欧阳仟来,中夏族民共和国烹饪大师

图片 13

工作经历
1985年—1988年在青海省格尔木市伊贸大厦餐饮部从厨。
1989年在昆仑宾馆餐饮部任中餐主厨。
1990年—1996年在海南饭店任餐饮主管、厨师长职务。
1997年在青海省商贸厅参加高等厨师培训并以优秀的成绩取得了高级职业资格证。
1998年在四川烹饪高等专科学院进修学习。
1999年创办了青海省天厨烹饪学校,为社会培养了大批烹饪技术骨干。

业绩成就

1984年—1986年在南京旅游学校烹饪专业学习毕业;从1986年起至今,陈清宁大师一直任职于南京东郊国宾馆。他把30余年的精彩贡献于南京东郊国宾馆饮食服务,凭借精湛的技艺、周到的服务,曾接待过江泽民、胡锦涛等一大批党和国家领导人,以及李光耀、基辛格等一批外国元首和政府首脑,他的技艺得到中外宾客的认可和称赞。2017年8月在第四届国家名厨征集评比中,陈清宁大师成绩突出,赢得专家的一致好评,并被评为“国家名厨”荣誉称号。他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网等知名网络媒体。

图片 1

(责任编辑:大贺)

陈清宁大师代表作品 图片 2

扒烧蒸猪头
用料:猪头一只6500克;盐20克,白糖100克、冰糖500克、葱100克、
姜50克、绍兴黄酒750克、八角20克、桂皮20克、小茴香10克、豆蔻10克。
做法:1、将猪头用喷枪烧净毛,刮去皮屑放入清水中刮洗干净;
2、猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,放入清水中浸泡约5小时,漂净血污;
3、猪头入沸水锅中加白酒、葱姜煮约2
小时捞出,放入清水中去骨,刮洗,用刀刮净猪睫毛,剔除淋巴肉;
4、将八角、桂皮、小茴香、豆蔻放入纱布袋中扎好口,成香料袋;
5、锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪头面朝上放入锅内,再加冰糖、绍兴黄酒、盐、香料袋、清水和用白糖炒出的糖色,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约3小时,直至汤稠肉烂;
6、将猪头放在大圆盘中间,面部朝上,浇上收好的原汁,缀上菜心即成。
特点:酥烂而不失其形,肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻。
 图片 3
意式番茄烤牛柳
用料:谷饲牛柳一条1250克,西红柿5只(1000克),鲜蘑菇250克,橄榄油100克,盐、黑椒碎、黑椒汁、迷迭香、荷兰芹、大蒜头、土豆丝、干红葡萄酒、意大利黑米醋各适量。
 
 做法:1、牛柳用绳子扎紧,用黑椒碎、迷迭香、拍蒜头、橄榄油腌制12小时入烤箱烤20分钟;
2、鲜蘑菇洗净切片加盐黑椒碎用橄榄油炒熟沥去水分;
3、西红柿去皮改刀成厚片用意大利黑米醋、黑椒、糖、荷兰芹腌制15分钟,同橄榄油煎两面焦黄,放上炒好的蘑菇焗5分钟取出装盘;牛肉烤好后去绳改成后片放西红柿上面,浇上黑椒汁,再放上炸好的土豆丝、迷迭香,边上点缀用葡萄酒烧制的大蒜头即可。
特点:牛肉酥香鲜嫩、味醇,西红柿酸甜适口。
图片 4 
湖鲜酿菌菇
用料:牛排菇1只,鱼胶25克,虾胶25克,猪肥膘5克,马蹄碎5克,金瓜蓉15克,盐、生粉、鸡粉、鸡油、奶油汁(鲜奶油、吉士粉、黄油)各适量。
做法:将洗净牛排菇去蒂,鱼胶、虾胶、马蹄碎、肥膘和在一起酿入菌菇中,两面用油煎定型,如烤箱焗熟;金瓜蓉加鸡粉、鸡油炒成汁垫入盘底,上面放上焗好的牛排菇浇奶油汁即可。
特点:营养丰富,养颜养生。
图片 5 
生烤银鳕鱼
用料:净银鳕鱼肉一块125g,小香葱50g,西芹100g,洋葱100g,胡萝卜50g,生姜50g,香叶2片,花椒10粒,酱瓜碎50g,甜面酱50g,饴糖5g,蚝油5g,酱油2g,鸡精2g,千岛酱20g。
  
