中国烹饪大师,国家名厨

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周代荣,男,阿昌族,一九七二年1月诞生,广东吉达人。国家特三级烹调师,国家著名厨子,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任斯科学普及里(Hong Kong华力控制股份)食通天餐饮集团美广出品部出品首席营业官。
从业餐饮烹饪职业20余年,擅长冀菜、川菜、融合菜的烹调技术,对中西菜肴的映衬也可以有较高造诣。有多年的星级旅馆专门的工作经验,为了适应中外国铁岭客的内需,他在各样高级中级和低端档宴席、零餐供应中,他一方面承袭苏醒古板技能,一面举办英勇的改善创新,丰硕品种。他的翻新菜肴,一是离不开守旧烹调技法和创设原理,二是原料深厉浅揭,三是顺应本地顾客口味,并依赖不一样的时节,做出各样分裂的时令菜肴,满意分歧阶段的旁人用餐习俗的变型须求。周代荣未有固步自封,而是于厨神一道探讨切磋、试制,获得花费者中尝试征求意见,稳步产生新品类。他烹制的意味菜色灌汤红虾球、捞汁活辽参、特色黄酒蒸黑龙江鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘制烤绿青鳕、九味留香鸭、武术鲍仔、黄焖高卢鸡T骨小牛排等类型深为食客喜爱的名菜。
出于基础深厚,曾前后相继被派往尼科西亚巴蜀风、东京顺峰、巴黎中关村锦府盐帮、法国首都安定门逸林Hilton饭店、印尼万隆Hilton酒馆、罗利商院自学学习和美酒美味佳肴节调换,并遭到公司的万丈陈赞和奖赏。二〇一二年7月在江山名厨征集评选中,被赋予国家名厨荣誉称号,其功绩被载入由商业部中中原人民共和国际商业信贷银行当出版社出版的《国家名厨》第二卷。
专门的学问生涯**
一九九七年在巴拿马城酒店从业餐饮专门的事业,入行到现在。
三千年结束学业于辽宁高端烹饪专门的学业学院。
三千年—贰零零叁年供职西雅图龙泉博瑞花园饭馆(四星)行政副总厨。
二零零二年—二〇〇六年任职曼彻斯特潮皇阁(四星)行政副总厨。
二零零六年—二零零五年供职香岛香渝厨(三星(Samsung))任行政总厨。
二〇〇五年—二零零六年任职圣多明各随和餐饮连锁红阳店(葡萄紫江区)厨司令员。
二〇〇两年出任东京(Tokyo)中关村南京高校街(锦府盐帮)府邸行政总厨。
二零零六年—二零一四年供职香港首都飞机场Hilton酒馆(五星)中餐腾香居厨房副厨团长,后调任中餐晚上的集会厨房厨中将。
二零一四年6月—二〇一六年4月在罗利金谷国际大饭店(四星)开张营业筹备策划任职中西餐行政总厨。
二〇一五年7月至今担当杜阿拉(香江华力控制股份)食通天餐饮公司美广出品部出品经理。

周代荣,男,维吾尔族,一九七三年4月诞生,广东圣萨尔瓦多人。国家特三级烹调师,国家著名大厨,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任布里斯托(香港(Hong Kong)华力控制股份)食通天餐饮公司美广出品部出品老董。

刘玉平,男,乌孜Buick族,浙江新余人。国家英式烹调二级技术员,中华夏族民共和国烹饪非物质文化承接大师,中夏族民共和国烹饪大师,中中原人民共和国大厨,盐帮菜十大卓绝青年厨神,盐帮菜技巧能手,中华夏族民共和国烹饪组织名厨委员会新星俱乐部会员,现任山东省路易港市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。

代表菜的色调
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菜的色调名称:灌汤红虾球   制作:周代荣
烹制格局:浸炸

主要材料:澳大圣佩德罗苏拉(Australia)龙虾1只 
辅料:纯虾肉,土司面包,皮冻
花生油,盐,鸡粉
营造:草虾去头、去皮,取纯虾肉,打成虾茸备用;
将土司面包切颗粒状,把皮冻灌入打好的虾茸内,裹上边包颗粒待用;
锅热放油,将办好的虾球炸至杏草地绿;将做好的虾球装盘,配话梅酱即成。
特征:虾脆汁浓,纤维素丰硕,补血养气,色彩清新秀丽,柔和厚重。

