美食菜谱,美食食谱

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主料

辅料

五花肉 1斤 红薯 1个
蒸肉粉(这种蒸肉粉好像只有湖北有卖) 1包

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铛铛…看看是不是很有食欲。(女儿平时不怎么吃肉的,今天把这碗里的肉都吃了,还外加了一块红薯)
小贴士

配料

  • 图片 21准备好所需材料
  • 图片 32五花肉洗净切成五公分长的片,红薯洗净去皮切块,生姜切片备用
  • 图片 43切好的五花肉放入碗中,加入生姜、料酒、调味包搅拌均匀,腌制10分钟
  • 图片 54腌制好的五花肉加入米粉拌均,使其米粉充分包裹住五花肉
  • 图片 65包裹均匀如图(不能有水,干干的较好)
  • 图片 76红薯垫底,放入五花肉上蒸锅蒸制2小时后,待红薯熟透装盘撒上葱花即可
  • 图片 87成品完成

五花肉切片,切0.8-1厘米的厚度,红薯也切片,要比五花肉切厚一点点

“粉蒸肉为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。

历史文化

1.
“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳),素有“蒸菜之乡”之美誉,是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓;

2.
“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。”

粉蒸肉的做法步骤

将腌好的五花肉摆放在红薯上面

  • 五花肉适量

小窍门粉蒸肉的做法小技巧:
1、蒸肉米粉里有盐,因此腌制时可以要酌情加盐。
2、也可以把红薯换成土豆、芋头、南瓜等。根据自己口味而定。
3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨,牛肉,羊肉。
4、也可以采用高压锅制作,这样比较快捷

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步骤2

  • 图片 111土豆、南瓜洗净去皮切块。
  • 图片 122五花肉切片(不要太厚也不要太薄),姜切丁泡姜水,准备好其他调料。
  • 图片 133用2中的材料(最后我没放这么多,分量可以自己掌握)、料酒和少许油将五花肉腌制。
  • 图片 144蒸肉米粉(我觉得自己炒制更好更香,这个太粉了,我不是很喜欢,有碎米颗粒的更好)。
  • 图片 155用少许蒸肉米粉拌匀土豆、南瓜块(也可以不用拌,本身这2样就挺粉挺甜的)。
  • 图片 166将腌制好的五花肉均匀的拌上蒸肉米粉,保证每一块都沾上。
  • 图片 177将土豆、南瓜块铺在碗底,五花肉一块一块铺在上面(如果为了好看蒸好后要倒扣过来的话,就反着铺,我图省事了)。
  • 图片 188上锅蒸,蒸好后香味扑鼻哇(表面撒点葱花,家里没葱了,我把用剩的姜末和辣椒面撒了点在表面充数)。

食材明细

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2、蒸的时间要把握好,肉熟了还要看看下面的菜熟了没

  • 带皮五花肉800克
  • 红薯1个

步骤5

  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 沙茶酱适量
  • 花椒适量
  • 五香粉适量
  • 辣椒面适量

““粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳),素有“蒸菜之乡”之美誉,是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。
“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳
率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。”

准备好五花肉,蒸肉粉,红薯《忘拍了》(五花肉最好是选有三层瘦肉的,我今天这个肉有点肥)

1张图片

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

步骤6

3、垫菜可以自己随意选用,出了土豆、南瓜外,还可以用红薯、青菜等等

上面的四个粉蒸肉的做法小窍门大家参考一下,这样才能做的味道更适合自己食用。喜欢吃粉蒸肉的朋友就在家中试做一下道吧。

将切好的红薯平放在蒸笼里垫底,加了几片土豆(土豆,莲藕,南瓜,竽头,萝卜,面块,都可以拿来打底,随个人喜好)

食材明细

3张图片

2010年,“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。
“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人张凤道又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。

1、肉要选五花肉,这样才有肥有瘦口感好,切得不要太厚也不要太薄

  • 粉蒸肉调料包120克
  • 米粉130克
  • 生姜20克
  • 料酒适量
  • 适量

步骤4

辅料

主料

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湖北粉蒸肉的做法步骤

步骤7

小窍门TIPS:

烹饪步骤

  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

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4、米粉最好自己制作,用大米和花椒等香料炒制,炒香后磨成粉

食材清单

  • 土豆适量
  • 蒸肉粉适量
  • 南瓜适量

切好的五花肉放盆里,倒入蒸肉米粉,加少许水拌匀,要每片肉上都均匀的沾上米粉,拌好的肉腌制20-30分钟入味(这种蒸肉粉一包可以蒸1斤2两肉,而且不用再加其它调料)

步骤3

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步骤1

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电饭锅加水烧开(可以在腌肉的时候先把水烧着),放上蒸笼,盖好锅盖,蒸制一个钟,中途不要揭开锅盖,肉蒸好后满屋都是香气

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