做法:1、将鳕鱼肉用酱瓜碎、甜面酱、蚝油、酱油、鸡精调成汁,腌渍4小时取出待用。
 2、烤盘中放入小香葱、西芹、洋葱、胡萝卜、姜、香叶、花椒、再放上鱼入烤箱(温度控制在面火230℃,底火200℃)。烤至15分钟时取出涮一层饴糖,再烤5分钟上色,取出装盘,裱上千岛酱即可。
特点:酱香味浓郁, 回味无穷。
图片 6 
文思豆腐
用料:内脂豆腐50g,高汤50g,熟火腿丝2g,香菇丝2g,葱丝1g,鸡丝2g,生粉2g,盐2g,味精2g。
   做法:1、将内脂豆腐切成丝待用。
2、将高汤放入锅内加盐、味精、火腿丝、鸡丝、葱丝烧开勾琉璃芡,再将豆腐丝沥去水份,倒入锅内用勺底在汤面上不断旋动,使豆腐丝均匀地分散开来,然后装盘即可。
特点:豆腐细如针线,口感爽滑。

图片 7
图片 8
 

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

黄菇:蘑菇性味甘平,无毒,常食能降低人体血液中的胆固醇。蘑菇浸出含有的酸等成分,蘑菇含有的干扰素诱发剂,能诱发人体产生干扰素,有预防病毒感染的作用。食用蘑菇不但能饱享口福,增加营养,而且还可疗病除疾延年益寿。
青海省祁连县黄草沟所产的野生黄蘑菇,鲜味独特,口感极佳,颇受世人欢迎。它的蛋白质含量极高,富含有各种营养物,并含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性的化学成分,具有较高的营养价值和食疗保健作用。

图片 9 国家名厨陈清宁  

陈清宁,男,汉族,1966年1月出生,江苏南京人。国家名厨,现任江苏南京东郊国宾馆行政总厨。
精通淮扬菜的制作技艺,在烹饪领域辛勤耕耘,对技术精益求精,他在秉承淮扬菜优良传统的基础上大胆创新、改良升华,经过长期的烹饪实践与研究,使淮扬菜的特点在他的烹饪技术中得到了完美的体现,他烹制的扒烧蒸猪头、意式番茄烤牛柳、湖鲜酿菌菇、生烤银鳕鱼、文思豆腐等为内外行业所公认的名菜。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 10
祁连黄菇炒牛柳
此菜由原来的色泽单一上加以创新,最大限度的保持此菜的原汁原味。
黄菇400克、牛柳250克、青红椒各10克,盐4克、味精3克、鸡汁5克、酱油5克、料酒5克、白糖4克、蛋清一个、淀粉4克、葱10克、姜10克、蒜15克.、花椒10克、高级清汤20克。
做法:
1、将涨发好的黄蘑菇再次用清水漂洗干净,下入沸水中焯熟捞出。
2、将牛柳肉切成厚约0.4厘米的薄片放在盆内加入盐、料酒、酱油、姜汁、花椒水、鸡蛋清、水淀粉进行抓匀,码味和上浆。
3、炒锅上火放入色拉油750克烧至5成热时下入肉片进行划油待肉片发白时捞出沥油。
4、炒锅上火放入底油下入葱姜蒜炝锅下入青红椒炒香至熟下入少许鲜汤调味再将黄菇和牛柳下锅炒香勾芡淋上明油出锅装盘即成。

(责任编辑:admin)

擅长川菜、地方菜以及中式面点的烹调制作技艺,特别对兰州牛肉拉面的研究造诣深厚,博采众长,不断推陈出新,烹制的代表菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、人参四宝豆腐等品种。