转业餐饮烹饪专门的学业20余年,长于客家菜、浙菜、融入菜的烹饪技艺,对中西菜肴的陪衬也会有较高造诣。有多年的星级酒馆职业经历,为了适应中外客人的急需,他在各样高级中级和低端档宴席、零餐供应中,他一面传承恢复生机古板才干,一面进行大胆的改变立异,丰盛品种。他的立异菜肴,一是离不开守旧烹调技法和创设原理,二是原料根据内地的具体情况制定方案,三是契合本地顾客口味,并依据区别的时令,做出各个分歧的时令菜肴,满意分裂品级的客人用餐风俗的变迁供给。周代荣未有墨守成规,而是于大厨一道钻探钻探、试制,获得买主中品尝征求意见,逐步形成新类型。他烹制的象征菜色灌汤生虾球、捞汁活辽参、特色料酒蒸黑龙江鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘制烤太平洋鳕鱼、九味留香鸭、武功鲍仔、黄焖法国T骨小牛排等种类深为食客心爱的名菜。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜承花大姑娘张经翌大师,得到恩师的亲授真传,长于制作新老派东北菜、平凉盐帮菜、江湖菜及海东冷吃类别风味小吃,旁通闽菜、客家菜、山东菜烹调本领。他本领周详,除了继续张经翌先生留意操作、各具本味的卓绝守旧,同期将所学手艺不断创新改进,博采众家之长,在改动立异中,形成协和唯有的烹调特色。他制定的意味菜的色调七姊妹剁椒鲍鱼、香辣小龙虾、仙阿驿烩纯虾肉、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等品种在同行中具有盛誉,相当受广大食客的疼爱和好评。

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菜的色调名称:武功鲍仔   制作:周代荣
烹饪格局:葱爆

主要调味料:辛辛那提鲜鲍(42只),辽宁酱肉
辅料:山东淮南芽菜,HTC辣,青美丽的女人椒
盐,鸡粉,香油
制作:将鲍仔去壳,取肉,打花刀,焯水待用;
热锅下油,将酱肉煸香,依次归入芽菜、Moto绪川玉木辣、青美丽的女孩子椒,干炒后,放入鲍鱼仔,收汁,亮油即成。

由于基础深厚,曾前后相继被派往尼科西亚巴蜀风、东京顺峰、香江中关村锦府盐帮、香港神武门逸林Hilton酒馆、印尼万隆Hilton酒店、夏洛特商高校自学学习和美酒佳肴美馔节调换,并受到公司的万丈陈赞和奖赏。贰零壹叁年十二月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨荣誉称号,其功绩被载入由商业部中夏族民共和国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。

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菜的品性名称:九味留香鸭   制作:周代荣
烹饪方法:烟熏、浸炸

原材质:新疆麻鸭
大姜,青葱,橘皮,地椒,淮盐,秘制香料粉
塑造:将淮盐、秘制香料粉、百里香、橘皮、青葱、大姜混合成腌料;
麻鸭归入容器内与腌料混合后,归入双门双门电冰箱熏制24时辰,直到完全浸泡腌料;
将麻鸭放入烤炉内,煎烤熟透即成。
特征:皮十叶香,回味悠长,麻鸭是含B族乙酰胆碱和生物素E非常高的肉类,可抗神经炎和种种炎症,对中枢有保障功用。
此菜融合广东的樟茶鸭、新加坡烤鸭的共同点于一体,去粗取精,恰如其分。

职业生涯

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜承接人张经翌大师

(网编:大贺)

1992年在拉合尔饭馆从事餐饮工作,入行于今。

业绩成果

刘玉平出生于广东晋城市大安区的二个小乡村,父母都以绳趋尺步巴交的老乡,因家境贫窭,十一周岁便停止上学在家务农养猪。后来,他传说有个行当能够扭转亏损为盈利,依然高级程序猿资,管吃管住还管娶爱妻,何况顿顿饭都以炒菜、米饭、炒肉片。于是十陆岁的刘玉平就为了那一个,他敢于地投入到那个烹饪行业,先河了学厨之路。可几年过去了,他仍旧是没什么收获,以致连上灶炒菜的火候都并未有。直到二零零七年,他的老爹不幸归西后,才遭受二个人真心真意、愿意教授刘玉平的师父,就疑似此刘玉平跟着师父学艺,收获颇丰。至到二零零六年职业拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是第4届盐帮菜大赛季军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一边传承守旧本事,一面举办了大胆的更始革新。由于她辛劳研讨,不断地读书索求,摄取营养,丰硕友好,使和睦的烹饪本领更进一竿。

