美食食谱,美味的逆天啦

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家常青椒干煸五花

新疆大盘鸡

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“注意:这道菜如果吃不太辣的,可以不放干辣椒,郫县豆瓣酱已经有微辣,所以还是会很好吃。”

原料:带皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒,白糖适量。

用料

食材明细

做法:1、带皮五花肉洗净切片备用。

鸡翅4只;土豆个;青椒;面条;洋葱个;老抽勺;糖克;姜片;豆瓣酱勺;生抽勺;盐克;啤酒瓶;干红辣椒个;大葱根;十三香

主料

2、青椒洗净斜切成段,锅中放油,大火,待油7成热时,放入姜蒜片爆香。

做法

  • 鸡翅适量

3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

我用的是鸡翅。用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时

辅料

4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。

鸡肉凉水下锅。加葱姜开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来

  • 彩椒适量
  • 啤酒适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 大葱适量
  • 蒜片适量
  • 姜片适量
  • 白糖适量
  • 生抽适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量

土豆烧排骨

捞出沥干水备用

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锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大

  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

用料:主料排骨600克土豆2个姜片4片蒜头4克料酒10克;辅料酱油20克蚝油10克清水适量老抽5克盐2克冰糖10克;

就像这样。就好了

啤酒鸡翅的做法步骤

做法

下如鸡肉煸炒上色

  • 1鸡翅解刀成三到四厘米见方小块,用葱、姜、蒜和三分之一听啤酒腌制备用。
  • 2烧油,放入葱段、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、料酒、花椒、干辣椒、生抽适量一起翻炒,炒出香味后加入少量高汤或者开水,烧开后放入腌好的鸡翅继续翻炒、炖煮,炖煮半刻后加入剩下的半听啤酒和五香粉少许继续炖煮,最后加入鸡精调味后将鸡翅捞起成盘(啤酒里已经有麦芽糖的甜味,郫县豆瓣酱和生抽都有盐,所以在这里不用再放糖和盐了,注意!)
  • 3将锅中剩下的啤酒汤汁勾芡收汁,再浇琳在鸡翅上。
  • 4最后切点香菜末装盘即完成。

1.排骨买回洗净砍成小段;放入清水煮沸4分钟,期间要翻滚下排骨,冷水煮才能出尽血水;冷水冲净血沫备用;

加入葱姜干辣椒

2.土豆去皮切滚刀块,不宜太大;热锅,放入适量食用油,加入冰糖小火融化并炒出糖色;放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻匀,加入料酒翻炒片刻;

郫县豆瓣酱。根据个人口味放

3.把老抽,酱油,蚝油都放入翻炒均匀至上色;倒入没过排骨一半的清水,盖上锅盖焖煮10分钟,我的锅盖是没气孔的,如果是有气孔的,水可以稍微多一些;

然后加入十三香生抽盐鸡精耗油少许。

4.开盖子放入土豆翻炒均匀,再盖上盖子焖煮10-15分钟即可;最后汁水浓稠即可出锅,土豆很绵密,排骨香喷喷!

加入少许老抽上色。这个自己把握。煸炒上色

虎皮鹌鹑蛋

然后加入啤酒半瓶。在加适量的开水大火烧开3分钟

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转小火焖烧20分钟

用料:鹌鹑蛋;黑木耳;姜;蒜;葱;盐;酱油;白糖;

下面处理配菜

做法

土豆切滚刀块。不要太小

1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳,晾干。热锅上油,油温5.6成热时,放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。

青椒和洋葱也滚刀切

2.锅内留少许底油,下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油,再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐,酱油,白糖翻匀小火煮4.5分钟,待鹌鹑蛋入味后大火收汁,撒上葱末翻匀即可。

焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味

3.小贴士:1.煮鹌鹑蛋的时候,蛋冷水入锅,这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。2.最后烧鹌鹑蛋的过程,也可以根据自个的爱好加入胡萝卜,黄瓜,青椒等。

