美食食谱,萝卜香干素包子的做法

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包子怎么蒸 包子的做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3 4 5

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三鲜包的做法

食材明细

“一直吃各种肉馅包子,偶尔换一换清淡口味,素包子也不错,好吃不长胖。”

原料:五花肉、黑木耳、海米、面粉500克、酵母3克、温水150ml

主料

食材明细

调味:生抽2勺、蚝油2勺、盐1/3勺、香油:1/2勺、花椒水、葱姜水

  • 面粉200克

主料

制作过程:

辅料

  • 普通面粉500克
  • 酵母5克
  • 温水270克
  • 白糖1小勺
  • 白萝卜1个
  • 鲜香菇10个
  • 蒜苗2颗
  • 虾皮30克
  • 卤香干200克
  • 1匙
  • 酱油2匙
  • 老抽1勺
  • 香油1匙

1、酵母溶于温水中,静置5分钟;缓缓倒入面粉中。

  • 100克
  • 酵母2克
  • 青菜适量
  • 平菇适量
  • 卤香干适量

辅料

2、揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜进行发酵;发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

配料

  • 胡椒粉少许

3、黑木耳用温水浸泡涨发,洗净切丝,再剁碎。

  • 白糖5克
  • 适量
  • 蚝油适量
  • 蔬之鲜适量
  • 芝麻油适量

4、海米温水浸泡10分钟,滤清水2-3次,攥干水分切成碎丁。

  • 咸香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

5、五花肉去皮,剁成肉糜。

  • 咸鲜口味
  • 技巧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

萝卜香干素包子的做法步骤

6、馅料中加入蚝油、生抽、盐,搅匀静置5分钟。

三素菜包的做法步骤

  • 图片 31提前10分钟将温水酵母和一勺白糖兑开。
  • 图片 42取500克面粉,加入酵母水揉成光滑的面团。
  • 图片 53揉好的面团盖紧醒面20分钟。
  • 图片 64准备好所需的馅料,萝卜香菇,蒜苗和香干。
  • 图片 75将萝卜去皮刨成丝,香菇蒜苗和香干切成小颗粒。
  • 图片 86上锅入适量油,放入萝卜香菇,加入盐炒至萝卜香菇变软离火。
  • 图片 97炒好的香菇萝卜滤干水分。
  • 图片 108加入洗净的虾皮,香干和蒜苗。
  • 图片 119调入盐、酱油和老抽、香油和少许胡椒粉。(咸淡可根据自己口味调制)
  • 图片 1210用手抓匀混合拌好成馅料。
  • 图片 1311取出醒好的面团揉扁排气,切成相等份的小面团。
  • 图片 1412取一个小面团擀成圆片,包入馅料。
  • 图片 1513包好捏紧收口。
  • 图片 1614将所有包好的生包子放入蒸笼里盖紧,等发酵至两倍大。
  • 图片 1715上锅入适量水烧开,放入发酵好的生包子盖上锅盖,用大火隔水蒸15分钟至20分钟即可关火。(虚焖3分钟后再打开锅盖)
  • 图片 1816成品~好松软好香。

7、再缓缓加入葱姜水、花椒水,顺同一方向搅拌。

  • 图片 191酵母先有用少许温水兑开
    静置5分钟
    面粉中加入白糖 倒入酵母汁和剩下的水 边加水边和面。
  • 图片 202揉至三光面团。
  • 图片 213盖盖醒1小时
    体积变大 不回缩。
  • 图片 2244放到撒了干面粉的案板上揉成长条。
  • 图片 2355再切成几个剂子。
  • 图片 246然后擀成中间厚四周薄的加圆形片。
  • 图片 257包入馅料。
  • 图片 268包成包子。
  • 图片 279、。。。。
  • 图片 2810,,,,,,
  • 图片 2911放到蒸锅中
    醒10分钟。
  • 图片 3012冷水蒸至上汽后关中小火蒸4-6分钟左右再焖3-5分钟。
  • 图片 3113馅料
  • 图片 3214调料
  • 图片 3315锅中注水烧开加入青菜焯一下
    焯时加几滴芝麻油和盐。
  • 图片 3416马上捞出冲凉水再控干水分。
  • 图片 3517平菇和卤香干切小丁。
  • 图片 3618青菜切成末。
  • 图片 3719切好的材料都混合在一起。
  • 图片 3820依次加入芝麻油
    蔬之鲜 蚝油 盐。

