神州烹饪大师,国家名厨

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陈池,男,汉族,1974年9月生,广西桂平人,国家高级烹调师,国家名厨,中华烹饪技术能手,中国烹饪艺术大师,素食烹饪专家,粤港澳名厨会员,现任广东深圳静颐茶馆行政总厨。
  
业务技能 

蔡平**,男,汉族,江苏扬中人,江苏食品职业技术学院旅游烹饪系烹饪工艺专业毕业,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,江苏名厨,江苏省青年岗位能手,中国河豚鱼烹饪大师,一级河豚烹饪师,国家高级公共营养师,国家营养配餐师,中国餐饮业职业经理人,中国烹饪协会会员,江苏餐饮行业协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,亚洲河豚文化研究会镇江分会会长,现任江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂厨师长。
师从中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师吴志华、丁玉勇。擅长淮扬菜、江鲜菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有宫廷滋补河豚煲、扬中传统河豚、鲍鱼绿豆酥等。

 

  
精通素食烹调研发,擅长粤菜烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有春华秋实、福慧双修、为善最乐等素食名菜。

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孙爱华,男,汉族,江苏建湖县人,中式烹调高级技师,国家高级营养配餐师,中国烹饪大师,中国名厨杰出奖,江苏省烹饪名师,江苏省青年岗位能手,江苏省餐饮业评委,中华乡土菜艺术大师,江苏省餐饮行业协会会员,现任南京颐尚温泉度假酒店厨师长。擅长淮扬菜、乡土菜、湘菜、粤菜,代表菜品有忆江南、紫玉大虾、香酥大蛇鱼、东方魂等品种。
 

成就历程

职业生涯
2000—2003年在江苏食品职业技术学院旅游烹饪系烹饪工艺专业学习。
2002—2003年在常州金陵明都大饭店(四星级)实习工作。
2003—2004年在常州和平假日大饭店(四星级)工作。
2004—2008年在江苏长江大酒店(四星级)工作。
2008—2009年在江苏兴化凤台大酒店(中华餐饮名店)任主厨。
2009—至今任江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂厨师长。

成就历程 1999年在南京旅游烹饪学校学习厨艺,两年后以优异成绩获得结业证书。后到无锡太湖明珠国际大酒店工作任主管。 2004年10月参加首届“太湖名菜点创新菜点”并获得金牌奖。 2005年4月调至南京颐尚温泉度假酒店任厨师长,并加入烹饪行业协会。 2007年7月考取高级烹调师职称。 2010年8月参加第七届乡土菜国际烹饪大赛获得中华乡土菜艺术大师称号。同年9月考取全国公共营养配餐师(高级)职称。 2010年11月被省餐饮行业协会授予江苏省烹饪名师称号。 2011年9月进入南京旅游职业学院烹饪与营养研究所菜肴创新(黑色食品)高级研修班培训并获得结业证书。同年12月经培训考取国家中式烹调技师职称。 2011年12月参加中国名厨交流烹饪总决赛荣获特金奖,并获国际彭祖绿色烹饪大使称号。2012年1月在国家名厨征选评定活动中,被评为中国名厨杰出奖,由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》一书。 2012年7月参加培训获得厨政管理师及省级餐饮业评委证书(中式烹调) 2012年8月参加第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛荣获特金奖。 2013年10月参加国际餐饮博览会举办的江苏省青年名厨技能大赛中,荣获银奖。 2013年10月参加第四届江苏乡土风味烹饪大赛中,荣获金奖。 2014年12月通过培训学习考核晋升中式烹调高级技师职称。

 

 

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忆江南

 

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紫玉大虾

 

 

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

      1992年从事烹饪工作至今,受多位名师指点。

荣誉成就
2010年4月代表扬中市人力资源和社会保障局,参加由中国烹饪协会和江苏省烹饪协会共同主办的“国缘”杯中国首届河豚烹饪技艺大赛荣获金奖。
2011年获评一级河豚烹饪师资质,同年晋升为国家中式烹调技师职称。
2012年8月参加第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛(特色美食国际烹饪大赛专场)荣获铂金奖。同年10月晋级江苏国际餐饮博览会暨第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛总决赛,由江苏省商务厅、江苏省人力资源和社会保障厅、共青团江苏省委、中国烹饪协会等九部委联合授予“江苏名厨”荣誉称号,并由共青团江苏省委授予“江苏省青年岗位能手”称号。参赛菜肴“宫廷滋补河豚煲”被中国烹饪协会评为“中国名菜”称号,并入编《中国名菜(江苏专辑)》。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2013年6月考取国家高级公共营养师职称。
曾在《烹调知识》、《中国烹饪》、《东方美食》等杂志发表专业论文数篇。

  
1992年—2000年在广东东莞做荤菜烹饪工作。

代表菜品
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菜品名称:宫廷滋补河豚煲   制作:蔡平
单位名称:江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂
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此菜经中国烹饪协会评定为“中国名菜”,并荣获2010年全国首届河豚鱼烹饪技艺大赛金奖,特色鲜明、口味突出、大众热爱。**
正宗长江菊黄豚2条
约850克,茼蒿750克,高汤适量、中草药(滋补、增香、去毒)。
河豚鱼肉质细嫩爽口,汤汁味香醇厚,营养搭配合理。
在古代茼蒿为宫廷御用佳肴,所以茼蒿又有“皇帝菜”的美称。此菜中与河豚的巧妙结合,正是中国河豚美食之乡传统扬中河豚做法的传承革新,口味醇正、搭配巧妙、营养互补,有消食开胃、平补肝肾,宽中理气之功效。

     2001-2012年在深圳静颐茶馆有限公司一直从事养生素食烹饪,担任行政总厨至今。

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菜品名称:扬中传统河豚   制作:蔡平
单位名称:江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂

2010年全国首届河豚鱼烹饪技艺大赛金奖菜品
河豚鱼原汁原味、润滑似脂、鲜香畅神,食后口齿留香、回味无穷,有养肝护胃之功效。
此菜正是中国河豚美食之乡传统扬中河豚做法,口味醇正、搭配巧妙、营养互补,有养肝护胃之功效。
特色鲜明、口味突出、大众热爱。

  
2008年参加第四届中国食用菌烹饪大赛获得热菜银奖,冷菜铜奖。

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菜品名称:鲍鱼绿豆酥   制作:蔡平
单位名称:江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂
此菜荣获第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛(2012特色美食国际烹饪大赛专场)铂金奖。**
口味纯正、造型美观、菜点融合、食材营养互补、美味与营养相结合。
经典的菜点结合、把素鲍鱼用做点心的技法体现到菜肴制作上,赋予菜品新意和特色。

  
2010年考取国家高级营养师职称。

(责任编辑:admin)

  
2011年考取国家高级烹调师职称。

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2011年5月在旅游酒店餐饮业高级人才评选活动中荣获中国厨艺金奖,并被授予中国烹饪艺术大师称号。

  
2011年12月荣获中华烹饪技术能手称号。

  
2012年5月在国家名厨征集评比中,被授予国家名厨称号,并被选入《中国国家名厨》大典。
二十年来陈池同志一直致力于素食研发,为发扬和传播素食文化作出了积极贡献。来源中国名厨查询网

 

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(素食)春华秋实

 

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(素食)福慧双修

 

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(素食)为善最乐

 

 

(责任编辑:大贺)

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