等汤汁浓稠时。加入青椒洋葱

水煮肉片

买的刀削面。水开锅下如锅内

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开锅后。打一次水。再次开锅面就好了

做法:

把面铺底。

1、材料:里脊肉,白菜,香葱,干辣椒,郫县豆瓣酱,盐,花椒,藤椒,淀粉,耗油

把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成

2、里脊肉先放冰箱冻2小时,将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了;将切好的肉片里加入淀粉,少许盐,蚝油和植物油腌制30分钟

口感非常好。也比较好做

3、锅里不放油,小火干炒花椒和藤椒,炒3分钟左右,倒出放凉,用擀面杖压碎

狼吞虎咽新疆沙湾大盘鸡

4、锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟,炒白菜时先炒白菜帮子,炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底

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5、锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒,如果喜欢吃辣就多放些,不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味

用料

6、加入清水或是高汤,如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好,若没有就加些清水。水烧开后加入肉片,肉片要一片一片的放入锅里,不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了,如果是加清水的话,这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话,酌情减少郫县豆瓣酱的用量

土鸡一只;土豆;洋葱;青辣椒;大葱;干辣椒;花椒粉;白胡椒粉;五香粉;白糖;味精;盐;生姜末汁水调料;蒜末汁水调料;生抽水调料;老抽水调料

7、将煮熟的肉片捞出放到白菜上,在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎,在撒上少许香葱碎

做法

8、小勺烧些花椒和大料油,趁热将油倒在肉片上即可

土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

豆豉生爆苦瓜

锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖

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中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅

材料:苦瓜1根、豆豉15g、指天椒2只、大蒜2瓣、油、盐适量

边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色

做法

OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)

1.苦瓜洗净,去籽,斜切成薄片,用少许盐抓匀腌片刻,之后滗去苦瓜的水分;

把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒

2.豆豉剁碎,大蒜拍破去皮切碎,指天椒切小段;

让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

3.大火加热锅中的油,油热后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香,下苦瓜片翻炒约1分钟即可出锅。

当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)

土豆炖鸡翅

炒匀

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撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)

用料:土豆一大个、鸡翅6个、干辣椒、八角、花椒少许、葱姜蒜少许、盐少许、味精少许、酱油、料酒腌制鸡翅用

调入适量生抽

做法

调入适量老抽

1.把鸡翅正反割两道口子,放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟

倒入两碗开水,淹过鸡肉

2.热锅下油,将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒。

大火烧滚

3.把准备好的花椒、八角放进锅里,将鸡翅炒到变色之后,就可以加入切好的土豆块。

调入花椒粉

4.加水没过鸡翅,腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁,出锅前加入少许食盐和味精调味即可

调入白胡椒粉

土豆烧五花肉

调入五香粉

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花椒粉、白胡椒粉、五香粉适量

做法:

调入3小勺食盐

1、五花肉洗净,切成方块,锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后,用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干;

将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮

2、姜切片,大蒜去皮,拍扁;香料洗净;

盖上锅盖,转中小火

3、土豆去皮,切块,备用;

土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入

4、锅中放油,趁油凉时放入大蒜,葱,八角,桂皮和草果,炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油,放入生抽,老抽,盐,冰糖和料酒,不断翻炒5分钟左右,使其上色;

葱段也放进去

5、再加入清水,

盖上锅盖,继续炖5分钟

豌豆炒鲜蘑

揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒

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快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟

主料:豌豆100克、木耳60克、白玉菇350克

起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)

辅料:食用油适量、盐适量、葱1小段蒜5瓣、香油适量、生抽适量

一勺味精,翻匀,关火,装盘新疆大盘鸡

做法

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1.准备食材。鲜蘑洗净,豌豆洗净,木耳泡发。

用料

2.锅坐水,水开后把豌豆和木耳焯一下。

青椒红椒各一个,切块色;整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;土豆切滚刀块;朝天椒一把;生姜一整块,切成片状;大蒜4—5瓣,拍烂;豆瓣酱;白糖;大葱切成段;花椒;盐;啤酒

