国家名厨,中国药膳大师

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温振林**,男,汉族,1972年12月生,北京人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,餐饮业国家级评委,中国药膳大师,北京烹饪大师,国际烹饪大师,高级烹饪讲师,国家高级营养师,餐饮业职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,首都保健美食学会怀柔分会副秘书长,中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会理事,现任北京谷鑫缘餐饮管理有限公司总经理。

李凤新**,男,汉族,1969年2月生,北京人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国际烹饪大师,北京烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家级药膳评委,国家名厨编委会荣誉委员,中国民促会饮食文化委员会常务理事,国际饮食养生研究会理事,现任北京京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

祝占东**,男,汉族,1975年2月生,河北承德人,1993年参加烹饪工作,2001年加入中国共产党,中共北京市委党校工商管理专业毕业,本科学历。现任北京恒泰餐饮管理有限公司副总经理兼顾问,北京经中太联首源物业管理有限公司行政总厨,国家名厨编委会专家委员。

师从鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海,擅长鲁菜、官府菜的烹制技艺,对食品雕刻方面也有不凡造诣,他融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有XO酱爆鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠鲜虾卷、鸽蛋烧牛尾、和谐、猴脑扣鲍菇等品种。其从业成就和作品先后被编入国家级书刊《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

师承国宝级鲁菜泰斗张文海大师,李凤新擅长鲁菜、京菜、官府菜及烤鸭的创新研发,旁通川菜、粤菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鲁府糟溜银鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府红烧蟹味翅、山泉木瓜煮官燕、鲁府红酒煨牛尾等。

国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国家高级营养师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级职业中式烹调技能鉴定高级考评员,国家职业技能竞赛裁判员,国家级职业技能鉴定质量督导员,全国餐饮业一级评委。

职业生涯
1990年进入北京丰盛楼饭庄参加烹饪工作。
1995年任职北京银工宾馆厨师长。
1998年任职北京崇文宾馆厨师长。
2003年任职北京市民政职工休养所餐饮部经理。
2012年—至今担任北京谷鑫缘餐饮管理有限公司总经理。

从业经历
1982—1992年任职于北京宝华饭店。
1992—1993年任职于北京前门西大街全聚德。
1993年任职于河南洛阳全聚德烤鸭店。
1993—1994年任职于北京西便门全聚德烤鸭店。
1994—1998年任职于北京西罗园全聚德烤鸭店。
1998—2000年任职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年任职于北京王府井满室福大酒楼。
2000年—2013年担任北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨。
2014年担任京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

擅长淮扬菜、红楼宴及官府菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鳕山药鳕鱼狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、红花鱼肚、一品灌汤翅等。
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2010年12月祝占东同志在中国药膳第六届养生技术制作烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

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成就历程
曾被北京烹饪协会授予北京烹饪大师称号,被中国饭店协会授予中国烹饪名师称号。
2003年荣获北京迎奥运窗口行业技能大赛团体金奖。
2003年摘得第二届东方美食国际大奖赛金奖和特金奖。
2005年被评为中华美食药膳风云人物。
2006年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛中荣获金奖。
2006年荣获北京全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
2006年荣获国际食神争霸赛团体展台金奖。
2006年被授予国际烹饪大师称号。
2006年被中国烹饪协会授予国家级评委资格。
2007年荣获中华金厨奖技术创新奖称号。
2008年被授予中国药膳大师称号。
2008—2009年被北京市政府办公厅授予优秀共产党员称号。
2010年被北京市人民政府授予个人三等功。
2010年被授予中国药膳(国家级)评委资格。
2010年荣获第六届国际美食养生大赛团体金奖。
2011年被北京市烹饪行业协会授予大师金爵奖。
2011年被北京市人民政府办公厅评为优秀共产党员称号。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

荣誉成就**
1993—1996年在北京市市政总公司餐厅工作。1997—1998年任中共房地产开发总公司餐厅厨师长。1998—2002年任北京大观园红楼宴山庄酒店厨师长。2002—2006年任北京铁道部风景洲会议中心厨师长。
1996年12月在北京市西城区职业技能第二届技能杯大赛中荣获中式烹调第三名。
2006年破格晋升为国家中式烹调高级技师职称,并在远大职高培训学校授课。
2007年10月被中国烹饪协会授予中华金厨奖技术创新奖。
2007年12月荣获首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛中餐热菜金奖,并被授予五星级厨师长称号。
2008年获得全国第六届技能竞赛团体第三名、个人优秀奖,并被授予全国优秀厨师称号。
2009年被中国药膳研究会授予中国青年药膳大师称号。
2009年7月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
2009年10月被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。
2010年11月荣获中国药膳第六届养生技术制作烹饪大赛个人全能奖,并晋升为中国药膳大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。同时受聘担任国家名厨专家工作委员会专家委员。
创作的作品及文章多次在《中国烹饪》发表,其个人作品还被载入《第六届全国药膳技能大赛荟萃》。

荣誉成就**
2005年获得第二届国际美食“挪威海产杯”烹饪大赛银奖。同年参加中国饭店协会举办的全国首届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创意金奖、果蔬雕金奖。
2006年荣获第四届国际美食烹饪大赛金奖,北京第四届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被北京市民政局评为青年岗位能手称号。并被授予北京烹饪大师称号。
2007年荣获国际烹饪大师称号、世界美食药膳名师称号。荣获第三届国际中华美食养生烹饪大赛全能金奖。摘得首届北京国际营养健康美食烹饪大赛全能金奖。并在同年被授予中华金厨奖。
2008年荣获第五届中国药膳养生大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被授予中国药膳大师称号。
2009年荣获第一届首都青年烹饪艺术家称号。并受聘担任首都保健美食学会怀柔分会副秘书长。 
2010年获得餐饮业国家级评委资格,并受邀担任第六届中国药膳烹饪大赛评委。
2011年荣获BTV金勺奖。并受聘担任中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会理事。
2012年受邀担任第七届中国药膳技术烹饪大赛评委。同年被评为本年度中华美食养生风云人物称号。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年11月其传略和代表作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年12月被列为国家名厨编委会高级名厨委员。
温振林同志从事烹饪工作二十多年来,先后在《八方食圣》获金厨帽,受北京电视台邀请做烹饪节目,作品曾多次在《中国烹饪》、《中华美食》等杂志发表,其业绩还曾被编入《中国当代名厨》、《北京烹饪大师》、《第六届全国药膳技能大赛荟萃》等书中。