二零一零年在西藏省克拉玛依平昌盐帮私人民居房菜任副厨少将,2008年担任西藏省德阳永兴镇大掌柜酒店厨大校,贰零壹叁年供职四川安特卫普餐饮名店盐都好吃嘴厨司令员,二〇一四年出任黑龙江省巴拿马城伍记兴福餐饮管理有限公司行政总厨助理,现任湖南省斯图加特市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。2011年11月考取国家尖端烹调师职务名称,二零一五年12月被评为盐帮菜十大卓越青少年厨子称号,二〇一六年11月被评为中华夏族民共和国名厨荣誉称号,贰零壹伍年10月拿走中夏族民共和国烹饪社团互联网评选活动授予盐帮菜技艺能手称号,二零一七年五月考取中中原人民共和国烹饪组织名厨委颁发的厨艺高档工夫研修班结束学业证书,并被授予中夏族民共和国大厨称号,同期吸呐为中夏族民共和国烹饪组织名厨委员会最新俱乐部会员,

二零一七年四月进级为国家英式烹调二级技术员职务任职资格,荣获中夏族民共和国烹饪金象奖,二〇一七年十月拿走中夏族民共和国酒馆组织予以的中夏族民共和国烹饪大师称号,前年7月被给予年度十佳黄金总厨,二〇一八年四月改成雅载御厨饮食俱乐部达卡分会推行社长,二零一八年七月在第二届国家名厨征集评比中,被国家名厨编纂委员会予以“中华人民共和国烹饪非物质文化承继大师”荣誉称号,他的功绩及代表小说被选入由全国政协办公室公厅中中原人民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家著名厨子》第四卷一书中,并被录入中国国家著名大厨网档案库。

※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

两千年结束学业于江西高级级烹饪专门的学业学园。

 代表小说

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七姊妹剁椒鲍鱼

主料:鲜鲍10个

配料:姜、小葱

秘制七星椒剁椒原材质:鲜Samsung辣、青条椒、仔姜等

调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油

做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,归入盘中摆好将制好的坛子辣椒浇在鲍鱼上,归入蒸锅蒸熟,(文火蒸捌秒钟)最终撒上葱段浇油装盘就可以。

特点:装盘美观,口感鲜美,回味浓郁,三磷酸腺苷丰盛。

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香辣小新鲜的虾

主要调味料:小红虾十五五只

配料:姜、大葱、大蒜、酸菜

调味品:盐、调味素、味之素、干青花椒、干黄椒节、秘制香料、核桃油、豆瓣、泡椒

做法:把小河虾洗好,烧锅先把小红虾爆成铁青,把早期打算好的姜、独头蒜、咸菜放入锅中炒香,然后再放一点豆类、泡椒、干青花椒和干杭椒节一同炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3秒钟过后起锅装盘就可以。

特色:装盘大方赏心悦目,口味香美,回味浓郁。

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金牌跳水鱼

原料:大翻车鲀鱼一条、仔姜、Nokia辣、青条椒、姜米、蒜米、绵萆薢片、大切碎的葱、香切碎的葱、芫荽

调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉

做法:将鱼改好花刀,放入盐、黄姜片、青葱花,实行码味;将改好花刀的鱼放入沸水中炖熟;将黄豆油归入锅中,下蒜蓉、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、Samsung辣、青条椒,调味装盘。

特征:鱼肉鲜嫩,口味浓郁,淀粉充足,装盘赏心悦目大方。

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三千年—二零零四年任职加尔各答龙泉博瑞花园酒馆(四星)行政副总厨。

二零零四年—二〇〇六年供职巴拿马城潮皇阁(四星)行政副总厨。

二零零七年—二〇〇七年任职法国首都香渝厨(Samsung)任行政总厨。

二零零六年—二零零六年供职业安全健康特卫普随和膳食连锁红阳店(紫罗兰色江区)厨少将。

二零零六年负担新加坡中关村南京大学街(锦府盐帮)府邸行政总厨。

2008年—2016年任职法国巴黎首都飞机场Hilton酒馆(五星)中餐腾香居厨房副厨大校,后调任中餐晚上的集会厨房厨中将。

贰零壹伍年七月—二〇一五年3月在夏洛特金谷国际大旅社(四星)开张营业筹备策划任职业中学西餐行政总厨。

二零一六年5月现今担任马尔默(东方之珠华力控股)食通天餐饮集团美广出品部出品首席实践官。

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