3.炒锅坐火,倒油,小火,下葱花煸香。

做法

4.下入鲜蘑煸炒出水。

鸡和土豆切块,青椒切好

5.加入少量生抽提味。

油热后放土豆炸熟捞出

6.加入焯好水的豌豆木耳,煸炒至熟。

放入2-3勺糖

7.加入适量盐,翻炒两下,出锅前点香油。

炒至糖变色发红

色红时

放入葱姜片煸炒出香味

放入鸡肉翻炒

放入大蒜瓣继续翻炒

鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的

加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖

大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖

再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅新疆大盘鸡

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用料

土豆4个;尖椒3根;冰糖看个人口味;麻椒随意;干辣椒8个;啤酒3分之2瓶;手枪鸡腿2只;豆瓣酱1勺;八角2个;酱油3勺;姜6片;盐一丢丢;大葱半根;大蒜6瓣;料酒2勺

做法

鸡肉(碎成一小块一小块的)凉水下锅加葱姜料酒

肉熟即可出锅

留出来一半的鸡汤备用

起锅热油下八角麻椒冰糖

加酱油

加豆瓣酱

加3分之2瓶啤酒加入鸡汤沫过鸡肉就行

加入土豆干辣椒胡椒粉盐葱姜中火炖煮20分钟之后加辣椒和大蒜

加入辣椒大蒜再中火炖煮汤汁不用收的特别少。差不多10分钟就可以出锅了新疆大盘鸡

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用料

小山鸡1只;尖椒2个;红椒1个;黄椒1个;土豆2个;姜1小块;干红辣椒6个;花椒1汤匙;八角2颗;桂皮1块;番茄酱2汤匙;白糖1汤匙;啤酒1瓶;老抽1/2汤匙;盐1茶匙

做法

备好调料

小山鸡清除内脏洗干净后剁成小块

尖椒、红椒、黄椒和土豆洗净后分别切成滚刀块备用

姜切成片,干红辣椒用剪刀剪成小段备用

锅中放清水,待水开后,放入鸡块,撇干净浮沫,再煮2分钟后捞出鸡块,水倒掉不要

另起锅,锅中放少量油,放入姜片、八角、花椒、干辣椒和桂皮爆香

出香味后放入焯烫过的鸡块翻炒2分钟,然后倒入啤酒,没过鸡块

大火烧开后加入老抽、番茄酱和白糖,盖上盖子,改小火慢炖15分钟

然后放入土豆块,继续慢炖10分钟

再放入彩椒块,调入盐,翻炒3分钟即可新疆大盘鸡

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用料

主料;鸡肉500g;土豆100g;洋葱80g;辣椒60g;调料;油15g;姜10g;蒜末10g;八角5g;干红尖椒5g;黄酒5g;生抽15g;老抽5g;白糖5g;盐3g;啤酒250ml

做法

热锅冷油,倒入姜、蒜末、八角,小火煸炒出香味。

倒入鸡肉,翻炒至鸡肉表面焦黄,锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。

锅中加入啤酒和土豆,盖上锅盖,小火焖煮20分钟。

起盖后,加入洋葱和青椒,翻炒均匀即可。

小贴士:蔬菜类不可加入过早,会影响口感和观感。正宗新疆大盘鸡+裤带面

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用料

土鸡半只;啤酒1听;土豆1-2个;尖椒1个;洋葱1个;蒜4瓣;姜30克;花椒5克;干辣椒4个;老抽一勺;生抽一勺;大葱50克;白胡椒粉3克;十三香5克;高汤一碗;盐适量;裤带面;低筋面粉200克;水100克

