清蒸羊肉面包车型地铁做法,步骤详细

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在餐饮里吃的牛肉面,总觉得太麻太辣太咸,自己做吧,炖一锅烧牛肉作浇头,加点自己喜欢的菜,让美味自己做主!

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“今天的午餐自制肉串串@——牛肉面。”

“红烧牛肉面。用鸡蛋和的面,擀出来的面条非常的劲道,放上自己制作的红烧牛肉,浇上热汤,吃起来味道绝了。”

一、清汤牛肉面

食材明细

食材明细

主料:牛腱肉一斤 猪小骨一根 葱半根 生姜两片 白寇3-5个 桂皮一小块
八角一个

主料

主料

辅料:生抽一勺 老抽半勺 耗油一勺 面条一斤 青菜适量 盐、鸡精适量

  • 牛肉500G
  • 扯面适量
  • 牛肉500g
  • 面粉250g
  • 鸡蛋2个

制作工艺:

辅料

辅料

1.准备一块牛腱肉和猪骨肉

  • 木耳适量
  • 葱段适量
  • 香菜适量
  • 20g
  • 10g
  • 八角2g
  • 花椒3g
  • 肉蔻3g
  • 酱油10ml
  • 美极鲜10ml
  • 蚝油5ml
  • 白砂糖5g
  • 花生油30ml
  • 五香粉2g
  • 适量
  • 清水适量

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配料

2.洗干净后冷水放入锅中

  • 姜片适量
  • 桂皮适量
  • 花椒适量
  • 茴香适量
  • 八角适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 五香口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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红烧牛肉面的做法步骤

3.入锅焯一下

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 61牛肉洗净切块。
  • 图片 72葱切段,姜切片。
  • 图片 83热锅下油,放入牛肉块。
  • 图片 94翻炒至牛肉变色。
  • 图片 105加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
  • 图片 116再加入葱姜翻炒出香味。
  • 图片 127再加酱油。
  • 图片 138翻炒上色。
  • 图片 149加水和剩余的调料炒匀。
  • 图片 1510大火烧开转小火炖一个小时,关火
  • 图片 1611面粉中打入鸡蛋和适量的盐。
  • 图片 1712揉成面团。
  • 图片 1813盖上湿龙布醒15分钟。
  • 图片 1914揉至三光。
  • 图片 2015将揉好的面团擀成面皮。
  • 图片 2116一层层的叠好。
  • 图片 2217用刀切成细一些的面条。
  • 图片 2318擀好的面条。
  • 图片 2419锅中加适量水烧开。
  • 图片 2520放入手擀面煮熟。
  • 图片 2621盛入碗中,加上做好的牛肉块。
  • 图片 2722浇上牛肉汤,撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了。

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牛肉面的做法步骤

小窍门面要和的硬一些。

4.另准备葱姜、八角、桂皮、白寇

  • 图片 291准备一块纱布,将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。
  • 图片 302先将肉切成条状,然后切块。锅内加凉水,放入肉块。烧开后撇去浮沫。
  • 图片 313将牛肉、葱、姜和准备好的料包放入压力锅,锅内加水。
  • 图片 324炖一个小时。(高压锅的话先大火烧开转小火也是一个小时)
  • 图片 335炖好的牛肉和汤中加入适量盐和鸡精调味
  • 图片 346泡好的木耳洗净煮熟。香菜切段。将香菜和木耳放入碗中。(木耳根据个人喜好,可加可不加)
  • 图片 357加入牛肉和牛肉汤。
  • 图片 368接着煮面条,面条煮好后捞到牛肉汤的碗中。
  • 图片 379根据个人口味可以加入油泼辣子。一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

和面时加入鸡蛋可以使面条吃起来更加劲道。

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小窍门这个炖牛肉的汤用处比较多,不仅可以做牛肉面还可以做泡馍或者水盆牛肉。

牛肉很鲜,炖的时候不用加味精。

5.焯好的肉捞出备用

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6.把香料牛肉放入锅中,加入两大碗水

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7.先准备好面条和青菜

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8.将汤锅放入燃气灶上

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9.先大火烧开

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10.再转小火慢煲2小时

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11.煲好的牛肉汤是米白色的

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12.捞出牛肉和香料

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13.剩下干净的牛肉汤

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14.放入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油

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15.适量盐和鸡粉,搅拌开来

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16.捞出的牛肉切成小块

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17.放入调好的牛肉汤中

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18.再次煮10分钟,让牛肉入味

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19.青菜洗干净

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20.面条煮熟

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21.煮好的面条捞出放入碗中

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22.浇上牛肉汤,放上牛肉,再烫两颗青菜,撒上葱花就好了

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23.成品图

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二、酸辣牛肉面

主料:牛肉150G 面条双人份 姜2片 蒜2大瓣 干红辣椒4个

辅料:大料1个 香叶2片 花椒1/2茶匙 葱半根 小米辣2个 香菜适量

制作工艺:

1.牛肉切块,大小适中即可。

2.放入沸水中焯到变色捞出;大葱切段,蒜切片,干辣椒去籽

3.炒锅里放入油,放入干辣椒和花椒,小火至出香味。撇出干辣椒和花椒

4.油留在锅中,放入牛肉块翻炒过油

5.把牛肉移入炖锅,放入足量开水,放入大料,香叶,葱段,蒜片和姜片,调入生抽,老抽,冰糖,料酒,水沸腾后,转小火,炖2小时,一定不要收汤,保持汤水足量

6.炖牛肉的时候另起锅烧水煮面。面条煮熟过凉水。牛肉炖到最后20分钟再放盐,番茄酱和陈醋,出锅前放入适量小米辣略煮后关火。面条放入碗里,浇上牛肉汤,摆上牛肉块,撒些香菜

以上就是牛肉面的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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