杭州楼外楼总厨师长,北京特级烹饪大师

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李启贵
男,汉族,1952年8月生,北京人,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,北京特级烹饪大师,中国烹饪大师,中国十佳烹饪大师,现任北京天伦王朝国际酒店管理集团行政总厨。
擅长鲁菜、川菜及面点、冷菜、食品雕刻的制作。刻苦钻研烹饪技术,善于分析研究,博采众长,技艺全面,功底扎实,自成风格。代表作品有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、香酥鸡、干烤鳜鱼、无柳鱼、烩乌鱼蛋汤、五彩鱼骨等。
 

 

 

 

 

 

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吴顺初,男,汉族,1946年生,浙江宁波人,国家特一级烹调师,中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,杭州市烹饪大师,杭州市饮食技术考核委员会鉴评师,浙江省餐饮业省级评委,浙江省商业职业技术学院客座教授,现任杭州楼外楼总厨师长。

人生箴言:“博览众长
唯我所用”

      
1969年参加烹饪工作至今,曾在北京泰丰楼饭庄主厨,后任总厨师长。师从名厨艾长荣、马德明、蔡启厚,后又拜鲁菜泰斗王义均为师,并得其真传。
1983年,牵头恢复老字号泰丰楼饭庄。
1986年参加在卢森堡举办的第五届奥林匹克世界烹饪大赛,以“百花珍珠鱼”等菜品获得中国烹饪界的第一枚国际金牌和金牌纪念杯。在第三届全国烹饪技术大赛上以“空心龙虾球”、“茉莉竹荪汤”精品菜获得金牌,并荣获全国优秀厨师称号。
1994年参加“两国五方大赛”获金牌第一名。
1998年11月,李启贵应香港京华国际大酒店之邀赴港献艺,在当地引起轰动。
1998、1999、2000年连续三届担任全国杏仁大赛评委。
1999年担任第四届全国烹饪大赛评委并被获取国内贸易局国家一级评委职称。
2000年3月被世界中国烹饪联合会聘为在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛评委,同年4月、11月,被国内贸易局分别授予中国烹饪大师、全国十佳烹饪大师称号。
2012年3月被选入《国家名厨》大典第一卷。
   
     
曾主厨为国家领导人贾庆林烹制“中华宝鼎宴”。为国家领导人温家宝总理和世界银行行长参加的中国银行500人大型宴会制作“鲍鱼宴”,均受到领导人的赞誉和好评。为北京市政府授予李嘉诚、霍英东先生“荣誉市民”的重要宴会上烹制高档京菜名肴受到赞扬。
      
曾被聘为第四届、第五届全国烹饪大赛评委。曾在卢森堡、日本大阪、香港京华国际大饭店等多个国家和地区进行献艺表演和授课。
李启贵同志用心为集团和酒店培养了一批高技能厨师人才,许多徒弟在全国烹饪大赛中荣获金、银奖和成为集团所属饭店的总厨师长和厨师长,为弘扬中国烹饪文化,发掘、继承和创新传统烹饪技艺作出了积极的贡献。

 

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【吴顺初】男,汉族,1946年生,浙江宁波人。中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,杭州市烹饪大师,国家特一级烹调师,杭州市饮食技术考核委员会鉴评师,杭州楼外楼行政副总厨。擅长杭州传统名菜的制作,又旁通川、粤、淮扬等菜的烹饪技艺,多次参加高档宴会菜点的烹制,特别在“西湖十景宴”的烹制方面有独到功夫。撰有《烹饪是科学、是文化、是艺术》和《谈上浆的作用》等专文,注重把烹饪与科学文化相结合,并有所创新。人称“十景宴”师。

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擅长杭州传统名菜的制作,又旁通川、粤、淮扬等菜的烹饪技艺,多次参加高档宴会菜点的烹制,特别在“西湖十景宴”的烹制方面有独到功夫。撰有《烹饪是科学、是文化、是艺术》和《谈上浆的作用》等专文,注重把烹饪与科学文化相结合,敢于创新,人称“十景宴”师。曾荣获杭州市职业技能带头人、浙江省经济技术创新能手、全国百城万店创品牌活动先进个人等荣誉称号。

作为老字号楼外楼的总厨师长,立足于挖掘中华饮食文化的精髓,在继承传统名菜,研制名菜配方的同时,吴顺初同志在不断继承传统、研制开发创新菜肴的基础上,进行工作重心的转移,把工作的重点放在培养年轻厨师上。培养了一批又一批高级烹饪师,经他培养的年轻厨师多次在全国性的厨艺大赛中获得金奖。来源中国名厨查询网

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