做法

这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。

提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。

锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。

取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油倒入白糖。

中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。

这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。

加入大葱翻炒出香味。

接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。

依次加入干辣椒,花椒,生抽,老抽,翻炒几下。

把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。

大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。

炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。

鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。

熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。

好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。

把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。

再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。

接着把面团搓成长条,用刀切好。

把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑,只有更丑。

把油剂子醒一个小时后,烧一锅热水,双手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。

如果有小伙伴观摩,你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起。

用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。新疆大盘鸡

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用料

土豆一个;啤酒一听;青椒一个;郫县豆瓣酱一大勺;白糖适量;干辣椒2/3个;姜五六片;老抽适量;洋葱一个;生抽适量;盐适量;大葱半根;蚝油适量;十三香适量;料酒适量;刀削面根据食用人数决定量

做法

整鸡剁成块儿状放入清水中浸泡二十分钟,把脏东西泡出来

准备食材

将土豆、洋葱、辣椒切大块,刀削面我用的是挂面式的,也可以买鲜的或者自己做更好

锅中放入清水煮开倒入泡好的鸡肉,放姜片葱段煮二十分钟煮出血水

捞出控干备用

凉锅凉油放入白糖,开小火慢慢加热

炒至棕色气泡

倒入鸡块炒匀,让每一块蘸上炒好的糖色儿

加入葱姜干辣椒

豆瓣酱、生抽老抽、蚝油、十三香、、盐、料酒炒匀

倒入啤酒炖,收汁

再加入土豆和少量清水炖至土豆软面

加入青椒和洋葱翻炒均匀即可

清水放入锅中煮面

煮熟过一下开水以免粘一起

倒入炒好的鸡肉开吃吧美味新疆大盘鸡

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用料

鸡一只;土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状;青辣椒3-4个;切成长条状或片状;皮带面或河粉一包;大葱2根,切为段状;大蒜2个,分别压扁和切成沫状;姜1块,切成片;干辣椒100g;花椒20g;八角2个;香叶3片;桂皮2个;豆瓣酱1汤匙;酱油2汤勺;糖6茶匙;盐适量

做法

准备好所有材料

把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出

将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多,因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱

随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟。

加水开炖,水不易过多,刚好漫过鸡肉即可

汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐(一般来说不用,酱油和豆瓣酱都有咸味了),最后放入蒜末

盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。新疆大盘鸡

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用料

三黄鸡1只;土豆2个;青辣椒2个;红辣椒1个;干辣椒40g;花椒10g;八角3枚;桂皮1片;姜1块;大蒜10瓣;料酒15ml;生抽20ml;白糖15g;盐少许

做法

将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3cm左右的小块。姜去切片,大蒜剥去外皮,干辣椒用剪刀剪成小段

土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片

中火烧热炒锅中的油,待油温时放入白糖,调小火并用锅铲不停的搅炒,待白糖融化起泡时,将鸡肉块放入翻炒上色后盛出

炒锅放适量油,下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆,淋入料酒、生抽翻炒片刻,倒入适量清水没过鸡肉表面,调入盐,盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟

最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中,用大火翻炒1分钟后即可出锅新疆大盘鸡

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用料

鸡腿3个;土豆2个;青椒1个;洋葱半个;生抽30克;老抽15克;糖15克;番茄酱30克;啤酒易拉罐一罐;盐适量;干辣椒8个;花椒20粒;草果1个;八角2个;葱姜适量