【欧阳仟来】(生于1951年11月)汉族,江西新余人,中共党员。中国烹饪大师,中国烹饪协会名厨委员会执委江西组组长,特一级厨师,高级技师,国家职业技能竞赛裁判员,国家一级评委,曾当选为市政协常委,市人大常委,全国第四、五届烹饪大赛评委,曾获“全国技术能手”荣誉称号。
欧阳仟来大师早年师从中国烹饪大师卜洽祥,并且受到了中国烹饪大师薛泉生的指教,以赣菜为主,主攻淮扬菜系。
1971年进入新余市饮食服务公司、新余餐厅学徒。
1982年参加江西省首届厨师学习班学习,以赣菜为主,主攻淮扬菜系。
1983年在江苏扬州商业技工学校烹饪专业深造学习,同年参加在北京举办的全国首届烹饪大赛和江西名菜名点赴京表演展销,受到杨尚昆、康克清、万里、薄一波、姚依林、纪鹏飞、荣毅仁、余秋里等中央领导的亲切接见。同年7月在江西省首届烹饪评定会上,被评为国家“特一级烹饪师”。
1983年以来,先后被当选新余二、三届政协委员、四届人民代表、五届政协、常委,六、七届新余市人大常委会,常委。中国民主建国会新余市民建,副主任委员。
1999年参加名菜名点评定上“群益鸭”、“黄焖扣肉”、“炒乳猪肉”、“麻辣土羊肉”、“芙蓉饼”等、评为名菜名点,受到社会普遍公认和惊叹。
2000年被中华人民共和国劳动和社会保障部授予“全国技术能手”和中华人民共和国劳动和社会保障部颁发“中国职业技能竞赛裁判员”,中国烹饪协会颁发“全国餐饮业认定师”。
2001年在世界中国烹饪联合会成立十周年精品、精粹表演获得优秀奖。
2002年被授予“全国餐饮业国家一级评委”。
第四、五、六届全国烹饪大赛和首届全国中餐技能创新大赛评委、执载工作。
2004年国际中餐名厨创新菜展示荣获“铂金奖”,同年率弟子参加第五届世界中餐名厨在广州举行的烹饪大赛中获得“一金一银”。
2005年著《中国烹饪大师精粹作品—欧阳仟来专集》,同年率弟子参加首届全国中餐技能创新大赛中荣获“特金奖”和最佳厨师各一名;全国第四届烹饪大赛上二项团体奖,个人金奖共10名,受到了党和国家领导人迟浩田的亲切接见和合影留念。
2008年中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号。
 

青藏高原精选绵羊羊排1000克(肥瘦比例:肥7瘦3),精盐50克、花椒5克、生姜10克、葱段15克、大蒜15克、椒盐5克、香辣酱10克、桂皮5克、草果3克、小茴香5克、料酒5克、醋10克、香菜5克、胡椒粉3克、枸杞3克,红枣4颗、萝卜片。
做法:
1、将新鲜的羊肉斩成七厘米长的节放入清水中浸泡2小时带肉发白取尽血污时捞出。
2、炒锅上火放入清水下入羊肉,葱段、料酒焯水撇尽浮沫捞出羊肉,再将萝卜片也焯熟。
3、炒锅回火上放入清水烧沸后下入盐、花椒、姜蒜、桂皮、草果、小茴香、红枣再放入羊肉大火烧沸改用小火炖至2小时左右、肉质粑烂时捞出放在盘内上面撒上枸杞和香菜,另盘内带上特制椒盐、蒜片、香辣酱一同上桌。
4、羊肉汤内撒上少许胡椒粉放入萝卜片烧沸舀入汤盆内上面撒上青蒜苗末上桌即可。

图片 11
人参四宝豆腐
此菜选料讲究,以蔬菜、海鲜、菌类、蛋类及高档药物原料搭配而成,原料之间的营养价值起了一定的互补作用,具有一定的推广价值。
工艺独特、咸鲜适口、富于营养、人参、冬虫夏草可大补元气,健脾补肺、生津止渴、安神益智。