李凤新于1987年从事烹饪工作至今,其中二十一年的精彩贡献于全聚德集团。先后得到多名国宝级烹饪大师的指导和教诲,积极进取,练就了扎实的烹饪技能及烤鸭技术,技艺精湛,并为社会培养了数十名烹饪技术骨干。出版的专著有VCD教程《中华当代名师新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜品设计·中式商务宴》,并创制了“创新鸭菜”和“火鸡宴”等,并在相关媒体上发表《蔬食浆汁入膳》等多篇文章。

代表菜品
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菜品名称:虫草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

材料使用辽参、虫草花、菜胆、高级清汤、盐、花雕酒、葱姜各2克,炖制而成。
此菜用菌和海参达到营养互补作用,汤汁浅黄,此菜具有保肺益肾,止血化瘀化痰作用有滋阴润肺,补肾阳等功效。

**代表菜品

代表菜品
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菜品名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:红烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味充分的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,让人倍感新觉。
此菜的创新思路:本菜品在清汤中大胆使用了鸡油,煸炒蟹黄使蟹黄的香气充分的留住了汤汁里,使其中感更加厚重。

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菜品名称:山药鳕鱼狮子头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

材料使用鳕鱼、五花肉、高级清汤、盐少许,鸡粉少许,葱姜水20克,淀粉少许,蒸炖而成。
此菜中,山药代替了常见的马蹄,脆脆的口感却非常相似。主料变化,配料同样也可以进行调整。汤纯味美,造型美观,营养丰富,具有清热解毒,滋补、消化止泻、祛痰等功效。

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调料:将桂鱼取肉,加豆腐制成鱼泥,再加工成猴脑状备用,南瓜雕成莲花座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成片码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁即可。
特点:此菜造型美观,有补虚益脾胃之功效。

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菜品名称:鲁府糟溜银鳕鱼   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象美观,清新自然
此菜品的本源是鲁菜中具有的糟溜技法,大胆融入了百合,枸杞,菜胆搭配,使本菜品在传统的基础上更添清新雅致。

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菜品名称:红花鱼肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

材料使用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、枸杞子1粒,浓汤、花雕酒2克、盐少许、鸡粉少许、水淀粉,烩制而成。
菜品色泽金黄、口味醇厚,红花具有调神静气,养颜美肤通经化瘀,消肿止痛,鱼肚具有增加胃肠消化吸收功能特别补血止血滋阴润燥等方面有明显功效。
此菜是一道经典的高档宴席菜肴,虽然常见,但却考验了厨师的基本功,比如吊汤、鱼肚的发制。
名厨提示:因本菜品含有藏红花,所以孕妇不可食用。

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翡翠鲜虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调料:盐4克,料酒10克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
制作:将大虾,冬菇,冬笋分别切成小粒调味制成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,取出浇上玻璃芡点缀即可。
特点:此菜入口滑嫩,有益气滋阳,开胃功效。

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菜品名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改传统的做法,充分利用红酒的做用去除牛尾的腻味,在萝卜与肉类的配伍中充分发挥了普通食材与主材的角色更提升了主料的主角地位,可谓别具心裁。

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菜品名称:酒酿白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

材料使用鸭脯肉、白果、菜胆10棵、冬瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、花雕酒,扒制而成。
鸭子软烂,肉质鲜嫩,营养丰富,与白果搭配,颜色和谐,诱人食欲,加入酒酿之后,香味更加浓郁。鸭子具有滋阴养胃益气生津活血之功效。

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菜品名称:XO酱爆鱼籽面       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
制作:将鲑鱼宰杀取肉制成鱼泥调味,锅内放清水将鱼泥制成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁即可。
特点:口感清淡柔滑,色彩清冽。

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菜品名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝传统做法一般都以高汤炖制,而其实燕窝是最为清淡的食材,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木瓜汁,健康时尚,口味清爽,特别适合女士食用。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:和谐       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
制作:将桂鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的竹笋内放入鱼泥用香菜扎成莲藕状,河蟹宰杀制熟,放在清汤内调味装入盅内即可。
特点:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

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菜品名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具有多味组合的创新,引进了日餐中的烧汁,融入到了中餐的酱爆技法,原料主料通过各种蔬菜的腌制,使其后味更加丰富而独特。

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菜品名称:红花猪手       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
制作:将乳猪手整个脱骨,浸泡洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒,加盐味,葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上,起锅下入清汤加味,藏红花、虫草花,煲制成熟即可。
特点:猪手肉烂、口味浓郁、有滋补养生功效。
大厨提示:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:前程似锦       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:龙虾1500克
配料:青椒50克 红椒50克 红椒50克 杨桃100克 柠檬50克 胡萝卜汁50克
菠菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 淀粉20克
制作:将龙虾宰杀,龙虾头尾上锅蒸熟码盘,取虾肉制成三种不同的虾面码盘,浇上玻璃欠汁即可。
特点:造型美观,虾肉润滑。

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(责任编辑:大贺)

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