超好吃的吐司配方,中种吐司的做法

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食材清单

牛奶吐司

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中筋面粉 290G 牛奶 150G
黄油 15G 鸡蛋 1个
盐 3G

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3张图片

烹饪步骤

材料:高筋面粉270克、干酵母3克、细砂糖35克、盐4克、全蛋液32克、牛奶138克、黄油27克,450克吐司模

食材明细

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步骤:

主面团

步骤1

1、将除黄油外的材料混合,盐和酵母分两边放,揉至扩展阶段(可以拉出较薄的膜,拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的)。

  • 高筋面粉150克
  • 淡奶油110克
  • 黄油40克
  • 白糖90克
  • 6克

步骤一:面粉,糖,蛋,牛奶,混合成团,浸泡一小时。(要视面粉性质与材料水分调整时间)

2、加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处进行基础发酵到两倍大(以拉出非常非常薄的薄膜,自然撕裂的小洞边缘非常光滑)。

中种面团

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3、面团揉压排气后分为2份,滚圆后松弛15分钟。

  • 高筋面粉350克
  • 蛋白75克
  • 牛奶145克
  • 酵母6克

步骤2

4、将松弛好的面团擀成椭圆形,翻一面,两边往中间折。

步骤二:将步骤一的面团挖洞,加入酵母,用面包机按自动和面程序打到18分钟。扩展阶段,即如下手图,伸开,膜不是很薄。

5、将面团擀长,把下面的压薄底边,从上而下卷成卷。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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6、将面团放入吐司模中,在温暖湿润处发酵至8分满。

吐司的做法步骤

步骤3

7、烤箱预热180度,上下火,烤35分钟。

  • 图片 61首先制作中种面团:6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀
  • 图片 72搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团
  • 图片 83室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时
  • 图片 94发酵至内部出现很多气孔如图所示
  • 图片 105撕成小块放入和面盆
  • 图片 116加入主面团里的所有材料,黄油一边软化备用
  • 图片 127先在揉面板上揉至能拉出比较粗的膜
  • 图片 138加入软化后的黄油继续揉
  • 图片 149揉至可以拉出薄膜即可
  • 图片 1510盖上保鲜膜
  • 图片 1611发酵一个小时
  • 图片 1712发酵好排气后分成六等份,盖上保鲜膜松弛十五分钟
  • 图片 1813取一个面团用擀面杖擀开
  • 图片 1914卷起后收口朝下
  • 图片 2015全部擀好盖上保鲜膜或者湿茶巾松弛十五分钟
  • 图片 2116松弛好进行第二次擀开
  • 图片 2217再卷起,捏好收口处
  • 图片 2318放入吐司模
  • 图片 2419二次发酵至模具八九分满
  • 图片 2520盖上吐司模盖子放入上下火180度预热好的烤箱中下层烤制40分钟
  • 图片 2621出炉后马上脱模晾凉
  • 图片 2722组织超级细腻
  • 图片 2823拉丝很满意

步骤三:将黄油包入面团中,再按和面程序至完全扩展阶段,即出非常薄的膜。

8、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。北海道吐司

小窍门1.中种面团要给足时间发酵
2.做吐司要求要揉至扩展状态即手套膜,这样成品组织才细腻
3.我这里是两个吐司的量,如果做一个所有材料减半
4.每个烤箱温度都有区别,请根据自家烤箱温度进行调节

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步骤4

材料:牛奶100克、全蛋液35克、淡奶油80克、细砂糖40克、盐4克、奶粉15克、低筋面粉30克、高筋面粉270克、干酵母5克,450克吐司模

步骤四:取出面团,手压面团排气,分割成6等份,滚圆,松弛20分钟后,用擀面杖擀薄,放入一片奶酪卷条,松弛12分钟后,再擀平卷起,入模排好。

步骤:

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1、将除黄油外的材料混合,盐和酵母分两边放,揉至扩展阶段。

步骤5

2、加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处进行基础发酵到2.5倍大。

步骤五:二次发酵室温发1小时,发至2.5倍大,表面扫蛋液180度烤35分钟,出炉后晾至不烫手再用西点刀割模边脱模。
小贴士

3、面团揉压排气后,均匀的分成3份,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

PS.最近天气适合,第四步骤结束我就放入烤箱去睡觉了,早上预热烤箱,然后放入烤制。切记,烤盘内要放一碗水。

4、将擀面杖擀成椭圆形,翻面后自下往上卷起,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

5、将松弛好的面团擀开,翻面后自下往上卷起,放入土司盒。

6、盖上保鲜膜,放温暖湿润处,发酵至模具的9分满,盖上盖子。

7、烤箱预热180度,上下火,烤40分钟。

8、出炉后立刻倒出,在烤网上放凉。港式吐司

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材料:高筋粉250克、糖50克、酵母3克、奶粉14克、盐2克、鸡蛋30克、黄油25克、牛奶135克,450克吐司模

步骤:

1、将除黄油外的材料混合,盐和酵母分两边放,揉至扩展阶段。

2、加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处进行基础发酵到2.5倍大。

3、取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,翻面后,从下往上卷起。

4、全卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

5、将松弛好的面团擀开,翻面后卷起。

6、全部卷好之后,放入土司盒,盖上保鲜膜,放温暖湿润处发酵至模具的9分满。

7、烤箱预热180度,上下火,放入烤箱中下层200度,烤40分钟。

8、出炉后立刻倒出,烤架上晾凉。

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