豆腐750克,虾仁100克、人参5克、冬虫夏草10克、水发香菇50克、菜心12颗、蛋清2个、鲜红辣椒皮18小片(直径1厘米)。葱米5克、姜末3克、味精2.5克、酱油5克、料酒5克、色拉油1000克、(约耗50克)水粉芡20克,鸡汤150克、牛划油10克。
做法:
1、用模具将豆腐制成18个高4厘米、直径2.54厘米的圆柱体,入七成热的油锅内炸制金黄色捞出。上端片一刀不切断(如筒盖)逐个挖空呈筒形。
2、将人参研成细末,虾仁、冬虫夏草、香菇均切末炒锅上火放入化油烧至六成热投入葱姜蒜末和四宝原料翻炒一下加入调味品制成馅装入豆腐筒内,把蛋清打成泡糊抹在豆腐筒盖上封住切口,再放上鲜红椒片排在盘中上笼蒸10分钟取出。
3、将鲜菜心洗净焯水后炒熟,围盘一周,另取鸡汤调成白汁浇在豆腐上即成。

获奖成就
2000年代表天厨烹饪学校参加全国职业烹饪大赛荣获二等奖。
2001年受邀在西安参加了全国第十一届厨师节,得到世界御厨、香港顶级烹饪大师杨贯一先生,原商业部副部长姜习先生,中国烹饪协会张世尧会长,西安鲍翅大酒楼、全国著名行政总厨梁诚威先生的充分肯定。
2002年经省烹饪协会严格考核认定为“青海省餐饮业省级评委”;被中国名店名厨名菜组织委员会评为《世界(中国)烹饪大师》称号,并入选大典;被省工商局、省商会评为“服务明星”。
2002年3月在西宁地区烹饪理论研讨演讲比赛中荣获一等奖。
2003年3月被青海省劳动劳动保障厅评为“全省社会力量办学先进个人”荣誉称号。
2003年在全国“华夏美食杯”烹饪学术演讲大赛中荣获一等奖。
2004年以优异的成绩考取“国家职业技能鉴定考评员”。
2004年3月被全国第五届烹饪大赛组委会聘为大赛评委。
2005年被中国烹饪协会认定为清真烹饪专业委员会委员。
2006年被青海省商会餐饮行业烹饪委员会任命为第一副会长。
2006年—2007年被青海省职业技能鉴定指导中心连续评为“先进个人”。
2008年以优异的成绩考取“国家职业技能鉴定质量督导员”资格。
2010年7月在烹饪理论研讨会中被西宁市科学技术学会评为一等奖。
2010年9月获得青海省职业技能鉴定考试中式烹调国家高级技师职业资格。
2011年—2012年被评为优秀共产党员。
2013年被青海省政府评为“农村劳动力转移烹饪技能培训先进个人”。
2015年1月被中国食文化研究发展促进会等八部门评为2014年度传播饮食文化特殊贡献奖。
2015年4月在国家名厨征选评定中,荣获“中国烹饪大师”称号,其传略和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。
2015年5月被推选为国家名厨编委会高级委员青海执委。
2016年5月获中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化传承大师称号。

祁连:祁连因地处祁连山中段而得名,是青海省的“北大门”,总面积13886平方公里。地理气候属典型高原大陆性气候,境内平均海拔3169米,称为“八宝”之地,是青海省资源开发重点县之一承载着驰名的藏系羊、牦牛、阿柔马等牲畜117万头只,
野生动物有野牦牛、白唇鹿、熊等20余种。经济药用植物多达368种,主要有黄菇、雪莲、冬虫夏草等。

马占龙,男,回族,1967年9月出生,青海省大通县人,大专学历,1985年参加工作,中共党员,现任青海省大通县天厨烹饪学校校长。
国家中式烹调高级技师
餐饮业国家级评委
中国烹饪文化传承大师
中国烹饪大师
青海省烹饪大师
国家名厨编委会高级委员青海执委
中国烹饪协会清真烹饪专业委员会委员
西宁市饮食服务业协会常务理事
全国烹饪大赛指定评审员
中国(青海)第二届羔羊美食大赛四金奖得主
青海省餐饮烹饪行业委员会副会长
天厨职业技能鉴定站站长
国家职业技能鉴定质量督导员
国家职业技能鉴定考评员
国际饭店烹饪协会名厨委专家委员
中国食品报驻青海记者
主编有《清真饮食文化》、《烹饪技术》等专业书籍。

代表作品
图片 12
高原精品羊排
制作此菜打破了传统的做法,由传统的咸鲜味改变为五香味,再加入了滋补药膳的手法,各地游客去青藏高原品尝的必须菜品。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 13

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

网站地图xml地图