做法

▲先把鸡腿洗净后剁成小块,土豆去皮切成滚刀块。

▲炒锅倒油烧热,然后放入干辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜,中火翻炒出香味。

▲再把切好的鸡腿块和土豆块倒进去,翻炒至鸡块变色。

▲倒入一罐啤酒,再加入1大勺的老抽、2大勺的生抽、2大勺的番茄酱、1大勺糖,大火烧开,然后转小火煮20分钟左右。

▲放入切好的洋葱和青椒,转大火,根据自己的口味加盐调味,不停翻炒4-5分钟,直到汤汁收的差不多就可以啦。

▲好吃到停不下来的大盘鸡就做好啦。新疆大盘鸡

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用料

鸡只;土豆个;啤酒瓶;青椒个;豆瓣酱勺;糖克;干辣椒个;花椒粒;桂皮块;白糖克;大蒜瓣;姜片;八角个;酱油勺;老抽勺;生抽勺;盐克;大葱根

做法

大公鸡一只,必须准备一只好鸡

一看就是只土鸡

热锅冷油,加姜片、蒜瓣,八角,干辣椒,花椒、

把鸡放进去煸炒

鸡要煸炒透,加老抽、生抽、糖、盐,用量我全凭手感,从来不用克数。我喜欢在煸炒好的过程中加点郫县豆瓣酱。

用了一罐500ml的啤酒

适量的开水,基本没过鸡就OK,大火煮沸转中小火

快煮好的时候加土豆块,请切大一点,加进去以后拌均匀,再继续盖起来

土豆面了以后,打开锅盖,加不辣的辣椒,最好青红都有,这样颜色会美,大火2-3分钟,关火OK

死面,成团后醒一醒

用手背使劲砸它

在面团要成条状之前,加点食用油,这样成条后不会粘,记得拉成皮带宽度

大盘鸡怎能不加面

开吃新疆大盘鸡

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用料

土鸡1只;洋葱、土豆、青椒若干;姜、蒜、八角、香叶、干红椒若干;生抽、老抽、冰糖、盐看情况^_^

做法

鸡处理干净,切块;洋葱切丝;土豆切滚刀块;青椒切块。姜切丝,蒜切片,准备好各种香料。

锅烧开水,放姜片,放鸡块焯水,加些料酒。等鸡肉见白,捞起冲干净备用。

炒糖色:锅内放油,开小火,放冰糖,炒到溶化就可。

放鸡块炒糖色,均匀挂上糖色。

加料酒,加老抽上色,加生抽增味,再加入干红椒、香叶、八角等香料快炒,使鸡肉均匀入味。

加土豆一起炒匀。

加一瓶啤酒掩过鸡肉,大火烧开,加锅盖用小火炖。

小火慢炖入味。

等到汤汁收到二分之一后加入洋葱,开大火炒匀。

最后加入青椒炒匀,收汤汁,不用烧干,留些汤汁味道更好。

最后加点盐调味,装盘~

最后一步,是什么?不说你也知道,拿筷子吃呗^_^新疆大盘鸡

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用料

鸡腿3只;土豆2个;洋葱1个;胡萝卜3根;葱姜蒜少许;八角3个;花椒少许;老抽;生抽;白糖;盐;啤酒一听

做法

准备材料

鸡腿肉焯水,去血水

洗净备用

土豆去皮切滚刀块

胡萝卜去皮切滚刀块

洋葱切块

油热入白糖

糖化呈现焦糖色

下鸡块翻炒

加入大料,葱姜蒜

加入生抽

加入老抽

加入三种蔬菜块

翻炒均匀加入啤酒

加适量的盐

大火烧开,小火慢炖

二十分钟收汁加入鸡精

开动吧新疆大盘鸡

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用料

鸡腿6只;土豆4个;青尖椒2根;红尖椒2根;小红辣椒2根;小绿辣椒2根;姜1小块;香葱1根;蒜3瓣;干辣椒6根;八角3颗;花椒1小把;生抽;老抽;糖;盐;鸡粉适量;啤酒1罐

做法

鸡腿肉剁小块

过开水,焯熟,去血水

捞出,沥干水分,备用

青尖椒、红尖椒切块,小红辣椒、小绿辣椒切段,葱切葱花,姜切片,蒜切片

土豆洗净,去皮,切块

锅内放油,待油温,加入白砂糖

小火,慢慢煸炒,直至白砂糖全部融化。

加入鸡块,煸炒至鸡块上色

加入葱姜蒜、小红辣椒、小绿辣椒、花椒、翻炒均匀

加入青尖椒、红尖椒、翻炒均匀

加入啤酒、八角、大火烧开

烧开后,加入土豆块,加生抽、老抽、盐、鸡粉、调味调色

转小火,盖盖,焖15分钟左右,大火收汁即可

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