健胃的做法,10种馅饼做法

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— 葱肉馅饼 —

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by 狼之舞

“周末去赶集,无意中发现有荠菜卖,每斤的价格也只有1.5元,就买了一大包回来。秋冬季节我们小区的小菜摊很难见到荠菜的身影。非常喜欢荠菜清香的口感,用来包饺子、做包子、馅饼、馄饨的馅料最合适不过。很久没有吃馅饼了,很想念馅饼的口感和味道,再搭配一碗当年的新小米粥,吃着舒服。
荠菜为十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。”

“我选用盐碱地特有的野菜黄须菜来做这道主食,黄须菜除了可以凉拌来吃,还可以用来入馅,这个盒子饼味道鲜香,口感清爽而不油腻。盒子饼的面皮采用半烫面,先加开水,再放凉水,这样吃起来柔软又好消化,放置长时间也不会变硬。
如果找不到黄须菜也可以用荠菜、面条菜、苜蓿、扫帚苗、野苏子、马齿苋等野菜来代替。人们生活水平已健健提高,吃野菜已经不再作为果腹的食物而渐渐成为一种时尚,田间地头的野菜自然生长,不会施加任何的化肥和农药,对健康很有益处。
黄须菜又名盐地碱蓬或皇席菜,黄须菜生于盐碱地、海边沙地,在我国主要分布于黄河三角洲、东北、华北以及陕西、江苏等地。黄须菜含有多种矿物质,其成分符合人体需要,还含有丰富的膳食纤维,能刺激胃肠蠕动,帮助消化,可预防直肠癌、糖尿病、胆结实、痔疮等疾病。
说起黄须菜,在盐碱地长大的孩子并不陌生,我们小的时候还经常采来吃,到了秋季黄须菜会变得通红,一片片的像是给大地铺上了红地毯,非常的美。过去秋天很多人家会采集黄须菜的种子晒干用来喂鸡,我们家每年都晒几麻袋,冬天用开水一烫拌上玉米面给鸡吃。”

主料:五花肉300g、面粉500g

食材明细

食材明细

辅料:油适量、盐适量、料酒适量、生姜适量、酱油适量、大葱适量、五香粉适量

主料

主料

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  • 荠菜1000克
  • 猪肉500克
  • 面粉1000克
  • 600克
  • 猪肉250克
  • 黄须菜150克
  • 开水100克
  • 面粉350克
  • 凉水100克

步骤:

辅料

辅料

1.干面粉和成软硬适中的面团,盖好饧30分钟。

  • 生姜10克
  • 大葱30克
  • 植物油4汤匙
  • 香油1茶匙
  • 香葱15克
  • 生姜3克
  • 1茶匙
  • 白糖1/2茶匙
  • 酱油1茶匙
  • 熟植物油1汤匙
  • 香油1茶匙
  • 五香粉1茶匙
  • 味精1/4茶匙
  • 料酒1茶匙

2.五花肉去筋膜切大块放入料理机,倒入料酒。

配料

3.开动机器把瘦肉块搅成肉糜。

  • 2茶匙
  • 白糖1茶匙
  • 黄酒3汤匙
  • 胡椒粉1/2茶匙
  • 味精1/2茶匙
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

4.把肉糜盛到干净容器里放入姜末,调入酱油(酱油换作面酱味道也不错)。

野菜猪肉盒子饼的做法步骤

5.调入精盐,因酱油有盐度精盐要酌量放入。

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 41猪肉用刀剁碎,香葱切粒,生姜切末。
  • 图片 52面粉中先加入100克开水拌匀,再分次加入凉水搅拌成雪花状,用手揉搓成面团,加盖饧15分钟再次揉匀。
  • 图片 63黄须菜洗净,放入开水锅内焯烫2分钟。
  • 图片 74捞出放入冷水中降温,把黄须菜挤干水分,切碎。
  • 图片 85剁碎的猪肉中放入酱油、味精、盐、白糖、五香粉、料酒搅拌均匀,把葱姜放入肉馅中。。
  • 图片 966、
    再放入黄须菜,加香油、熟植物油
  • 图片 107搅拌均匀成馅。
  • 图片 118饧好的面团搓成条分割成12个大小相等的剂子。
  • 图片 129用手把剂子搓圆。
  • 图片 1310再按扁后擀成长圆形面片。
  • 图片 1411面片1/2放入馅料.
  • 图片 1512另一半面片折过来覆盖在馅料上,用手把边捏紧,再捏出花边,每个盒子生坯都这样做好。
  • 图片 1613锅烧热放入少许的油,把做好的盒子生坯花边面向下放入锅内。
  • 图片 1714小火烙至两面金黄即可出锅。

