(有些朋友认为要将豆瓣酱炒出红油,其实没有必要刻意去做,因为好的豆瓣酱一下锅红油自己就出来了。)
  4. 调入一勺酱油,放入蒜苗炒至断生。调入盐、味精、白糖就可以出锅。白糖只要少量几颗就够了。

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加入3克白糖,1勺生抽,适量胡椒粉,翻炒均匀。
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具体做法:把锅烧热,把猪肉皮那面贴着锅底,烧热猪肉皮表面金黄时取出。然后用到刮洗干净,锅内放入清水,加入花椒,生姜和蒜苗,煮开以后,放入肉,用筷子可以扎透时捞出,马上冰箱冷冻两分钟,取出来切成薄片。
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锅内放入油,下入肉片都拌酱和豆豉煸炒,肉片儿微卷时,放入青红椒,甜面酱,酱油,少量盐,料酒鸡粉,最后放入蒜苗,断生即可。
图片 28欢迎大家留言交流,不知你的家乡怎么做回锅肉呢?

回锅肉是中国川菜的一种传统菜式,正林小编7月份有幸在郫县尝到郑哥下厨做的特色回锅肉,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,久久不能忘怀!回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身,只要提到川菜必然会想到回锅肉。在家里准备好食材,跟着参谋君的步骤制作,你也能烧出川菜大厨的味道哦!一碗米饭,一盘回锅肉,就是下班回家后对自己最好的慰藉,你离川菜大厨只有一盘回锅肉的距离。

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3、猪肉放锅里,煮后放冰箱急冻室,冻3至5分钟

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第三步:爆炒。在锅中加入少许食用油,五花肉片放入锅中小火慢慢炒,开始出油的时候,开大火熬出油,肉熬干。

处理食材:

3 /
在加入蒜苗的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶部分,以保持一样的成熟度,颜色也会比较漂亮。

准备食材:五花肉、蒜苗、姜丝、大蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、味精

把五花肉入锅锅中炒至肉片颜色变透明,略带黄色,边缘略微卷起。

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1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

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五花肉,红蒜苗,豆豉,老姜,大葱,花椒颗粒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,老抽,白糖,香醋,食用盐,食用油。

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/经典的回锅肉有蒜苗回锅肉和青椒回锅肉,炒法几乎一样,配菜不同而已。

1 / 煮肉时要冷水下锅,能更有效的去掉血水和腥味。

第六步:炒蒜苗,豆豉。五花肉上色后,放入适量的红蒜苗,翻炒几下,放入豆豉翻炒一会出锅即可。

虽然笔者平时喜欢用五花肉做,但是题主问到了正宗又好吃,那么就讲讲正宗一点的做法。

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再说做法之前扯点闲话,虽然我个人也认为“正宗”和“好吃”是不冲突的,但是考虑到不同人的喜好,“正宗”的对于每个人来说还真不一定是最好吃的。图片 38

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五花肉切片盛盘,蒜苗清洗干净切断,大蒜切碎、姜切丝。

加入酱油调色,与五花肉一起翻炒均匀。

蒜苗白斜刀切段。
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第四步:留底油。五花肉熬干后,五花肉片捞出备用,倒出多余的油,锅中留底油炒料。

主料:五花肉500g。

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10、下青蒜段,炒至断生

3 /
锅内入油,烧热,丢进花椒粒,倒入五花肉,用中火慢慢煸卷,盛入盘中备用。

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将五花肉切成薄片。

回锅肉技巧三:肉煮至八成熟

回锅肉是四川名菜,是四川民众最喜欢的菜品之一,回锅肉这道名菜的创制也纯属偶然,四川人祭祀的时候,要把肉煮熟拿去当供品,偶然一次,人们把拿去祭祀之后,拿回家做来吃了,大家感觉味道不错,由于是先再锅里煮了之后,再回到锅里炒,所以人们取名回锅肉,这样回锅肉这道菜就慢慢的流传开来,成为四川名菜。

姜切片。
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锅中热油爆香大蒜、姜丝五花肉下锅翻炒片刻。

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◆第五步

放入花椒,盖上盖子煮8分钟,用筷子可以插穿猪皮,即可起锅。
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◆第四步

蒜苗变色后加入食盐、味精翻炒几下出锅,美味下饭的蒜苗回锅肉就可以开吃了,喜欢的小伙伴可以动手试试哦!

1、锅烧热,猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出

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2、锅注水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开

【菜系】川菜

准备材料:五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块
花椒1把图片 47

锅中加水烧开五花肉下锅煮7分熟,捞出过下冷水(筷子能扎进去就可以了)

7、炒锅放油,肉片下锅,下豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒

【厨艺】煮、炒

做法:

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第二步:五花肉切肉片。肉片要切的薄些,大小厚薄都差不多哈!