小窍门包好的生包子第二次发酵必须发到两倍大才可以上锅蒸,包子好吃这一步最关键。

8-9、放入黑木耳、海米碎丁拌匀,加适量食用油搅打至肉馅上劲。

小窍门1.馅料因为是素的 比较容易出水 不要提前拌 皮弄好后再拌

10、把松弛好的面团再揉几下,切成剂子。

2.蒸的时候 因为是素的 时间不能长
上汽后就转中小火蒸几分钟后关火焖几分钟

11-12、擀成包子皮包入馅料,打褶成包子坯。

3.拌馅的时候 放调料时顺序不要弄乱 按着上面写的顺序放

13、将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

4.包的时候 不要贪馅多 新手的话可能会破皮

14、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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香菇青菜包

香菇青菜包清爽的素馅包子一直是我的最爱,尤其是香菇青菜馅的,特别的鲜香,百吃不腻,在我的心目中绝不输给肉包子喔~也有好一阵子没包包子了,趁着下午没事和了一团面,晚上就吃这美味的青菜包子当晚餐啦。

包子面团用料:中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。

内馅用料:

青菜250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许

内馅的做法:

1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。(焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和保持颜色)

2、将焯过的青菜切末,并挤去多余水分,不要挤的过干也不能太湿。

3、海米提前泡软洗净后切碎。

4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。

5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。(调料不必着急放入,包前再拌,先加油拌匀再加盐糖等调味,以免馅料出水。)

包子的做法:

1、将包子面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团。

2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵。

3、发好的面团移到桌上,撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出,成为光滑的面团。

4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。

5、将小面团压扁,擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮,将光滑面放在外侧,包入适量馅料。

6、一边折一边转,最后将收口捏紧。

7、包好的包子继续静置10分钟(盖上拧干的湿布以防面团变干)。

8、把包子放入凉水蒸锅,大火烧开转中火蒸7、8分钟(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布了)。

9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子
,这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。

Tips:

1、青菜要事先烫过,不过烫的时间不要太久,速度要快,烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。

2、包子蒸的时间不要太长,因为我们做的是青菜包,包子个头也不大,蒸过久,青菜颜色容易发黄影响口感。

3、素包子加点海米可以增加鲜味,不喜欢的省略即可,不过麻油不可少,而且要略多放点,这样口感才好。

4、青菜馅的包子一次不要做太多,吃多少就包多少,最好是当天吃完,而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐,对身体健康不好。

山东素包子

食材明细

北豆腐 适量

胡萝卜 适量

泡发黑木耳 适量

泡发海米 适量

泡发冬菇 适量

鸡蛋 适量

粉条 适量

蚝油 适量

生抽 适量

盐 适量

鸡精 适量

葱姜水 适量

食用油 适量

1酵母溶于温水中,静置5分钟备用。

2面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

3鸡蛋磕入碗中打散,放入锅中炒散盛出备用。

4将泡发好的黑木耳、海米、冬菇、粉条与去皮胡萝卜、北豆腐切碎丁备用。

5锅置火上少许油烧热,将胡萝卜煸炒出红油。

6下入海米、冬菇碎煸炒出香味。

7再将豆腐丁、鸡蛋一同放入锅中翻炒均匀盛出。

8馅料中加入蚝油、生抽、盐、鸡精、食用油、葱姜水搅拌均匀。

9把松弛好的面团再揉几下,切成剂子,擀成大包子皮包入馅料。

10打褶成包子坯。

11将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

12大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

茶树菇酱肉包

馅料:干茶树菇、去皮五花肉、大葱、甜面酱、盐。

面团:3杯面粉、酵母5g、30度左右温水1.5杯。

做法:

1、五花肉切丁,不要太小啊!放一大匙甜面酱,加适量葱碎拌匀。

2、茶树菇泡开洗净,过滚水煮五分钟,捞出沥干水份切碎。

3、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀。

4、水,酵母,面粉混合揉成光滑面团。

5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。

6、面团排气后分成均匀十份揉圆。

7、擀成圆皮,放入馅料包好。

8、蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟。

9、冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!

不是那么回事儿的啰嗦:

从新手的角度,我说说我的感受啊!

1、蒸屉买个竹子的吧,我这个才5块钱一个,因为铁盖子容易积水把面皮烫着,竹子的不会积水,对于咱们新手还是有保证的。

2、笼布要拧成半干不干的,这样不会出锅的时候都把包子底儿粘住;我买的几块钱一米的粗白布,剪成笼屉直径大小的方块,一米布一年都用不完!笼布用完要洗净晾干!

3、包子的面团会有些软,但不要太软,那样花型就塌了,我家的面粉是饺子粉,我一般面水比例2:1。

4、不要心急,蒸的时候不要揭盖子,蒸好不要立即揭盖子……

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