6.撒上五香粉或花椒粉,搅匀。

荠菜猪肉馅饼的做法步骤

小窍门1、 猪肉要选用肥瘦比例为3:7的比较合适。

7.大葱切成葱末。

  • 图片 181荠菜择去黄叶,清洗干净。
  • 图片 192把荠菜放入开水锅内,焯烫至变色捞出。
  • 图片 203焯好的荠菜立即放入冷水中降温,挤干水份。
  • 图片 214把荠菜切碎。
  • 图片 225猪肉用刀剁碎。
  • 图片 236肉馅放入盆中,加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。
  • 图片 247再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。
  • 图片 258肉馅拨到一边,另一边放入切好的葱末和香油先拌匀,再把葱和肉馅拌匀。
  • 图片 269肉馅放入荠菜中,加入烧熟晾凉的植物油,再放入剩余的盐、白糖、味精。
  • 图片 2710搅拌均匀成馅。
  • 图片 2811面粉加入水和成面团,饧15分钟再次揉匀。
  • 图片 2912把面团搓成条,分割成每个重约30克的剂子。
  • 图片 3013把面剂子擀成薄圆面片。
  • 图片 3114面片置于掌心,中间放入馅料。
  • 图片 3215先包成包子的形状,把口收紧。
  • 图片 3316再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。
  • 图片 3417平底锅烧热,锅内放入少许油晃匀,收口向上放入馅饼生坯。
  • 图片 3518小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。

2、 野菜要先焯水再入馅,口感更好。

8.放入大葱末,倒入植物油用力搅拌均匀备用。

小窍门1、 馅饼面团要稍微软一些,吃起来才柔软。

3、 盒子饼的边一定要捏紧,否者熟制的时候会流汤在锅中引起迸溅。

9.把饧好的面团擀成薄片,把调好的肉馅摊在面皮上。

2、
包制的时候,一定要把口收紧,否则在煎至过程中会露出汤汁,影响品相和口感。

4、 煎制盒子饼的时候一定要用小火。

10.把面片自一边折叠起来。折叠的厚度或层数以喜好而定,折叠成馅饼状。

3、 馅饼要小火煎制,并且不断地翻动和转动,这样上色才均匀。

11.饼铛里倒少许植物油加热,放入馅饼。煎至两面金黄后关电,馅饼放在饼铛里焖上10分钟即可。

—发面芝麻馅饼—

by 尘欢

主料:中筋面粉250g、温水130g

辅料:油适量、白砂糖适量、酵母3g、芝麻适量

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步骤:

1.面皮原料备用。

2.内馅原料备用。

3.面皮原料倒入面包桶内。选择“包子面团”。(没有面包机可直接发面到两倍大小)

4.面包机程序结束后,面粉已经揉成均匀的面团,发酵至两倍以上大小。

5.芝麻炒熟,晾凉倒入料理机。调入适量的砂糖即成内馅。

6.发酵好的面团,分成均匀的小剂子。

7.擀圆后,在中间放上适量的内馅。

8.小心的收口,然后收口朝下按扁。

9.用擀面棒擀成薄片。即是面饼生坯。

10.在砧板上醒发二十分钟左右。

11.油锅烧热,下入面饼生坯。

12.烙到表面金黄后翻面,两面金黄即可出锅食用。

—包菜猪肉馅饼—

by 英杰美食坊

主料:小麦面粉200g

辅料:包菜适量、猪肉末适量、玉米油适量、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、味精适量、温水适量

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步骤:

1.包菜剁碎,与绞好的猪肉末混合,放入玉米油、酱油、精盐、五香粉,味精搅拌均匀。

  1. 将面粉加入温水,搅成面穗。

3.和成面团,如果你不像我这么直时间的话,要和得光滑噢,因为那样口感更好。

4.饧15分钟后(饧面的同时可以准备其他吃的,我在这个时候准备的粥),将面团分成均等几份,将其中一份揉匀,擀薄。

5.放入包菜猪肉馅。

6.包好后将其收口向下擀扁一下。

7.电饼铛涂一层油,放入包好的馅饼。

8.烙至两面金黄即可。

小贴士

1 面粉用温水比用冷水的口感更软一点。

2 也可以换成别的馅。

—香芹鸡肉馅饼 —

by 英子

主料:鸡胸脯肉500g、芹菜500g、胡萝卜1根、豆干200g、鸡蛋1个、小麦面粉450g

辅料:酵母4g、白糖适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、色拉油适量、清水225ml

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步骤:

1.面粉,酵母,白糖,加清水,和面

2.鸡胸肉清水解冻

3.面团和好,发酵

4.鸡胸肉剁成肉泥

5.加入鸡蛋

6.加盐,料酒,生抽,黑胡椒粉,色拉油,搅拌均匀,静置15分钟

7.芹菜去除根和老叶,清洗干净,焯水

8.芹菜挤干多余水分,切成碎末,豆干,胡萝卜也一样

9.把上步骤食材倒入鸡肉盆

10.充分搅拌均匀,再加点色拉油,盐调味

11.面团发酵好,取出揉搓排气

12.揉搓成长条,均匀下剂子

13.剂子按扁,擀成面皮,包成包子

14.包进馅料,封口,稍按扁就成馅饼了

15.包子生胚醒20分钟,大火猛蒸15分钟,焖5分钟开锅

16.热油,小火煎制,至两面金黄,面饼中间稍稍有鼓起就熟了

— 胡萝卜馅饼 —

by 老杨的厨房

主料:胡萝卜2根、牛奶170g、面粉300g、红薯粉丝1把

辅料:酵母2g、姜1块、香葱2根、鸡蛋2个、盐1茶匙、鸡精1茶匙

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步骤

1.牛奶,酵母,面粉混合,揉团进行发酵。

2.胡萝卜擦丝,姜磨泥,葱切葱花,粉丝泡软斩碎。

3.锅里放油,大火热油滑炒鸡蛋盛出。

4.放入胡萝卜粉丝葱姜末,炒到断生。调入盐,鸡精,拌入鸡蛋。

5.面发酵到两倍大。

6.分成均匀的团反复揉搓到光滑。

7.擀开,和包子皮差不多厚薄,喜欢面厚面薄随意。

8.放入馅料。

9.把边缘捏一块后用虎口挤压收口。

10.摁扁静置30分钟。

11.电饼铛刷油,冷锅上饼铛,烙金黄即可。

小贴士

1.牛奶揉面做的馅饼带着特殊的香味,并且松软香甜。

2.馅饼的面比馒头面软很多,有点粘手,可以在触摸面团的时候手上沾点油或者水。就比较好处理。,

3.软软的面才能做出软软的馅饼!而且做好的馅饼要放置一会,夏天半小时内,冬天就要适当增加时间,以目测到馅饼明显有发酵迹象为好。

4.包的时候可以包足馅料,先捏成包子用虎口收紧,封口往下,不要擀,直接摁一下就好,电饼铛是可以压平的。

— 虾仁玉米馅饼 —

by 老杨的厨房

主料:猪前腿300g、虾仁200g、面粉700g

辅料:牛奶250ml、酵母3g、水果玉米1根、胡萝卜1根、小葱1汤匙、姜1/3汤匙、盐1.5茶匙、生抽1汤匙、骨头汤3汤匙

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步骤:

1.玉米切掉粒,和胡萝卜丁一起用1/3汤匙油炒一下。

2.猪肉剁碎,加入虾仁稍微剁几下。混合葱末姜末。

3.加入炒好的玉米,胡萝卜,盐,生抽,骨汤彻底搅拌均匀。

4.面粉加酵母牛奶和适量水揉光滑面团,发酵两倍大后排气,分60g一个的面团滚圆。

5.包上30g左右的馅料。封口静置30分钟。。

6.电饼铛刷一层油。发酵时候朝上的那面,煎的时候朝下。上下火都开。

7.烙成颜色金黄的饼。给宝宝吃做好就叠在一起,稍等会变软。自己吃摊开放现吃是脆的。

— 羊肉馅饼 —

by 天山可可

主料:羊肉200g、洋葱50g、面粉400g

辅料:油适量、盐适量、孜然粉2g、胡椒粉1g

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步骤:

1.把面粉加水和少许的盐揉成面团

2.抹上一层植物油,用保鲜袋包好醒2小时以上

3.把羊肉剁成肉泥,洋葱切碎

4.把羊肉泥和洋葱末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均匀,静止一会

5.加盐拌均匀

6.把醒好的面团揉成细长条,分成30克左右的小剂子

7.用手压扁,擀成薄面片,把面片刷上一层植物油,

8.把拌好羊肉馅放在上面

9.从下而上卷起来,再把一边卷起来成蜗牛状

10.然后按扁

11.电饼铛通电,刷上一层植物油,预热5分钟,把饼坯料放入

12.盖好盖子,听到滴滴的声音

13.翻面继续煎到两面金黄色即可

小贴士

1.面最好要揉的软些

2.羊肉馅包的时候加盐,煎的时候洋葱不出水分

— 牛肉元葱馅饼烫面版 —

by 尚食之文

主料:小麦面粉350g、牛肉末270g

辅料:油适量、盐适量、花椒粉1/4勺、鸡精1/8勺、生抽适量、料酒1小勺、白糖少许、洋葱150g、姜2g、蚝油1大勺、水适量

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步骤:

1.盆中放入面粉,分几次倒入适量热水,用筷子搅成大雪花片。

2.再添少许凉水,搅匀后揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。

3.将牛肉馅放入大碗中,放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖,向一个方向搅拌均匀。

4.洋葱切粒,姜切末,放到肉馅上,继续搅匀。

5.放入蚝油,搅匀,放入适量油,搅匀。

6.撒少许面粉在面案上防粘,将面团放到面案上再次揉匀,搓成长条,揪成一个个剂子。

7.摁成圆饼。

8.擀成馅饼皮。

9.放入适量肉馅。

10.像包包子一样,最后将收口的疙瘩揪去,轻摁成饼状。

11.煎锅中倒入油,油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中,小火煎。

12.煎至一面变色后翻面煎,煎成两成金黄馅熟透后取出即可。

小贴士

1.和面用热水,不用开水,可以用开水加凉水兑,大约80度左右即可。

2.面要和得比平时做蒸饺的面再软些,吃起来口感更好。

3.用直接买的牛肉馅比自己剁出来的在搅时会不易上劲儿,可以在加完调料后用手搅动,再摔打若干次,就可以上劲儿了。

4.第5步中放油是为了封住肉馅中的水份使肉馅更润,吃起来口感好,牛肉本身易出油,所以油量不要太大。

5.煎馅饼时如果量多煎一些后油会减少,就再添些油到锅中。一面变色就翻面,来回多翻几次,使之两面沾油量均匀,颜色也会均匀上色。

— 鲜肉馅饼 —

by 彭恰恰

主料:鲜肉馅100g、发酵面团160g

辅料:油适量

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步骤:

1.发酵好的面团一份,鲜肉馅一份。

2.将面团抹上油以防粘连,分成4等分。

3.将面团松弛5到10分钟后,取一小份面团按扁。

4.将肉馅放在面团中间,将肉馅稍稍按压,贴紧面团。

5.像包包子一样将面团收口收紧,以防露馅。

6.包好的包子轻轻按扁,放在抹了油的饼铛里。

7.面团二次醒发好了之后,面团体积略变大,将饼铛上下盘火力打开。

8.等到饼铛边缘有蒸汽冒出来时,面饼就熟了。这时打开盖子查看是否外皮均匀上色,可以翻弄面饼它们均匀的上色。喜欢焦一些的可以多煎一会儿。

小贴士

1.
要使面饼吃起来香软,可以把面和软一些。不要和的太干。应该是和做包子的面一样的就可以。

2.
肉馅可以做好以后放冰箱冷藏,随吃随取。一般做一次可以吃两天的量比较合适。

3.
电饼铛煎饼很方便,但是容易煎过火,所以饼铛边缘开始冒蒸汽时要看着比较好。

— 韭菜馅饼 —

by 柔蓝水晶

主料:面粉250g、水160g、酵母4g、鸡蛋3个、韭菜150g

辅料:油适量、盐适量、蚝油适量、椒盐适量、香油适量

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步骤:

1.面粉里加入水和酵母,揉成光滑的面团,在室温发酵45分钟左右。

2.韭菜切碎,放入色拉油拌匀。

3.鸡蛋打散,加入少许盐。

4.锅里倒入油,倒入蛋液翻炒,把鸡蛋炒碎。

5.韭菜里加入适量盐,把鸡蛋稍稍切碎放入,加入蚝油、椒盐粉、香油拌匀。

6.面团发酵好后,变成两倍大,手指粘点面粉,在面团上戳个洞,洞口不会回缩。

7.把面团滚成长条状,均匀切成剂子。

8.挨个把剂子搓成圆球状。

9.取一块面团,擀薄,放入馅料。

10.像包包子一样把口捏紧,轻轻按扁,得到饼状。

11.电饼铛里倒入少量油,把馅饼的收口朝下,烙到两面表面金黄。

12.盛放到吸油纸上更清爽。

小贴士

1.韭菜提前用油拌匀,加了盐后,馅就不会出水。

2.鸡蛋里加了盐,这样让鸡蛋更入味,韭菜里的盐就要适当,这样综合起来正好。

3.加入椒盐粉,让馅会更香、更有味道。

4.用电饼铛来烙,最好不要盖盖子,容易把馅饼压得挤出馅。如果家里没有电饼铛,可以用普通锅子来烙。

-END-

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