做回锅肉的猪肉一定要选五花肉,肉太瘦、太肥都不行,太瘦,吃起来口感不滑,及肥吃起来又比较油腻,以以做回锅肉一定要选半肥半瘦的五花肉。

五花肉冷水下锅,放入姜片,1勺料酒。大火烧开,后煮5分钟,撇去浮沫。
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加入蒜苗白,翻炒几下。
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将蒜苗切成段,注意要把蒜苗叶和蒜苗杆分开放,下锅时先放蒜苗杆,再放蒜苗叶。

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8、把肉推到锅沿,放生姜和大蒜炒香

原料

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将五花肉放入冷水下锅,肉要切成三个指头那么宽的块,把生姜、葱头、料酒一起放入锅中,大火煮开后转小火煮,煮到八成熟,捞出后放到冷水中浸泡两三分钟。图片 53

第一步:煮肉。锅里加水,放入五花肉,放大葱段,花椒颗粒,料酒,姜片,少许食用盐将五花肉煮熟,出锅洗澡澡,用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。

回锅肉技巧一:肉要带皮

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就拿回锅肉要用的肉来说,正宗做法要用“二刀肉”,这个“二刀肉”就是屠夫旋着切掉猪尾巴之后,靠近猪腿的那块肉,切下这块肉基本就是第二刀进行,所以叫“二刀肉”。但是这块肉在超市还真不好找,而且这块肉我个人觉得也没有上好的五花好吃,而且有点肥,所以有时候我是觉得“不正宗”的用五花肉做的回锅肉更好吃。图片 54

◆第三步

◆第二步

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加入豆瓣炒出红油。

【回锅肉】

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回锅肉是一道色香味俱全的川菜,也被称为熬锅肉。口味鲜美,咸鲜浓郁,肥而不腻,可口下饭,好吃的很。

正宗回锅肉的做法

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4、买不到后腿肉,就用五花肉。

五花肉,蒜苗,豆豉,豆瓣,葱,生姜,大蒜、辣椒,白糖,料酒,鸡精,酱油,香油

色泽红润,晶莹剔透,哈哈!有没有勾起你的馋虫呢!喜欢的朋友赶紧收藏吧!
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步骤

  1. 二刀肉洗净下锅,国内加水、姜片、料酒、几颗花椒,大火烧开后转小火煮10分钟左右,看你的肉块多大了,煮到8分熟。
  2. 肉块捞出来冷却的时间把青蒜洗干净,斜切成段备用。等肉凉下来了,切成薄片备用。图片 61
  3. 国内加一点点菜籽油,油8成热的时候下肉片炒到卷起,就是“高逼格”的说法是“灯盏窝”的形态。
  4. 把肉片往边上扒拉扒拉,然后下郫县豆瓣酱炒出红油,然后与肉片炒均匀,再下几颗豆豉炒匀。
  5. 加入适量甜面酱炒匀,因为用了很多酱料,所以一般不用再加盐了。然后把青蒜下进去,炒到断生就可以出锅了。图片 62

3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

◆第七步

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放入蒜苗,料酒,白糖、味精炒匀即可。

【口味】麻辣、咸

5 / 最后加入盐、回味粉、蒜苗段翻炒,炒匀即可出锅。

回锅肉要先到锅中煮,煮的时候不能煮的太久,煮到八成熟即可,怎么判断八成熟呢?比较常见的判断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能插进去的时候,就可以了。

材料

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蒜苗绿直刀切段。
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1 /
锅内放入适量的水将五花肉冷水下锅,开锅后改中火煮十分钟左右,捞出放入凉水中冷却。

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准备食材

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9、下甜面酱,酱油、鸡粉,调盐

回锅肉怎么做才正宗又好吃?

2 / 肉片要煸透至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才能肥而不腻。

【颜色】红、白、绿

◆第六步

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炒至肉色透明出油,成灯盏窝状。
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以上就是我了解的正宗的回锅肉的做法了,欢迎指正交流啊。觉得还不错的话,就帮我点个关注和赞哦!

看完之后动动手指给大厨点个赞,关注一下大厨吧!

加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。图片 71

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回锅肉要想好吃,首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉,肥瘦相间,炒出灯盏窝,每一片肉都晶莹剔透,酱香味十足,咬一口,回味悠长,满足感爆棚,因此受到大家的追捧,那么正宗的回锅肉怎么做呢?下面我把做法分享给大家。

◆第八步

以上图片来源于网络,如侵删!

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备料:二刀肉、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、菜籽油、姜、料酒、花椒。

参谋说

由于蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分,所以回锅肉选择用五花肉与蒜苗,不但能给人补充丰富的营养,还具有杀菌、预防感冒的作用。

4 /
油烧五成热,放入郫县豆瓣、豆豉、酵母鲜老卤膏、姜片,葱段,爆香后倒入五花肉肉片和青红椒大火翻炒。

回锅肉川菜中很有特色的一道美味,在四川回锅肉的地位可以说是川菜之首,刚出锅的回锅肉肥而不腻,色泽红亮不仅色香味俱全还是难得的下饭菜,要想做好地道的回锅肉不下点功夫还真不行,分享一下我在家做的回锅肉。

川香回锅肉

◆第一步

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做法:

辅料:蒜苗150g、鲜辣椒 150克、油50g、生姜15g、葱20g、花椒粒
20粒、郫县豆瓣50g、豆豉25克、酵母鲜老卤膏10g、盐1g、酵母鲜回味粉3g。

回锅肉这道菜看似简单,可要做的正宗又好吃,并不那么容易,怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢?

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